wegedzieciak.pl

[ramzesik]

Próbuję zrobić zakwas bezglutenowy zrobiłam go wg przepisu bajaderki,ale pojawiła się na nich jakby biała powłoczka,czy to normalne?Robiłam wersje kukurydziano-amarantusowy i kukurydziano-gryczany...Drugie pytanie czy ma ktoś przepis na wypiek bezglutenowy,bezcukrowy,bezmleczny w automacie dokładni w severinie?Bardzo będę wdzięczna za wszelkie odpowiedzi

[bajaderka]

ramzesik, mi się biała powłoczka nie pojawiała, na początku kilka zakwasów mi się nie udało, pojawił się brzydki zapach i powierzchnia zakwasu ściemniała mocno....nie robię też mieszanek mąk, tylko gryczany w słoiku lub tylko ryżowy, myślę, że tak jest lepiej na początek bo zobaczysz jak każdy zakwas się zachowuje, jaki ma zapach....

[Lily]

Ja robię orkiszowy właśnie, ładnie buzował, ale pojawiła się powłoczka, obawiam się, że to pleśń, choć pachnie ładnie

[maga]

u mnie ta powłoczka się pojawiła jakiś czas temu i powraca, jak zapomnę zamieszać zakwas. Nie przejmuję sie nią tylko ściągam łyżką. podobne toto do nalotu na ogórkach kiszonych, więc myślę, że szkodliwe nie jest. Chlebki ładnie rosną w każdym bądź razie

[Lily]

Ale ten nalot na ogórkach to też chyba pleśń, jak nie zamieszasz to się okaże, czy zielenieje

[Malinetshka]

U mnie pojawiła się taka powłoczka po jakimś czasie na moim pierwszym zakwasie (na glutenowym). Zepsuł się, więc wg mnie to pleśń.. To skutecznie mnie zniechęciło do hodowania własnego z obawy przed niechcianymi "gośćmi" w nim

[Agnieszka]

ja zazwyczaj jak nastawiam to kilka, każdy oddzielnie (nie mieszam mąk do zakwasu) np kukurydziany, gryczany, jaglany. Kilka nie wyszło, jak pojawiał się nalot, jeden raz zczerniał, amarantusowy zrobił się czerwony - wywalałam. Nastawiam w słoikach, wcześniej je dokładnie myję i wyparzam, każdy też mieszany jest inną łyżką

[maga]

aha, zapomniałam dodać, że na zakwasie żytnim

[Lily]

Ja dostałam zakwas od Ani D. - żytni, ale go zepsułam Po prostu zaczął śmierdzieć strasznie... A ten orkiszowy sama robię i niestety chyba do wywalenia, a już się szykowałam na pieczenie

[Malinetshka]

[Lily]

[Malinetshka]

Lily, wg mnie taki "gotowy" zakwas jaki zapewne dostałaś od Ani to już nie wymaga dokarmiania.. bo jego "hodowla" już się zakończyła. Mój znajomy pomyślał, że z tym, co mu wysłałam to on musi postępować tak jak z hodowaniem zakwasu - czyli mieszanie co 12h, dokarmianie do 24h. I tak chyba z 5 dni to robił, o czym ja nie wiedziałam. I też przedobrzył, zakwas się zepsuł. Wg moich obserwacji to, co najlepiej zrobić to dokarmić raz, co by uzyskać ilość 1 szklanki mniej więcej, poczekać parę godzin, aż zakwas sobie to przeje i pakować do lodówki, albo piec chleb. I wsio.
Ja już od dłuższego czasu postępuję z zakwasem wg rad magdusi. Wyjmuję zakwas z lodówki, nie czekam nawet aż się obudzi, mieszam z mąką (ok.0,5kg, "na oko"), do tego woda, ale tak, aby powstało dość gęste ciasto. Z tego ujmuję "garść" i pakuję do lodówki. Nawet nie czekam, aż ten zakwas się ruszy On sobie to w lodówce potrafi "pojeść" i rośnie nawet w lodówce (!). Wydaje mi się, że dzięki temu ma dłuższą żywotność. No i również dzięki temu, że ciasto jest gęste na tyle, że nie oddziela się od niego woda. Tak mi się robiło początkowo i raz mi taka woda skisła w lodówce i musiałam całość wywalić.

[dżo]

[Malinetshka]

dżo, nie mam pojęcia jak jest przy bezglutenowym, bo nie miałam z takim styczności, ale z każdy glutenowym postępuję tak, jak pisałam wyżej i działa Piekę chleb wg sposobu magdusi. Tutaj tego nie opisałam. Napisałam tylko jak dokarmiam i przechowuję zakwas Natomiast z tym, co zostaje w misce (jak już oddzielę to co ma pójść do lodówki) robię tak, że odstawiam na noc w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, a rano mam zakwaszone ciasto. Dodaję mąkę, wodę, sól i wszystko co tam mi się widzi Chleb wyrasta przez 2-3 godziny i piekę. Finito. Nie bawię się w metody trójfazowe itp. Przede wszystkim dlatego, że ciężko mi znaleźć 3 różne temperatury w domu, a po drugie dlatego, że przepis magdusi sprawdza mi się wyśmienicie i jest z nim najmniej roboty

[Lily]

[ramzesik]

A czy któraś z Was piecze chleb na zakwasie w automacie?

[Malinetshka]

[Malinetshka]

ramzesik, zajrzy tutaj: hxxp://wegedzieciak.pl/viewtopic.php?t=1232&postdays=0&postorder=asc&start=0
O wypieku chleba w maszynie też jest w paru innych wątkach chlebowych. Poszperaj w dziale "Domowa piekarnia"

[ramzesik]

Tylko,że mi zależy na takim który jest bezmleczny,bezcukrowy i bezglutenowy...

[ Dodano: 2009-01-02, 02:03 ]
Dziękuję za link poszperam,a nóż może coś znajdę narazie na drożdżach próbuję bezglutenowe,ale nie zabardzo mi wychodzą,ostani ładnie rósł,a potem siadł...