wegedzieciak.pl forum rodzin wegańskich i wegetariańskich Domowa piekarnia - opadł mi chleb :/ Pączuś - 2010-07-09, 19:15 Temat postu: opadł mi chleb :/ Nie wiem co sie z nim dzieje, robię na zakwasie, od początku tak samo (tzn. nie trzymam się konkretnego przepisu), ale od pewnego czasu chleb mi podczas pieczenia opada. rośnie pięknie na zakwasie, i potem i czasie pieczenia srodkowa cześć opada, a dzis to jakas tragedia, bo skorka osobno, a chleb jakies 3 cm nizej, nie wiecie jaka może byc przyczyna?? Tempeh-Starter - 2010-07-09, 19:25 urok! (klasyczne objawy) musisz zamówić guślarza żeby odczynił Jagula - 2010-07-09, 22:24 Pączuś napisał/a: nie wiecie jaka może byc przyczyna?? a z piekarnikiem nie dzieje się nic dziwnego ? jak piekłam na starym, niedomykającym się i ogólnie działającym jak mu się chciało to tak czasami bywało. magdusia - 2010-07-09, 22:37 Mi tez się tak zdarzało,może być tak że zbyt długo czekałaś z włożeniem go do pieca,no i spróbuj robić gęstsze ciasto,to pomaga. alcia - 2010-07-10, 00:47 jak magdusia pisze -mniej czasu na wyrastanie. Widocznie zakwas masz juz silniejszy, wiecej bąbli powietrza się produkuje, a co za tym idzie - zbijaja się w większe kupy i robi się tzw. komin. Albo więcej mąki (czyli gęstsze ciasto), albo krótsze wyrastanie i powinno być OK Pączuś - 2010-07-10, 10:22 Tempeh-Starter napisał/a: urok! (klasyczne objawy) musisz zamówić guślarza żeby odczynił z urokiem, to ja sobie poradzę bez problemu Jagula napisał/a: a z piekarnikiem nie dzieje się nic dziwnego ? jak piekłam na starym, niedomykającym się i ogólnie działającym jak mu się chciało to tak czasami bywało. Jagula, mój piekarnik od zawsze jest kiepski, stary, gazowy, ale do tej pory było znośnie. magdusia napisał/a: Mi tez się tak zdarzało,może być tak że zbyt długo czekałaś z włożeniem go do pieca,no i spróbuj robić gęstsze ciasto,to pomaga. alcia napisał/a: jak magdusia pisze -mniej czasu na wyrastanie. Widocznie zakwas masz juz silniejszy, wiecej bąbli powietrza się produkuje, a co za tym idzie - zbijaja się w większe kupy i robi się tzw. komin. Albo więcej mąki (czyli gęstsze ciasto), albo krótsze wyrastanie i powinno być OK dzięki, może rzeczywiście za mało maki daję, a co do wyrastania, ja robię żytni i się zastanawiam czy w takim razie nie robic metodą 3 stopniową czy po prostu poszczególne fazy skrócić?? alcia - 2010-07-10, 10:45 żytni bąbluje jak wściekły - trójfazową metodę możesz spokojnie sobie odpuścić. A na pewno możesz poskracać - lub właśnie zagęścić - wtedy będzie miał więcej mąki do przerobienia, to efekt będzie podobny.. agninga - 2010-07-10, 17:22 ja przez takie opadanie na razie się zniechęciłam. piekarnik mam super (nowy jest - nic się w nim nie zmieniło). Zakwas bardziej dojrzały.. ale mało rośnie ciasto przed wsadzeniem dlatego dłużej je trzymałam do wyrośniecią.. no i potem klops (jak w pierwszym poście). U mnie to faktycznie pewnie urok bo na drożdzach kupnych z pszennym chlebem to samo... (a wcześniej robiłam na wyczucie i zawsze wyszło..) Pączuś - 2010-07-12, 09:12 Dzięki, będę kombinować lilias - 2010-07-12, 11:29 ja nie wiem czy urok, ale jak mi ciasto wzrasta to przeciągów unikam i kłócić się zakazuję, zwłaszcza w kuchni zwykły pszenny na drożdżach mi wychodzi (okazyjnie przy świętach pieczony), ale podziwiam Wasze chlebki zakwasowe i dzisiaj nastawiam pierwszy w życiu własny zakwas Pączuś - 2010-08-11, 20:24 zauważyłam, ze chleb o wiele lepiej mi wychodzi jak dodaję do mąki żytniej, płatki owsiane (czasem zmielone, czasem nie) i mąkę gryczaną w proporcjach (tak na oko) 1/2 maki żytniej, 1/4 płatków i 1/4 mąki gryczanej (albo zmielonej kaszy). Nic nie opada, ładna konsystencja i bardzo nam wszystkim smakuje.

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group