wegedzieciak.pl

[alcia]

i orzechy, zwł. włoskie - mniam!! rodzynki tez...

[Ania D.]

Ja też wole namoczone migdały i orzechy, zyskują wtedy na smaku i wydobywa się ich delikatność. A chrupać dalej je można, bo rozmoczone nie są.

[alcia]

no właśnie... tylko nerkowce się tak jakby rozmaczają, ale to znowu fajne dla dziecka, bo może z łatwością pogryźć.

[Beata]

Parzenie we wrzątku około 10-15 min. bakalii usuwa większość substancji szkodliwych w tym konserwantów. Moczenie orzechów, pestek dyni, siemienia i innych nasion ułatwia ich strawienie. Prażyć nasiona należy krótko, nie wolno przypalić. Pod wpływem temperatury większość substancji szkodliwych rozkłada się. Pod wpływem krótkiej obróbki cieplnej mogą wystąpić niewielkie straty w pierwszej kolejności witaminy E, przeciwutleniacza, który chroni przed rozkładem nienasycone kwasy tłuszczowe. Dłuższa obróbka cieplna powoduje duże straty witaminy E, a dopiero kiedy jej zabraknie utleniają się nienasycone kwasy tłuszczowe. A więc zdrowy rozsądek, umiar i rozwaga to podstawa.

[kasienka]

Beata, fajnie, że jesteś, będziesz kolejnym świetnym źródłem cennych informacji Fajnie, że są dietetycy wegetarianie

[Humbak]

Beato,

[ Dodano: 2007-07-03, 15:20 ]

[arete]

[kasienka]

[Marcela]

Przyznam się, że ja mam ciągle jakiś problem z tym siemieniem. Chyba czegoś nie zrozumiałam... Wytłumaczcie mi proszę jak się ma namaczanie siemienia do podprażania?Najpierw mam namoczyć a potem po odlaniu wody prażyć tego - za przeproszeniem- gluta?
Wybaczcie mi takie głupie pytanie, ale naprawdę nie wiem co z tym siemieniem robicie.

[zojka3]

hmmm.. dla mnie to się nijak ma do siebie ale mogę się nie znać. Tego gluta nie da się odcedzić i uprażyć, można tylko poddusić, więc albo jedno albo drugie.
A swoją drogą to prażone siemię jest pyyyszne z miodem i np. z namoczonymi płatkami owsianymi. Nie wiem jak to wygląda od strony odżywczej (pod wpływem obróbki term.)ale dobre jest.

Co do orzechów to ile je moczycie? Czy godzina wystarczy?

[Pat]

Beata, ej nam radź Kobieto! więcej!

[vlada]

[puszczyk]

Ja też nie rozumiem do końca co należy moczyć żeby pozbyć się niepożądanych składników, a co żeby było lepiej przyswajalne, np. płatki owsiane, siemie, sezam, suszone owoce, pestki słonecznika. Mam totalny mętlik w głowie. Jestem też ciekawa żródła tych informacji.
Tym razem zastosowałam sposób Mirki i podprażyłam siemie w piekarniku.

[alcia]

Ja też z tym moczeniem nie wszystko kumam. Pestki, orzechy - ok, wszystko (z wyj. siemienia) jasne. Ale zboża? Które trzeba? I które jeszcze warto do tego zakwasić (na pewno płatki owsiane, ale co jeszcze?)

[puszczyk]

alcia, ale tą wodę od pestek i orzechów można wykorzystać czy wylać?

[alcia]

Ja wylewam - choć różne źródła różnie podają, zazwyczaj jednak doradzają odlewać.

[Marcela]

No to jak z tym moczeniem i prażeniem? Pamięta ktoś?.....

[arete]

Nie wiem czy dobrze zapamiętałam, ale chyba dzięki moczeniu wypłukujemy owe glikozydy, natomiast wysoka temperatura może niszczyć kwasy omega, o które nam przecież chodzi.

[alcia]

ale znowu nieraz tu na forum, podawano, że siemię trzeba poddać obróbce cieplnej (z jakiegoś tam powodu)...
to jak?

[Ania D.]

Myślę, że wystarczy dodać siemię do gorącej, zdjętej z ognia kaszki (albo takie zmielone albo zmiksowane na mleczko). Glutków oczywiście już nie podprażamy. Poza tym ilość tych substancji jest bardzo mało, w końcu kto zjada kilogramami siemię, by mogło zaszkodzić. Warto je po prostu dodawać do różnych rzeczy (przede wszystkim do chleba - jak ktoś piecze, bo w nim nie wyczuwa się tego charakterystycznego smaku), do kotlecików, jako gomasio (delikatnie podprażone). Ja bym się tym tak nie zamartwiała, w końcu siemię jest rośliną leczniczą.
Trochę o glikozydach jest hxxp://209.85.135.104/search?q=cache:GLcmWjk1RSkJ:www.chemicalforum.eu/viewtopic.php%3Fp%3D9978+siemi%C4%99+glikozydy+cyjanogenne&hl=pl&ct=clnk&cd=1&gl=pl]tu, tam też jest kilka linków do innych stron.
"Podczas moczenia i kiełkowania nasion gwałtownie zmniejsza się ilość glikozydów cyjanogennych. Glikozydy cyjanogenne występują bardzo często w materiale roślinnym zwierzęta włącznie z człowiekiem mają na to biochemiczny sposób. Np. siemie lniane też ma ww. glikozydy które działają bakteriostatycznie w przewodzie pokarmowych. "

[Beata]

Siemię lnu lub sezamu należy namaczać lub prażyć w zależności od przeznaczenia. Poza tym nie dajmy się zwariować, wiele badań wskazuje, że pewne substancje toksyczne są szkodliwe w dużych ilościach a w niewielkich mogą nawet leczyć np kwas erukowy usunięto z oleju rzepakowego jako szkodliwy, a ostatnie badania pokazują, że są pomocne w leczeniu schorzenia ALD

[ Dodano: 2007-07-08, 13:27 ]

[Malinetshka]

[Ania D.]

Do gorącej kaszki dodawałam nieprażone, ale ogólnie nie przepadam za smakiem kaszy z siemienie, więc dodaję do chleba, tam nie czuję smaku siemienia. Jeśli jest jakaś obróbka termiczna, to siemienia nie prażę. Omega w siemieniu (i innych orzechach) jest bardziej stabilna niż np. w oleju i nie ulega tak szybko zniszczeniu. Warto tylko używać w miarę świeżo zmielonego siemia, jeśli je chcemy troszkę trzymać, to w zakręconym słoiku w lodówce (najlepiej nie dłużej niż dwa tygodnie).

[Malinetshka]

Aniu, zawsze mielę na świeżo. Młynek mam pod ręką Zastanawiało mnie tylko to co wyżej, dziękuję za cierpliwe udzielenie mi odpowiedzi.

[Ania D.]

Żaden problem