poughkeepsie - 2012-02-02, 20:26 Temat postu: Razowy pszenno-żytni na zakwasie ze słonecznikiem Na dwa nieduże bochenki: 200 g mąki żytniej pełnoziarnistej 200 g śruty żytniej 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej 150 g zakwasu 10 g świeżych drożdży 1 łyżka soli 150 g ziaren słonecznika 450 ml letniej wody Mąki mieszamy ze sobą, solą i śrutą. W letniej wodzie rozpuszczamy zakwas i drożdże. Miksturę dodajemy do suchych składników, wyrabiamy ciasto (można robotem z hakiem), aż składniki dobrze się połączą. Pod koniec wyrabiania dodajemy słonecznik. Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na 3h do wyrośnięcia. Przykrywamy je ściereczką. Po tym czasie, ciasto przekładamy na blat/stolnicę wysypaną mąką, dzielimy na dwie części. Formujemy dwie kule, rozpłaszczamy i zakładamy brzegi jak kopertę do środka, a następnie wyrabiamy dwa zgrabne, okrągłe bochenki (będą nieduże i powinny być dość wysokie). Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia. Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem wraca do poprzedniej pozycji (może to zająć nawet kolejne 2h). Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni z blachą z wodą na dnie. Gdy się nagrzeje, wyjmujemy blachę z wodą i wkładamy chleb. Temperaturę zmniejszamy do 220 stopni. Po kolejnych 15 minut zmniejszamy do 200 stopni i pieczemy jeszcze około 15 minut. Aby chleb miał chrupiącą skórkę możemy w trakcie pieczenia kilkakrotnie spryskać piekarnik wodą ze spryskiwacza. Studzimy na kratce, kroimy dopiero na następny dzień, aby miąższ się ustabilizował. więcej: hxxp://zielenina.blogspot.com/2012/01/razowy-pszenno-zytni-na-zakwasie-ze.html gosia_w - 2012-02-02, 20:46 poughkeepsie, a myślałam, że razowy na zakwasie można zrobić tylko w foremce, Tobie wyszedł świetnie  Myślisz, ze bez drożdży da radę?
ag - 2012-02-03, 08:32 hm, nie mam śruty żytniej bo spróbowalabym... gosia_w - 2012-02-03, 08:49 a może żytnie płatki w zamian? bronka - 2012-02-03, 10:31
no coś Ty. Musisz tylko dużo gęstsze ciasto zrobić, żeby się nie rozjechało za bardzo. Ale wtedy jest dużo bardziej zbity. gosia_w - 2012-02-03, 10:48 no właśnie, a ja bym chciała nie zbity. bronka - 2012-02-03, 10:56 gosia_w, a z foremki Tobie zbity wychodzi? gosia_w - 2012-02-03, 11:01 nie, z foremki wychodzi mi idealny 
ale ja bym chciała taki okrągły (i z góry dziękuję za radę, żeby upiec w tortownicy   )
bronka - 2012-02-03, 11:06
kofi - 2012-02-03, 11:23
No wiesz, a ja właśnie pomyślałam, że to fajny pomysł.
poughkeepsie - 2012-02-03, 18:34 Dzięki za miłe komentarze
Gosiu_w ja akurat na zakwasie rzadko kiedy piekę na zakwasie. Taki chleb potrzebuje dobrego dopowietrzenia gdy rośnie, więc lepiej wyrasta w koszyku albo durszlaku, a nie w foremce. Ten akurat ma bardzo zwarte ciasto, zupełnie się nie rozlewa, trzeba tylko uformować dość wysokie bochenki żeby ładnie wyrosły do góry, a nie na boki. Spokojnie da radę bez drożdży tylko wtedy może trzeba będzie nieco wydłużyć czas wyrastania. Ag, spróbowałabym zamiast śruty z tymi płatkami, ale zaczęłabym od zmniejszenia ilości o jakieś 50g w stosunku do ilości śruty, bo one są objętościowo większe. Dobrze byłoby je też namoczyć przed dodaniem i dodać odcedzone. Chleb jest bardzo smaczny, ale to typowy zakwasowy razowiec, ciężki i wilgotny
gosia_w - 2012-02-03, 20:23 dziękuję, upiekę
biały lis - 2012-02-03, 20:39 świetny pomysł z tortownicą, takiego kolistego nigdy nie udalo mi się upiec. Jeśli chodzi o przepis, to ja dałam śrutę orkiszową, ziarna dyni, i trochę płatków żytnich ;] mniam emiwa - 2012-02-05, 22:45 upiekłam wczoraj wyszedł bardzo smaczny, choć jak dla mnie za bardzo wilgotny i nie pękł mi. Moje dziecko woli ten chleb od ciastek ale zdjęcia nie umiem wkleić:(
serenatta - 2012-02-07, 20:26 Temat postu: chleb z ziarnami, bardzo prosty to jest taki chleb do którego nie trzeba za każdym razem robić zakwasu, tylko zostawia się trochę zarobionego chleba i przechowuje to w lodówce do czasu wyrabiania nowego chleba. tylko pierwszy raz robimy zakwas tradycyjnie. składniki na chleb: 1kg mąki razowej pszennej (w oryginalnym przepisie mojej mamy była mąka biała tortowa, bo to miał być chyba graham z dodatkami, a ja go trochę udoskonaliłam) ja czasem mieszam mąki, np. pół na pół żytniej i orkiszowej pół szkl. siemienia lnianego pół szkl. ziaren słonecznika pół szkl. płatków owsianych opcjonalnie pół szkl. otrębów (jeśli robię z mąki razowej to zamiast otrębów dodaję np. amarantus lub więcej płatków owsianych) 3 łyzeczki soli, soli można mniej 1litr wody (3 szkl zimnej i 1 szkl wrzatku pomieszane razem) suche składniki wymieszać razem w misce i dodać zakwas lub odłożoną część chleba z poprzedniego zarabiania. jeśli dodajemy zakwas to ilość wody trzeba odpowiednio zmniejszyć. po zarobieniu masy odkładamy mniej więcej 3/4 szkl wyrobionego ciasta i pod przykryciem odstawiamy do lodówki. to trochę wyrośnie i będzie gotowe za parę dni do następnego chleba. z tej ilości wychodzą mi dwa spore bochenki lub 4 keksówki. odpowiem na wszzelkie pytania miłego pieczenia [ Dodano: 2012-02-11, 12:21 ] trzeba go odstawić na 12 godź w ciepłe miejsce, i piec w 180st.C 1godzinę
emiwa - 2012-02-16, 20:56 ostatnio wychodzi mi chleb trochę mokry  ; co z tym zrobić? z czego to wynika?
serenatta - 2012-02-16, 21:12 jak mi wychodzi mokry to znak, że dodałam za dużo wody. różne są mąki i różne dodatki, ja nauczyłam się wyrabiać ciasto o odpowiedniej konsystencji i już jak wyrabiam, to widzę jaki będzie po upieczeniu, czyli czy miękki, czy bardziej suchy. z czasem się nabiera takiej wprawy. ja daję wtedy mniej wody, jeśli mi poprzedni wyszedł za mokry. miłego Filona - 2012-02-22, 15:54 Jestem w trakcie zmiany sprzętu kuchennego bo moja dotychczasowa kuchenka przegrywała w walce z pieczeniem chleba, konsekwentnie przypalała górę a środek był bardzo wilgotny na pograniczu z surowym Może macie jakieś pomysły stąd hxxp://www.torres.pl/kat-piekarniki-908.html na dobry piekarnik? Czy termoobieg wystarczy? bronka - 2012-02-22, 16:07
Przykryj w połowie pieczenia papierem z góry i po kłopocie. |
