chleb żytni na zakwasie |
Autor |
Wiadomość |
magdusia
Pomogła: 42 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 1992 Skąd: HRLM
|
Wysłany: 2007-06-26, 21:24 chleb żytni na zakwasie
|
|
|
1 szklanka zakwasu żytniego(może być i więcej)
1 i 1/2 kg mąki razowej żytniej.
Wieczorem zmieszać zakwas i 1/2 kg mąki(może być i więcej,tak do kilograma)dolewając trochę wody.Porządana kosystencja to taka jak w cieście racuchowym.
Zostawić w misce pod przykryciem.
Rano sprawdzić mieszaninę(to jest zaczyn).Powinna zwiększyć swoją objętość,a wkładając palec w zaczyn można dostrzec że ma kosystencję porowatą .
Dosypać do zaczynu resztę mąki ,dolać wody by uzyskać konsystencję gęstego ciasta na racuchy lub troszkę gęstsze.Dodać sól.Mieszać chwilkę łyżką w misce.
Ciasto wylać/wyłożyć do dwóch dużych wysmarowanych i wysypanych np otrębami blaszek,wygładzić powierzchnię mokrą dłonią.Można posypać ziarnami,kminkiem,czarnuszką wedle uznania.
Przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejce.Ciasto wyrasta ok.dwóch godzin.
Jeśli zależy nam na czasie możemy wstawić foremki do dość ciepłego (ale wyłączonego)piekarnika.Wtedy okres wzrostu można skrócić nawet do 40 minut.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość wtawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.Piec godzinę i dziesięć minut.
Gdy ciasto rośnie w piekarniku pieczemy 1 i 1/2 godziny.
Po wyjęciu z piekarnika wyjąć z foremek,nie kroić przed wystygnięciem!! |
_________________
hxxp://alterna-tickers.com]
"Każdy jest geniuszem. Ale jeśli zaczniesz oceniać rybę pod względem jej zdolności wspinania się na drzewa, to przez całe życie będzie myślała, że jest głupia." A. Einstein |
Ostatnio zmieniony przez magdusia 2008-08-04, 14:14, w całości zmieniany 2 razy |
|
|
|
|
bodi
lucky lucky me :)
Pomogła: 91 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 4234 Skąd: UK
|
Wysłany: 2007-06-27, 00:43
|
|
|
magdusia na jakiej długości blaszki starcza Ci ta ilość ciasta? |
_________________
|
|
|
|
|
ina
Pomogła: 51 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2936 Skąd: południe
|
Wysłany: 2007-06-27, 08:00
|
|
|
magdusia fajny przepis
myślisz że w maszynie do pieczenia chleba mogłabym spróbować go upiec? |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] hxxp://www.suwaczki.com/]
hxxp://www.mineralcosmetics.pl]KOSMETYKI MINERALNE |
|
|
|
|
dort
Pomogła: 56 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 2569 Skąd: okolice
|
Wysłany: 2007-06-27, 08:05
|
|
|
DagaM. robiła w automacie i jej wychodził
robiłał już kilka razy ten chleb ale za każdym razem konczyło sie to porazka - co robie nie tak jezeli najczesciej nie chce rosnac mi zaczyn (tzn. wyrasta tylko trochę) |
_________________ syn 02.09.2005r. i syn 09.06.2013r. |
|
|
|
|
ina
Pomogła: 51 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2936 Skąd: południe
|
Wysłany: 2007-06-27, 08:07
|
|
|
dort napisał/a: | DagaM. robiła w automacie i jej wychodził |
dzięki, w takim razie na pewno spróbuję. Czy to prawda że chleb na zakwasie nie należy za długo wyrabiać? |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] hxxp://www.suwaczki.com/]
hxxp://www.mineralcosmetics.pl]KOSMETYKI MINERALNE |
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5422 Skąd: między polem a łąką
|
Wysłany: 2007-06-27, 08:43
|
|
|
ina napisał/a: | Czy to prawda że chleb na zakwasie nie należy za długo wyrabiać? |
nie trzeba długo wyrabiać chleba razowego ze względu na zawartość glutenu (mała), jesli chciałabyś zrobić chleb biały na zakwasie wówczas należy wyrabiać go długo jak tradycyjne ciasto drożdzowe, |
|
|
|
|
marysia
Pomogła: 13 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 348 Skąd: Wielkopolska
|
Wysłany: 2007-06-27, 09:36
|
|
|
ina napisał/a: | Czy to prawda że chleb na zakwasie nie należy za długo wyrabiać? |
Nie wyrabia się żytniego, a pszenny - tak. |
|
|
|
|
magdusia
Pomogła: 42 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 1992 Skąd: HRLM
|
Wysłany: 2007-06-27, 21:40
|
|
|
Cytat:
magdusia na jakiej długości blaszki starcza Ci ta ilość ciasta?
_________________
jak znajdę coś do mierzenia to Ci podam
ale to takie długie,wprawdzie były jeszcze dłuższe,ale to takie prawie najdłuższe
ina napisał/a:
Czy to prawda że chleb na zakwasie nie należy za długo wyrabiać?
fakt ,ja tylko mieszam do całkowitego połączenia składników.Czasami robię taki chleb z mąki pszennej lecz na żytnim zakwasie i też długo nie mieszam.
Przestrzegam przed jednym gdy ciasto w formach już podwoi swoją objętość to nie trzymać dłużej tylko od razu do piekarnika,bo inaczej może osiąść podczas pieczenia
chleb Dagi z maszynki
1,5 szkl. zakwasu
- 1 szkl. mąki żytniej
- odrobina ciepłej wody, tyle, zeby zrobilo sie takie jakby błotko
Wszystko wrzucam do formy, wlaczam mieszadla na chwile i zostawiam w maszynie na noc (ok. 8 h). Dzieki zamknietej klapie, zakwas ma cieplo i nie jest narazony na przeciągi.
Po tym czasie, wrzucam reszte skladnikow:
- 2 plaskie lyzeczki soli
- 1 szkl. mąki pszennej razowej
- 2 szkl. mąki żytniej razowej
- ok. 1 1/4 szkl. cieplej wody
- w mojej wersji dodaje jeszcze lyzke oleju i ok. 100 g pestek dyni
Właczam wyrabianie, po ok. 20 min. wyjmuje haki, wlaczam maszyne na pieczenie, ale tylko 1-2 min, zeby lekko podgrzac forme. Wylaczam maszyne i zostawiam ciasto w formie na 45-60 min, do wyrosniecia. Po tym czasie wlaczam pieczenie na pelny program i po 60 minutach chlebek jest gotowy
[ Dodano: 2007-06-27, 21:44 ]
Daga mam nadzieję że się nie pogniewasz że wrzuciłam tu twój przepis? |
_________________
hxxp://alterna-tickers.com]
"Każdy jest geniuszem. Ale jeśli zaczniesz oceniać rybę pod względem jej zdolności wspinania się na drzewa, to przez całe życie będzie myślała, że jest głupia." A. Einstein |
|
|
|
|
neuro
Pomogła: 9 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 487 Skąd: Warszawa, zielone Bielany
|
Wysłany: 2007-06-29, 08:14
|
|
|
Jak mówicie o szklance zakwasu, to macie na myśli zasuszony, czy jakiś inszy? Ostatnio kupiłam suszony, chcę coś upiec, ale nie wiem, jak to ugryźć. |
|
|
|
|
k.leee
Pomógł: 46 razy Dołączył: 02 Cze 2007 Posty: 2701
|
Wysłany: 2007-06-29, 08:31
|
|
|
magdusia napisał/a: | 2kg mąki razowej żytniej.
| co myślisz o tym, żeby zamiast żytniej dać mieszankę gryczanej i kukurydzianej? |
_________________ hxxp://alterkino.org/]www.alterkino.org |
|
|
|
|
hans
jestem słowianinem
Pomógł: 13 razy Dołączył: 05 Cze 2007 Posty: 1018 Skąd: śmiesznogród
|
Wysłany: 2007-06-29, 12:06
|
|
|
A ja próbuje pierwszy od kilkunastu lat zakwas zmontować...ciekawe co z tego wyniknie bo nie za ciepło jest |
_________________
hxxp://www.suwaczek.pl/] |
|
|
|
|
ina
Pomogła: 51 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2936 Skąd: południe
|
Wysłany: 2007-06-30, 11:41
|
|
|
magdusia, dziękuję Ci bardzo, że umieściłaś ten przepis Dagi na chleb z maszynki
dzisiaj go robię mam nadzieję że nie będzie zakalec jak większość moich prób na zrobienie chlebka bez dodatku drożdży i białej mąki |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] hxxp://www.suwaczki.com/]
hxxp://www.mineralcosmetics.pl]KOSMETYKI MINERALNE |
|
|
|
|
dort
Pomogła: 56 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 2569 Skąd: okolice
|
Wysłany: 2007-06-30, 11:49
|
|
|
Cytat: | Jak mówicie o szklance zakwasu, to macie na myśli zasuszony, czy jakiś inszy? Ostatnio kupiłam suszony, chcę coś upiec, ale nie wiem, jak to ugryźć. |
chodzi o żywy zakwas, a raczej ożywiony w twoim wypadku
ja robiłam tak z zakwasem suszonym, że dolewałam wody + mąka i czekałam aż zacznie pracować
bardzo łatwo jest zrobić własny zakwas wystarczy mąka razowa, woda i słoik - trzeba dokrmiać go (dodawać) mąką i po 3 dniach masz gotowy |
_________________ syn 02.09.2005r. i syn 09.06.2013r. |
|
|
|
|
magdusia
Pomogła: 42 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 1992 Skąd: HRLM
|
Wysłany: 2007-06-30, 18:58
|
|
|
hans, ja mój pierwszy zrobiłam ostatniej zimy
ina, trzymam kciuki
k.leee, jak najbardziej,jest większe prawdopodobieństwo żę się uda jeżeli użyjesz zakwasu żytniego.Ja bym dała więcej gryczanej ,mam do niej większe zaufanie.
Ten chleb bezglutenowy który robiłam,był właśnie wg tego przepisu,ale zakwas też był gryczany.
Chleb bezglutenowy mniej rośnie trzeba wypełnić formę do 3/4 wysokości ciastem. |
_________________
hxxp://alterna-tickers.com]
"Każdy jest geniuszem. Ale jeśli zaczniesz oceniać rybę pod względem jej zdolności wspinania się na drzewa, to przez całe życie będzie myślała, że jest głupia." A. Einstein |
|
|
|
|
neuro
Pomogła: 9 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 487 Skąd: Warszawa, zielone Bielany
|
Wysłany: 2007-06-30, 19:24
|
|
|
dort napisał/a: | bardzo łatwo jest zrobić własny zakwas |
Oj nie wiem, jak kiedyś próbowałam zrobić żur, to wyszła mi biolgiczna bomba i musiałam całość z lekkim obrzydzeniem wylać. Jakoś wolę nie ryzykować
Dzięki za wyjaśnienie :] |
|
|
|
|
ina
Pomogła: 51 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2936 Skąd: południe
|
Wysłany: 2007-06-30, 19:33
|
|
|
magdusia napisał/a: | ina, trzymam kciuki |
Dzięki magdusia
Jestem pod wrażeniem tego przepisu, pierwszy raz chlebek bez drożdży mi tak pięknie wyrósł, a na dodatek jest 100% razowy. Jeszcze go nie próbowałam, bo ciepły, ale wygląda bardzo apetycznie |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] hxxp://www.suwaczki.com/]
hxxp://www.mineralcosmetics.pl]KOSMETYKI MINERALNE |
|
|
|
|
magdusia
Pomogła: 42 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 1992 Skąd: HRLM
|
Wysłany: 2007-06-30, 19:49
|
|
|
ina napisał/a: | pięknie wyrósł | Czyli się udał
bardzo się cieszę ,mi też mój pierwszy chleb się udał,i już po pierwszym pieczeniu stwierdziłam że pieczenie chleba na zakwasie jest dziecinnie proste. |
_________________
hxxp://alterna-tickers.com]
"Każdy jest geniuszem. Ale jeśli zaczniesz oceniać rybę pod względem jej zdolności wspinania się na drzewa, to przez całe życie będzie myślała, że jest głupia." A. Einstein |
|
|
|
|
hans
jestem słowianinem
Pomógł: 13 razy Dołączył: 05 Cze 2007 Posty: 1018 Skąd: śmiesznogród
|
Wysłany: 2007-07-02, 10:39
|
|
|
Chlebuś pierwsza klasa oczywiście pokombinowałem i dałem pół na pół z mąką owsianą...wyrósł chwalebnie i jest pyyycha.
Dzięki za podstawy dla moich dalszych eksperymentów |
_________________
hxxp://www.suwaczek.pl/] |
|
|
|
|
bodi
lucky lucky me :)
Pomogła: 91 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 4234 Skąd: UK
|
Wysłany: 2007-07-03, 01:04
|
|
|
a ja ostatnio zrobiłam chleb z płatkami owsianymi, ciasto zakwaszone już czekało kiedy zorientowałam się że mam pustą szafkę, wszystkie mąki mi się pokończyły, a że było juz dość późno użycie młynka do kawy tez nie wchodziło w grę. Chlebek wyszedł fajny, dość wilgotny ale smakowity. Płatki są niewyczuwalne, myślę że wchłonęły sporo wilgoci i "stopiły" się z resztą ciasta.
Zwykle dodaję też siemię, namoczone przez noc i zmielone. I pokruszoną wit. B12 (to patent AniD.)
Natomiast nigdy nie wychodzi mi posypywanie po wierzchu ziarnami, zawsze po upieczeniu wszystko odpada z chleba. Macie na to jakiś sposób? |
_________________
|
|
|
|
|
ina
Pomogła: 51 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2936 Skąd: południe
|
Wysłany: 2007-07-03, 08:26
|
|
|
magdusia chlebek wyszedł smaczny, ale taki wilgotny, trochę gumiasty. Zawsze mi taki wychodzi, jak robię z samej razowej mąki Czy Wasze chlebki 100% razowe też są takie kleiste? |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] hxxp://www.suwaczki.com/]
hxxp://www.mineralcosmetics.pl]KOSMETYKI MINERALNE |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-07-03, 09:28
|
|
|
bodi napisał/a: | Natomiast nigdy nie wychodzi mi posypywanie po wierzchu ziarnami, zawsze po upieczeniu wszystko odpada z chleba. Macie na to jakiś sposób? |
Ja smaruję chlebek mokrą ręką - żeby był mokry, kleisty i wtedy posypuję ziarenkami. Jak jest ich b. dużo, to jeszcze przygniatam ręką. Trzymają się dobrze. Tzn. podczas krojenia zawsze coś jeszcze poodpada, ale dużo też zostaje na chlebku. |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
marysia
Pomogła: 13 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 348 Skąd: Wielkopolska
|
Wysłany: 2007-07-03, 09:45
|
|
|
bodi napisał/a: | Natomiast nigdy nie wychodzi mi posypywanie po wierzchu ziarnami, zawsze po upieczeniu wszystko odpada z chleba. Macie na to jakiś sposób? |
Robię tak jak Alcia: sypię ziarenka i mąkrą ręką po prostu je wgniatam delikatnie. |
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5422 Skąd: między polem a łąką
|
Wysłany: 2007-07-03, 11:48
|
|
|
ina napisał/a: | wilgotny, trochę gumiasty. Zawsze mi taki wychodzi, jak robię z samej razowej mąki Czy Wasze chlebki 100% razowe też są takie kleiste? |
moje niestety takie są próbowałam różnch sposobów ale nigdy nie wyszedł mi chleb taki jak z piekarni (czasami kupuję razowy na zakwasie bez drożdży), |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-07-03, 12:57
|
|
|
Dziewczyny (od kleistych chlebów); a w jakiej temperaturze pieczecie? Ostatnio rozmawiałam z osobą, której też kleiste wychodzą, i tak doszłam do wniosku, że może przez zbyt niską temperaturę pieczenia. |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
ina
Pomogła: 51 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2936 Skąd: południe
|
Wysłany: 2007-07-03, 13:00
|
|
|
alcia napisał/a: | Dziewczyny (od kleistych chlebów); a w jakiej temperaturze pieczecie? |
Ja piekę w automacie do pieczenia chleba Alaska. Nie mam pojęcia w jakiej temperaturze, ale sprawdzę w instrukcji. Chociaż chyba nie mam możliwości zwiększyć temperaturę, bo jest stała |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] hxxp://www.suwaczki.com/]
hxxp://www.mineralcosmetics.pl]KOSMETYKI MINERALNE |
|
|
|
|
|