wegedzieciak.pl

[kamma]

Podaję przepisy:
Leczo i fasolkę robi się tak samo do pewnego momentu, czyli:
Podsmażyć cebulkę, potem dorzucić marchewkę (ewentualnie pietruszkę i selera, ale to tylko do fasolki), po paru minutach fasolkę i dusić pod przykryciem. Wlewać odrobinę wody co jakiś czas. Do leczo można dodać kalafiora lub brokuła w małych różyczkach. Następnie cukinię pokrojoną w dużą kostkę. Gdy warzywa będą miękkie, dodać pokrojone pomidory bez skórki (sparzyć, żeby skórka łatwo odchodziła). Poczekać aż się rozgotują, przyprawić (zwłaszcza zieleniną) i wpakować do słoików. Ważne, żeby słoiki nie były napełnione na maksa, trzeba ze 2-2,5 cm zostawić miejsca, bo w czasie pasteryzacji potrawa "puchnie". Do każdego słoika wlać na wierzch łyżkę oleju. Mocno zakręcić i pasteryzować.

Pasteryzacja:
Słoiki ciepłe wstawiamy do ciepłej wody, zimne - do zimnej. Nie można stawiać na dnie garnka, tylko na jakiejś metalowej podstawce, która może się gotować. Podejrzewam, że są takie specjalne podstawki do kupienia. Zalewamy słoiki wodą do 3/4 wysokości i gotujemy. Od momentu zagotowania 20 minut. Dla pewności pasteryzuję trzy razy - drugi raz po 24 godzinach, trzeci raz po 48 godzinach od drugiej pasteryzacji (nie pierwszej). Ważne jeszcze, żeby pokrywki nie miały żadnych wgnieceń, nawet najmniejszych, a słoiki nie były wyszczerbione. Po pierwszej pasteryzacji trzeba sprawdzić, czy pokrywki chwyciły: muszą być wklęsłe, nie wypukłe. Można też posłuchać: nieszczelny słoik będzie syczał w czasie stygnięcia.

Umówiłam się z Neo, że nie będę solić tych potraw, bo nie wiem nic o soli. Więc Neo sobie tylko podgrzeje i dosoli tyle, ile potrzebuje. Zresztą ostatnio robiłam taką fasolkę i nie soliłam wcale i była bardzo smaczna.

Buraczki natomiast gotuję w mundurkach (około 2 godzin), potem obieram, trę na grubej tarce i pakuję do słoików. Nie przyprawiam, nie dodaję niczego. Pasteryzuję raz. Po wyjęciu ze słoika wystarczy odgrzać, dobrze jest zagęścić zasmażką, ewentualnie zakwasić trochę sokiem z cytryny. Nie potrzeba żadnych innych dodatków smakowych.

[alcia]

dzięki kamma, nieraz zastanawiałam się, czy można robić takie lecza na zimę.. Bo na jakies wyjazdy robiłam, ale leżały mi najwyżej 2 tygodnie, nie wiedziałam ile mogłyby jeszcze wytrzymać.

[bajaderka]

ale jak chcecie dłużej przechowywać leczo to nie dodaje się cebuli....

[YolaW]

kamma dzięki za przepis na pasteryzację Może wreszcie zrobię jakieś pierwsze w życiu słoiki...