wegedzieciak.pl

[Lenka]

Dzisiaj upiekłam pierwszy chleb... tzn dwa chleby...
Przepis był taki:
maka zytnia jasna i razowa- po 1 szklance,
2 szklanki ciepłej wody
lyzeczka cukru( ja dalam Ksylitol)
20 g drozdzy
Wymieszac w glinianym naczyniu. Odstawic na dobę
Nastepnego dnia do zakwasu dodaje sie pozostałe skladniki. Zrobiłam tak: zmiksowalam troche nasion amarantusa, siemię lniane, sezam nieoczyszczony i kminek. Dodałam ciepła wodę, maki ( zytnia, zytnia razowa, pszenna razowa, orkiszowa), troszkę soli morskiej.
Ciasto wyrobiła mi maszyna - Thermomx. Ciasto miało rosnąc 4-6 godzin, ale niestety nie doczytałam tego i wstawiłam je do piekarnika po ok. 1 h rosniecia. Piekłam w nagrzanym piekarniku ( 200stopni) ok pol godziny, a teraz lezy dalej w piecu, zeby "doszedł". Nie wiem jakie beda efekty...
Pytanie do specjalistów od pieczenia chleba - czy to wszystko jest prawidłowo?...Proszę o odp Pachnie i wyglada ladnie :d

[Lily]

Hmm, ale to chyba nie jest chleb na zakwasie tylko na drożdżach...

[Ania D.]

Chleby żytnie robi się raczej na naturalnym zakwasie, nie na drożdżach. Każdy przepis jest inny i to Ty będziesz mogła stwierdzić, czy chleb Ci się udał, czy nie. chleby żytnie nie wymagają też wyrabiania, wystarczy je dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Jeśli dodajemy inne mąki, to trzeba je trochę wyrabiać (im więcej mąki, tym dłużej, ale też nie ma potrzeby z tym przesadzać).
30 min pieczenia to trochę mało wg mnie. Można sprawdzać, czy chleb się upiekł wyjmując go z formy. Trzeba postukać od spodu, powinien być głuchy odgłos. Jeśli się nie upiekł, to wkładamy go dalej do pieca, można bez formy.

[Lenka]

Hm... Pisze chleb na zakwasie... :p Bo drozdze idą do zakwasu tylko, ale nie wiem... Piekłam dluzej, polezal tez w piekarniku. Dzieki

[Ania D.]

Lenka, zakwas to dzikie drożdże, które można sobie wyhodować samemu (biorąc dowolną mąkę razową, ciepłą wodę i trzymając przez ok. 5 dni w cieple, trzeba też codziennie dodawać trochę mąki i wody i mieszać), do tego nie daje się drożdży kupnych. Ciasto, które wyrasta na drożdżach kupnych (nawet przez dłuższy czas), to nie jest pieczywo na zakwasie, tylko na drożdżach.

[Karolina]

Aniu a czy zakwas to nie bakterie?

[Ania D.]

Zakwas to dzikie drożdże. Sa wszędzie, na skórze, razowych produktach (dlatego zakwas powinno się robic z razowej mąki, dokarmiać można już nawet białą). Różnią się bardzo od tych drożdży sklepowych, które są juz tak zmodyfikowane, że wspólną mają tylko nazwę. Ja bardzo sobie chwalę pieczenie na zakwasie, bardzo mi smakują takie chleby.

[Karolina]

Aniu zerknij tutaj hxxp://pl.wikipedia.org/wiki/Zakwas_chlebowy. Tak mi się wydaje, że to te same bakterie, które kiszą ogórki, kapustę, sery.
Zaciekwaił mnie ten fragment "Jeśli więc robimy chleb na drożdżach (a nie na zakwasie) z mąki z pełnego przemiału, to znajdujący się tam w większych ilościach kwas fitynowy stworzy nieprzyswajalne połączenia z zawartymi w mące mikroelementami ze środka ziarna. Stąd lepszy będzie chleb pieczony z białej mąki na drożdżach, niż chleb na drożdżach z mąki z pełnego przemiału."...

[Lily]

czyli fermentacja mlekowa hxxp://pl.wikipedia.org/wiki/Fermentacja_mlekowa

[Karolina]

"wczesne wzdęcie sera" niezły tekścik

[Ania D.]

Karolina, ja się nie upieram. Zawsze czytałam, że to są dzikie drożdże, więc takiego sformułowania używam. A czy drożdże to bakterie - tego juz z biologii nie pamiętam.

[Malinetshka]

A mnie się wydaje, że w zakwasie są zarówno dzikie drożdże jak i bakterie - działają w symbiozie. Efekt dla konsumenta jest taki, że dzikie drożdże powodują wyrastanie chleba, a bakterie jego kwaśny smak.

[ Dodano: 2008-10-06, 23:40 ]
Aniu D., kiedyś dostałam od Ciebie taki spory plik o zakwasie. Właśnie znalazłam w nim potwierdzenie tego co napisałam wyżej:

Cytat:

Co to jest zakwas? Zakwas to jest środek do spulchniania i zakwaszania ciasta, który został wynaleziony prawdopodobnie w starożytnym Egipcie. Powstaje on z mieszaniny mąki i wody, która poddawana jest działaniu mikroorganizmów znajdujących się w mące i w powietrzu. Są to po pierwsze: dzikie drożdże, (które są odpowiedzialne za spulchnienie ciasta) po drugie: bakterie kwasu mlekowego, (które nadają charakterystyczny kwaśny posmak). Te organizmy tworzą symbiozę w cieście i potrzebują po paru dniach (w zależności od temperatury) dalszego dokarmiania za pomocą wody i mąki. Jak powstaje ten specjalny kwaśny smak? Poprzez aktywność mikroorganizmów. Z grubsza można to objaśnić w ten sposób: jeśli przeważają bakterie kwasu mlekowego lub octowego mamy mniej lub bardziej kwaśny smak.

[Ania D.]

Malinetshka, dzięki. Ja juz zapomniałam tyle rzeczy, dobrze byłoby to sobie znów przejrzeć.

[Malinetshka]

Nie sposób tak całkiem wszystko spamiętać na stałe. A to mi akurat w głowie utkwiło. Może dlatego, że powtarzałam to potem kilkakrotnie zainteresowanym pieczeniem osobom. Ja czasem mam tak, że trafiam na jakąś swoją dawną wypowiedź na forum i czytam te słowa jakbym to nie ja pisała.. i się dziwię, że coś takiego wiedziałam

Aniu D., chciałam Ci jeszcze powiedzieć, że Twój zakwas to chyba już w całej Polsce jest od samej mnie poszedł już do kilku osób Wiem, że 2 z nich na pewno pieką chlebek.

[Ania D.]

[Malinetshka]

Dokładnie tak jest. Kwestia opracowania techniki.

[Karolina]

A ja mam taką syfiastą wodę z kranu, że nawet po przegotowaniu podlany nią zakwas gnije