loika - 2008-08-09, 10:50 Temat postu: pesto Bazylia pięknie mi urosła, chciałabym zrobić pesto i zapasteryzować. Ale jak zapasteryzować sos, którego się nie podgrzewa? Aha i czy ktoś próbował zastępować orzeszki piniowe pestkami słonecznika? olgasza - 2008-08-09, 18:39 loika, czasem sobie robie takie 'a la pesto" - czyli posiekana bazylia, pietrucha i olej z pestek winogron i w sumie znika jeszcze zanim zdazy sie zepsuc. Zasada jest taka, ze musi byc warstewka oleju na wierzchu - wtedy sie nie psuje. Co do zamiennikow orzeszkow piniowych, to raz dodalam zmielone migdaly, co zostaly z robienia mleczka migdalowego, ale chyba przesadzilam z iloscia i po kilku dniach zaczal ten sloik jakos podejrzanie wygladac, wiec wywalilam. Ale eksperymentowac trzeba;-) loika - 2008-08-10, 18:12 olgasza, dziękuję, część pesto z pewnością wytrzyma dłuższy czas w lodówce. Ale ja mam tyle bazylii, że z niego wyjdzie pesto na całą jesień i zimę, dlatego część chciałabym jakoś "zakonserwować". Myślałam o pasteryzacji w piekarniku, ale nie wiem czy to wystarczy i czy pesto nie zmieni znacznie smaku... Lily - 2008-08-10, 21:52 hxxp://zielnik.herbs2000.com/ziola/bazylia.htm tu jest co nieco o bazylii, i chyba faktycznie lepsze jest mrożenie, bo pod wpływem temperatury bazylia straci smak ajanna - 2008-08-11, 10:46 loika, no ja właśnie też byłam ciekawa jak pasteryzować to pesto. ostatnio trzymałam w lodówce z tą warstwą oliwy, ale po jakichś 2-3 tyg się zepsuło  . co do słonecznika, to zastępowałam i chyba nawet takie słonecznikowe bardziej nam smakuje, bo orzeszki pinii (w przeciwieństwie do słonecznika) mają taki ostry, gryzący posmak, który trochę przytłacza smak bazylii.
loika - 2008-08-11, 11:36 Lily, dziękuję. ajanna poszperałam trochę po forach kulinarnych. I tak jak pisała Lili, najlepszym wyjściem jest mrożenie.
Właśnie zrobiłam pesto, dałam równie części uprażonego słonecznika i pinii, wyszło bardzo smaczne. |
