wegedzieciak.pl

[Krawowianka]

Słuchajcie, jestem po pierwszej (nieudanej) próbie pieczenia chleba. Właściwie tego się spodziewałam, ale miałam nadzieję, że będę uczyć się na błędach. Najgorsze jest to, że nie dostrzegłam żadnych błędów i teraz nie wiem co naprawiać Pomóżcie ! Zrobiłam tak: Zakwas z 2 łyżek mąki żytniej razowej, woda i kaloryfer, oczywiście karmiłam drania, ale skubaniec nie bąbelkował i nie chciał rosnąć. Miał odpowiedni zapach i smak. Po 4 dniach wzięłam 250g mąki pszennej razowej, 100g mąki żytniej razowej, 100g orkiszowej trochę płatków owsianych, łyżeczkę soli, ciepłą wodę, zakwas i wyrobiłam ciasto. Odstawiłam na 6 h pod kaloryfer i nic a nic nie urosło, pojawiły się tylko nieliczne bąbelki. Pomyślałam to już coś. Wstawiłam całość do nagrzanego (nie bardzo) piekarnika, co by mu cieplej było. Po godzinie miał ciut więcej bąbelków i włączyłam piekarnik na 200 C, zaczął troszkę rosnąć, ale bez rewelacji. Po 1/2 h skręciłam temp. na 160 i zaczął opadać, w sumie piekłam przez godzinę. Na wierzchu twardy, w środku, miał dziurki jak normalny chleb ( może tylko ciut mniejsze), był kwaśny, ale dobry. Teraz zaczyna mnie boleć żołądek. Zostawiłam trochę zaczynu, i powiedzcie co ja mam teraz zrobić-hodować dalej, czy lepiej zacząć wszystko od początku ? A może ktoś akurat mieszka niedaleko i użyczy. Ja mieszkam na Kurdwanowie. Napiszcie proszę...

[Lily]

[bodi]

podkarmiaj dalej zakwas, im starszy tym mocniej działa. Jak zacznie ładnie bąblować, spróbuj jeszcze raz upiec chleb. Ten wyraźnie był jeszcze za słaby i dlatego nie 'uniósł' chleba.

[Krawowianka]

Zostawiłam ten zakwas, pojawiają się nieśmiałe bąbelki, ale nic nie kce rosnąć. Nie pomagają ani groźby, ani prośby A śniło mi się, że rośnie, rośnie rośnie i wyłazi z tej glinianej miseczki...

[ Dodano: 2009-01-19, 13:24 ]
Przypomniało mi się, że ze 3 razy mieszałam ten zakwas metalową łyżeczką-czy to może być powód jego zachowania ?

[Ania D.]

Ja mieszam metalową, a ładnie mi rośnie. Twój zakwas jest po prostu jeszcze młody, daj mu trochę czasu. Codziennie dokarmiaj i spróbuj po kolejnych 3-4 dniach.

[Swiatelko]

czy gdzieś jest jakiś wątek jak się z tymi maszynami do pieczenia chleba obchodzić ?
jak robić dżemy ?

[szo]

Swiatełko proszę hxxp://wegedzieciak.pl/viewtopic.php?t=1454

[Krawowianka]

Ludziska,
mój zakwas ma 6 dni, malusie bąbelki (jak w cieście naleśnikowym gdy się porządnie miksuje), ale w dalszym ciągu nie rośnie, uparł się czy co ? A ja bym chciała już podjąć dugą próbę pieczenia chlebka... Co robić, czekać dalej, czy próbować ? Radźcie proszę

[Ania D.]

Krawowianko, a jaką konsystencję ma Twój zakwas? Może jest za rzadki, jak ciasto naleśnikowe, wtedy nie rośnie. Powinno być tqakie jak na racuchy, nie powinno się lać. Zakwas rośnie po dokarmieniu, a potem opada - ale jak zakwas ma już swoja moc, to szybko widać jego wzrost.

[Krawowianka]

W takim razie chyba jest ciut za rzadki. Karmię go codziennie i za każdym razem dolewam troszkę wody (na łyżeczkę mąki-pół łyżeczki wody). Powiedz, czy to oznacza, że mój zakwas jest już dobry do pieczenia i da rade unieść chlebek, tylko z powodu nadmiaru wody sam nie zwiększył swojej objętości ?

[Ania D.]

Myślę, że warto go dokarmić tak, żeby był trochę gęściejszy i zobaczysz, jak rośnie. Jeśli tak sobie, to daj mu jeszcze ze dwa-trzy dni, niech nabierze siły i dopiero piecz, ale myślę, że można probować. Warto tylko zrobić dobrze ciasto zakwaszone, niech ładnie urośnie i opadnie, dopiero potem dodaj resztę mąki i dodatki.

[mamka_klamka]

To ja się podepnę, żeby nie mnożyć wątków.
Jak piekłam swój pierwszy chleb na zakwasie to mi wyszedł kamienny , ale to chyba dlatego, że miał za zimno kiedy rósł i nie wyrósł za bardzo. Zakwas zostawiłam na następne pieczenie, ale niestety pojawiły się na nim ogniska pleśni. Macie może pomysł, dlaczego?

[Ania D.]

Zakwas musi mieć ciepło, w zimnie nie ma szans, by dojrzał. Może masz w domu jakieś ciepłe miejsce? Ja teraz ciasto chlebowe stawiam w szafce nad kuchenką, tam jest najcieplej.
Przy chlebie na zakwasie bardzo ważne jest, by pierwszy etap, gdy dodamy do mąki i wody trochę zakwasu, przebiegał w cieple - inaczej albo chleb w ogóle nie wyjdzie albo będzie bardzo kwaśny.

[mamka_klamka]

To już wiem ale dlaczego potem spleśniał?