wegedzieciak.pl

[magdusia]

1 szklanka zakwasu żytniego(może być i więcej)

1 i 1/2 kg mąki razowej żytniej.

Wieczorem zmieszać zakwas i 1/2 kg mąki(może być i więcej,tak do kilograma)dolewając trochę wody.Porządana kosystencja to taka jak w cieście racuchowym.
Zostawić w misce pod przykryciem.

Rano sprawdzić mieszaninę(to jest zaczyn).Powinna zwiększyć swoją objętość,a wkładając palec w zaczyn można dostrzec że ma kosystencję porowatą .

Dosypać do zaczynu resztę mąki ,dolać wody by uzyskać konsystencję gęstego ciasta na racuchy lub troszkę gęstsze.Dodać sól.Mieszać chwilkę łyżką w misce.

Ciasto wylać/wyłożyć do dwóch dużych wysmarowanych i wysypanych np otrębami blaszek,wygładzić powierzchnię mokrą dłonią.Można posypać ziarnami,kminkiem,czarnuszką wedle uznania.
Przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejce.Ciasto wyrasta ok.dwóch godzin.
Jeśli zależy nam na czasie możemy wstawić foremki do dość ciepłego (ale wyłączonego)piekarnika.Wtedy okres wzrostu można skrócić nawet do 40 minut.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość wtawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.Piec godzinę i dziesięć minut.
Gdy ciasto rośnie w piekarniku pieczemy 1 i 1/2 godziny.
Po wyjęciu z piekarnika wyjąć z foremek,nie kroić przed wystygnięciem!!

[bodi]

magdusia na jakiej długości blaszki starcza Ci ta ilość ciasta?

[ina]

magdusia fajny przepis
myślisz że w maszynie do pieczenia chleba mogłabym spróbować go upiec?

[dort]

DagaM. robiła w automacie i jej wychodził

robiłał już kilka razy ten chleb ale za każdym razem konczyło sie to porazka - co robie nie tak jezeli najczesciej nie chce rosnac mi zaczyn (tzn. wyrasta tylko trochę)

[ina]

[dżo]

[marysia]

[magdusia]

Cytat:
magdusia na jakiej długości blaszki starcza Ci ta ilość ciasta?
_________________

jak znajdę coś do mierzenia to Ci podam
ale to takie długie,wprawdzie były jeszcze dłuższe,ale to takie prawie najdłuższe
ina napisał/a:
Czy to prawda że chleb na zakwasie nie należy za długo wyrabiać?

fakt ,ja tylko mieszam do całkowitego połączenia składników.Czasami robię taki chleb z mąki pszennej lecz na żytnim zakwasie i też długo nie mieszam.

Przestrzegam przed jednym gdy ciasto w formach już podwoi swoją objętość to nie trzymać dłużej tylko od razu do piekarnika,bo inaczej może osiąść podczas pieczenia

chleb Dagi z maszynki
1,5 szkl. zakwasu
- 1 szkl. mąki żytniej
- odrobina ciepłej wody, tyle, zeby zrobilo sie takie jakby błotko
Wszystko wrzucam do formy, wlaczam mieszadla na chwile i zostawiam w maszynie na noc (ok. 8 h). Dzieki zamknietej klapie, zakwas ma cieplo i nie jest narazony na przeciągi.

Po tym czasie, wrzucam reszte skladnikow:
- 2 plaskie lyzeczki soli
- 1 szkl. mąki pszennej razowej
- 2 szkl. mąki żytniej razowej
- ok. 1 1/4 szkl. cieplej wody
- w mojej wersji dodaje jeszcze lyzke oleju i ok. 100 g pestek dyni
Właczam wyrabianie, po ok. 20 min. wyjmuje haki, wlaczam maszyne na pieczenie, ale tylko 1-2 min, zeby lekko podgrzac forme. Wylaczam maszyne i zostawiam ciasto w formie na 45-60 min, do wyrosniecia. Po tym czasie wlaczam pieczenie na pelny program i po 60 minutach chlebek jest gotowy

[ Dodano: 2007-06-27, 21:44 ]
Daga mam nadzieję że się nie pogniewasz że wrzuciłam tu twój przepis?

[neuro]

Jak mówicie o szklance zakwasu, to macie na myśli zasuszony, czy jakiś inszy? Ostatnio kupiłam suszony, chcę coś upiec, ale nie wiem, jak to ugryźć.

[k.leee]

[hans]

A ja próbuje pierwszy od kilkunastu lat zakwas zmontować...ciekawe co z tego wyniknie bo nie za ciepło jest

[ina]

magdusia, dziękuję Ci bardzo, że umieściłaś ten przepis Dagi na chleb z maszynki

dzisiaj go robię mam nadzieję że nie będzie zakalec jak większość moich prób na zrobienie chlebka bez dodatku drożdży i białej mąki

[dort]

Cytat:

Jak mówicie o szklance zakwasu, to macie na myśli zasuszony, czy jakiś inszy? Ostatnio kupiłam suszony, chcę coś upiec, ale nie wiem, jak to ugryźć.

chodzi o żywy zakwas, a raczej ożywiony w twoim wypadku

ja robiłam tak z zakwasem suszonym, że dolewałam wody + mąka i czekałam aż zacznie pracować

bardzo łatwo jest zrobić własny zakwas wystarczy mąka razowa, woda i słoik - trzeba dokrmiać go (dodawać) mąką i po 3 dniach masz gotowy

[magdusia]

hans, ja mój pierwszy zrobiłam ostatniej zimy

ina, trzymam kciuki

k.leee, jak najbardziej,jest większe prawdopodobieństwo żę się uda jeżeli użyjesz zakwasu żytniego.Ja bym dała więcej gryczanej ,mam do niej większe zaufanie.
Ten chleb bezglutenowy który robiłam,był właśnie wg tego przepisu,ale zakwas też był gryczany.
Chleb bezglutenowy mniej rośnie trzeba wypełnić formę do 3/4 wysokości ciastem.

[neuro]

[ina]

[magdusia]

[hans]

Chlebuś pierwsza klasa oczywiście pokombinowałem i dałem pół na pół z mąką owsianą...wyrósł chwalebnie i jest pyyycha.
Dzięki za podstawy dla moich dalszych eksperymentów

[bodi]

a ja ostatnio zrobiłam chleb z płatkami owsianymi, ciasto zakwaszone już czekało kiedy zorientowałam się że mam pustą szafkę, wszystkie mąki mi się pokończyły, a że było juz dość późno użycie młynka do kawy tez nie wchodziło w grę. Chlebek wyszedł fajny, dość wilgotny ale smakowity. Płatki są niewyczuwalne, myślę że wchłonęły sporo wilgoci i "stopiły" się z resztą ciasta.
Zwykle dodaję też siemię, namoczone przez noc i zmielone. I pokruszoną wit. B12 (to patent AniD.)

Natomiast nigdy nie wychodzi mi posypywanie po wierzchu ziarnami, zawsze po upieczeniu wszystko odpada z chleba. Macie na to jakiś sposób?

[ina]

magdusia chlebek wyszedł smaczny, ale taki wilgotny, trochę gumiasty. Zawsze mi taki wychodzi, jak robię z samej razowej mąki Czy Wasze chlebki 100% razowe też są takie kleiste?

[alcia]

[marysia]

[dżo]

[alcia]

Dziewczyny (od kleistych chlebów); a w jakiej temperaturze pieczecie? Ostatnio rozmawiałam z osobą, której też kleiste wychodzą, i tak doszłam do wniosku, że może przez zbyt niską temperaturę pieczenia.

[ina]