chleb pszenny razowy na zakwasie |
Autor |
Wiadomość |
Malinetshka
Paulina
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 5765 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2010-02-01, 17:15
|
|
|
wuj_stach, jest szansa poproszę jakieś namiary na prywatną wiadomość. |
_________________ hxxp://www.myticker.eu/ticker/] |
|
|
|
|
Hexe
Pomogła: 2 razy Dołączyła: 04 Gru 2008 Posty: 405
|
Wysłany: 2010-03-14, 22:13
|
|
|
Malinetshka to i ja bym się o ten zakwas uśmiechnęła, bo też mam problem z utrzymaniem stałej temperatury i kurka wszystkie się psują i moja Paulinka wcina dalej sklepowy chleb .
Oczywiście pokryję wszystkie koszty |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] |
|
|
|
|
Malinetshka
Paulina
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 5765 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2010-03-15, 14:58
|
|
|
Hexe, zapraszam na PW |
_________________ hxxp://www.myticker.eu/ticker/] |
|
|
|
|
busia
Dołączyła: 23 Mar 2010 Posty: 14 Skąd: Dublin
|
Wysłany: 2010-03-23, 15:38
|
|
|
mój zakwas ma czwartą dobę, pachnie podobnie do octu, trzymam go na grzejniku i ma około 26 stopni ciepła; jak go dokarmiam pojawiają się tylko bąbelki i zakwas nie podnosi się, nie wyrasta ale z drugiej strony pachnie właśnie tym specyficznym zapachem i mam problem bo nie wiem czy mój zakwas nadaje się do uzycia? koloru nie zmienił i teraz nie wiem co dalej czy zakwas musi mieć stałą temp czy poprostu potrzebuje ciepła?
to mój pierwszy post na wegedzieciak-u w wolnej chwili przywitam się oficjalnie w odpowiednim dziale |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2010-03-23, 15:43
|
|
|
busia, ja akurat też hoduję zakwas - myślę, że Twój jest jeszcze za młody po prostu (choć specjalistką nie jestem); mój rośnie chyba od czwartku i jeszcze nie jest wg mnie nadający się do użytku |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2010-03-23, 18:08
|
|
|
busia, myślę, że wszystko OK z Twoim zakwasem. Daj mu jeszcze ze dwa dni. Powinna się taka jakby piana robić na wierchu, gruby kożuszek piany. |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
busia
Dołączyła: 23 Mar 2010 Posty: 14 Skąd: Dublin
|
Wysłany: 2010-03-24, 14:49
|
|
|
tak, wczoraj wieczorem przed dokarmianiem był korzuszek, wg mnie zakwas jest ok, tylko jeszcze potrzebuje trochę czasu. Ciekawa jestem końcowego efektu! |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2010-03-25, 19:26
|
|
|
Mój chlebek hxxp://picasaweb.google.com/sylwia.fortuna/Food#5452638788882608450 (nie jest pszenny tylko żytnio-orkiszowy z przewagą orkiszu). Pycha |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
karmelowa_mumi
Pomogła: 41 razy Dołączyła: 12 Sie 2009 Posty: 2305 Skąd: Poznań
|
Wysłany: 2010-03-25, 19:59
|
|
|
wygląda cudnie i aż czuję, jak pachnie, hmmmm........... |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/]
hxxp://wegedzieciak.pl]
ALL YOU NEED IS LOVE.... AND CHOCOLATE |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2010-03-25, 20:03
|
|
|
karmelowa_mumi napisał/a: | wygląda cudnie i aż czuję, jak pachnie, hmmmm........... | oj pachnie i smakuje nieźle, niestety teraz płacę za łakomstwo bólem brzucha - ciepły zjadłam |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
gosia_w
Pomogła: 86 razy Dołączyła: 27 Wrz 2008 Posty: 5545 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2010-03-25, 20:21
|
|
|
mniam, Lily, ale pyszny chlebek |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2010-03-25, 22:46
|
|
|
Lily, wyszedł Ci fajny |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2010-03-25, 23:01
|
|
|
dziękuję i apeluję - ludzie, pieczcie chleb, to naprawdę nie jest trudne! |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
Ania D.
Pomogła: 115 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2196
|
Wysłany: 2010-03-26, 09:07
|
|
|
Euri, ja dają mało zakwasu, na 1,5 kg mąki ok. 2 łyżek. robię metodą trójfazową, tak mi najbardziej podpasowało. Jak się da za dużo takiego mocnego zakwasu, to chleb jest potem kwaśny, jak u Ciebie. nie ma potrzeby, by tyle dawać.
Zgadzam się z Lily - własny chleb jest czymś niesamowitym i bardzo smakuje. Ja nie pamiętam, by jakikolwiek chleb kupowany mi tak smakował.
Ja robię tak: mąkę żytnią typ 2000 dzielę na 3 części. Do jednej dodaję 2 łyżki ocieplonego zakwau, wodę o temp. pokojowej, mieszam. Odkładam 2 łyżki zakwasu do słoika. Stawiam w miarę ciepłe miejsce na ok. 8 godzin. Jeśli jest b. ciepło, to ciasto szybko sfermentuje i trzeba ten etap skrócić. Jesli jest zimno, to ciasto będie rosło bardzo długo i może być kwaśne. Ciasto ma dobrze wyrosnąć i zacząć opadać. Jeśli nabierze się łyżką trochę ciasta to widać mocno porowatą strukturę. Po podniesieniu pokrywki czuje się kwasowany zapach, ale nie powinien być bardzo kwaśny - chyba, że ktoś lubi potem kwaśny chleb. Potem dodaję drugą część mąki, wodę, mieszam. Odstawiam na ok. 2-3 godziny. ciasto ma urosnąć. dodaję ok. 3 łyżeczek soli (nasz chleb nie jest mocno słony), wodę, mieszam do połączenia składników. Wkładam do naoliwionych i posypanych mąką foremek i wstawiam do piekarnika do wyrosnięcią. Wierzch starannie zwilżam wodą, by nie wysechł podczas rośnięcia.
Ja trzymam zakwas zawsze w lodówce, od razu po włożeniu nowej porcji słoiczek wędruje do zimna. Wyjmuję wieczorem przed robieniem chleba (jak mam robić następnego dnia rano). lub kilka godzin przed pieczeniem. |
|
|
|
|
Ania D.
Pomogła: 115 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2196
|
Wysłany: 2010-03-26, 09:10
|
|
|
Euri, ja nie dokarmian zakwasu. Stoi sobie do następnego pieczenia, chyba, że bym nie piekła przez dwa tygodnie, to go dokarmiam (ale to się zdarza tylko w wakacje). Jak pisałam, mi do zrobienia 3 chlebów wystarczą 2 łyżki zakwasu. |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2010-03-26, 10:19
|
|
|
Ania D. napisał/a: | Euri, ja dają mało zakwasu, na 1,5 kg mąki ok. 2 łyżek. | Hmm, ale to chyba dotyczy starszych zakwasów - mój miał tydzień i dużo go dałam - na jakieś 5 szklanek mąki ok. 200 ml zakwasu, nawet się bałam, że będzie zbyt zakwaszony, ale nie - jest super Najpierw w misce wymieszałam składniki i zostawiłam do wyrośnięcia na kilka godzin, potem jeszcze raz wyrabiałam z nasionkami (słonecznik i siemię), słychać było, jak strzelają pęcherzyki powietrzne. Przełożyłam do foremki, żeby jeszcze raz trochę podrosło, a potem piekło. Ja mam dziwny piekarnik, więc muszę się z nim bardzo ostrożnie obchodzić przy pieczeniu, więc włożyłam do zimnego i bardzo powoli podgrzewałam, bo inaczej by się to skończyło spaleniem od dołu i zakalcem. A tak sobie wyrósł spokojnie, jest dość miękki, ale zwarty, nie kruszy się. W ogóle pieczenie chleba to jest przeżycie wielkie |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
Ania D.
Pomogła: 115 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2196
|
Wysłany: 2010-03-26, 10:30
|
|
|
No tak, przy tygodniowym to może być mało. Ale jak jest nieco starszy, to nie sądzę, by nie podniósł ciasta. |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2010-03-26, 12:42
|
|
|
tak, ale też inna sprawa wyrastanie metodą trójfazową, a inna - jak się dodaje zakwas do mąki na kilka h i potem piecze |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2010-03-26, 16:30
|
|
|
alcia napisał/a: | tak, ale też inna sprawa wyrastanie metodą trójfazową, a inna - jak się dodaje zakwas do mąki na kilka h i potem piecze | Ja nie mam pojęcia o tych metodach prawdę mówiąc |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
Malinetshka
Paulina
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 5765 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2010-03-27, 10:34
|
|
|
Lily, gratuluję smakowitego chlebka
Ja się nie bawię w trójfazówki ani w dokarmianie zakwasu. Wyjmuję go z lodówki, mieszam z wodą mąką, odkładam trochę z powrotem do lodówki, a to co w misce rośnie mi ok 8h, jak u Ani. Potem mieszam co mi się podoba z tym, co wybąblowało wkładam do foremek i odstawiam do wyrośnięcia (do 4h). I voila. Można piec.
Nawet chleba specjalnie nie wyrabiam, idę po najmniejszej linii oporu a i tak wychodzi pysznie, wszystko rośnie jak należy rodzina się oblizuje i nawet po ciepłym chlebie mnie brzuch nie boli, o |
_________________ hxxp://www.myticker.eu/ticker/] |
|
|
|
|
inezz
Pomogła: 1 raz Dołączyła: 24 Paź 2009 Posty: 50 Skąd: Wrocław
|
Wysłany: 2010-06-12, 21:49
|
|
|
robiłam ten chleb, jest przepyszny, ale przy pieczeniu ciasto zawsze mi troche opada i mój chleb po upieczeniu jest wklęsły. Myślałam, że to wina smarowania go wodą przed pieczeniem, ale ostatnio nie posmarowałam i znowu to samo. W sumie problem to bardziej estetyczny, ale jak tu sie komuś pochwalić wklęsłym chlebem macie pomysł dlaczego tak się dzieje? |
|
|
|
|
Malinetshka
Paulina
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 5765 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2010-06-12, 21:54
|
|
|
inezz, może za długo wyrasta i potem opada? może skróć trochę czas wyrastania chleba.. |
_________________ hxxp://www.myticker.eu/ticker/] |
|
|
|
|
inezz
Pomogła: 1 raz Dołączyła: 24 Paź 2009 Posty: 50 Skąd: Wrocław
|
Wysłany: 2010-06-12, 22:03
|
|
|
dzieki Malinetshka za błyskawiczną odpowiedź ale to chyba nie od za długiego wyrastania.. ostatnio się spieszyłam nie dałam ciastu wyrosnąć tak jak zwykle (chleb wyrastał ok 3 godz) i znowu był wklęsły... jutro kolejna próba, zobaczymy |
|
|
|
|
Malinetshka
Paulina
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 5765 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2010-06-12, 23:15
|
|
|
inezz, a nie otwierasz przypadkiem piekarnika w trakcie pieczenia? no nie wiem co jeszcze może spowodować opadanie chleba.. może coś z piecem? |
_________________ hxxp://www.myticker.eu/ticker/] |
|
|
|
|
inezz
Pomogła: 1 raz Dołączyła: 24 Paź 2009 Posty: 50 Skąd: Wrocław
|
Wysłany: 2010-07-03, 20:43
|
|
|
jestem po kolejnych kilku próbach, chleb może nie jest specjalnie "wybrzuszony", ale przestał być wklęsły. Obok foremki z ciastem wkładam do piekarnika drugą z wodą, nie wiem, może to tylko przypadek, ale chleb wygląda lepiej |
|
|
|
|
|