wegedzieciak.pl

[Tempeh-Starter]

solenie bakłażana to nie kwestia goryczy
nie nasolony wcześniej może zrobić się w potrawie gąbczasty
nasolony wychodzi potem bardziej miękki i gluciasty - czyli taki jak powinien

moje ulubuine danie to cienkie plastry ze skórką
nasolone
mocno nagałkowane muszkatołowo
usmażone na oliwie pod przykryciem - az do papkowatości
+ koperek

[bronka]

Tempeh-Starter,
Sok z zasolonego bakłażana jest stanowczo gorzki. Druga sprawa, że pozbawiony owego soku mniej pije tłuszcz.

[Tempeh-Starter]

gorzkawy jest - fakt
ale ja używam soli by zmiękczyć go przed smażeniem
właśnie żeby nie zrobił się chrzęszcząco - gąbczasty tylko przyjemnie gluciasty.

czy pozbawienie bakłażana nadmiaru wody sprawi że będzie mniej pił.. ?
wątpię,
raczej odwrotnie - odwodniony będzie chciał pić bardziej
ale to już jest skutek uboczny

[mimish]

Takie pozbawianie baklazana goryczy powoduje, iz pochlania on zdecydowanie mniej tluszczu, pochlanianie wody pozostaje bez zmian.

[karusia]

Mnie, co prawda, bakłażan nie przekonuje, ale podczas dzisiejszej rytualnej coponiedziałkowej lektury prasy znalazłam felieton Magdy Gessler we Wprost, a w nim fragment:

"Jeśli pokroimy bakłażana w bardzo cienkie plastry, możem przyrządzić z nich arcywykwintne pierożki. Bakłażan wystąpi tu w roli ciasta, nie nadzienia. Po odsączeniu goryczki cieniutkie plastry bakłażana wrzucamy na chwilkę na rozgrzaną oliwę i wykładamy na przygotowany wcześniej papier. Po wystygnięciu plastrów układamy na ich środku farsz z prawdziwków, identyczny jak do uszek wigilijnych. Zawijamy, zanurzamy w pianie z białek i smażymy do zrumienienia na rozgrzanej oliwie. POdajemy na musie z pomidorów z odrobiną cytryny i świeżej kolendry."

Mam ochotę spróbować

[agninga]

bakłażana lubię pod wszelaką postacią, ale niestety nie było tak w przypadku mojego męża ... do wczoraj, kiedy to zaskoczył mnie (i siebie ) stwierdzeniem że bakłażan był dobry

a był to po prostu bakłażan zgrilowany w piekarniku:

bakłażan pokrojony w plastry - rozłożony na blasze pojedynczo,
oprószony solą, pieprzem i rozmarynem (świeżym),
plastry pomidora,
plasterki czosnku,
oliwa na wierzch,
(około 190stopni, opcja grill)

po zgrilowaniu posypane pokruszoną fetą.

ps. nie chciało mi się czekać na odciskanie soków więc poszedł do pieca bez tego. Wcześniej zazwyczaj smażyłam na grilowej patelni, ale widać tak nie smakował..

taki bakłażan lubię później na zimno na kanapki najlepiej w połączeniu z humusem

edit: zapomniałam że jeszcze czosnek był..

[Tempeh-Starter]

[alcia]

Moje absolutnie uwielbiane danie z bakłażanem, to focaccia.
To przekąska pochodząca z kuchni włoskiej. Istnieje wiele wersji tego dania. Ja akurat robię taką, jaką znam z mojej ulubionej knajpki z kuchnią włoską.
Więc przepis, to moje próby dojścia do tego smaku, jaki tam uwielbiam

bakłażan
mąka (ze 2 szklanki)
czosnek
zioła prowansalskie, oregano
sól
ser (najlepiej parmezan, ale może być inny)
oliwa
troszkę drożdży (około 1-2dg)

robimy zaczyn z droższy - drożde mieszamy z 3 łyżkami mąki, łyżeczką cukru i połową szklanki ciepłej wody. Po paru minutach wyrabiamy ciasto z reszty mąki i pół łyżeczki soli, ew. dodając wodę czy mąkę w razie potrzeby. Ma powstać elastyczne, w miarę miękkie ciasto. zostawiamy je na pół godziny. (w tym czasie można zająć się farszem)
Ciasto wałkujemy na stole podsypując mocno mąką (na tyle mocno, by się nie przyklejało. Wakujemy je baaardzo cieniutko (dosłownie na 1mm-2), wrzucamy na blachę piekarnikową i pieczemy w temp. 200stC. Piecze się to koło 20 minut - wychodzi takie suche, chrupiące, nadmuchane z bąblami powietrznymi. po wyciągnięciu z piekarnika posypujemy sowicie oregano i posypujemy utartym serem żółtym.

Farsz:
bakłażana po wydrążeniu kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię na kilka łyżek oliwy. Podsmażamy lekko, potem dodajemy z pół szklanki wody i dusimy do miękkości. Solimy do smaku. po chwili bakłażan częściowo rozpada się tworząc fajną masę kawałkowo-paćkową Dodajemy wtedy ze 3 zgniecione ząbki czosnku i trochę pieprzu cayenne, zioła prowansalskie, chwilę jeszcze podduszamy i gotowe.

Podawanie przekąski:
Ciasto kładziemy na wielkim talerzu w kawałkach, obok półmisek z sosem bakłażanowym. Jemy po kawałku ciasto nakładając sobie na wierz masę bakłażanową.
To jest po prostu bosskie! - polecam!

[rodot]

Zapisuję się do klubu miłośników bakłażana

Bardzo fajny i prosty przepis znalazłam kiedyś gdzieś w internecie i polecam:

Bakłażana myjemy, kroimy na pół i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. On się tam powolutku piecze, a w tym czasie mielimy orzechy włoskie, oliwę, sól, czosnek i jakieś ulubione zioła - proporcji nie pamiętam, ale tak wszystko dobrać, by było akurat:) Gdy bakłażan już będzie miękki, to łyżką wybieramy miąższ (zostawiając tak mniej więcej centymetrową ściankę). Orzechy mieszamy z miąższem i nadziewamy łódki bakłażana. I z powrotem na moment do piekarnika, by się to wszystko zagrzało. W oryginale było posypane jeszcze bułką tartą, ale nie jest konieczna. Pyszne! Ja uwielbiam bakłażana z pomidorami, więc jeszcze robię do tego czasem sos pomidorowo-ziołowy.

[seminko]

A moją, jak dotąd, ulubioną wersją bakłażana, jest po prostu wydrążenie delikwenta (nie zbyt pieczolowite), wrzucenie do środka wcześniej posolonych kawałeczków miąższu, wymieszanych z tym, na co akurat macie ochotę/ co Wam zostało w lodówce- pod warunkiem, że będą to raczej świeże warzywa;) resztki pasztetu się chyba nie sprawdzą;D), z dodatkiem oliwy, gruboziarnistej soli morskiej, ewentualnie czosnku lub/ i susz. słodkiej papryki i koniecznie jakiegoś zielonego zioła (tu pole do wariacji jest rozlegle ). Wrzucamy do nagrzanego piekarnika, zapiekamy, aż zacznie fantastycznie pachnieć
Można posypać uprażonymi orzechami.
Można mnożyć wariacje w nieskończoność

[ Dodano: 2011-02-11, 21:30 ]
Rodot, właściwie te nasze przepisy (Twój bardziej "przepisowy", niż moja propozycja;))- są całkiem podobne

[Madź]

Najlepsza rzecz pod słońcem Bakłażany z miodem

Składniki:
1 duży bakłażan
1- 2 łyżeczki soli
1 filiżanka oliwy z oliwy virgin extra do smażenia
ok. 125 gr mąki pszennej
60-80 gr miodu (typ wh uznania i upodobania)

Przepis:

Bakłażana umyć i pokroić na plasterki grubości około 3mm
Krążki lekko posypać z obu stron solą i zostawić na około godzinę
Po godzinie wlać oliwę na patelnię. Patelnia ustawiona jest na średnim ogniu
Kiedy oliwa będzie już rozgrzana, krążki bakłażanu obtoczyć lekko w mące (nadmiar strzepać) i włożyc do patelni
Smażyć z obu stron, aż bakłażanowe krążki będą zarumienione z obu stron.
Wyłączyc gaz, wyłożyć bakłażany na papier kuchenny, by ociekły z oliwy
Bakłażany połozyć na talerzyku i przed podaniem polać do smaku miodem. Mniaaaaaaaam.

A wygląda tak:

[diancia]

A ja dziś pierwszy raz zrobiłam i od razu bardzo polubiłam musakę, gdzie oczywiście bakłażan gra pierwsze skrzypce zrobiłam z tego przepisu hxxp://puszka.pl/przepis/6445-oryginalna_grecka_musaka_dla_wegetarian_pod_beszamelem_.html pycha!

[śliwka]

Ja bardzo lubię taką szybką wersję lecza z bakłażana tj. kroję bakłażana na plastry, gotuję w wywarze warzywnym. Na patelni, na oleju podsmażam cebulę, dodaję koncentrat pomidorowy. Bakłażana jak zmięknie wyjmuję z wywaru i dodaję do cebuli z koncentratem, jak gęste to wywaru wlewam trochę, razem wszystko zagotowuję, mieszam, pieprz,słodka papryka,sól i koniec gotowania. Do tego podaję sos czosnkowy jogurtowy. Do jogurtu (sojowy, z grzybka tyb. lub tradycyjny - co komu pasuje) dodaję ze 2 ząbki czosnku starte, mieszam. Polewam nim tylko wierzch potrawki z bakłażana. Szamiemy z pieczywkiem.

[squamish]

Caponata sycylijska ,fajny przepis wpadł mi przypadkiem
hxxp://www.gotujmy.pl/caponata-sycylijska-potrawka-z-baklazana,przepisy,67245.html

[dżo]

Dziś zrobiłam pastę z grillowanego bakłażana i zielonych oliwek, bardzo dobra.
1 bakłażan
6 zielonych oliwek
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Bakłażana pokroić na cienkie plastry. Posypać solą, odstawić na 15 minut. W międzyczasie drobno posiekać oliwki.
Bakłażana opłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczki i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć na średnio rozgrzanej patelni grillowej. Grillować przez kilka minut z dwóch stron aż zmięknie i zbrązowieje. Posypać solą i pieprzem. Bardzo drobno posiekać i włożyć do salaterki. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać z resztą składników. Doprawić solą oraz pieprzem.
stąd:hxxp://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/baklazan/pasta_z_baklazana/przepis.html