|
wegedzieciak.pl
forum rodzin wegańskich i wegetariańskich
|
Szkodliwość olejów i tł. wyizolowanych z całości pokarmowych |
Autor |
Wiadomość |
Pipii
Pomogła: 37 razy Dołączyła: 14 Lut 2011 Posty: 1721 Skąd: śląsk
|
Wysłany: 2013-03-17, 15:35
|
|
|
czarna96 napisał/a: | jeśli chodzi o dietę Gersona oglądałam wywiad z jego córką w której mówiła o początkach jego pracy i doświadczeń z wpływem diety na hamowanie rozwoju nowotworów. I pamiętam jak powiedziała że po dodaniu oleju do diety u osób u których już następowało cofanie się nowotworu guz odrastał. |
to dlaczego w książce, którą napisała Ch.Gerson (córka M.Gersona) poleca się olej lniany łyżkę dziennie max, ale jednak..
Może książka została napisana wcześniej niż ten wywiad, który Ty oglądałaś? |
|
|
|
|
koko
Pomogła: 40 razy Dołączyła: 08 Maj 2009 Posty: 6187
|
Wysłany: 2013-03-17, 16:06
|
|
|
Poli napisał/a: |
I olej nawet tloczony na zimno jest takze produktem rafinowanym , nierafinowany jest len a olej juz tak.
|
Na jakim etapie i na czym dokładnie polega proces rafinacji w oleju niefiltrowanym, tłoczonym na zimno? Tylko konkret, plis.
Dokładnie wiem, jak wygląda proces produkcji cukru w praktyce i nijak nie mogę tego przypasować do tłoczenia na zimno oleju czy tłoczenia soku. |
_________________ hxxp://fajnamama.pl]
hxxp://fajnamama.pl] |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2013-03-17, 16:14
|
|
|
Rafinacja to przecież oczyszczanie już wytłoczonego oleju. Przetwarzanie (jakiekolwiek) nie równa się rafinacji. Olej tłoczony na zimno nie podlega przecież tym procesom: hxxp://www.cudownyportal.pl/article.php?article_id=1477 |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
koko
Pomogła: 40 razy Dołączyła: 08 Maj 2009 Posty: 6187
|
Wysłany: 2013-03-17, 16:28
|
|
|
Lily napisał/a: | Rafinacja to przecież oczyszczanie już wytłoczonego oleju. Przetwarzanie (jakiekolwiek) nie równa się rafinacji. Olej tłoczony na zimno nie podlega przecież tym procesom: hxxp://www.cudownyportal.pl/article.php?article_id=1477 |
Dokładnie.
I jeszcze tu:
hxxp://www.technologiazywnosci.w8w.pl/rafinacja_oleju.htm |
_________________ hxxp://fajnamama.pl]
hxxp://fajnamama.pl] |
|
|
|
|
an
spec od łudzenia się
Pomogła: 26 razy Dołączyła: 12 Lip 2008 Posty: 1316
|
Wysłany: 2013-03-17, 17:05
|
|
|
Ej, dziewczyny, ale się uczepiłyście słówka, które zostało użyte tylko dla porównania, dla zobrazowania ;>
MartaJS tak szczerze to ja nie wiem jaka jest różnica między zbożem nieoczyszczonym rozdrobnionym (tj mąką z pełnego przemiału) a nierozdrobnionym, poza tym rozdrobnieniem? Czy mają inne składniki odżywcze?
Łuska słonecznika jest chyba dla człowieka niejadalna, zaś całe ziarno zboża tak (?) Chętnie się dowiem, bo takich szczegółów nie znam.
Jeszcze tak sobie pomyślcie i na szybko przeliczcie ile oleju margaryn itp w gotowych produktach (np majonez, ciastka, frytki, pasztety) tygodniowo zużywacie, czy to na prawdę jest taka minimalna/zdrowa ilość ?
Ja przez m.w. 15-20 lat swego życia myślałam, że oleje są super zdrowe i nie myślałam, że mogę ich nadużywać (używałam głównie rzepakowego)
Czytając forum, widząc tyle apetycznych przepisów na ciasta z tłuszczem, majonezy itd albo relacje co kto zrobił i jadł nie trudno skojarzyć, że ktoś to je
(MartaJS nie mówię tego akurat do Ciebie, ale tak ogólnie) |
|
|
|
|
Poli
Pomogła: 17 razy Dołączyła: 07 Mar 2011 Posty: 1315 Skąd: Dania
|
Wysłany: 2013-03-17, 23:39
|
|
|
Ej dziewczyny kazdy wie czym jest termin "rafinacja" uzywana w naszym spoleczenstwie .
Jednak nawet taki olej tloczony na zimno jest takze "rafinowanym" produktem, poniewaz zostal pozbawiony w drodze wytlaczania bialka , blonnika, witamin i mineralow i o to tu chodzi w tym wszystkim. Tak samo jak cukier brazowy nierafinowany jest takze porduktem "rafinowanych" w tym samym znaczeniu. Po prostu jest to nienaturalny produkt dla naszego organizmu - pozbawiony wartosciowych rzeczy w procesie produkcji.
I omega 3 w oleju lnianym i konopnym jest najmniej trwala , ogolnie mowi sie o wystepowaniu omega 3 w oleju lniany max 2 miesiace po wytloczeniu.
Ale utleninie nie zachodzi tylko pod wplywem wysokich temperatur, ale glownie po przez kontakt z powietrzem i takze swiatlem.
Wiec moze i utrzyma sie omega 3 w tym oleju lnianym te 2 miesiace , jak nie bedziemy go otwierac , trzymac w chlodnym miejscu i ciemnym. Czym czesciej otwieramy butelke , tym wiekszy kontakt z powietrzem i szybsze utlenienie. I zachodzi proces jełczenie oleju a to jest toksyczne dla ludzkiego organizmu.
Byly wykonywane badania o nietrwalosci omega 3 w olejach, wiem ze jest jeden artykul na surawce o tej temtyce.
O trwalosci i jelczeniu :
Cytat: | W olejach roślinnych, takich jak olej rzepakowy, kukurydziany, słonecznikowy, z pestek winogron, sojowy i inne w większości znajdują się tłuszcze wielonasycone, gdyż w swojej strukturze chemicznej mają więcej niż jedno wiązanie podwójne, co oznacza, że oleje te łatwo się utleniają (dużo łatwiej niż oliwa, która zawiera naturalny przeciwutleniacz, czyli witaminę E). W praktyce przejawia się to tym, że olej taki, po stosunkowo krótkim czasie kontaktu z powietrzem jełczeje, czyli utlenia się, a proces ten ma bardzo poważne konsekwencje, z czego na ogół nie zdajemy sobie sprawy.
Podczas utleniania się tłuszczów powstają lawinowo, jak w reaktorze atomowym, WOLNE RODNIKI. Są to bardzo trujące dla nas związki. Powodują stany zapalne, uszkadzają komórki, prowadzą do nowotworów, miażdżycy, chorób degeneracyjnych, przyspieszają starzenie się, obniżają odporność, właściwie, likwidują nasza odporność! Ponieważ utlenianie się tych wielonasyconych tłuszczów przebiega równie szybko nie tylko na wolnym powietrzu, jak i niestety, w naszym organizmie, w którym też jest tlen, chociażby w naszej krwi, to powstaje pytanie, czy mamy spożywać tego rodzaju tłuszcze, czy nie.
|
I pytanie czy to jest wszystko warte ? czy nie lepiej zmielic ziarna i zjesc , gdzie jest na pewno omega 3 + witaminy, mineraly , blonnik itd , mniej tluszczu , niz pic 100 % tluszcz , gdzie nie mamy gwarancji ze te omega 3 tam jest i mozliwosc ze juz zaczelo jelczec i jest szkodliwe dla naszego organizmu ? |
_________________
|
|
|
|
|
Pipii
Pomogła: 37 razy Dołączyła: 14 Lut 2011 Posty: 1721 Skąd: śląsk
|
Wysłany: 2013-03-18, 07:19
|
|
|
Poli masz rację, ale wciąż zastanawia się DLACZEGO w diecie dr Gersona i dr Budwig tak się chwali olej lniany ?? !! ?? W diecie dr Budwig na dodatek z dodatkiem nabiału (odtłuszczonego.. ) |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2013-03-18, 10:02
|
|
|
Poli napisał/a: | Jednak nawet taki olej tloczony na zimno jest takze "rafinowanym" produktem | Oczyszczonym, przetworzonym. Nie rafinowanym. To pojęcie jest zarezerwowane dla opisanego wyżej procesu technologicznego. |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2013-03-18, 10:20
|
|
|
Lily napisał/a: | Oczyszczonym, przetworzonym. Nie rafinowanym. To pojęcie jest zarezerwowane dla opisanego wyżej procesu technologicznego. |
Dokładnie. Nie mogę napisać, ze pływam po chodniku skoro chodzę.
Piszcie wyizolowany, a nie-rafinowany. |
|
|
|
|
MartaJS
Pomogła: 101 razy Dołączyła: 04 Wrz 2010 Posty: 6041 Skąd: Kosieczyn
|
Wysłany: 2013-03-18, 10:37
|
|
|
Pipii napisał/a: | Poli masz rację, ale wciąż zastanawia się DLACZEGO w diecie dr Gersona i dr Budwig tak się chwali olej lniany ?? !! ?? W diecie dr Budwig na dodatek z dodatkiem nabiału (odtłuszczonego.. ) |
Moim zdaniem: bo nie ma jednej słusznej diety dla każdego, w każdych okolicznościach. Nie ma jedynej słusznej prawdy w odżywianiu. I tyle. Dlatego nie chce mi się tu wykłócać, bo ja akurat na temat tłuszczy wyznaję prawdę inną i zimą, szczególnie w mrozy spożywam ich całkiem sporo. |
_________________
hxxp://www.kurazdoktoratem.blogspot.com |
|
|
|
|
lilias
Pomogła: 25 razy Dołączyła: 15 Sie 2012 Posty: 1013
|
Wysłany: 2013-03-18, 10:39
|
|
|
MartaJS napisał/a: | ...
Moim zdaniem: bo nie ma jednej słusznej diety dla każdego, w każdych okolicznościach. Nie ma jedynej słusznej prawdy w odżywianiu. I tyle. Dlatego nie chce mi się tu wykłócać, bo ja akurat na temat tłuszczy wyznaję prawdę inną i zimą, szczególnie w mrozy spożywam ich całkiem sporo. |
podzielam w 100% |
|
|
|
|
koko
Pomogła: 40 razy Dołączyła: 08 Maj 2009 Posty: 6187
|
Wysłany: 2013-03-18, 10:53
|
|
|
lilias napisał/a: | MartaJS napisał/a: | ...
Moim zdaniem: bo nie ma jednej słusznej diety dla każdego, w każdych okolicznościach. Nie ma jedynej słusznej prawdy w odżywianiu. I tyle. Dlatego nie chce mi się tu wykłócać, bo ja akurat na temat tłuszczy wyznaję prawdę inną i zimą, szczególnie w mrozy spożywam ich całkiem sporo. |
podzielam w 100% |
Ja też się zgadzam. Tak samo jak z Lily i bronką.
Tu nie o to chodzi, że czepnęłyśmy się jakiegoś przypadkiem błędnie użytego słówka, tylko tego, że celowo użyte błędne nazewnictwo wprowadza innych w błąd i świadczy o totalnym braku wiedzy na ten temat. Jednak wytłoczenie (czy jak mówiło się powszechnie: wybicie) oleju z nasion to nie to samo, co rafinacja:
"
• Odszlamowanie- usuwanie "śluzów"; za pomocą pary wodnej. W składzie śluzu znajdują się fosfolipidy (np. lecytyna), która jest jednym z najbardziej cennych składników dla zdrowia ludzi. Na tym etapie ginie bezpowrotnie.
• Odkwaszanie- przemywanie oleju roztworami ługu sodowego. Powoduje to usunięciu wolnych kwasów tłuszczowych.
• Bielenie- następuje w temperaturze 90°C przy udziale ziemi okrzemkowej. Proces ma na celu poprawę koloru produktu poprzez usunięcie barwniku zielonego (chlorofilu) i szarego, który powstał z niego podczas ekstrakcji. Na tym etapie zachodzą niepożądane zmiany NNKT: utlenianie i izomeryzacja. W wyniku tego powstają niebezpieczne dla zdrowia tłuszcze trans.
• Odwadnianie- przeprowadzane jest w temperaturze 240°C w warunkach obniżonego ciśnienia. Na tym etapie olej traci naturalne substancje lotne, nadające mu charakterystyczny smak i zapach." |
_________________ hxxp://fajnamama.pl]
hxxp://fajnamama.pl] |
|
|
|
|
Pipii
Pomogła: 37 razy Dołączyła: 14 Lut 2011 Posty: 1721 Skąd: śląsk
|
Wysłany: 2013-03-18, 11:48
|
|
|
Przebrnęłam przez "Terapię doktora Gersona" i stoi "jak byk", że podawanie oleju z nasion lnu chorym na raka, w ilości 2 łyżek dziennie, w znacznym stopniu ZMNIEJSZYŁO rozrost guzów nowotworowych. Nie zaleca się natomiast stosowanie całych ziaren lnu czy orzechów, ze względu na złe trawienie tych produktów. Omega 3 z oleju lnianego wchłaniają się znacznie szybciej i łatwiej, tym samym - nie obciążają tak przewodu pokarmowego chorego. |
|
|
|
|
Malati
Pomogła: 71 razy Dołączyła: 10 Cze 2007 Posty: 3924
|
Wysłany: 2013-03-18, 14:19
|
|
|
Pipii, znalazłam ten wywiad z Charlotte Gerson i masz rację. Przepraszam za wprowadzenie w błąd. Jej ojciec odkrył szkodliwy wpływ tłuszczy na rozwój nowotworów z wyjątkiem podawania oleju lnianego. Tutaj można zobaczyć ten wywiad.
hxxp://www.youtube.com/watch?v=V4LH_bsP4GU |
|
|
|
|
Pipii
Pomogła: 37 razy Dołączyła: 14 Lut 2011 Posty: 1721 Skąd: śląsk
|
Wysłany: 2013-03-18, 17:31
|
|
|
Nie masz za co przepraszać ! Po prostu - zmroziło mnie to, gdyż w książce jest coś zupełnie innego
Ale Gerson kazał wyeliminować przy tym wszystkie inne tłuszcze, także te, występujące naturalne w pestkach, orzechach, nasionach, avocado.
Chorzy stosowali wyłącznie 2 łyżki oleju lnianego dziennie, nic poza tym z tłuszczu. |
|
|
|
|
fila
Pomogła: 4 razy Dołączyła: 29 Sie 2012 Posty: 711 Skąd: Kraków
|
Wysłany: 2013-03-20, 22:30
|
|
|
MartaJS napisał/a: | Z tego co wiem, w przypadku oleju lnianego kluczową sprawą jest technologia tłoczenia - taka, aby oprócz kwasów tłuszczowych do oleju przeszły również antyutleniacze, zapobiegające ich rozkładowi. Musi to być tłoczenie na zimno, bez filtrowania, olej musi być też przechowywany w chłodzie. W takim "żywym" oleju omega3 trzymają się ok. 2-3 miesiące. |
Ostatnio miałam na ten temat rozkminę jak to jest z tym olejem lnianym. Rozjaśniłaś, dzięki!
Jakby co w starym numerze Vegetarian jest fajny artykuł o omega 3. Są tabelki produktów zawierających ALA. Okazuje się też, że faceci muszą więcej przyjmować, ale widełki dla obu płci są szerokie.
hxxp://www.vrg.org/journal/vj2007issue1/vj2007issue1.pdf |
_________________ <img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/cKK1p2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" /> |
|
|
|
|
an
spec od łudzenia się
Pomogła: 26 razy Dołączyła: 12 Lip 2008 Posty: 1316
|
Wysłany: 2013-12-06, 21:12
|
|
|
hxxps://www.facebook.com/photo.php?fbid=784522734908218&set=a.385350298158799.112416.181055951921569&type=1 Które źródła tłuszczu powinniśmy wybierać
hxxps://www.facebook.com/photo.php?fbid=785061001521058&set=a.385350298158799.112416.181055951921569&type=1
hxxps://www.facebook.com/photo.php?fbid=785741008119724&set=a.385350298158799.112416.181055951921569&type=1 |
|
|
|
|
krzysztof
Pomógł: 15 razy Dołączył: 30 Wrz 2008 Posty: 259
|
Wysłany: 2014-01-26, 00:13
|
|
|
koko napisał/a: | ...
Tu nie o to chodzi, że czepnęłyśmy się jakiegoś przypadkiem błędnie użytego słówka, tylko tego, że celowo użyte błędne nazewnictwo wprowadza innych w błąd i świadczy o totalnym braku wiedzy na ten temat. Jednak wytłoczenie (czy jak mówiło się powszechnie: wybicie) oleju z nasion to nie to samo, co rafinacja:
"
• Odszlamowanie- usuwanie "śluzów"; za pomocą pary wodnej. W składzie śluzu znajdują się fosfolipidy (np. lecytyna), która jest jednym z najbardziej cennych składników dla zdrowia ludzi. Na tym etapie ginie bezpowrotnie.
• Odkwaszanie- przemywanie oleju roztworami ługu sodowego. Powoduje to usunięciu wolnych kwasów tłuszczowych.
• Bielenie- następuje w temperaturze 90°C przy udziale ziemi okrzemkowej. Proces ma na celu poprawę koloru produktu poprzez usunięcie barwniku zielonego (chlorofilu) i szarego, który powstał z niego podczas ekstrakcji. Na tym etapie zachodzą niepożądane zmiany NNKT: utlenianie i izomeryzacja. W wyniku tego powstają niebezpieczne dla zdrowia tłuszcze trans.
• Odwadnianie- przeprowadzane jest w temperaturze 240°C w warunkach obniżonego ciśnienia. Na tym etapie olej traci naturalne substancje lotne, nadające mu charakterystyczny smak i zapach." |
Bardzo dobrze ,że zwróciłaś uwagę na rafinację .
To olbrzymie nieporozumienie- delikatnie mówiąc -wrzucać do jednego wora komercyjne oleje rafinowane razem z tłoczonymi w niskich temperaturach/ niefiltrowanymi itd.
Poniżej rozszerzenie - tylko wybranych, najbardziej istotnych zagadnień z technologii
przetwórstwa tłuszczów - dla zainteresowanych bardzo szeroko w linkach do materiałów :
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI–TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH - PRZEWODNIK DO ZAJĘĆ LABORATORYJNYCH 2013 -(ćwiczenia)
hxxp://uwm.edu.pl/kpichsr/ftp/tpr%202013.pdf
hxxp://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:zYJiX3fLOzgJ:uwm.edu.pl/kpichsr/ftp/tpr%25202013.pdf+&cd=17&hl=pl&ct=clnk&gl=pl&client=firefox-a
Opracowano na podstawie:
▪ Wykłady Pani prof. dr hab. Danieli Rotkiewicz z przedmiotu „Przetwórstwo nasion oleistych”, UWM Olsztyn.
▪ Niewiadomski H. 1993. Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa
Cytat: | 1. Temat ćwiczenia
PRZETWÓRSTWO NASION OLEISTYCH
2. Cel ćwiczenia
Zapoznanie się z technologią wydobywania oleju z nasion roślin oleistych oraz metodami
oceny jego jakości.
3. Wprowadzenie
...W obecności światła generują one tlen singletowy o aktywności utleniającej ok. 1500 razy wyższej niż tlen w stanie podstawowym(tripletowy). Duża zawartość barwników chlorofilowych w oleju utrudnia rafinację, zwłaszcza proces
bielenia, który wymaga wówczas zastosowania zwiększonej ilości adsorbentów...
WYDOBYWANIE TŁUSZCZU (OLEJU) Z NASION RZEPAKU
W krajowym przemyśle olejarskim tłuszcz z nasion rzepaku wydobywany jest głównie metodą
dwustopniową, tj. wstępnego tłoczenia miazgi nasiennej w prasach ślimakowych, a następnie ekstrakcji
rozpuszczalnikiem (heksan, benzyna ekstrakcyjna). Od 1992 roku rozpoczęto w Polsce wydobywanie
tłuszczu wyłącznie poprzez tłoczenie na prasach końcowego (głębokiego) tłoczenia, przez małe olejarnie
rolnicze, o przerobie rocznym wynoszącym 5-6 tys. ton. Ten sposób wydobywania oleju prowadzony jest
obecnie na szerszą skalę, przy czym oleje jadalne tłoczone są na zimno, techniczne natomiast
(do produkcji biodiesla), na gorąco.
Poniżej, bardzo skrótowo, opisano procesy przygotowania masy nasiennej do wydobywania oraz wydobywanie oleju, wskazując na istotne, zdaniem autorów, uwarunkowania, często pomijane lub uznawane za mniej ważne przez studiujących podręczniki i czasopisma naukowe.
Kondycjonowanie wstępne i rozdrabnianie
Proces kondycjonowania wstępnego został po raz pierwszy wdrożony w przemyśle olejarskim w Kanadzie, w dziewięćdziesiątych latach XX wieku. Polega on na ujednolicaniu temperatury i wilgotności masy nasiennej kierowanej do rozdrabniania, która zgodnie z PN-90/R-66151, cechuje się wilgotnością 5-7% oraz temperaturą zbliżoną do temperatury otoczenia. Podczas kondycjonowania wstępnego masę nasienną ogrzewa się do temp. 50°C i ustala wilgotność, przez dosuszanie lub dowilżanie, na poziomie 6%. Proces prowadzony jest na kondycjonerach wstępnych. Ujednolicenie
temperatury i wilgotności masy nasiennej zapewnia prawidłowy przebieg rozdrabniania,
bez konieczności regulacji pracy maszyn rozdrabniających oraz uzyskiwanie jednolitej granulacji miazgi
nasiennej. Rozdrabnianie wykonywane jest na urządzeniach walcowych, najczęściej wyposażonych
w dwie pary walców, rozdrabniającą (górna) i prasującą (dolna). W technologii tłoczeniowo-
ekstrakcyjnej pożądane jest rozdrobnienie do płatków o grubości 0,2 – 0,4 mm,
przy dokładnym/głębokim równocześnie zniszczeniu struktury tkankowej i komórkowej. Obecnie
kondycjonowanie wstępne stosują tylko największe olejarnie krajowe.
Kondycjonowanie zasadnicze (prażenie)
Kondycjonowaniu zasadniczemu (prażeniu) poddawana jest miazga nasienna. Głównym celem
prażenia jest ułatwienie wydobycia tłuszczu i zwiększenie wydajności tłoczenia. Dokonuje się ono
poprzez działanie ciepła (70 - 105°C) w warunkach podwyższonej (9%) wilgotności miazgi nasiennej.
Ciepło powoduje zmiany denaturacyjne białek komórek nasiennych i uwolnienie związanych z nim
lipidów (rozpad lipoproteinowych membran biologicznych). O ile rozpad membran dwuwarstwowych
uwalnia głównie fosfolipidy, o tyle rozpad monowarstwy sferozomów uwalnia także triacyloglicerole.
Uwolnione z poszczególnych sferosomów „porcje” triacylogliceroli łączą się ze sobą, co w warunkach
obniżonej w temperaturze tłoczenia (>1000C) lepkości tłuszczu, ułatwia jego wydobycie.
Podczas prażenia dokonuje się także inaktywacja enzymów. Inaktywacja lipaz, rodzimych
i mikrobiologicznych oraz mirozynazy, chroni tłuszcz przed hydrolizą i utlenianiem oraz rozkładem
glukozynolanów.
Korzystnym, zamierzonym efektom prażenia towarzyszą, niestety, zmiany niekorzystne,
tj. uwalnianie lipofilnych związków nietriacyloglicerolowych, wśród których szczególnie szkodliwe
dla jakości oleju są barwniki chlorofilowe.
Tłoczenie
W dwustopniowej technologii wydobywania oleju stosowane są prasy wstępnego tłoczenia,
natomiast w technologii zimnego tłoczenia - prasy końcowe (duoexpellery). Z reguły są to prasy
ślimakowe. Efektywność tłoczenia tłuszczu w dużej mierze zależy od sposobu przygotowania materiału,
tj. rozdrabniania i/lub prażenia oraz rodzaju pras.
Ekstrakcja
Wytłok rzepakowy z pras wstępnego tłoczenia zawiera 15 - 20 % tłuszczu, który wydobywany jest
podczas ekstrakcji rozpuszczalnikiem. Powszechnie stosowane są rozpuszczalniki węglowodorowe
(ropopochodne), heksan oraz benzyna ekstrakcyjna. W polskim przemyśle olejarskim powszechnie
stosowanym rozpuszczalnikiem była benzyna ekstrakcyjna (obecnie, prawdopodobnie, jest to heksan.
PN-56/C-96022 podaje cztery klasy benzyny ekstrakcyjnej, różniące się gęstością, zakresem temperatur
wrzenia, zawartością węglowodorów aromatycznych i siarki. W zależności od koniunktury stosowano
benzyny klas I-III oraz benzyny importowane z Rumunii i byłego ZSRR.
Spośród wielu wymagań, jakim powinien sprostać rozpuszczalnik stosowany do żywności,
wymienia się między innymi niską temperaturę oraz wąski zakres temperatur wrzenia
dla poszczególnych jego frakcji. Żadna z klas krajowej benzyny nie spełnia tego wymogu, z oczywistą
szkodą dla efektywności ekstrakcji, energochłonności procesu, bezpieczeństwa pracy i środowiska
oraz jakości oleju i śruty. Stosowanie rozpuszczalnika o szerokim zakresie temperatur wrzenia oznacza
bowiem konieczność stosowania wysokich temperatur w procesie destylacji misceli i odbenzynowania
śruty.
RAFINACJA OLEJU
Oleje surowe zawierają cały szereg zanieczyszczeń nietriacyloglicerolowych, które psują ich smak,
zapach i barwę oraz ograniczają trwałość. Zanieczyszczeniami oleju są lipofilne, nie będące
triacyloglicerolami składniki, nierozpuszczalne oraz rozpuszczalne, zmydlające się i niezmydlające się,
które tylko w niewielkim stopniu są związkami naturalnie występującymi w nasionach/owocach
oleistych (barwniki, sterole). W większości natomiast są pochodnymi technologii uprawy, zbioru
i przechowywania nasion oraz technologii wydobywania tłuszczu.
Rafinerie olejów jadalnych są na ogół zakładami samodzielnymi, oddzielonymi od olejarni zarówno
organizacyjnie jak i przestrzennie, stąd oleje surowe muszą być przechowywane i transportowane
do rafinerii. Rafinacja jest wielostopniowym oddziaływaniem na olej temperaturą, wodą
oraz chemikaliami.
Odśluzowanie wstępne
Śluzy są to przede wszystkim fosfolipidy. W procesach wysotemperaturowych są one uwalniane
z membran biologicznych organelli komórkowych. Zdecydowanie więcej fosfolipidów, 500 - 1500 ppm,
zawiera olej ekstrakcyjny (olej tłoczeniowy do 200 ppm). Przyczynia się do tego dość długi czas ekstrakcji
(ok. 45 min) i wysoka temperatura rozpuszczalnika (ok. 55°C). Z uwagi na łatwą hydratowalność znacznej
części fosfolipidów oraz na fakt, iż olej surowy zawiera około 0,5% wody, dochodzi do hydratacji tych
związków i wytrącania się z oleju. Wytrącone fosfolipidy tworzą gumowate osady w zbiornikach
i instalacjach, utrudniając transport wewnątrzzakładowy. Ponadto osady fosfolipidowe przypalają się
w wysokich temperaturach, nadając olejom ciemne zabarwienie (barwniki melaninowe) i nieprzyjemny
zapach. Z tego powodu surowy olej ekstrakcyjny musi być poddany hydratacji na ekstraktowni, tuż
po destylacji misceli,. Proces ten nazywa się odśluzowaniem wstępnym, bądź hydratacją.
Odśluzowany wstępnie olej ekstrakcyjny przekazywany jest do zbiorników olejów surowych,
gdzie mieszany jest z olejem tłoczeniowym, stanowiąc olej surowy do rafinacji.
Odśluzowanie końcowe
Odśluzowanie końcowe (kwaśne) jest pierwszym zabiegiem rafinacyjnym wykonywanym
w rafinerii. Polega ono na usuwaniu fosfolipidów niehydratowalnych przy pomocy kwasów mineralnych
i/lub organicznych. Fosfolipidy niehydratowalne to głównie sole (Ca, Mg) kwasów fosfatydowych
i lizofosfatydowych (chemicznie mają one możliwość hydratacji, ale hydratują bardzo wolno, stąd
technologicznie uznano je za niehydratowalne). Dodany do nich kwas (fosforowy, cytrynowy), jako
mocniejszy od kwasów fosfatydowych, odbiera jony metali, a powstające kwasy fosfatydowe są
związkami łatwo hydratowalnymi. Usuwane są one poprzez odwirowanie i/lub przemywanie wodą.
Odkwaszanie (neutralizacja)
W procesie odkwaszania usuwane są wolne kwasy tłuszczowe. Dominującym sposobem
odkwaszania jest rafinacja alkaliczna, czyli usuwanie wolnych kwasów tłuszczowych przez dodatek
alkaliów. Obecnie, odkwaszanie olejów, w coraz większym stopniu prowadzi się metodą fizyczną, opartą
o destylacyjne usuwanie WKT.
Odwanianie (dezodoryzacja)
W procesie odwaniania usuwane są związki smakowo-zapachowe, którymi są głównie produkty
utlenienia lipidów oraz, w przypadku oleju rzepakowego, także pochodne glukozynolanów. Zasada
usuwania polega na oddestylowaniu tych związków parą wodną.
... |
"Dydaktyka przedmiotowa–gastronomia" - Dr inż. Agnieszka Kita
hxxp://www.nauczyciel.up.wroc.pl/dokumenty/p.kita_przedmioty_zawpdpwe_gastronomia_VI_zjazd.pdf
hxxp://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:zkdOwxQOKMcJ:www.nauczyciel.up.wroc.pl/dokumenty/p.kita_przedmioty_zawpdpwe_gastronomia_VI_zjazd.pdf+&cd=3&hl=pl&ct=clnk&gl=pl&client=firefox-a
Cytat: | Tłuszcze specjalnego przeznaczenia
• Technologia tłuszczów roślinnych
-charakterystyka wybranych surowców
– metody wydobywania tłuszczów
– rafinacja tłuszczów
– modyfikacje tłuszczów
...
...Rozpuszczalniki:
– węglowodory alifatyczne: heksan, benzyna ekstrakcyjna
– chloropochodne węglowodorów alifatycznych: trichloroetylen (tri)
– alkohole: etanol, izopropanol
– ketony, skroplone gazy, gazy w stanie nadkrytycznym
Etapy wchodzące w skład rafinacji :
–ODSZLAMOWANIE (HYDRATACJA)
–ODKWASZANIE (NEUTRALIZACJA)
–BIELENIE
–ODWANIANIE (DEZODORYZACJA)
–WINTERYZACJA (ODWOSKOWANIE)
HYDRATACJA (odszlamianie)
cel:
• usunięcie substancji koloidalnych, białek, fosfatydów
• otrzymanie surowca do produkcji lecytyny
metody:
• hydratacja
• zastosowanie kwasów mineralnych i ich soli (np. kwas siarkowy, fosforowy)
ODKWASZANIE (neutralizacja)
cel:
• usunięcie wolnych kwasów tłuszczowych
dodatkowo usuwane są:
– + niektóre barwniki
– - przeciwutleniacze
metody:
• odkwaszanie alkaliczne
• odkwaszanie destylacyjne (→ rafinacja fizyczna)
ODKWASZANIE (neutralizacja)
SOPSTOK = mydła + olej neutralny + woda + substancje uboczne
Tłuszcz neutralny jest uwięziony w sopstoku:
• pomiędzy wytrąconymi mydłami
• wewnątrz błonek
• w ścianach błonek
Przerób sopstoku:
I. wydzielenie tłuszczu neutralnego
wprowadzenie NaCl, rozcieńczenie H2O, temp. 80-90 °C
odwirowanie
II. rozszczepienie mydeł
absorbenty
WINTERYZACJA (odwoskowanie)
Cel:
• usunięcie wosków(oleje słonecznikowy,lniany, kukurydziany)– z 2000mg/kg do 10 mg/kg
Metody:
• mokra
• zimna[/b]
BIELENIE (odbarwianie)
Właściwości adsorbenta:
1. stopień odbarwienie w stosunku do ilości adsorbentu
2. selektywność usuwania grup poszczególnych barwników
3. stopień pochłaniania tłuszczów
4. łatwość odsączania
rodzaje adsorbetów
naturalne
•ziemie bielące
( z minerałów: attapulgitów,montmorylonitów, kaolinitów)
•węgiel aktywny
•naturalne krzemionki
syntetyczne
•tlenek glinu
•tlenek magnezu
•hydrożele krzemionkowe np. TriSyl
Obecnie stosuje się ziemie aktywowane(aktywowanie = wyługowanie tlenku glinu (Al2O3) przy użyciu H2SO4 lub HCl; → zmiana składu, objętość porów, hydratacja wolnego SiO2)
DEZODORYZACJA (odwanianie)
Metody:
• odwanianie destylacyjne (z parą wodną przegrzaną)
• odwanianie niedestylacyjne
– uwodornienie
– polimeryzacja
– adsorpcja za pomocą węgla aktywnego
– ogrzewanie oleju w cienkich filmach na pochyłych płaszczyznach |
Przykładowo warto dodać,iż szeroko promowany np.: olej kujawski to totalna ściema -już sam opis produktu wprowadza bezczelnie w błąd nic nie świadomych konsumentów :"rafinowany olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia 100%" - to nic innego jak bezwartościowy rafinowany olej-zresztą sama cena już świadczy o jakości produktu.
|
|
|
|
|
koko
Pomogła: 40 razy Dołączyła: 08 Maj 2009 Posty: 6187
|
Wysłany: 2014-01-26, 08:58
|
|
|
Krzysztof, fajny post, dzięki!
Mnie trochę bawi to, że producent chwali swój olej jako "z pierwszego tłoczenia". Przecież każdy olej spożywczy (czy rafinowany, czy nie) jest z pierwszego tłoczenia, z pozostałych tłoczeń to jedne ze składników np. paliw rakietowych. Są używane do celów technicznych.
Więc producent chwali się tak jakby tym, że na cele spożywcze przeznaczył olej spożywczy, a nie np. pokost |
_________________ hxxp://fajnamama.pl]
hxxp://fajnamama.pl] |
|
|
|
|
an
spec od łudzenia się
Pomogła: 26 razy Dołączyła: 12 Lip 2008 Posty: 1316
|
Wysłany: 2014-01-27, 04:13
|
|
|
koko napisał/a: | Przecież każdy olej spożywczy (czy rafinowany, czy nie) jest z pierwszego tłoczenia, z pozostałych tłoczeń to jedne ze składników np. paliw rakietowych. Są używane do celów technicznych. |
Na pewno?
Nie raz kiedyś tam natknęłam się na info o tym, że oliwy są lepsze i gorsze a zależy to od tego, który raz były oliwki tłoczone, nie wiem na czym miało to polegać, ale takie informacje się pojawiały.
Co do tytułowego posta, to przypomnę, że chodzi o unikanie bądź jak największe ograniczanie wyizolowanych tłuszczy,
chodzi o to, że wtedy dostarczamy takiego produktu w nadmiarze, i najczęściej złe proporcje kwasów tłuszczowych |
|
|
|
|
krzysztof
Pomógł: 15 razy Dołączył: 30 Wrz 2008 Posty: 259
|
Wysłany: 2014-02-03, 09:28
|
|
|
Tak jak piszesz Koko-oleje rafinowane są wykorzystywane do napędzania najróżniejszych silników .
Takie rafinowane oleje rzepakowe ( inne także ) są dobre do napędzania silników samochodów i możesz lać prosto do baku w odpowiedniej proporcji z innymi cieczami ( zresztą samemu możesz wyprodukować z niego biodiesla i inne mieszanki do napędzania pojazdów ). Nawet można lać bezpośrednio do baków bez mieszania.
Przykłady:
Olej rzepakowy znowu w cenie (do baków)
hxxp://www.drewnozamiastbenzyny.pl/olej-rzepakowy-znowu-w-cenie-do-bakow/
Który olej roślinny jest najlepszy?
hxxp://www.drewnozamiastbenzyny.pl/ktory-olej-roslinny-jest-najlepszy/
Produkcja biodiesla-można robić to samemu
hxxp://www.drewnozamiastbenzyny.pl/biodiesel-produkcja/
itp.itd.
|
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2014-02-03, 10:09
|
|
|
an napisał/a: | Na pewno?
Nie raz kiedyś tam natknęłam się na info o tym, że oliwy są lepsze i gorsze a zależy to od tego, który raz były oliwki tłoczone, nie wiem na czym miało to polegać, ale takie informacje się pojawiały. |
na pewno
Zagłębiasz się w niuanse jakiegoś zagadnienia nie mając podstawowych informacji?
Olej tłoczy się raz. Potem są już możliwe do otrzymania tylko oleje techniczne.
Oliwę z oliwek tłoczy się wielokrotnie z jednego surowca. Tylko z oliwek. |
|
|
|
|
an
spec od łudzenia się
Pomogła: 26 razy Dołączyła: 12 Lip 2008 Posty: 1316
|
Wysłany: 2014-02-04, 03:05
|
|
|
bronka napisał/a: | an napisał/a: | Na pewno?
Nie raz kiedyś tam natknęłam się na info o tym, że oliwy są lepsze i gorsze a zależy to od tego, który raz były oliwki tłoczone, nie wiem na czym miało to polegać, ale takie informacje się pojawiały. |
na pewno
Zagłębiasz się w niuanse jakiegoś zagadnienia nie mając podstawowych informacji?
Olej tłoczy się raz. Potem są już możliwe do otrzymania tylko oleje techniczne.
Oliwę z oliwek tłoczy się wielokrotnie z jednego surowca. Tylko z oliwek. |
Nie wiem co uważasz za podstawowe informacje, specjalistą w tej kwestii nie jestem, wiec opieram się na tym co powszechnie dostępne, i dlatego staram się tu upewnić. Nie było w tym moim pytaniu nic ofensywnego, tylko właśnie chęć pogłębienia tematu.
Rozumiem, że pisząc oleje nie zaliczacie do nich oliwy, nie wiem czy tak jest powszechnie przyjęte, bo jak pisałam znawcą nie jestem, a chciałam zgłębić temat. |
|
|
|
|
an
spec od łudzenia się
Pomogła: 26 razy Dołączyła: 12 Lip 2008 Posty: 1316
|
Wysłany: 2014-02-04, 04:54
|
|
|
Dla zainteresowanych tytułowym tematem i znających język angielski - polecam
hxxp://nutritionfacts.org/ np hxxp://nutritionfacts.org/video/extra-virgin-olive-oil-vs-nuts/
i
hxxp://engine2diet.com/the-daily-beet/the-oil-problem/ |
|
|
|
|
|
Nie możesz pisać nowych tematów Nie możesz odpowiadać w tematach Nie możesz zmieniać swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz głosować w ankietach Nie możesz załączać plików na tym forum Możesz ściągać załączniki na tym forum
|
Dodaj temat do Ulubionych Wersja do druku
|
|