wegedzieciak.pl

frjals · Wysłany: 2009-02-19, 16:18

Hmm, może i ja się skuszę.
Nigdy nie robiłam pączków i raczej bym chciała pieczone a nie smażone. Czy one z piekarnika nie wychodzą bardziej jak bułeczki a nie pączki? :->

gosia_w · Wysłany: 2009-02-19, 18:49

kofi · Wysłany: 2009-02-20, 08:49

Popełniłam faworki wczoraj, przy okazji małe odkrycie:
Do faworków leje sie ocet (lub spirytus), żeby nie nasiąkały tłuszczem i kwaśną śmietanę, żeby były kruche. Miałam ocet jabłkowy 6%, więc chciałam dac trochę więcej niż łyżeczkę, o której mówi przepis i wlało mi się, no, pewnie coś ze 4 łyżeczki.
Ciasto dosłownie śmierdziało octem, ale wywałkowało się pięknie, cieniutko i takie śliczne mi wyszły te faworki, z takimi ładnymi bąbelkami, kruche i delikatne, że chyba norrrrmalnie zawsze bedę nadużywała octu :oops:

(nie było go czuć w gotowych).

frjals · Wysłany: 2009-02-20, 09:06

Zrobiłam, fajne grahamki z nadzieniem wyszły :lol:

gosia_w · Wysłany: 2009-02-20, 10:36

kofi · Wysłany: 2009-02-20, 11:18

Bardzo niewegański:
1 1/4 szklanki mąki (graham/biała)
5 żółtek
2 łyżki kwaśnej śmietany (dałam ze 4)
łyżeczka cukru
łyżeczka octu (było dużo więcej :->

)
po zagnieceniu ciasta (dość ścisłego, musiałam dodac trochę mąki ze względu na zbyt ddużą zawartość octu) należy "wybijać je mocno wałkiem"; niczego takiego nie robię, bo mi się nie chce, ale gniecie mikser, więc mam nadzieję, że troche powietrza do niego wchodzi.
Potem cieniutko wałkujemy, kroimy paseczki, przekładamy, smażymy w gorącym oleju, wykładamy na ręcznik papierowy, posypujemy cukrem pudrem (mieliłam brązowy cukier trzcinowy), jak są jeszcze ciepłe.
Mam nadzieję, że chociaż trochę zrozumiały ten przepis.

gosia_w · Wysłany: 2009-02-20, 13:42

kofi, dzięki za przepis. Jest zupełnie zrozumiały. A czy znalazłaś jakieś zastosowanie dla tych 5 białek, które zostały? A smażyłaś w zwykłym garnku, czy w woku, czy jeszcze może inaczej?

kofi · Wysłany: 2009-02-24, 08:59

Białka wlałam do naleśników, smażę w takim dość płytkim, szerokim rondlu stalowym, ładnie się w nim smażą. Faworki są lekkie, więc tego oleju wcale nie musi być bardzo dużo - ze 3-4 cm na dnie.

gosia_w · Wysłany: 2009-02-25, 11:28

Dziękuję, zrobilam. Dałam mniej jajek (3 szt), 2 szklanki mąki (graham plus biała) i więcej śmietany (200 ml - planowałam mniej, ale tyle ciasto potrzebowało). Mąż mi wytłukł ciasto :mryellow:

Miałam problem ze smażeniem - pierwszy raz smażyłam w głębokim tłuszczu, użyłam małego woka, nalałam olej na kilka cm i wrzucałam faworki. Musiałam w trakcie zmniejszyć moc kuchenki, bo wydawało mi się, że jest za wysoka temperatura (zaczęło lekko dymić). Później po wrzuceniu faworka robiła się taka jakby piana z oleju... Posypałam cukrem trzcinowym nierafinowanym wymieszanym z ekologicznym cukrem waniliowym. Bardzo nam smakowały.

faworki.jpg

Plik ściągnięto 703 raz(y) 132,19 KB

kofi · Wysłany: 2009-02-25, 12:25

gosia_w · Wysłany: 2009-02-25, 16:18

Super, euridice! Napewno spróbuję Twojego przepisu. Czy może być inne mleczko roslinne, czy chodzi konkretnie o sojowe? A możesz coś więcej napisac o tym smażeniu? Ja miałam z tym problem.

kofi · Wysłany: 2009-02-26, 08:28

No, euri jestem pod wrażeniem. :-)

Musze kiedyś spróbować.
gosiu ja nie jestem przekonana, że wok jest najlepszy do takiego smażenia. Nie znam się na smażeniu w woku, ale zdaje się że on ma tworzyć jak najwyższą temperaturę, a przy faworkach lepiej chyba, jak olej osiągnie tę pożądaną temperaturę i ona już nie powinna rosnąć. Garnek stoi na ogniu, grzeje się, ale temperaturę obniżają kolejne partie wkładanego do niej ciasta. Jak mam już tę odpowiednią temperaturę, smażę na bardzo małym ogniu. Jak dymi, dobrze wrzucić kawałek ziemniaka.

gosia_w · Wysłany: 2009-02-26, 19:13

Bardzo dziękuję kofi. A czy garnek się nie brudzi trwale od takiego smażenia w gorącym oleju?

Anja · Wysłany: 2010-02-09, 14:15

przepraszam, jeśli zadam głupie pytanie, na które pewnie juz była odpowiedź, ale nie dam rady przeleciec całego wątku. jak nie spalić pączków, a jednocześnie mieć pewność, że są już usmażone? w tamtym roku za bardzo je przysmazyłam niestety, bo cały czas, jak zaglądałam, wydawały mi się jeszcze nie dość zrumienione... :roll:

gosia_w · Wysłany: 2010-02-09, 16:13

A to mnie zmartwiłaś Anja, planowałam po raz pierwszy w życiu zrobić takie smażone pączki, myślałam, że to smażenie jest łatwe... Teraz się zastanawiam, czy nie zrobić tak jak w zeszłym roku, czyli upiec.
BTW - czy ktoś może mi doradzić, jak zrobić ciasto drożdżowe, kiedy ma się za mało czasu? Potrzebuję pączki na 15tą, mam czas od 13.30, czyli za mało. Czy jeżeli zrobię ciasto rano i włożę do lodówki, a potem wyjmę ok.12.30, to będzie ok? Czy po wyjęciu z lodówki trzeba jeszcze zostawić ciasto do rośnięcia, a dopiero potem ulepić pączki i znowu zostawić na kilkanaście minut?

bronka · Wysłany: 2010-02-09, 16:35

gosia_w, są różne szkoły ( jak z każdym tematem).
Możesz zostawić na noc. Wyjąć, ulepić pączki, zostawić aż się ogrzeją i urosną i wtedy smażyć. Czasu będziesz miała akurat.
Anja, wydaje mi się, że grunt to dobrze nagrzany tłuszcz. Możesz zrobić "próbę ziemniaczka"- trzeba wrzucić plasterek ziemniaka na tłuszcz i jeśli się ładnie usmaży na rumiano to temperatura jest odpowiednia.
Polecam tłuszcz kokosowy i palmowy do głębokiego smażenia. nie palą się, nie śmierdzą.

dżo · Wysłany: 2010-02-09, 17:01

gosia_w, ciasto możesz zrobić rano i wstawić do lodówki, będzie ładnie rosło tylko wolniej, pamiętaj tylko aby je włożyć do dużo większego naczynia bo wbrew pozorom zwiększa objętość znacznie :-)

,
wystarczy, że o 13.30 wyciągniesz je z lodówki, przerobisz (czyli ugnieciesz kilka razy) i później możesz spokojnie formować pączki, pozostawiajac je do wyrośnięcia na około 45 minut, udadzą się napewno :-)

,
w razie wątpliwości służę pomocą telefoniczną :-)

,

gosia_w · Wysłany: 2010-02-09, 19:53

dżo, thehoneypot, dziękuję.
dżo, ja mogę je wyjąć już o 12.30, bo wtedy będę w domu, tylko że najpierw muszę zrobić obiad, zjeść z dzieckiem i dopiero mogę robić dalej. Ale rozumiem, że to niepotrzebne, bo po wyjęciu z lodówki ciasto nie musi rosnąć, dopiero jak będzie już pączkiem.

pidzama · **Pomogła:** 24 razy Dołączyła: 05 Wrz 2007 Posty: 1145

znalazłam takie przepisy:
wegańskie: hxxp://weganie.blogspot.com/2010/02/paczki-klasyczne.html
pieczone wege: hxxp://mojewypieki.blox.pl/2009/02/Pieczone-paczki.html

dżo · Wysłany: 2010-02-09, 21:05

gosia_w · Wysłany: 2010-02-09, 21:21

Ja w zeszłym roku zrobiłam z przepisu Kreestal, tyle że upiekłam - bardzo były smaczne. W tym roku powtórzę pewno ten przepis, tylko że dam samą mąkę razową, bo już nie używam białej. Fajny jest też przepis z "weganie", ma mniej drożdży, ale musiałabym pokombinować z mąką i cukrem.

Anja · Wysłany: 2010-02-09, 23:02

puszczyk · Wysłany: 2010-02-10, 10:07

karmelowa_mumi · Wysłany: 2010-02-10, 10:16

puszczyk, ale jak wycinać szklanką? wydaje mi się, że pączki trzeba by formować ręką?

zupełnie off topic - imponujące suwaczki

puszczyk · Wysłany: 2010-02-10, 10:22

karmelowa_mumi, często w przepisach tak podają, ale ręką chyba prościej, najlepiej wytarzać paluchy w mące żeby się ciasto nie przyklejało.

Znalazłam fajny artykuł o pączkach. Wygląda na to, że jednak lepiej dodać jakiegoś mleka np. sojowego:

Cytat:

a także cukier i płyn dodatkowy, najczęściej mleko. Tych ostatnich lepiej nie pomijać, ponieważ właśnie białko oraz węglowodany stanowią pożywkę dla drożdży, które w procesie fermentacji spulchniają ciasto.

Rozwieje wszystkie wasze wątpliwości:
hxxp://www.wielkiezarcie.com/article49133.html
Może prawie wszystkie. ;-)

[ Dodano: 2010-02-10, 10:31 ]

karmelowa_mumi napisał/a:

zupełnie off topic - imponujące suwaczki

Dzięki, może jeszcze dorzucę rocznicowy, bo 10 nam stuknie. ;-)

Acha, z Kuchareczki też piekłam (orkiszowa+słód) i przepis z tofu jest super hxxp://www.kuchareczka.com/przepisy/paczusie_martyny