loika - 2007-10-25, 10:26 Temat postu: chleb żytni na zakwasie z ziemniakami Pozwalam sobie wkleić tutaj przepis na mój ulubiony chlebek. Chleb wg tego przepisu jest naprawdę wyśmienity- znakomicie wyrasta, jest wilgotny, ale nie za bardzo, ma chrupiącą skórkę. A posypany czarnuszką nabiera wyrazistego smaku. Polecam! chleb żytni na zakwasie z ziemniakami Składniki: 400 g ciasta zakwaszonego z maki żytniej 250 g ziemniaków 600 g mąki żytniej chlebowej ok 200 ml wody niechlorowanej (albo wiecej, tyle ile maka zabierze *) 2 łyżeczki soli 2 łyżeczki ziół wg uznania Przygotowanie: Ziemniaki ugotować na miękko ok. 40-45 minut, obrać, przecisnąć przez praskę i ostudzić. Mąkę przesiać na miskę i zmieszać z ziemniakami. W mieszaninie zrobić zagłębienie, dodać 400 zakwaszonego ciasta, sól oraz zioła i wszystko lekko zagnieść. Wodę dodawać stopniowo, tak, aby uzyskać lekko klejące ciasto. Nie wyrabiać za długo i nie za mocno! Ciasto włożyć do miski, lekko oprószyć mąką i zostawić przykryte na ok. 40 minut. Przełożyć ciasto do keksówki wyłożonej papierem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, tak długo aż uzyskamy podwojenie objętości. Pieczenie: Powierzchnię chleba lekko zwilżyć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 st C i piec w tej temperaturze 50 do 60 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremki i ostudzić na kratce. Inne wersje tego chleba: - zamiast ziół można dodać 2 łyżki kminku - lub 2 łyżki grubo mielonego zielonego pieprzu (Przepis zamieszczony Mirabbelkę na portalu ciccin.cc, a pochodzący z forum www.der-Sauerteig.de) frjals - 2007-10-25, 12:23
to znaczy zakwasu? ile to będzie, ze 2 szklanki? loika - 2007-10-25, 13:39
Ciasto zakwaszone to nie to samo co zakwas. Aby zrobić ok 400 g ciasta zakwaszonego należy zmieszać niecałą szklankę mąki z ok 150ml wody oraz połową szklanki zakwasu, tak aby powstała mieszanina o konsystencji ciasta racuchowego. Ciasto odstawić na ok 8 godzin i postępować dalej zgodnie z ww instrukcją. pozdrawiam frjals - 2007-10-25, 14:23 oj, to utrudnienie jakieś, nie można zwykłego zakwasu? bo czym to sie od siebie różni? Dzisiaj już zrobię normalny ale ten przepis jest ciekawy i chciałabym go wypróbować. 
dżo - 2007-10-26, 09:58 frjals, jeśli przy pieczeniu ostatniego chleba zostawiłaś odrobinę ciasta na kolejny chleb to masz już ciasto zakwaszone , no chyba, że nie zostawiłaś ....
frjals - 2007-10-26, 10:07
no raczej odlewam zakwas do słojeczka i do lodówki. dżo - 2007-10-26, 10:49 czyli możesz wypróbować nowy przepis
bodi - 2007-10-26, 15:37 u mnie chlebek właśnie wjechał do pieca
nie obyło się bez modyfikacji, bo nie miałam dośc mąki zytniej, no i zakwas tylko pszenny akurat pod ręką 
a zatem chlebek pszenno (zakwas)-żytnio-gryczano-ziemniaczany będziemy próbować 
|
