wegedzieciak.pl

[Amanii]

1,5 szklanki ziaren pszenicy
woda

Namoczyć ziarna w misce z wodą (12 godzin). Odsączyć na sitku, zawinąć w gazę i odstawić w chłodne, ciemne miejsce do kiełkowania. Po trzech dniach wyciągnąć kiełki z gazy, przepłukać i zmiksować w blenderze przez 2 min. Powstanie papkowate ciasto, dodajemy odrobinę wody dla lepszej konsystencji i wyrabiamy ok 10 minut "aż zmięknie" (przydaje się posmarowanie rąk olejem). Uformować okrągły bochenek i piec na (wysmarowanej oliwą) blasze ok. godzinę w 180 stopniach.

Tyle przepis (z ksiązki "Słynni wegetarianie i ich ulubione przepisy"). Teraz ja:

Przepraszam, że daję przepis niesprawdzony, ale jestem właśnie na etapie robienia tego cuda (tzn odstawiłam pszenice do kiełkowania) i zastanawiam się czy to ma w ogóle szanse wyjsc. Czy ktoś może próbował robić chleb w podobny sposób? Jakieś rady dla początkującej?

[Karolina]

Pamiętam, że ten chleb się piecze kilkanaście godzin, w niskiej temperaturze. Dlatego nie próbowałam. ALe jeśli Ci wyjdzie to na pewno spróbuję!

[Lily]

Amanii, prawdopodobnie trzeba tę pszenicę moczyć 12 godzin przed kiełkowaniem. Natomiast chleba nie robiłam.
hxxp://www.puszka.pl/txt/kielki.jsp tu o kiełkowaniu różnych ziaren

[Amanii]

o jaa dzieki Lily, to wracam ją wrzucić do wody

[ Dodano: 2009-05-25, 18:37 ]
Karolina - ja o nim wcześniej nie słyszałam, faktycznie po wygooglowaniu wyskakują przepisy, gdzie piecze się 10 godzin w 50 stopniach.. Chyba bym zbankrutowała na gazie Spróbuję tak jak w ksiażce, a jak nie, to trudno..

[ Dodano: 2009-05-28, 16:38 ]
Melduję, że mi nie wyszedł - wypiekł się z zewnątrz ładnie (chociaż z góry nie był brązowy tylko z dołu.. moze to kwestia tego ze mam dziadowski piekarnik). Ale w środku był zakalec...
Piekłam ok 1,5 godziny w 180 stopniach. Potem zobaczyłam że jest w środku glutem i zostawiłam jeszcze w piekarniku do wystygnięcia, ale chyba nic nie bedzie z tego...

[krzysztof]

WITAM

Podaje przepis pary amerykańskich autorów Kevina JOHNSONA i Donny Philippe dla tych , którzy chcieliby upiec ESSEŃSKI CHLEB. Oto co piszą o swoich doświadczeniach :

„ Umiejętność wypieczenia rzeczywiście smacznego chleba ze skiełkowanego ziarna jest rzadkością we współczesnym świecie , ale trzeba wiedzieć , że jest to ten rodzaj pieczywa , jakie JADALI NASI PRZODKOWIE PRZEZ TYSIĄCE LAT. JEST TO ORGINALNA POSTAĆ CHLEBA , DZIĘKI KTÓREMU TRWAŁY I KWITŁY ZIEMSKIE CYWILIZACJE. W tamtych czasach ludzie kiełkowali ziarno pszenicy i mieli je w kamiennych żarnach. ZE SKIEŁKOWANEGO ZIARNA FORMOWALI CIENKIE PLACKI I PIEKLI JE W SŁOŃCU LUB NA ROZGRZANYCH SŁOŃCEM SKAŁACH.
Obecnie możemy wykorzystać zdobycze współczesnej techniki i do rozdrabniania użyć miksera lub blendera , a do pieczenia – domowego pieca. Przepis na ten chleb doskonaliliśmy przez dobrych KILKA LAT i jesteśmy dumni , że możemy PRZEKAZAĆ NASZĄ RECEPTURĘ DALEJ.
Po skiełkowaniu ziarno pszenicy staje się pełnowartościowym , ŻYWYM POKARMEM PEŁNYM WITAMIN , SOLI MINERALNYCH I AMINOKWASAMI i jest cenna pozycją w jadłospisie. Wierzymy , że z czasem chleb ze skiełkowanego ziarna i zacznie stawać się coraz bardziej popularny i ludzie będą jadać mniej fermentowanego ziarna , a więcej CHLEBA ESSEŃSKIEGO.
W procesie przyrządzania tego chleba wykonywanie czynności we właściwym czasie odgrywa rolę zasadniczą. W przeszłości wypiekaliśmy wiele razy niesmaczny CHLEB ESSEŃSKI , ale teraz wiemy już , że właściwie przyrządzony jest pyszny , a jednocześnie jest taki CZYSTY I PROSTY. W całości składa się ze skiełkowanego pełnego ziarna pszenicy , nie zawiera ulepszanej białej mąki , żadnych konserwantów , ani też tłuszczu , a pieczony jest na tyle niskiej temperaturze , że wszystkie aktywne składniki odżywcze i enzymy żywego ziarna mogą przetrwać. Można go jadać bez jakichkolwiek dodatków , takich jak masło , ponieważ jest wilgotny i bardzo smaczny , prawdziwy dar MATKI ZIEMI. Lubią go też dzieci , a więc do dzieła!
Należy użyć świeżego ziarna z uprawy organicznej lub ekologicznej i na tym nie można skąpic. Przebrać 710 ml ziarna i wsypać do dużego naczynia ceramicznego lub ze stali nierdzewnej i zalec woda ; moczyć przynajmniej 8 godzin , a najlepiej przez noc. Następnego dnia wodę zlać , a ziarno przepłukać jeszcze kilka razy i dobrze odsączyć. Ziarno rozłożyć na tacy lub dużym talerzu , przykryć czystym kawałkiem bawełnianego materiału i odstawić w ciepłe miejsce. Ziarno wkrótce zacznie kiełkować. Jeżeli tak się nie stanie , ziarno należy wyrzucić i poszukać innego źródła dobrego świeżego ziarna pszenicy.
Latem w miejscu , w którym mieszkamy , ziarno zaczyna kiełkować po 10 godz. , zimą – zwykle po upływie całej doby , w innych zimniejszych miejscach ,np. krajach położonych na Północy , może trwać to aż dwie doby. Ziarno trzeba przepłukiwać kilka razy dziennie i pilnie obserwować. Gdy jest dostatecznie skiełkowane , od razu należy je rozdrobnić i piec. Jeżeli przegapi się właściwy moment , wysiłek pójdzie na marne , bo zamiast skiełkowanego ziarna mieli się MŁODZIUTKI SIEWKI PSZENNE , z których nie da się upiec smacznego , słodkiego chleba . Gdy z pojedyńczego ziarna wystaje maleńka główka kiełka o długości 3 – 4 mm, wtedy ziarno jest dobre do przyrządzenia chleba.
Skiełkowane ziarno trzeba opłukać i dobrze odsączyć z wody , a następnie przesypać do pojemnika dobrego , silnego ,blendera lub miksera i równomiernie rozdrobnić. Jeżeli trzeba , zebrać ziarno ze ścianek pojemnika i nadal rozdrabniać do otrzymania KLEJĄCEJ KULI CIASTA. Można dodać 60 ml. miodu i łyżeczkę soli , ale nie jest to konieczne.
Piecyk nagrzać do temp. 170 st. C . ciasto przełożyć do formy o wymiarach 28 na 43 na 2,5 cm o powierzchni , do której nic nie przywiera i rozsmarować na placek o grubości 6 – 7 mm” -( nie polecam jednak nic z teflonu ) . „ Nie wolno używać formy aluminiowej , bo ciasto do niej przywrze. PIEC NIE DŁUŻEJ NIŻ 35 min. W podanej temp. Po włożeniu formy do nagrzanego piekarnika dobrze jest spryskać go trochę wodą, a potem szybko zamknąć drzwiczki. W czasie pieczenia nie należy ich otwierać , można zrobić to tylko raz w celu obrócenia formy , aby ciasto równo się upiekło.
Po upieczeniu pozwolić ciastu ostygnąć , a potem pokroić w kwadraty o boku 5 cm. Kawałki chleba przełożyć do plastikowej torebki i tam przechowywać. Nie należy trzymać w lodówce , ponieważ wtedy szybko czerstwieje. Można go jednak zamrozić”

Tyle przepis wg. Johnsona i Philippe.

Oczywiście można CHLEB ESSEŃSKI upiec z innego rodzaju ziarna lub poeksperymentować z różnymi mieszankami ziaren.

Z swojej strony mogę dodać , iż warto posiadać równo przycięty , w miarę możliwości jak najcieńszy kawałek np. granitowej „tacki” lub z innego silnego kamiennego materiału Wtedy istniej możliwość „wypieku” własnych placków esseńskich choć nie na rozgrzanych skałach ale prawie jak przed tysiącami lat :sloneczko: . Wystarczy taką tackę umieścić na garnku z wodą , doprowadzić wodę do wrzenia , odczekać aż tacka będzie odpowiednio nagrzana i nakładać w.w. ciasto. Ważne aby tacka pokrywała cały garnek. Istnieje możliwość włożenia jej do piekarnika i nastawienia odpowiedniej temp. – ale z tym musicie sami poeksperymentować.

Przepis pochodzi z tej strony :
hxxp://earthstar.newlibertyvillage.com/essenebread.htm
A tutaj znajdziecie inne proste , super , WITA- WEG. przepisy:
hxxp://earthstar.newlibertyvillage.com/recipes.htm

więcej na temat chleba esseńskiego:
hxxp://www.forumveg.pl/czy-drozdze-sa-zdrowe-vt3149.htm#52924
hxxp://www.forumveg.pl/chleb-essenski-vt2447.htm#75525

SMACZNEGO

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY

[Łobuz]

A jak bym chciał upiec taki chleb z prosa?
Próbował ktoś?

[neina]

Łobuz, ciezko by bylo chyba, bo to jednak gluten w przenicy sprawia, ze jest najodpowiedniejszym materialem na chceb. Ale, mozesz zawsze sprobowac i opowiedziec nam o rezultatach

[Łobuz]

Jakoś narazie nie jest mi dane upiec tego chleba, zawsze kończy sie na kiełkowaniu, dwa razy już do tego podchodziłem ale kiełki nie rosną mi równo, za pierwszym razem faktycznie może popełniłem błędy ale za drugim już powinno być wszystko dobrze, moczyłem przez całą noc, płukałem wodą ale kiełki i tak nie są ze sobą zgrane, to że są nierówne to można zrozumieć ale część wogule nie wykiełkowała, dodam że robiłem to w słoiku.
Co może być nie tak?