|
wegedzieciak.pl
forum rodzin wegańskich i wegetariańskich
|
Co dobrego z bakłażana? |
Autor |
Wiadomość |
Tempeh-Starter
aktywny zarodnik
Pomógł: 5 razy Dołączył: 14 Paź 2009 Posty: 811 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2010-08-14, 09:16
|
|
|
solenie bakłażana to nie kwestia goryczy
nie nasolony wcześniej może zrobić się w potrawie gąbczasty
nasolony wychodzi potem bardziej miękki i gluciasty - czyli taki jak powinien
moje ulubuine danie to cienkie plastry ze skórką
nasolone
mocno nagałkowane muszkatołowo
usmażone na oliwie pod przykryciem - az do papkowatości
+ koperek |
_________________ hxxp://www.tempehservice.com] RÓB SOBIE TEMPEH
|
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2010-08-14, 09:20
|
|
|
Tempeh-Starter,
Sok z zasolonego bakłażana jest stanowczo gorzki. Druga sprawa, że pozbawiony owego soku mniej pije tłuszcz. |
|
|
|
|
Tempeh-Starter
aktywny zarodnik
Pomógł: 5 razy Dołączył: 14 Paź 2009 Posty: 811 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2010-08-15, 14:04
|
|
|
gorzkawy jest - fakt
ale ja używam soli by zmiękczyć go przed smażeniem
właśnie żeby nie zrobił się chrzęszcząco - gąbczasty tylko przyjemnie gluciasty.
czy pozbawienie bakłażana nadmiaru wody sprawi że będzie mniej pił.. ?
wątpię,
raczej odwrotnie - odwodniony będzie chciał pić bardziej
ale to już jest skutek uboczny |
_________________ hxxp://www.tempehservice.com] RÓB SOBIE TEMPEH
|
|
|
|
|
mimish
Pomogła: 22 razy Dołączyła: 29 Maj 2010 Posty: 1080 Skąd: Bruksela
|
Wysłany: 2010-08-15, 17:08
|
|
|
Takie pozbawianie baklazana goryczy powoduje, iz pochlania on zdecydowanie mniej tluszczu, pochlanianie wody pozostaje bez zmian. |
_________________ <img src="hxxp://lb5f.lilypie.com/fe7jp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fifth Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/35u2p2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" /> |
|
|
|
|
karusia
Pomogła: 2 razy Dołączyła: 08 Lis 2010 Posty: 114 Skąd: Wrocław
|
Wysłany: 2010-11-08, 22:19 Re: Co dobrego z bakłażana?
|
|
|
Mnie, co prawda, bakłażan nie przekonuje, ale podczas dzisiejszej rytualnej coponiedziałkowej lektury prasy znalazłam felieton Magdy Gessler we Wprost, a w nim fragment:
"Jeśli pokroimy bakłażana w bardzo cienkie plastry, możem przyrządzić z nich arcywykwintne pierożki. Bakłażan wystąpi tu w roli ciasta, nie nadzienia. Po odsączeniu goryczki cieniutkie plastry bakłażana wrzucamy na chwilkę na rozgrzaną oliwę i wykładamy na przygotowany wcześniej papier. Po wystygnięciu plastrów układamy na ich środku farsz z prawdziwków, identyczny jak do uszek wigilijnych. Zawijamy, zanurzamy w pianie z białek i smażymy do zrumienienia na rozgrzanej oliwie. POdajemy na musie z pomidorów z odrobiną cytryny i świeżej kolendry."
Mam ochotę spróbować |
|
|
|
|
agninga
Pomogła: 8 razy Dołączyła: 13 Paź 2009 Posty: 811 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2010-11-15, 12:17
|
|
|
bakłażana lubię pod wszelaką postacią, ale niestety nie było tak w przypadku mojego męża ... do wczoraj, kiedy to zaskoczył mnie (i siebie ) stwierdzeniem że bakłażan był dobry
a był to po prostu bakłażan zgrilowany w piekarniku:
bakłażan pokrojony w plastry - rozłożony na blasze pojedynczo,
oprószony solą, pieprzem i rozmarynem (świeżym),
plastry pomidora,
plasterki czosnku,
oliwa na wierzch,
(około 190stopni, opcja grill)
po zgrilowaniu posypane pokruszoną fetą.
ps. nie chciało mi się czekać na odciskanie soków więc poszedł do pieca bez tego. Wcześniej zazwyczaj smażyłam na grilowej patelni, ale widać tak nie smakował..
taki bakłażan lubię później na zimno na kanapki najlepiej w połączeniu z humusem
edit: zapomniałam że jeszcze czosnek był.. |
_________________ <img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/b/bjmz768uq.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers"> <img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/y/yocm0k93s.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers"> |
|
|
|
|
Tempeh-Starter
aktywny zarodnik
Pomógł: 5 razy Dołączył: 14 Paź 2009 Posty: 811 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2010-11-16, 17:11 Re: Co dobrego z bakłażana?
|
|
|
karusia napisał/a: | Mnie, co prawda, bakłażan nie przekonuje, ale podczas dzisiejszej rytualnej coponiedziałkowej lektury prasy znalazłam felieton Magdy Gessler we Wprost, a w nim fragment:
"Jeśli pokroimy bakłażana w bardzo cienkie plastry, możem przyrządzić z nich arcywykwintne pierożki. Bakłażan wystąpi tu w roli ciasta, nie nadzienia. Po odsączeniu goryczki cieniutkie plastry bakłażana wrzucamy na chwilkę na rozgrzaną oliwę i wykładamy na przygotowany wcześniej papier. Po wystygnięciu plastrów układamy na ich środku farsz z prawdziwków, identyczny jak do uszek wigilijnych. Zawijamy, zanurzamy w pianie z białek i smażymy do zrumienienia na rozgrzanej oliwie. POdajemy na musie z pomidorów z odrobiną cytryny i świeżej kolendry."
Mam ochotę spróbować |
widziałem panią Gessler w tiwi i jakoś mi nie przypadła ani osobą ani stylem gotowania ani filozofią odżywiania (obfita i skomplikowana kuchnia środka + objadanie się jako doznanie )
ale pomijając pianę z białek (?) przepis wygląda fajnie
pod jednym warunkiem - że łatwiej zrobić uszka w obwolucie z bakłażana niż w cieście ale chyba łatwiej |
_________________ hxxp://www.tempehservice.com] RÓB SOBIE TEMPEH
|
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2011-01-23, 13:33
|
|
|
Moje absolutnie uwielbiane danie z bakłażanem, to focaccia.
To przekąska pochodząca z kuchni włoskiej. Istnieje wiele wersji tego dania. Ja akurat robię taką, jaką znam z mojej ulubionej knajpki z kuchnią włoską.
Więc przepis, to moje próby dojścia do tego smaku, jaki tam uwielbiam
bakłażan
mąka (ze 2 szklanki)
czosnek
zioła prowansalskie, oregano
sól
ser (najlepiej parmezan, ale może być inny)
oliwa
troszkę drożdży (około 1-2dg)
robimy zaczyn z droższy - drożde mieszamy z 3 łyżkami mąki, łyżeczką cukru i połową szklanki ciepłej wody. Po paru minutach wyrabiamy ciasto z reszty mąki i pół łyżeczki soli, ew. dodając wodę czy mąkę w razie potrzeby. Ma powstać elastyczne, w miarę miękkie ciasto. zostawiamy je na pół godziny. (w tym czasie można zająć się farszem)
Ciasto wałkujemy na stole podsypując mocno mąką (na tyle mocno, by się nie przyklejało. Wakujemy je baaardzo cieniutko (dosłownie na 1mm-2), wrzucamy na blachę piekarnikową i pieczemy w temp. 200stC. Piecze się to koło 20 minut - wychodzi takie suche, chrupiące, nadmuchane z bąblami powietrznymi. po wyciągnięciu z piekarnika posypujemy sowicie oregano i posypujemy utartym serem żółtym.
Farsz:
bakłażana po wydrążeniu kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię na kilka łyżek oliwy. Podsmażamy lekko, potem dodajemy z pół szklanki wody i dusimy do miękkości. Solimy do smaku. po chwili bakłażan częściowo rozpada się tworząc fajną masę kawałkowo-paćkową Dodajemy wtedy ze 3 zgniecione ząbki czosnku i trochę pieprzu cayenne, zioła prowansalskie, chwilę jeszcze podduszamy i gotowe.
Podawanie przekąski:
Ciasto kładziemy na wielkim talerzu w kawałkach, obok półmisek z sosem bakłażanowym. Jemy po kawałku ciasto nakładając sobie na wierz masę bakłażanową.
To jest po prostu bosskie! - polecam! |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
rodot
Pomogła: 2 razy Dołączyła: 06 Sty 2011 Posty: 273 Skąd: Kraków
|
Wysłany: 2011-02-03, 22:15
|
|
|
Zapisuję się do klubu miłośników bakłażana
Bardzo fajny i prosty przepis znalazłam kiedyś gdzieś w internecie i polecam:
Bakłażana myjemy, kroimy na pół i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. On się tam powolutku piecze, a w tym czasie mielimy orzechy włoskie, oliwę, sól, czosnek i jakieś ulubione zioła - proporcji nie pamiętam, ale tak wszystko dobrać, by było akurat:) Gdy bakłażan już będzie miękki, to łyżką wybieramy miąższ (zostawiając tak mniej więcej centymetrową ściankę). Orzechy mieszamy z miąższem i nadziewamy łódki bakłażana. I z powrotem na moment do piekarnika, by się to wszystko zagrzało. W oryginale było posypane jeszcze bułką tartą, ale nie jest konieczna. Pyszne! Ja uwielbiam bakłażana z pomidorami, więc jeszcze robię do tego czasem sos pomidorowo-ziołowy. |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] |
|
|
|
|
seminko
samosiejka
Pomogła: 15 razy Dołączyła: 18 Lip 2010 Posty: 2027 Skąd: znad rzeki
|
Wysłany: 2011-02-11, 21:25
|
|
|
A moją, jak dotąd, ulubioną wersją bakłażana, jest po prostu wydrążenie delikwenta (nie zbyt pieczolowite), wrzucenie do środka wcześniej posolonych kawałeczków miąższu, wymieszanych z tym, na co akurat macie ochotę/ co Wam zostało w lodówce- pod warunkiem, że będą to raczej świeże warzywa;) resztki pasztetu się chyba nie sprawdzą;D), z dodatkiem oliwy, gruboziarnistej soli morskiej, ewentualnie czosnku lub/ i susz. słodkiej papryki i koniecznie jakiegoś zielonego zioła (tu pole do wariacji jest rozlegle ). Wrzucamy do nagrzanego piekarnika, zapiekamy, aż zacznie fantastycznie pachnieć
Można posypać uprażonymi orzechami.
Można mnożyć wariacje w nieskończoność
[ Dodano: 2011-02-11, 21:30 ]
Rodot, właściwie te nasze przepisy (Twój bardziej "przepisowy", niż moja propozycja;))- są całkiem podobne |
|
|
|
|
Madź
Pomogła: 1 raz Dołączyła: 30 Paź 2011 Posty: 254
|
Wysłany: 2011-12-28, 15:40
|
|
|
Najlepsza rzecz pod słońcem Bakłażany z miodem
Składniki:
1 duży bakłażan
1- 2 łyżeczki soli
1 filiżanka oliwy z oliwy virgin extra do smażenia
ok. 125 gr mąki pszennej
60-80 gr miodu (typ wh uznania i upodobania)
Przepis:
Bakłażana umyć i pokroić na plasterki grubości około 3mm
Krążki lekko posypać z obu stron solą i zostawić na około godzinę
Po godzinie wlać oliwę na patelnię. Patelnia ustawiona jest na średnim ogniu
Kiedy oliwa będzie już rozgrzana, krążki bakłażanu obtoczyć lekko w mące (nadmiar strzepać) i włożyc do patelni
Smażyć z obu stron, aż bakłażanowe krążki będą zarumienione z obu stron.
Wyłączyc gaz, wyłożyć bakłażany na papier kuchenny, by ociekły z oliwy
Bakłażany połozyć na talerzyku i przed podaniem polać do smaku miodem. Mniaaaaaaaam.
A wygląda tak:
|
_________________ Moja Hiszpania hxxp://postalesdeasturias.wordpress.com/ |
|
|
|
|
diancia
Pomogła: 7 razy Dołączyła: 01 Lut 2011 Posty: 2447 Skąd: Kraków
|
Wysłany: 2012-01-01, 22:03
|
|
|
A ja dziś pierwszy raz zrobiłam i od razu bardzo polubiłam musakę, gdzie oczywiście bakłażan gra pierwsze skrzypce zrobiłam z tego przepisu hxxp://puszka.pl/przepis/6445-oryginalna_grecka_musaka_dla_wegetarian_pod_beszamelem_.html pycha! |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] |
|
|
|
|
śliwka
Iw
Pomogła: 9 razy Dołączyła: 22 Sie 2010 Posty: 954
|
Wysłany: 2012-01-04, 22:51
|
|
|
Ja bardzo lubię taką szybką wersję lecza z bakłażana tj. kroję bakłażana na plastry, gotuję w wywarze warzywnym. Na patelni, na oleju podsmażam cebulę, dodaję koncentrat pomidorowy. Bakłażana jak zmięknie wyjmuję z wywaru i dodaję do cebuli z koncentratem, jak gęste to wywaru wlewam trochę, razem wszystko zagotowuję, mieszam, pieprz,słodka papryka,sól i koniec gotowania. Do tego podaję sos czosnkowy jogurtowy. Do jogurtu (sojowy, z grzybka tyb. lub tradycyjny - co komu pasuje) dodaję ze 2 ząbki czosnku starte, mieszam. Polewam nim tylko wierzch potrawki z bakłażana. Szamiemy z pieczywkiem. |
|
|
|
|
squamish
Pomogła: 18 razy Dołączyła: 10 Kwi 2010 Posty: 2159 Skąd: Calisia city
|
Wysłany: 2012-04-20, 13:00
|
|
|
Caponata sycylijska ,fajny przepis wpadł mi przypadkiem
hxxp://www.gotujmy.pl/caponata-sycylijska-potrawka-z-baklazana,przepisy,67245.html |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] hxxp://www.suwaczki.com/]
Do sprzedania/oddania hxxps://picasaweb.google.com/lh/myphotos |
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5422 Skąd: między polem a łąką
|
Wysłany: 2013-02-23, 22:14
|
|
|
Dziś zrobiłam pastę z grillowanego bakłażana i zielonych oliwek, bardzo dobra.
1 bakłażan
6 zielonych oliwek
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Bakłażana pokroić na cienkie plastry. Posypać solą, odstawić na 15 minut. W międzyczasie drobno posiekać oliwki.
Bakłażana opłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczki i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć na średnio rozgrzanej patelni grillowej. Grillować przez kilka minut z dwóch stron aż zmięknie i zbrązowieje. Posypać solą i pieprzem. Bardzo drobno posiekać i włożyć do salaterki. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać z resztą składników. Doprawić solą oraz pieprzem.
stąd:hxxp://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/baklazan/pasta_z_baklazana/przepis.html |
|
|
|
|
|
Nie możesz pisać nowych tematów Nie możesz odpowiadać w tematach Nie możesz zmieniać swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz głosować w ankietach Nie możesz załączać plików na tym forum Możesz ściągać załączniki na tym forum
|
Dodaj temat do Ulubionych Wersja do druku
|
|