wegedzieciak.pl

[Maple Leaf]

Jeśli taki temat był, to proszę o usunięcie lub podpięcie

Pamiętam, że kilka razy na forum przewinął się temat nieco podejrzanej pełnoziarnistości mąki Lubella, bo na opakowaniu nie podano dokładnych informacji, jaki to typ. Dzisiaj znalazłam wyjaśnienie producenta, z którego wynika, że mąka jest na prawdę pełnoziarnista, a to, że tak dobrze się na niej piecze, wynika z bardzo drobnego mielenia ziarna.

Znalezione hxxp://www.ilewazy.pl/szklanka-maki-pszennej-pelnoziarnistej]tutaj

Cytat:

Dzisiaj przygotowałam dla Was garść informacji dotyczących mąki pszennej pełnoziarnistej Lubella. Chcąc rozwiać kilka wątpliwości zarówno moich własnych, moich pacjentów oraz użytkowników ilewazy.pl, wysłałam do producenta maila o następującej treści: “Witam Państwa serdecznie, zwracam się z uprzejmą prośbą o podanie mi informacji, jaki “TYP” posiada mąka Pełne Ziarno ? Jestem dietetykiem. Od kilkunastu lat królują w mojej kuchni jak najmniej przetworzone produkty, w tym mąki razowe (z różnych zbóż). Zarówno ja, jak i moi pacjenci zauważyli, że w porównaniu do innych pełnoziarnistych mąk znajdujących się na rynku, z mąki Pełne Ziarno wychodzą idealnie praktycznie wszystkie wyroby, które w swoim składzie zawierają mąkę (dosłownie od A do Z). Według mnie, wynika to przede wszystkim z granulacji. Owa mąka jest bardzo drobno zmielona i tym samym łatwiej się łączy z innymi surowcami, łatwiej chłonie ciecz, łatwiej też dostępny jest gluten. Ale wciąż nurtuje mnie to samo pytanie: czy rzeczywiście jest to zmielone całe ziarno ? Inne mąki pełnoziarniste mają znacznie ciemniejsze zabarwienie. Na moją logikę, mąka z pełnego ziarna powinna mieć typ około 2000. Czy taka zawartość popiołu zawarta jest również w mące Lubella ? Zapewne nie raz poddawali Państwo tą mąkę badaniom laboratoryjnym Dodatkowym motorem do napisania tego maila, były liczne pytania pojawiające się w komentarzach do różnych produktów zawierających mąkę, na moim portalu – hxxp://www.ilewazy.pl. Pytania te dotyczą właśnie konkretnie mąki Lubella Pełne Ziarno. Swoją drogą, będąc na studiach (dobrych kilka lat temu) w ramach zajęć praktycznych byłam u Państwa w zakładzie, pytałam się technologa o wiele rzeczy, ale chyba wtedy jeszcze nawet nie było na rynku opisywanej mąki Pozdrawiam”. W expresowym tempie otrzymałam odpowiedź od Pani Anety Bobryk-Mamczarz Kierownika Działu Badań i Rozwoju “Szanowna Pani, Bardzo dziękuję za kontakt. Lubella jako firma otwarta i nowoczesna chętnie słucha sugestii konsumentów i zawsze bierze je pod uwagę przy projektowaniu produktów, czy ich opakowań. Cieszę się, że konsumenci czytają opakowania, bo jest to najważniejszy sposób na przybliżenie Państwu informacji o produkcie. W nawiązaniu zaś do uwagi Pani dotyczącej oznakowania Mąki Pełne Ziarno Lubella, uprzejmie informuję, iż zgodnie z nazwą mąka zawiera wszystkie składniki ziarna, czyli odzwierciedla jego naturalny skład, zatem popiół w mące jest zbliżony do popiołu w ziarnie pszenicy (tj. 1,5-1,9%). Znaczy to, że w przypadku produktów Pełne Ziarno od Lubelli można mówić o typie, bądź przemiale pomiędzy 1500 a 1900. Zdarzają się nawet pszenice zwyczajne o popiele 1,3-1,4%. Jak widać popiół, a więc i typ mąki może się zmieniać, a zależy to w dużej mierze od odmiany pszenicy, od warunków klimatycznych na terenie uprawy zboża w danym roku, ilości stosowanych przez rolnika nawozów i innych czynników, dlatego właśnie Lubella nie podaje jednej, stałej wartości. Zastanawiamy się niemniej nad edukacją konsumencką w tym temacie na naszej stronie internetowej. Nomenklatura typów mąk pochodzi ze starych podręczników młynarskich i nieobowiązujących już Polskich Norm, często z czasów gdy pod pojęciem przemiału razowego kryła się mąka gruba, mielona raz (na żarnach) i nie odsiewana, dziś technologie przemiału są o wiele bardziej zaawansowane, stąd też jak Pani zauważyła otręby są odpowiednio rozmielone, co sprzyja wykorzystaniu kulinarnemu takiej mąki. Niemniej podobnie jak przed wiekami w produkcie znajdują się wszystkie części z ziarna, a więc i bielmo i łuska. Jeśli zwróci Pani uwagę przy okazji podróży zagranicznych na mąki pełnoziarniste, np. Barilla Farina Integrale, w Europie nie ma zwyczaju podawania popiołowości mąki, która naszym zdaniem nie odzwierciedla stanu faktycznego produktu. Dla przykładu podam, że np. jeden z naszych konkurentów informuje na swojej mące razowej do wypieku domowego chleba typ mąki T 2000, natomiast laboratoryjna analiza popiołu wskazuje wynik 1,25%, więc to, że informacja jest podana wprost nie znaczy, że można takiemu producentowi zaufać. Pozdrawiam serdecznie i w razie pytań proszę o kontakt.”

Cytat:

W związku z tym, że niektórzy z Was w dalszym ciągu mają pewne wątpliwości wobec braku oznaczania typu mąki na opakowaniu (również pod tym ważeniem: hxxp://ilewazy.pl/lyzka-maki-pszennej-pelnoziarnistej), przeprowadziłam jeszcze jedną korespondencję z Kierownikiem Działu Badań i Rozwoju Lubella. Za zgodą Pani Anety Bobryk-Mamczarz przekazuję Wam kolejną garść informacji: “Deklarowanie przez producentów, że mąka jest razowa, graham, że ma typ T 2000 czy T 1850 wcale nie jest dowodem na pełnoziarnistość i odpowiednią zawartość popiołu w produkcie. Mało tego, Polskie Normy w oparciu o które tworzyło się w kraju w niedawnej przeszłości wymagania m.in. dotyczące mąk podają, że dla typu np. 2000 popiół nie powinien przekraczać 2%, nie określają jednak dolnej granicy, więc w praktyce te popioły są prawie zawsze niższe, potwierdzają to wyniki badań mąk na rynku. Dodatkowo chciałabym przytoczyć Pani fragment opracowania znanego w branży Profesora Wiktora Obuchowskiego z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu: “Zawartość popiołu w mące nawet dużo mniejsza od 2,0%, ale w praktyce mieszcząca się w przedziale od 1,4 do 2,0% nie świadczy, że nie jest to mąka całoziarnowa (…). Często uważa się, że mąka całoziarnowa powinna mieć ciemną barwę. To jaką ta mąka ma barwę zależy głównie od barwy okrywy ziarna (…). W przypadku przemiału na mąkę pełnoziarnową ziarna pszenicy twardej czerwonej (Hard Red Spring lub Hard Red Winter) z pewnością mąka ta będzie ciemniejsza niż z pszenicy białej o okrywie jasnej typu Soft White”. To może już bardzo konkretne przykłady, ale faktem jest, że wszystkie cechy mąki pełnoziarnistej determinuje użyta do przemiału pszenica. Ja zaś mogę zapewnić, że ponad 130 letnia tradycja Lubelli i lata doświadczeń w mieleniu ziarna gwarantują odpowiednią wiedzę o pszenicach, przemiale i mąkach, w tym świetnych mąkach pełnoziarnistych, które Państwu szczerze proponujemy.”

[gosia_w]

"w przypadku produktów Pełne Ziarno od Lubelli można mówić o typie, bądź przemiale pomiędzy 1500 a 1900. Zdarzają się nawet pszenice zwyczajne o popiele 1,3-1,4%"
czyli to nie jest mąka 2000.
Nie rozumiem tego wyjaśnienia, że mąka 1300 pochodzi z całego ziarna, moim zdaniem to oznacza, że ziarno zostało częściowo obłuszczone i wtedy zmielone.

[amudabi]

A ja nie mam dobrego doświadczenia z tą mąką właśnie ale być moze to takie indywidualne wrażenie, jednak piekłam na niej i smażyłam i zawsze miałam po niej odczyn alergiczny, może to oznaczac że jest ona z czymś sztucznym, chemicznym, bo np na mąki tego typu duzo grubiej mielone z młyna, nigdy nie miałam alergii.
Ale mam na myśli ten typ maki z lubelli z orkiszem, innej nie używałam.

[squamish]

W ogóle ma dziwny zapach:/ Choć wypieki na niej fajne

[Lerka]

ja jej nigdy nie używałam, ale ciekawe, czy Lubella robi z niej makarony pełnoziarniste, bo jeśli tak, to chyba raczej nie jest razowa...

[Maple Leaf]

No właśnie, podejrzane to wszystko. Niby wyjaśnienie wydaje się ok, a z drugiej strony dziwne jest, że z tej mąki ciasta dobrze rosną, a z typowych razowych już gorzej. No i nie ma tak silnego posmaku otrębów jednak...

[gosia_w]

Maple Leaf, ja kupuję mąkę orkiszową drobnomieloną czeską i ona jest bardziej razowa od Lubelli

[Maple Leaf]

gosia_w, no właśnie... Obawiam się, że to jest jednak wyłącznie niezły chwyt marketingowy. Też kupuję orkiszową razową drobnomieloną (typ 2000), smakuje otrębami (ja to akurat lubię ), ale wypieki wydają się cięższe.

[Kat...]

Ja jestem fanką tej mąki, trudno mi na nią ptarić ale bardzo lubię. Czytając odpowiedź zwróciło moją uwagę zdanie

Cytat:

mąka zawiera wszystkie składniki ziarna, czyli odzwierciedla jego naturalny skład, zatem popiół w mące jest zbliżony do popiołu w ziarnie pszenicy (tj. 1,5-1,9%)

[rosa]

[olgasza]

ups, muszę się przyjrzeć...

[kofi]

bronka na makaronach, czy na mąkach? Dziś używałam jednego i drugiego, nic nie znalazłam, może mam inną partię.

[bronka]

kofi, makaronach

[Lily]

[bronka]

Usunęłam mój post. Nie widziałam sama jeszcze bo nie mam czasu wybrać się do sklepu.

[Mikarin]

Mąka z PEŁNEGO ziarna ma typ 2000. Mam tylko jedną mąkę tego typu w domu i jest to mąka typowo do wypieku chleba RAZOWEGO, bo GRAHAM ju jest typem od 1850-1800, a więc mąką wstępnie oczyszczoną, której ubytki wartości odżywczych sięgają chyba od 15% (nie pamiętam dokąldnie, niestety). Mąka o kazdym innym typie, tzn. nizszym już została wstępnie oczyszczona. Najniższy typ, czyli 450, to mąka pozbawiona niemalże wszystkiego.
Info w wykładach pani Radosh było, jest do stępna na youtubie i chyba gdzieś zamieszczałam jej wykłady w wątku z mediami.

[zou]

bronka - ale i tak Dzielna Twoja Mama, - zawsze czujna ) by wytropić niedobre praktyki. To jest konsument przyszłośći- nie da sobie wcisnąć kitu , a że czasem sie pomyli, to każdemu się zdarza. Jak z TV - ostatnio Babcia do mnie: po co w upc jest to usb, czy tam hdmi, czy dvd... Tak samo kurier nigdy nie pamiętam czy to upc czy ups? Za dużo tego GMO

[bronka]

[zou]

bronka - Wyobrażam sobie...Ale za to teraz kamień z serca i może Mama wrócić do wypieków ze spokojnym sercem o siebie i Was . Lubella rządzi

[-kreska-]

Mam głupie pytanie, mam mąkę lubelli własnie, ale z dopiskiem "do wypieku chleba". Co inne jest w jej składzie niż do innych rzeczy Kupiłam 2 opakowania takiej nie zwracając uwagi z zamysłem ciasta na pizze, makaronu i pierników

[ropuszka]

-kreska-, wg mnie po prostu wskazówka dla początkujących piekaczy chleba

[qetrab]

Ja szczerze powiedziawszy też bardzo lubię tę mąkę, choć przy pieczeniu chleba dodaje do niej jeszcze żytnią razową i górę otrąb

[marty_nana]

Dla mnie mąka z Lubelli jest podejrzana. Termin ważności mąki jest bardzo długi. Ziarno po zmieleniu na mąkę ma termin ważności do 6 miesięcy a mąką z Lubelli jest ważna co najmniej 1,5 roku. Podejrzewam, że ją napromieniowują.