Kat... - 2011-01-01, 22:13 Temat postu: Wegański ser do krojenia na kanapki Przepis został przetłumaczony przez Amanii. Pochodzi z The Ultimate Uncheese Cookbook autorstwa Joan Stepaniak 1,5 szkl wody 1,5 łyżki agaru ½ szklanki nerkowców (można wcześniej zmielić) ¼ szklanki płatków drożdżowych 3 łyżki soku z cytryny 2 łyżki Tahiti (albo 2 łyżki sezamu i łyżka oleju) 2 łyżeczki musztardy 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cebuli granulowanej ½ łyżeczki czosnku granulowanego 2 łyżeczki kminku mielonego 3 łyżki suszonej cebuli Posmarować tłuszczem plastikowy pojemnik o pojemności 3 szklanek. Agar rozpuścić w wodzie i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na małym aż do całkowitego rozpuszczenia, 5-10 minut ciągle mieszając. Przelać do blendera i dodać resztę składników (przygotować wcześniej bo agar szybko tężeje). Miksować kilka minut do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji. Przelać do pojemnika, wystudzić bez przykrycia, przykryć i trzymać kilka godzin-noc w lodówce. Odwrócić, kroić, jeść. Można przechowywać 5-7 dni. Nie miałam tej cebuli ale na mój gust smakowo przepisa wymaga dopracowania. Mój smakował pasztetowato podobno. No wg mnie jak krojona musztarda  Ale i tak robi się błyskawicznie, można na jego bazie pewnie zrobić milion smaków. I wreszcie coś czym się nie da upaćkać 
bodi - 2011-01-01, 22:53 na moje oko przepis pochodzi z The Ultimate Uncheese Cookbook Joan Stepaniak
smak jest mdławy trochę, ale zawsze można poeksperymentować z dodaniem pikantniejszych przypraw Ale płatki drożdżowe to podstawa, one dają ten 'serowy' posmak. Musztarda nie jest konieczna wg. mnie. No i daje się kroić, to jego podstawowa zaleta
Tasak - 2011-01-02, 11:21 siostra (Amanii) mówi, że to właśnie z tej książki
kofi - 2011-01-02, 13:32 Ja bym miała największy problem ze zmieleniem nerkowców - nie mam blendera - żyrafy, a zwykły średnio sobie radzi, a w młynku do kawy nie da rady, bo za tłuste. puszczyk - 2011-01-02, 13:47 Fajny pomysł. Wypróbuję.
Rozumiem, że chodzi o tahini. 
Agnieszka - 2011-01-02, 14:05 Musztardy fan nie jestem ale do części masy można by pewnie zaryzykować mieloną kozieradkę albo mysie bobki (czarnuszkę). Dzieć mało serowy (czasem jada taki z eg) żółtego nie lubi, moich eksperymentów w/w temacie też ale popełnię coś na bazie tego przepisu i zobaczymy. Amanii - 2011-01-03, 11:28
Ja mieliłam właśnie w młynku do kawy. Spokojnie się da, część trzeba wyskrobywać potem łyżeczką. Podobnie jak w przypadku sezamu. Za drugim razem nie mieliłam, tylko w opakowaniu potraktowałam tłuczkiem. Rozkruszyły się na drobne kawałki, kawałki wrzuciłam do blendera. Nie było potem ich czuć ani widać, więc chyba się pociachały Nerkowce są bardzo miękkie.
Wszystko robię w blenderze kielichowym, takim do koktajli. Mi ten "ser" konsystencją przypomina mortadelę, a smakiem nic konkretnego, ale jest pyszny No i fajnie, że się kroi w plasterki, można wiele eksperymentów przeprowadzić na tej podstawie.
moony - 2011-01-03, 14:42
Czyli nie trzeba ich wcześniej moczyć czy cuś? bodi - 2011-01-03, 23:30 blender sobie z nimi poradzi, było nie było wrzucasz je do gorącej wody
edysqa - 2011-01-06, 01:15
Z "serem" o takim smaku się jeszcze nie spotkałam, fajne porównanie
Kat... - 2011-01-06, 15:05
Myślę, że z tą cebulą powinno być lepsze.
Amanii - 2011-01-07, 01:18
Jeśli mielę w młynku to nie moczę wcześniej, no bo mokrego się nie mieli Mielę suche nerkowce na proszek, wygrzebuję z młynka łyżeczką, bo przez to że są tłuste trochę się zbijają w taką masę.
Do tego przepisu przestałam już je mielić, po prostu paczkę (woreczek) nerkowców traktuję tłuczkiem kilka(naście) razy, one się kruszą na mniejsze kawałki, te kawałki wsypuję do blendera kielichowego razem z płynnymi składnikami i miksuję. I nie ma po nich śladu. Jak robię twarożek z nerkowców (a'la serek biały) to zalewam wrzątkiem i moczę 20 minut, a potem blenduję z wodą, oliwą i czymś kwaśnym (np. ogórkiem kiszonym, sokiem z cytryny) + przyprawiam do smaku. moony - 2011-01-07, 13:21 Dzięki, Amanii Będę tłuczkować, bo młynka nie mam.
ifinoe - 2011-02-08, 14:24 zrobiłam ten niby ser i własnie się studzi...nie użyłam suszonej cebuli ani czosnku, ale podczas blendowania dorzuciłam ząbek świeżego czosnku...podzieliłam masę na dwie porcje - jedną podostrzyłam cayenne, a do drugiej dodałam mieszankę ziołową suszone pomidory/bazylia/oregano...degustacja ciepłej jeszcze masy wypadła bardzo pomyślnie
to co nie zmieściło mi się do pojemniczków wylądowało na makaronie z dużą ilościa szczypiorku i natki...pycha
pierwszy raz kupiłam płatki drożdżowe, ale myślę, że nie ostatni
rosa - 2011-02-08, 14:42 ja tez zrobiłam, dla mnie super dałam 3 ząbki czosnku, musztardę, tahiti nie miałam, ani tych granulatów
dżo - 2011-02-08, 15:02 rosa, i jak smakuje? mozna to do czegos porównać? ifinoe - 2011-02-08, 15:10 mnie ten ser przypomina sos serowy z dania w torebce Winiar sprzed 10 lat, o wdzięcznej nazwie "Makaron z sosem serowym"
rosa - 2011-02-08, 19:32 nie jadłam tego sosu o którym ifi wspomina
mój smakował czosnkowo - musztardowo, sera żółtego to on w smaku nie przypomina, ale kroi się świetnie
na pizzy się rozuszcza ifinoe - 2011-02-08, 20:15 już po degustacji - wersja "włoska" wymiata...moje serki nie smakują specjalnie musztardowo, bo dałam tylko 2 łyżeczki mielonej gorczycy gosia_w - 2011-02-08, 20:45
o, super! Wiecie, że jutro światowy dzień pizzy? ifinoe - 2011-02-09, 20:21
nie wiedziałam ale został w należyty sposób uczczony serek rzeczywiście się fajnie rozpuszcza
ale wciąż najbardziej serowo mi smakuje w sosie do makaronu gosia_w - 2011-05-25, 20:45 ja dzisiaj zrobiłam mega prosty serek - namoczyłam nerkowce na kilka godzin, zmiksowałam z czosnkiem granulowanym, solą i sokiem z cytryny, zapakowałam w gazik jałowy , położyłam na sitku (sitko na słoiku), na tym postawiłam mały słoik wypełniony wodą (konstrukcję podparłam z boku ). Kiedyś robiłam ser w mleka krowiego, postanowiłam powtórzyć procedurę  Stał tak 3 godziny na blacie, rozmontowałam konstrukcję, włożyłam serek do lodówki. Stał w lodówce przez dobę. Kroi się świetnie
z_grzywką - 2011-05-26, 12:37 gosiu, będziesz w stanie podać proporcje? Ja potrafię zepsuć wszystko więc chciałabym aby mój serek miał szansę na sukces
gosia_w - 2011-05-26, 12:59 robiłam zupełnie na oko. Nerkowców miałam ok. szklanki, sól tak z pół łyżeczki, czosnek granulowany płaską łyżeczkę, pół małej cytryny. Jak się już wszystko zblenduje można spróbować i ewentualnie doprawić.
z_grzywką - 2011-05-26, 13:08 dziękować
seminko - 2011-09-30, 16:25
Właśnie zrobiłam (z sokiem z domowej kiszonki)- aaaach, to jest boskie! Pycha i synowi memu, a jakże, smakuje też
Za sery twarde na razie się nie biorę- kiedyś próbowałam i mam uraz- powstała, hmm, zupa z nerkowców. Niezjadliwa
|
