|
wegedzieciak.pl
forum rodzin wegańskich i wegetariańskich
|
Czipsy i frytki |
Autor |
Wiadomość |
bodi
lucky lucky me :)
Pomogła: 91 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 4234 Skąd: UK
|
Wysłany: 2009-06-03, 11:06
|
|
|
AgaB, jest taka oliwa Monini Light, ma bardzo łagodny smak, nie taki wyrazisty jak większość oliw, może spróbuj od niej - i tak jak pisze Kocia, np. w przystawce mozarella+bazylia+pomidor, polane oliwą właśnie (tofu w wersji wegan), ew. dodaj do sosu makaronowego czosnek+pomidor, wyraxny smak czosnku może zdominuje oliwe i nie będzie Ci tak przeszkadzała. |
_________________
|
|
|
|
|
kociakocia
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 05 Sty 2009 Posty: 4300 Skąd: Wawa
|
Wysłany: 2009-06-03, 11:14
|
|
|
bodi napisał/a: | wyraxny smak czosnku może zdominuje oliwe | o to to! o tym samym myślałam, to jest fantastyczne połączenie i duuuuuuuużo bazylii, pomidorki suszone, mniam... ide pracować, bo żreć mi sie juz od tego gadania znowu zachciało |
_________________ MEI TAI, POUCH, CHUSTY KÓŁKOWE, NOSIDEŁKO ERGONOMICZNE wkrótce, zapraszam
hxxp://www.facebook.com/pages/Madame-Googoo-baby-carriers/145687608816099 MADAME GOOGOO baby carriers
hxxps://picasaweb.google.com/madamegoogoo
Doradca noszenia dzieci ClauWi® |
|
|
|
|
agaB
Pomogła: 6 razy Dołączyła: 20 Gru 2008 Posty: 767 Skąd: Wrocław
|
Wysłany: 2009-06-03, 15:27
|
|
|
bodi, kociakocia, dzięki za odpowiedź. Spróbuje. Z tego co widzę po sobie, to ostatnio smak mi się powoli zmienia, więc mam nadzieję, że kiedyś będzie mi smakowała oliwa i może też oliwki. Zobaczymy.
kociakocia, jestem wege, ale ze skłonnościami do vegan |
|
|
|
|
kociakocia
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 05 Sty 2009 Posty: 4300 Skąd: Wawa
|
Wysłany: 2009-06-03, 18:58
|
|
|
agaB, już będę pamiętała |
_________________ MEI TAI, POUCH, CHUSTY KÓŁKOWE, NOSIDEŁKO ERGONOMICZNE wkrótce, zapraszam
hxxp://www.facebook.com/pages/Madame-Googoo-baby-carriers/145687608816099 MADAME GOOGOO baby carriers
hxxps://picasaweb.google.com/madamegoogoo
Doradca noszenia dzieci ClauWi® |
|
|
|
|
olgasza
królowa życia
Pomogła: 124 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 3140
|
Wysłany: 2009-07-01, 12:05
|
|
|
trochę z innej beczki oleju, taka brytyjska kampania spoleczna - "Z frytek do serca" - hxxp://www.kampaniespoleczne.pl/kampanie,731,food4thought |
_________________ hxxp://ekostyl.blogspot.com/ |
|
|
|
|
DoskaZ
Dołączyła: 09 Sty 2013 Posty: 93
|
Wysłany: 2013-05-18, 22:30
|
|
|
Znalazłam wskazówki, jak ograniczać tworzenie się akrylamidu.
Ponieważ linki co jakiś czas się zmieniają, pozwolę sobie oprócz linku zacytować dokładnie treść tych wskazówek. Mam nadzieję, że to zgodne z regulaminem.
hxxp://polish.acrylamidefacts.org/Home-Cooking-Tips.aspx
Treść tego, co w dniu dzisiejszym znajduje się w powyższym linku:
Cytat: | Ograniczanie powstania akrylamidu w produktach przygotowywanych w domu
Przygotowywanie posiłków w domu może generować duże i często nieprzewidywalne ilości akrylamidu utrudniając prognozowanie jego spożycia. Niemniej jednak badania pozwoliły zidentyfikować szereg metod ograniczania powstawania akrylamidu w wielu rodzajach popularnej żywności przygotowywanej w domu.
Na witrynie Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) opublikowano niedawno poniższe zalecenia. Dodatkowe wytyczne można znaleźć w raporcie projektu HEATOX. Projekt HEATOX to finansowany przez Unię Europejską projekt zatytułowany Heat-Generated Food Toxicants: Identification, Characterization, and Risk Minimization (Generowane w wyniku obróbki termicznej substancje toksyczne w żywności: Identyfikacja, charakterystyka oraz ograniczanie czynników ryzyka). Zalecenia będące wynikiem projektu pochodzą od wiodących autorytetów zajmujących się akrylamidem oraz technikami ograniczania ryzyka związanego z jego spożywaniem.
Porady dotyczące ograniczania powstawania akrylamidu
Akrylamid powstaje głównie w żywności bogatej w skrobię, która jest ogrzewana w wyniku pieczenia, grillowania, smażenia czy gotowania. Jest charakterystyczny dla produktów o ciemnej, brązowo-żółtej barwie. Dlatego akrylamid występuje w wielu popularnych produktach spożywczych powstających w wyniku smażenia, wypiekania, grilowania, gotowania i pieczenia:
Ziemniaki i frytki;
Warzywa, które są grilowane lub smażone;
Produkty zbożowe, chleb i inne produkty piekarskie oraz
Kawa.
Potencjał tworzenia akrylamidu w żywności wiąże się z ilością występującego w niej naturalnie aminokwasu asparaginy i cukrów. Poziomy te mogą znacząco różnić się u różnych odmian roślin oraz ich warunków wzrostu.
Poniżej przedstawiono ogólne zalecenia zgodne z wieloma wytycznymi dotyczącymi ograniczania zawartości akrylamidu w żywności przetwarzanej przemysłowo oraz gotowanej w domu.
Proces
- Pieczenie: Przedłużona fermentacja drożdżowa ogranicza zawartości asparaginy w cieście chleba i ogranicza w ten sposób powstawanie akrylamidu.
- Prażenie: Akrylamid powstaje w kawie podczas palenia ziaren, a nie podczas parzenia kawy w domu lub restauracji. Jak dotąd naukowcy nie znaleźli skutecznej metody ograniczania zawartości akrylamidu w kawie.
- Smażenie: Powoduje tworzenie znacznych ilości akrylamidu. W celu ograniczenia jego powstawania podczas smażenia należy prowadzić ten proces w niższej temperaturze i ograniczać mocne spiekanie i przysmażanie.
- Grilowanie: Zaleca się częste obracanie żywności podczas grilowania, aby unikać zwęglania. Jeżeli wystąpi zwęglanie, należy przed jedzeniem usunąć zwęglone części.
- Gotowanie/przygotowywanie w kuchence mikrofalowej: Całe ziemniaki gotowane lub przygotowywane w kuchence mikrofalowej w mundurkach nie zawierają wysokich poziomów akrylamidu.
Czas trwania
Ogólnie więcej akrylamidu gromadzi się podczas gotowania trwającego dłużej lub w wyższej temperaturze.
- Tostowanie chleba na kolor jasnobrązowy, a nie na ciemnobrązowy, ogranicza ilość akrylamidu. Należy unikać obszarów silnie brązowych, ponieważ zwykle zawierają one najwięcej akrylamidu.
- Smażenie ciętych produktów ziemniaczanych, takich jak mrożone frytki lub plasterki ziemniaków na kolor złotożółty zamiast brązowego pomaga ograniczyć powstawanie akrylamidu. Obszary brązowe mają tendencje do zawierania większych ilości akrylamidu.
Przechowywanie:
Przechowywanie ziemniaków w lodówce może zwiększyć zawartość cukrów prostych, a zatem wytwarzanie akrylamidu podczas gotowania. Dlatego konsumenci powinni przechowywać ziemniaki poza lodówką — najlepiej w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak szafka lub spiżarnia. |
|
_________________ Dieta roślinna od stycznia 2013, wraz z całą rodzinką. |
|
|
|
|
|
Nie możesz pisać nowych tematów Nie możesz odpowiadać w tematach Nie możesz zmieniać swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz głosować w ankietach Nie możesz załączać plików na tym forum Możesz ściągać załączniki na tym forum
|
Dodaj temat do Ulubionych Wersja do druku
|
|