wegedzieciak.pl

[poughkeepsie]

Na dwa nieduże bochenki:
200 g mąki żytniej pełnoziarnistej
200 g śruty żytniej
400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
150 g zakwasu
10 g świeżych drożdży
1 łyżka soli
150 g ziaren słonecznika
450 ml letniej wody

Mąki mieszamy ze sobą, solą i śrutą.
W letniej wodzie rozpuszczamy zakwas i drożdże. Miksturę dodajemy do suchych składników, wyrabiamy ciasto (można robotem z hakiem), aż składniki dobrze się połączą. Pod koniec wyrabiania dodajemy słonecznik.
Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na 3h do wyrośnięcia. Przykrywamy je ściereczką.
Po tym czasie, ciasto przekładamy na blat/stolnicę wysypaną mąką, dzielimy na dwie części. Formujemy dwie kule, rozpłaszczamy i zakładamy brzegi jak kopertę do środka, a następnie wyrabiamy dwa zgrabne, okrągłe bochenki (będą nieduże i powinny być dość wysokie).
Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia. Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem wraca do poprzedniej pozycji (może to zająć nawet kolejne 2h).
Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni z blachą z wodą na dnie.
Gdy się nagrzeje, wyjmujemy blachę z wodą i wkładamy chleb. Temperaturę zmniejszamy do 220 stopni. Po kolejnych 15 minut zmniejszamy do 200 stopni i pieczemy jeszcze około 15 minut.
Aby chleb miał chrupiącą skórkę możemy w trakcie pieczenia kilkakrotnie spryskać piekarnik wodą ze spryskiwacza.
Studzimy na kratce, kroimy dopiero na następny dzień, aby miąższ się ustabilizował.
więcej: hxxp://zielenina.blogspot.com/2012/01/razowy-pszenno-zytni-na-zakwasie-ze.html

---

razowy ze słonecznikiem2ws.jpg

Plik ściągnięto 313 raz(y) 124,19 KB

[gosia_w]

poughkeepsie, a myślałam, że razowy na zakwasie można zrobić tylko w foremce, Tobie wyszedł świetnie Myślisz, ze bez drożdży da radę?

[ag]

hm, nie mam śruty żytniej bo spróbowalabym...

[gosia_w]

a może żytnie płatki w zamian?

[bronka]

[gosia_w]

no właśnie, a ja bym chciała nie zbity.

[bronka]

gosia_w, a z foremki Tobie zbity wychodzi?

[gosia_w]

nie, z foremki wychodzi mi idealny
ale ja bym chciała taki okrągły (i z góry dziękuję za radę, żeby upiec w tortownicy )

[bronka]

[kofi]

[poughkeepsie]

Dzięki za miłe komentarze
Gosiu_w ja akurat na zakwasie rzadko kiedy piekę na zakwasie. Taki chleb potrzebuje dobrego dopowietrzenia gdy rośnie, więc lepiej wyrasta w koszyku albo durszlaku, a nie w foremce. Ten akurat ma bardzo zwarte ciasto, zupełnie się nie rozlewa, trzeba tylko uformować dość wysokie bochenki żeby ładnie wyrosły do góry, a nie na boki.
Spokojnie da radę bez drożdży tylko wtedy może trzeba będzie nieco wydłużyć czas wyrastania.
Ag, spróbowałabym zamiast śruty z tymi płatkami, ale zaczęłabym od zmniejszenia ilości o jakieś 50g w stosunku do ilości śruty, bo one są objętościowo większe. Dobrze byłoby je też namoczyć przed dodaniem i dodać odcedzone.
Chleb jest bardzo smaczny, ale to typowy zakwasowy razowiec, ciężki i wilgotny

[gosia_w]

dziękuję, upiekę

[biały lis]

świetny pomysł z tortownicą, takiego kolistego nigdy nie udalo mi się upiec. Jeśli chodzi o przepis, to ja dałam śrutę orkiszową, ziarna dyni, i trochę płatków żytnich ;] mniam

---

397042_3167726758469_1424451046_33193073_815646265_n.jpg

Plik ściągnięto 291 raz(y) 56,85 KB

[emiwa]

upiekłam wczoraj wyszedł bardzo smaczny, choć jak dla mnie za bardzo wilgotny i nie pękł mi. Moje dziecko woli ten chleb od ciastek ale zdjęcia nie umiem wkleić:(

[serenatta]

to jest taki chleb do którego nie trzeba za każdym razem robić zakwasu, tylko zostawia się trochę zarobionego chleba i przechowuje to w lodówce do czasu wyrabiania nowego chleba. tylko pierwszy raz robimy zakwas tradycyjnie.
składniki na chleb:

1kg mąki razowej pszennej (w oryginalnym przepisie mojej mamy była mąka biała tortowa, bo to miał być chyba graham z dodatkami, a ja go trochę udoskonaliłam) ja czasem mieszam mąki, np. pół na pół żytniej i orkiszowej
pół szkl. siemienia lnianego
pół szkl. ziaren słonecznika
pół szkl. płatków owsianych
opcjonalnie pół szkl. otrębów (jeśli robię z mąki razowej to zamiast otrębów dodaję np. amarantus lub więcej płatków owsianych)
3 łyzeczki soli, soli można mniej
1litr wody (3 szkl zimnej i 1 szkl wrzatku pomieszane razem)

suche składniki wymieszać razem w misce i dodać zakwas lub odłożoną część chleba z poprzedniego zarabiania. jeśli dodajemy zakwas to ilość wody trzeba odpowiednio zmniejszyć. po zarobieniu masy odkładamy mniej więcej 3/4 szkl wyrobionego ciasta i pod przykryciem odstawiamy do lodówki. to trochę wyrośnie i będzie gotowe za parę dni do następnego chleba. z tej ilości wychodzą mi dwa spore bochenki lub 4 keksówki.

odpowiem na wszzelkie pytania
miłego pieczenia

[ Dodano: 2012-02-11, 12:21 ]
trzeba go odstawić na 12 godź w ciepłe miejsce, i piec w 180st.C 1godzinę

[emiwa]

ostatnio wychodzi mi chleb trochę mokry ; co z tym zrobić? z czego to wynika?

[serenatta]

jak mi wychodzi mokry to znak, że dodałam za dużo wody. różne są mąki i różne dodatki, ja nauczyłam się wyrabiać ciasto o odpowiedniej konsystencji i już jak wyrabiam, to widzę jaki będzie po upieczeniu, czyli czy miękki, czy bardziej suchy. z czasem się nabiera takiej wprawy. ja daję wtedy mniej wody, jeśli mi poprzedni wyszedł za mokry.
miłego

[Filona]

Jestem w trakcie zmiany sprzętu kuchennego bo moja dotychczasowa kuchenka przegrywała w walce z pieczeniem chleba, konsekwentnie przypalała górę a środek był bardzo wilgotny na pograniczu z surowym Może macie jakieś pomysły stąd hxxp://www.torres.pl/kat-piekarniki-908.html na dobry piekarnik? Czy termoobieg wystarczy?

[bronka]