wegedzieciak.pl

[bodi]

AgaB, jest taka oliwa Monini Light, ma bardzo łagodny smak, nie taki wyrazisty jak większość oliw, może spróbuj od niej - i tak jak pisze Kocia, np. w przystawce mozarella+bazylia+pomidor, polane oliwą właśnie (tofu w wersji wegan), ew. dodaj do sosu makaronowego czosnek+pomidor, wyraxny smak czosnku może zdominuje oliwe i nie będzie Ci tak przeszkadzała.

[kociakocia]

[agaB]

bodi, kociakocia, dzięki za odpowiedź. Spróbuje. Z tego co widzę po sobie, to ostatnio smak mi się powoli zmienia, więc mam nadzieję, że kiedyś będzie mi smakowała oliwa i może też oliwki. Zobaczymy.
kociakocia, jestem wege, ale ze skłonnościami do vegan

[kociakocia]

agaB, już będę pamiętała

[olgasza]

trochę z innej beczki oleju, taka brytyjska kampania spoleczna - "Z frytek do serca" - hxxp://www.kampaniespoleczne.pl/kampanie,731,food4thought

[DoskaZ]

Znalazłam wskazówki, jak ograniczać tworzenie się akrylamidu.

Ponieważ linki co jakiś czas się zmieniają, pozwolę sobie oprócz linku zacytować dokładnie treść tych wskazówek. Mam nadzieję, że to zgodne z regulaminem.

hxxp://polish.acrylamidefacts.org/Home-Cooking-Tips.aspx

Treść tego, co w dniu dzisiejszym znajduje się w powyższym linku:

Cytat:

Ograniczanie powstania akrylamidu w produktach przygotowywanych w domu Przygotowywanie posiłków w domu może generować duże i często nieprzewidywalne ilości akrylamidu utrudniając prognozowanie jego spożycia. Niemniej jednak badania pozwoliły zidentyfikować szereg metod ograniczania powstawania akrylamidu w wielu rodzajach popularnej żywności przygotowywanej w domu. Na witrynie Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) opublikowano niedawno poniższe zalecenia. Dodatkowe wytyczne można znaleźć w raporcie projektu HEATOX. Projekt HEATOX to finansowany przez Unię Europejską projekt zatytułowany Heat-Generated Food Toxicants: Identification, Characterization, and Risk Minimization (Generowane w wyniku obróbki termicznej substancje toksyczne w żywności: Identyfikacja, charakterystyka oraz ograniczanie czynników ryzyka). Zalecenia będące wynikiem projektu pochodzą od wiodących autorytetów zajmujących się akrylamidem oraz technikami ograniczania ryzyka związanego z jego spożywaniem. Porady dotyczące ograniczania powstawania akrylamidu Akrylamid powstaje głównie w żywności bogatej w skrobię, która jest ogrzewana w wyniku pieczenia, grillowania, smażenia czy gotowania. Jest charakterystyczny dla produktów o ciemnej, brązowo-żółtej barwie. Dlatego akrylamid występuje w wielu popularnych produktach spożywczych powstających w wyniku smażenia, wypiekania, grilowania, gotowania i pieczenia: Ziemniaki i frytki; Warzywa, które są grilowane lub smażone; Produkty zbożowe, chleb i inne produkty piekarskie oraz Kawa. Potencjał tworzenia akrylamidu w żywności wiąże się z ilością występującego w niej naturalnie aminokwasu asparaginy i cukrów. Poziomy te mogą znacząco różnić się u różnych odmian roślin oraz ich warunków wzrostu. Poniżej przedstawiono ogólne zalecenia zgodne z wieloma wytycznymi dotyczącymi ograniczania zawartości akrylamidu w żywności przetwarzanej przemysłowo oraz gotowanej w domu. Proces Pieczenie: Przedłużona fermentacja drożdżowa ogranicza zawartości asparaginy w cieście chleba i ogranicza w ten sposób powstawanie akrylamidu. Prażenie: Akrylamid powstaje w kawie podczas palenia ziaren, a nie podczas parzenia kawy w domu lub restauracji. Jak dotąd naukowcy nie znaleźli skutecznej metody ograniczania zawartości akrylamidu w kawie. Smażenie: Powoduje tworzenie znacznych ilości akrylamidu. W celu ograniczenia jego powstawania podczas smażenia należy prowadzić ten proces w niższej temperaturze i ograniczać mocne spiekanie i przysmażanie. Grilowanie: Zaleca się częste obracanie żywności podczas grilowania, aby unikać zwęglania. Jeżeli wystąpi zwęglanie, należy przed jedzeniem usunąć zwęglone części. Gotowanie/przygotowywanie w kuchence mikrofalowej: Całe ziemniaki gotowane lub przygotowywane w kuchence mikrofalowej w mundurkach nie zawierają wysokich poziomów akrylamidu. Czas trwania Ogólnie więcej akrylamidu gromadzi się podczas gotowania trwającego dłużej lub w wyższej temperaturze. Tostowanie chleba na kolor jasnobrązowy, a nie na ciemnobrązowy, ogranicza ilość akrylamidu. Należy unikać obszarów silnie brązowych, ponieważ zwykle zawierają one najwięcej akrylamidu. Smażenie ciętych produktów ziemniaczanych, takich jak mrożone frytki lub plasterki ziemniaków na kolor złotożółty zamiast brązowego pomaga ograniczyć powstawanie akrylamidu. Obszary brązowe mają tendencje do zawierania większych ilości akrylamidu. Przechowywanie: Przechowywanie ziemniaków w lodówce może zwiększyć zawartość cukrów prostych, a zatem wytwarzanie akrylamidu podczas gotowania. Dlatego konsumenci powinni przechowywać ziemniaki poza lodówką — najlepiej w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak szafka lub spiżarnia.