gemi - 2012-02-19, 18:44 Temat postu: racuszki z porem na zakwasie Kuchnia ubogoglutenowa w moim domu to poszukiwania nowych smaków i nowych rozwi±zań. I tak oto powstały racuszki z porem na zakwasie. Jest to jedno z naszych ulubionych obiadowych dań. 1 szklanka m±ki kukurydzianej ½ szklanki m±ki z ryżu lub z quinoa (lub ziarno zmielone w młynku) 1 szklanka m±ki gryczanej (zmielona kasza gryczana niepalona) 1 mały por 2 z±bki czosnku 2 łyżki oleju ryżowego ½ szklanki zakwasu żytniego, pszennego, lub bezglutenowego przegotowana letnia woda sól, kminek, pieprz ziołowy, koperek (zim± dodaję suszony) Wszystkie rodzaje m±ki wymieszać w misce z zakwasem i tak± ilo¶ci± wody, by uzyskać ciasto o konsystencji podobnej do ciasta drożdzowego. Odstawić na 2-3 godziny, po tym czasie dodać uduszony na oleju por i czosnek oraz przyprawy, wymieszać i odstawić jeszcze na ok. pół godziny. Smażyć na natłuszczonej patelni niewielkie placuszki. Można też upiec je na blaszce w piekarniku. Dobrze smakuj± z lekkimi sosami (np. pesto), warzywnym leczo, duszon± kapust±, lub zasmażanymi buraczkami. seminko - 2012-02-19, 19:57 Brzmi genialnie, uwielbiam wytrawne wersje plackoracuszkowe! 
Niestety, nie mam zakwasu, więc w najbliższym czasie nie zrobię. A czy m±k± ryżowa/ z quinoa jest absolutnie konieczna ? Lepiej zespala ciasto..? gemi - 2012-02-19, 22:01 raczej dla urozmaicenia, niż dla potrzeb konsystencji. Racuszki smaż± się szybko i łatwo również na mieszance m±ki kukurydzianej i gryczanej. Czasem dodaję też trochę m±ki amarantusowej. Z pewno¶ci± racuszki wyjd± również na drożdżach, z tym że wtedy dolałabym, do ciasta trochę oliwy, by nie wyszły za suche. No i wtedy czas wyrastania będzie krótszy meryenn - 2012-02-25, 16:46 no mi tez sie przepis podoba, zakwas mam ukiszony, tylko nic poza zurem mi z niego nie wyszlo...;( ale moze to sie uda:) dżo - 2012-08-14, 14:01 Inspiruj±c się tym przepisem zrobiłam dzi¶ bezglutenowe racuchy na zakwasie i wyszły pyszne. 1/2 szklanki zmielonej kaszy jaglanej, 1/4 szklanki zmielonej kaszy gryczanej, 6 daktyli, 2 łyżki zakwasu, 1/3 szklanki namoczonych wcze¶niej i obranych migdałów, 1 cm ¶wieżego imbiru, 1/2 łyżeczki cynamonu, Zakwas ożywić z 1 łyżk± m±ki żytniej, odstawić na 1 godzinę. Migdały zmiksować z ciepł± wod± i daktylami. Jabłko zetrzeć na tarce. Imbir przecisn±ć przez wyciskarkę do czosnku. Poł±czyć wszystkie składniki i zostawić do wyro¶nięcia na co najmniej 1 godzinę. Smażyć jak racuchy. gosia_w - 2012-08-14, 14:06 dżo, fajny przepis, zrobię, tylko napisz, co to znaczy smażyć jak racuchy (ja racuchów nigdy nie robiłam). dżo - 2012-08-14, 15:49 Czyli jak to umie i preferuje
Ja smażę na patelni nale¶nikowej bez tłuszczu, pod przykryciem, aby lepiej urosły a po przewróceniu bez przykrycia aby były chrupi±ce. gosia_w - 2012-08-14, 17:40 dziękuję dżo |
