Sylwia8 - 2012-09-27, 12:01 Temat postu: racuchy z dyni - mniam! Wrzesień = dynia  Dla mnie to takie wesołe warzywo, pewnie przez ten optymistyczny kolor... Przepis na wspaniałe racuchy z dyni znalazłam tutaj hxxp://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/placki/racuchy_z_dyni/przepis.html (ten pierwszy, z surowej dyni) i jest to jeden z niewielu przepisów, których nie modyfikuję - z wyjątkiem tego, że wszystko robię razy 2 (bo cóż to jest 12 racuszków? )
Racuchy czyli placki są dla mnie wspaniałe, bo proste - dynia, imbir i cóż więcej trzeba?.. Właśnie zjadłam 2 Reszta później, z rodzinką (masa czeka w lodówce)
gemi - 2012-09-29, 12:30 Wyglądają optymistycznie
Wkleję przepisy, bo za jakiś czas link może już nie zadziałać. Racuchy nr 1 Składniki, około 12 małych racuszków: • 200 g dyni bez skorupy i pestek • 1 duże jajko • 1,5 łyżki masła • niepełne 1/2 szklanki mąki • 1 - 2 łyżeczki startego świeżego imbiru • sól i pieprz • olej do smażenia Przygotowanie: Dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Żółtko oddzielić od białka, utrzeć z masłem. Białko ubić na sztywną pianę. Dynię wymieszać z utartym żółtkiem, przesianą mąką, imbirem, doprawić solą oraz pieprzem. Delikatnie połączyć z pianą z białka. Racuszki formować łyżką i smażyć z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem. Podawać np. z sosem pomidorowym. Sos pomidorowy: Na patelni na 2 łyżkach oliwy zrumienić posiekany ząbek czosnku i 1/4 cebuli. Dodać 1 puszkę pokrojonych pomidorów bez skórek w sosie pomidorowym. Doprawić solą, pieprzem oraz łyżeczką brązowego cukru. Dusić pod przykryciem przez około 15 - 20 minut, aż powstanie gęsty sos. Wymieszać z posiekaną bazylią lub oregano. Racuchy nr 2 Składniki, około 6 racuchów: • 1 szklanka puree z dyni* • 1 jajko • mała szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie) • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki • sól i pieprz • 2 - 3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia • olej roślinny do smażenia Przygotowanie: Wymieszać puree z dyni, jajko, gałkę (opcjonalnie), natkę pietruszki. Doprawić solą oraz pieprzem (nie żałować). Dodać tyle bułki tartej, aby można było uformować placuszki (ilość dodanej bułki tartej zależy od wilgotności puree z dyni, im mniej bułki tartej tym delikatniejsze racuchy). Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na 1/2 cm warstwie oleju, aż się zrumienią, przez około 3 - 4 minuty z każdej strony. Podawać do dań mięsnych lub z drobiu, z ulubionym sosem. * Purée z dyni: Dynię kroję na duże kawałki razem ze skorupą. Odrzucam środek z pestkami i pozostawiam sam zwarty miąższ przytwierdzony do skorupy. Kawałki dyni owijam folią aluminiową i układam na blasze do pieczenia. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piekę do miękkości, przez około 1 godzinę. Po upieczeniu zdejmuję folię z dyni, aby miąższ odparował. Po wystudzeniu łyżką wybieram miąższ ze skorupy, zawijam go w ściereczkę, mocno wyciskam cały sok. machok - 2012-09-29, 13:00 Czym można zastąpić jajko? Tak żeby to się nie rozpadalo, w ciape na patelni? bronka - 2012-09-29, 13:25 machok, spróbuj dać skrobię ziemniaczaną/kukurydzianą. Sylwia8 - 2012-09-29, 15:21 gemi, dzięki, następnym razem od razu wkleję przepis machok, wiem że świetnie klei wszystko kasza manna; z mąką ziemniaczaną trzeba uważać, żeby efekt końcowy nie był twardy Lily - 2012-09-29, 15:26
Sylwia8 - 2012-09-29, 15:38 Dziewczyny, zastanowiłam się teraz nad pytaniem machok w odniesieniu do procesu powstawania masy na racuchy i muszę stwierdzić, że tak: - po starciu sama dynia to raczej micha wiórków dość suchych, - masło z żółtkiem i mąka dodane trochę te wióry dyniowe skleiły (ale jeszcze nie do końca) i zrobiły je trochę tłuściejsze - dopiero piana z białka połączyła wszystko w jednolitą masę Więc tak - może zamiast masła z żółtkiem wlać trochę oleju, do tego mąka ziemniaczana jak mówicie i wtedy będzie ok? Znalazłam jeszcze super wątek na temat zastępowania jajek na puszka.pl; przeklejam sposób, który wydaje mi się najbliższy zastąpieniu tej piany z białek tutaj: "3 lub więcej łyżek stołowych mleka sojowego w proszku mieszamy z odrobiną wody (tyle, żeby powstała gęsta, ale płynna maź)" Osobiście nie sprawdziłam bo mleka sojowego nie używam ale ale ta "gęsta, płynna maź" to jest to o co chodzi wg mnie MartaJS - 2012-09-29, 16:16 Posolić i trochę poczekać. "Suche wióry" z utartej dyni lub cukinii więdną i puszczają wodę, wtedy wystarczy dodać mąki (ziemniaczana najlepsza, trochę pszennej) i masa na placki gotowa. Sylwia8 - 2012-09-29, 16:58 O!
|
