wegedzieciak.pl

[Mirka]

(tekst mojego autorstwa ze starego forum)

Sądzę, że większość z nas wie dużo, i co trzeba o białku roślinnym i zwierzęcym.
Jeśli jest jednak takie zapotrzebowanie, to w dużym skrócie napiszę co wiem.

Do czego białko jest potrzebne:
-do wzrostu, rozwoju i odbudowy wszystkich tkanek, ( jeśli dziecko znacznie odbiega wzrostem od rówieśników, powinno być jak najszybciej zdiagnozowane przez pediatrę endokrynologa – przy zaniedbaniach, przyspieszenie wzrostu jest już niemożliwe),
- regulacji gospodarki wodnej,
- dla tworzenia hormonów i enzymów niezbednych o wypełniania podstawowych funkcji życiowych, a potrzebnych zwłaszcza do zwalczania infekcji.

Nadmiar białka, szczególnie pochodzenia zwierzęcego jest bardzo niekorzystny.
Ale uwaga, soja ma 40% białka pełnowartościowego, a np. mięso tylko20%, w tej samej jednostce wagowej.
Również można się przebiałczyć, ze wszystkimi tego negatywnymi konsekwencjami (przeciążenie i uszkodzenie watroby i nerek, wieksze ryzyko raka i chorób serca, zmniejszenie zawartości wapnia w kościach i przyśpieszenie osteoporozy, zachwianie równowagi płyów i odwodnienie i inne), jedząc za dużo np. soi i strączkowych.

Białka odzwierzęce zapewniają prawidłową równowagę wszystkich podstawowych aminokwasów( które nie mogą być wytwarzane przez organizm i muszą być dostarczane z pokarmem albo uzupełniane).

Rośliny strączkowe, zboża i warzywa są źródłem białka wymagającego uzupełnienia.
Brakuje w nich pewnych istotnych aminokwasów i nie są skuteczne, kiedy są jadane osobno.

Bez prawidłowego zrównoważenia aminokwasów poprzez właściwe łaczenie pokarmów wegetarianie mogą cierpieć na rozmaite dolegliwości, spowodowane brakiem dostatecznej ilości potrzebnych białek.

Jeśli synteza białka w organiźmie ma być efektywna, to musi być zachowana równowaga pomiędzy „niezbędnymi” a „niekoniecznymi” aminokwasami.
Konieczne jest również zachowanie odpowiedniej proporcji pomiędzy obiema grupami.
Np. tak ważny aminokwas jakim jest lizyna potrzebny do wzrostu, odbudowy tkanki, oraz wytwarzania przeciwciał, hormonów i enzymów. Jest we wszystkich pokarmach bogatych w białko, również w soi, ale nie ma go w pewnych białkach zbożowych, takich jak gliadyna ( glutenowe białko zawarte w pszenicy i ryzu) i zeina ( występuje w kukurydzy.
Dla wegetarian moze to stanowić poważny problem, ponieważ te dwa ziarna są ważnym składnikiem ich diety.
Ponadto lizyna powinna być spożywana w stosunku 2:1 do metioniny ( inny istotny aminokwas). Metioniny nie ma np. w strączkowych.
W innym przypadku – z pokarmu, który zaspokaja w 100% zapotrzebowanie na lizynę, ale tylko w 20% na metioninę – zaledwie 10% białka zostanie wykorzystane przez organizm w sposób właściwy dla białek. Pozostałość zamiast regeberować tkanki organizmu i być materiqłem budulcowym, staje się substancją energetyczną.
Łaczenie żywności bogatej w lizynę z innymi, bogatymi w metioninę rozwiązuje problem.

Objawy niedoboru lizyny: niemożność koncentracji, zmęczenie, przekrwienie oczu, nudności, zawroty głowy, wypadanie włosów, wrzody, anemia.

Objawy niedoboru metioniny: niezdolność organizmu do wydalania moczu, objawiajaca się obrzękami, wzrost podatności na zakażenia, złogi cholesterolu, arterioskleroza, rownież wypadanie włosów.

Korzystne połaczenia białka roślinnego:
1. strączkowe+ zboża ( ryż, kukurydza, przenica , np. chleb+ pasta np. z cieciorki, fasoli), - aby uzupełnić metioninę,
2. zboża+ zakwaszone produkty mleczne, np. musli+ jogurt ( zakwaszone produkty mleczne nie alergizują),
3. strączkowe + jajka,
4. strączkowe + orzechy ( uzupełnianie aminokwasów),
5. ziemniaki + zakwaszone produkty mleczne,
6. ziemniaki + jajka,
7. ziemniaki + kefir + olej lniany ( brak wielokrotnie nienasyconych kwasów tłuszczowych jest powodem wielu chorób),
8. pszenica ( brak lizyny) + kasza gryczana ( bogata w ten aminokwas),,

Szczególnie korzystne połaczenia:
- zboża z warzywami, strączkowymi, lub grzybami.
- Warzywa z nabiałem, tłuszczem, rybą, zbożem.
Nie należy łączyć nabiału ( czy np. soi) z produktami zbożowymi ( np. biały ser z makaronem), ziemniakami ani cukrem.

Przykłady niewłaściwych zestawień: zboża z mlekiem ( np. zupa mleczna); zboża z soją ; jajka z cukrem ( lody, ciasta).

Korzystny jest taki zestaw, aby zboże pokrywało połowę zapotrzebowania na białko, co odpowiada 250 g chleba razowego lub ziarna. Resztę powinny pokrywać warzywa, owoce, nasiona strączkowe.
Korzystne jest też ostożne łączenie białek pełnowartościowych ( soja, orzechy, jajka) i częściowo niepełnowartościowych.
[/i]

[kasienka]

[alcia]

Wogóle z tym białkiem, to w niektórych źródłach przeginają nieźle
Ciężko nie ułożyć pełnowartościowego białka, jeśli je się produkty z czterech grup pokarmowych (zborza, strączki, nasiona i orzechy, warzywa i owoce). Przecież nikt raczej nie jada w ciągu całej doby samych strączków, czy samych zbórz, by aminokwasów prawidłowo nie skompletować...

[Marcela]

No chyba, że się jest matką karmiącą wtedy orzechy i strączkowe odpadają niestety. Sama się zastanawiam, czy nie mam jakichś niedoborów przez tą dietę eliminacyjną.....

[puszczyk]

Czy przebiałczenie rzeczywiście może powodować alergię?

[alcia]

[pao]

a ja dodam w temacie białek jedno:

normy białek ustanowione są dla diety wysokobiałkowej, która jest w szerokim spektrum niekorzystna, zatem większych lęków okołobiałkowych raczej człowiek mieć nie powinien. no chyba że jest wegusem karmiącym piersią

a ja dodam w temacie białek jedno:

normy białek ustanowione są dla diety wysokobiałkowej, która jest w szerokim spektrum niekorzystna, zatem większych lęków okołobiałkowych raczej człowiek mieć nie powinien. no chyba że jest wegusem karmiącym piersią

[Mirka]

quote="kasienka"]Podobno obecnie twierdzi się, że aminokwasy się magazynują i nie trzeba zjeść wszystkich na raz, bo one się uzupełnią z tych ,co się odłożyły poprzednio... [/quote]
No właśnie, kiedyś nawet prosiłam na wege.dzieciaku o podanie mi jakiegoś namiaru na literaturę na ten temat, ale nici.

[kasienka]

[muz]