kamma - 2013-12-11, 23:12 Temat postu: Piernik "nie panikuj" Przerobiony przepis lakto-owo, który jest w mej rodzinie od x-lat (jak mawia moja matematyczka) Składniki suche: 2 szkl. mąki (można pomieszać białe i razowe, ale jednak z przewagą białej) 2/3 szkl. cukru 1 opakowanie przyprawy do piernika lub własny zestaw przypraw korzennych 1/2 łyżki sody 1/2 łyżki proszku do pieczenia Składniki mokre: 1/2 szkl. oleju 1 szkl. mleka sojowego 2 szczodre łyżki dżemu (u mnie konfitura truskawkowa) Składniki pozostałe: namoczone we wrzątku i odsączone , ew. pokrojone rodzynki, morele, śliwki suszone orzechy włoskie inne bakalie wedle uznania Składniki suche dokładnie miksujemy w jednej misce, składniki mokre w drugiej. Stopniowo dolewamy mokre do suchych, na koniec dodajemy bakalie. Wlewamy do formy wysypanej bułką tartą, pieczemy przez ok. godzinę (bywa, że dłużej - trzeba sprawdzać, czy suchy w środku) w 180 st. Warto się szarpnąć na jakąś polewę czekoladową na koniec, ja miałam od tego ludzi  , więc nie wiem, jak to zrobić... Coś mi świta, że gorzką czekoladę roztopiono w kąpieli wodnej i dodano trochę mleka sojowego, a potem na gorąco posmarowano piernik, ale głowy nie dam.
qetrab - 2013-12-11, 23:25 piernik bez miodu ? 
olgasza - 2013-12-11, 23:26 o, wypróbuję 
kamma - 2013-12-11, 23:37 qetrab, każdy orze, jak może 
A dzięki temu piernik jest wegański. I nic a nic nie traci na smaku oraz innych atrybutach, sprawdziłam obie wersje. qetrab - 2013-12-12, 00:37 kamma, tak wiem  na pewno zły nie będzie i mało kto będzie w stanie poznać, że jest bez miodu
kofi - 2013-12-12, 08:36 Można dać melasę, do piernika idealna. 
Coś podobnego zrobię pewnie. Do środka można marcepan - taki kupiony i obrany z czekolady, np. Kiedyś kupowałam taki niemiecki - czekolada szła na polewę. olgasza - 2013-12-12, 09:45 w Lidlu ostatnio mieli taką masę marcepanową, samą, bez polewy. Kiedyś byłam fanką, ale mi się przejadło
priya - 2013-12-12, 09:57 Miałam okazję próbować ten piernik i powiem tylko, że jest pyszny. kamma, twoja szwagierka wyjawiła mi tajniki polewy Czekolada rozpuszczona z dodatkiem śmietanki roślinnej i wódy (albo spirytusu, nie pamiętam)
Jadzia - 2013-12-13, 18:50
Śmietanka w proszku czy konsystencja płynna? Do tej pory jako polewę robiłam czekoladę gorzką rozpuszczoną w kąpieli wodnej. Do miodownika Ani D. była wyśmienita, ale na piernik mogłaby być za gęsta. priya - 2013-12-13, 18:52 Jadzia, zdaje się, że z kartonika, ale lepiej niech kamma potwierdzi. kamma - 2013-12-13, 21:33 Jadzia, śmietanka była płynna, z kartonika, ale podejrzewam, że zwykłe mleko sojowe też się nada. qetrab - 2013-12-13, 23:25 Polewę czekoladową najprościej zrobić rozpuszczając czekoladę w zagotowanej śmietanie (słodka 30%), otrzymamy tak zwany ganasz (nie wiem czy wyjdzie w mleku sojowym). Taka polewa będzie kremowa i miękka, sama czekolada mocno stwardnieje i będzie to trudniejsze do pokrojenia takie moje cukiernicze 3 grosze 
PS: proporcje to trochę mniej śmietany niż czekolady, np. 250ml śmietany i 300g czekolady (gorzkiej) Sylwia8 - 2013-12-14, 13:17
ale nie wegańskie
qetrab - 2013-12-14, 13:28 no nie wegańskie, tylko napisałem jak to się robi , z mlekiem sojowym na pewno będzie trochę gorzej, bo chodzi o tłuszcz, ale można by spróbować, najlepiej dodawać małe ilości, energicznie mieszać i jak wszystko się połączy to znów... itd aż do uzyskania odpowiedniej gęstości
bronka - 2013-12-14, 13:33 qetrab, myślę, ze jak ktoś poświęca czas i trud na stworzenie vegańskiego odpowiednika tradycyjnego piernika to nie polewa go później nievegan polewą
Ale idąc Twoim tropem można by pewnie na mleczku kokosowym zrobić. qetrab - 2013-12-14, 15:48 bronka, tak, ale są jeszcze "śmietany" całkowcie roślinne hxxp://wypiekarnia.pl/smietana-roslinna-slodzona-1litr.html nie znam dokładnego składu, ale szukałem na szybko. Na pewno można coś znaleźć co będzie wegańskie jagodzianka - 2013-12-14, 16:51 qetrab, skład jest, zawiera białka mleka, poza tym utwardzone tłuszcze i w ogóle syf. Też pomyślałam o mleku kokosowym. ps. ale ogóle to dzięki, bo właśnie zastanawiałam się jak zrobić polewę na tort dla f i już wiem. 
qetrab - 2013-12-14, 16:57 no na pewno da się znaleźć wegańskie, ale pytanie czy warte to zachodu, z kokosowym mleczkiem faktycznie może się udać
Lily - 2013-12-14, 17:14 A nie można dodać oleju kokosowego? qetrab - 2013-12-14, 17:21 Można, można też zrobić z samej czekolady, ze śmietaną taka polewa po prostu jest miękka, a tak to jest bardziej chrupiąca (jak czekolada). Ja w sumie robię z samej czekolady zawsze
Można nawet rozcieńczyć samą wodą od biedy, ale wtedy polewa popęka (to samo może się właśnie wydarzyć z mlekiem sojowym, ale nigdy nie używałem) jagodzianka - 2013-12-14, 17:26 z mleczkim sojowym nic nie pęka i jest bardzo fajna, ale chciałam coś bardziej tłustego, a jednocześnie mlecznego. Moim zdaniem skoro mleko koko się ubija jak śmietana to jest najlepszym jej zamiennikiem. qetrab - 2013-12-14, 17:39 sam przetestuję z tym mleczkiem, bo to faktycznie może być najlepsze
jagodzianka - 2013-12-14, 17:56 qetrab, tylko odstaw na noc do lodówy i zbierz tylko górną część. Sylwia8 - 2013-12-14, 21:01 Ja też robię polewę z samej czekolady, jest taka jak na lodach magnum, które kochałam w zasadzie głównie przez nią... Ale fakt, z mlekiem koko może być super, już sobie wyobrażam ten smak; tylko czy będzie pasować do piernika? hm... Lily - 2013-12-14, 22:03 Ja polewę do ciast robiłam z mleka owsianego w proszku + woda + kakao + agar... mnie się sprawdza moritura - 2014-04-05, 19:47 Ja robię polewę z czekolady gorzkiej i oleju kokosowego - błyszczy i nie tworzy "skorupy", jak dla mnie super. (Żadnego mleka itd., tylko dwa składniki). |
