Kat... - 2009-09-09, 21:41 Temat postu: Piana z gotowania Przepraszam jeśli to debilne pytanie i w złym miejscu zadane (nie miałam pojęcia w którym dziale je umieścić), ale spokoju mi nie daje co jest w pianie, która się tworzy podczas gotowania i co z nią robić? Ja od kiedy gdzieś trafiłam na informację, że przy gotowaniu strączków wytrącają się jakieś puryny, które się odkładają w stawach powodując zwyrodnienia w przyszłości, obsesyjnie stoję nad garami i zdejmuję tą pianę. Tylko co jeśli nie gotuję strączków a np zwykłą jarzynową? Albo kaszę? Ja kilka razy płucze wszystkie kasze, płatki i ryż ale zawsze coś mi na tej powierzchni pływa. Co jest w tej pianie? Zdejmować ją bo są w niej jakieś okropne rzeczy czy zostawić bo to np wygotowane witaminy czy coś równie dobrego? snowcherry - 2009-09-09, 21:49 Ciekawe pytanie, zawsze wiedziałam,żeby zdejmować ze strączkowych i kaszy, bo kipi i tylko dlatego to robię. Ale z niczego innego nie zdejmowałam 
Malati - 2009-09-09, 21:51 ------) pidzama - 2009-09-10, 09:17 jest taka metoda oczyszczania wody: uogólniając spinia się ją i wtedy usuwa pianę bo w niej są zanieczyszczenia... ja zawsze usuwam te męty z gotowania... poughkeepsie - 2009-09-10, 10:01 bez paniki te szumowiny to zwykłe nieszkodliwe białko ja ściągam, bo mi estetycznie nie odpowiada, ale jak zjesz to nic Ci się nie stanie.
maga - 2009-09-10, 10:32 Dokładnie. W/g mojej wiedzy, ta piana to ścięte białko. Nigdy nie zdejmowałam z gotującej się potrawy i nie miałam pojęcia, że są w niej jakieś szkodliwe związki. dżo - 2009-09-10, 13:25 Kat..., jeśli nie przeszkadza Ci ta piana pod wzg. estetycznym to jej nie ściągaj. Podczas gotowania roślin strączkowych do wywaru przechodzą związki zwane saponinami i to one powodują powstawanie piany. Saponiny są moczpędne ,przeciwbakteryjne, pierwotniakobójcze, przeciwgrzybicze i przeciwwirusowe. Pobudzają wydzielanie soku żołądkowego, żółci i soku jelitowego. Mają zdolność wiązania wielu toksyn i metabolitów, dlatego nasilają procesy odtruwania organizmu. Mają więc działanie lecznicze i nie warto się ich pozbywać (choć w dużych ilościach mogą być szkodliwe, ale na szczęscie nie występują w wysokich stężeniach w roślinach.
Dieta ubogopurynowa jest wskazana u osób, które mają zaburzenia metaboliczne powodujące powstawanie kamicy moczowej. U osób zdrowych nie ma sensu eliminować produktów zawierających puryny ponieważ i tak najwięcej puryn powstaje w wyniku biosyntezy w organiźmie. hxxp://www.zdrowemiasto.pl/?pid=subpage&cat=7&subcat=41&id=561&lang=pl]Tu jest to bardzo przystępnie opisane. Kat... - 2009-09-10, 16:03 Dziękuję bardzo. Superprofesjonalna odpowiedź! Ja zrozumiałam tamtą informację tak, ze unikając tych puryn, zapobiegnę zwyrodnieniom stawów na starość. To w takim razie ze strączków nie będę ściągać (a efekt wzdymający?). Albo będę ale nie wszystko. A nie strączki Dżo? Co z kaszami i warzywami? Tak jak pisały wcześniej dziewczyny to tylko ścięte białko? Karolina - 2009-09-10, 16:36 Słyszałam, że taka piana ma jakieś tam witaminy 
dżo - 2009-09-10, 19:05
Aby pozbyć się substancji powodujących wzdęcia najlepiej jest mocząc strączki zmieniać kilka razy wodę, to podobno pomaga ale osobistych doświadczeń nie mam bo mnie nie wzdyma  więc tak nie robię.
A podczas gotowania kasz czy warzyw tez masz pianę? Nie spotkałam się z tym nigdy. To może być białko. A gotujesz na małym czy silnym ogniu? Generalnie powinno sie gotowac na niewielkim ogniu, powoli (dotyczy to szczególnie zup). poughkeepsie - 2009-09-10, 19:23 nie trzeba zmieniać aż kilka razy, trzeba odlać wodę, w której strączki się moczyły, dobrze je przepłukać i gotować w świeżej wodzie. Genialny arabski sposób to dodawanie odrobiny sody - niweluje sposób zupełnie i gotować z liśćmi laurowymi, one tez mają działanie przeciwwzdymające. Mnie się też nie robi piana przy gotowaniu kasz, obstawiam, że to białko. gosia_w - 2009-09-10, 19:46 B. Cyran-Żak zaleca przy gotowaniu strączków zagotować, wylać i zalać świeżą wodą (wrzątkiem). Ja tak robię. Kat... - 2009-09-10, 20:47 Ja moczę, odlewam wodę, płuczę i gotuję. Potem odlewam wodę, ściągam pianę i gotuję z kombu i majerankiem. A w ogóle to jak mam czas to jeszcze łuskam. Połączyłam wszystkie znane mi sposoby na zniwelowanie wzdymającego efektu a i tak muszę uważać.
pomarańczka - 2009-09-10, 21:22 Ja strączki moczę ,odlewam( są wtedy mniej wzdymające),następnie wrzucam je do wrzątku i gotuję razem z kminkiem,który jest świetny na trawienie no i ogólnie pasuje smakowo do fasoli nie wiem jak z grochem by się komponował,ale to kwestia wypróbowania smaku. Ten przepis podała mi moja droga przyjaciółka,jak Ona świetnie gotuje... 
gemi - 2009-09-11, 11:40
O ile dobrze kojarzę, to do strączków należy dodawać jeszcze przypraw rozgrzewających np.
Słyszałam taką teorię, że do gotowania nie powinno się używać niesklarowanego masła, bo właśnie zostawia taką pianę i ona po takiej obróbce termiccznej podobno nie wpływa najlepiej na organizm. Nie wiem, na ie taka teoria jest słuszna. Humbak - 2009-09-11, 14:34
Przy ryżu przy myciu zmywa się nadmiar skrobii z niego, jest wtedy łatwiejszy do strawienia, więc jeśli się go nie myje ma się dużo skrobiowej piany w garnku poughkeepsie - 2009-09-11, 15:43 Gemi jeżeli chodzi akurat o masło to klarowanie właśnie polega na jego odszumowywaniu, bo ta cała piana, która się wytrąca to jest cały syfek, konserwanty, barwniki, itp. zawarte w maśle, więc jak najbardziej masz rację w tym co piszesz
Marcela - 2009-09-11, 17:23
...powiedziałabym raczej, że ta piana jest mleczną resztką w maśle, jest wszystkim co poza tłuszczem znajduje się w maśle. Masło bez konserwantów, barwników też zachowuje się tak samo. Po sklarowaniu zostaje 100% tłuszczu. Kat... - 2009-09-11, 21:16
Jeśli to ścięte białko i witaminy to spoko. Po prostu byłam ciekawa i martwiłam się purynami albo ewentualnym brudem. maga - 2009-09-13, 12:22
Dokładnie tak. I na maśle ta piana to też ścięte białko |
