wegedzieciak.pl

[Agnieszka]

Z musztardą nie mam doświadczeń bo nie lubię.
Wariant keczupu domowego robiłam mniej więcej tak:
-do gara umyte pomidory, pokrojone na połówki, ćwiartki (ze skórką), bulgotały we własnym sosie, rozpadały się
-po uzyskaniu stanu rozpadu wszystko przecierałam przez gęste sitko, skórki, pestki itp wyrzucałam
- masę pomidorową mocno odparowywałam i dodawałam przyprawy (sól, pieprz, słodka papryka, imbir itp, czasem cukier)
- masę przekładałam w słoiki i pasteryzowałam

Czasem były wariacje smakowe więc razem z pomidorami bulgotały warzywa (pietruszka, seler, marchewka, cebula, czosnek) potem też były przecierane. Fajny efekt wyszedł z połączenia pomidorów ze śliwkami w wariancie doprawianym na słodko-ostro.

[hans]

Robię podobnie, można zrobić też z przecieru wersja "pospieszna", ja dodaję bazylię, oregano, cebulę i oliwę z oliwek do wersji włoskiej, a czosnek, rozmaryn i tymianek do greckiej (również z oliwą oczywiście)...praktycznie nieskończona liczba kombinacji smakowych

ps.
może bardziej to do przetworów pasuje?