wegedzieciak.pl

[Wicia]

Ja mam ALASKĘ i od początku bazuję na lekko (według potrzeb) modyfikowanym przepisie hxxp://www.cincin.cc/index.php?showtopic=6841]tu znalezionym.

Mój wyglada tak:

Skladniki:
400 g ciasta zakwaszonego z maki zytniej
100 g maki zytniej
300 g maki pszennej
150 ml letniej wody
20 ml oleju lub plynnego masla
1 plaska lyzka soli morskiej


Wykonanie:
Ustawiam na 3 program czyli pieczenie chleba pełnoziarnistego i po 4 godzinach mam gotowy chlebek

WERSJA BEZGLUTENOWA:
Jak wyżej tylko zamiast mąki pszennej daję kukurydzianą, a kiedyś z braku mąki dodałam tylko żytnią i też wyszedł choć był bardziej kruchy.
Tajemnicą pieczenia chleba na zakwasie w maszynie jest mocno wyrośnięty (przygotowany wcześniej) zakwas. Inaczej chleb siądzie. Korzystając z drożdży chleb rośnie powoli systematycznie, na zakwasie największy przyrost jest w pierwszej fazie pieczenia. Rośnie dosłownie w oczach, a że maszyna ma szybkę to się całkiem miło obserwuje

[ina]

Wicia, dziękuję za przepis , ale mam kilka pytań:
-jaką konsystencje ma ciasto zakwaszone? jak długo powinno postać?
-czy chlebek jest z mąki razowej?
-czy mogłabyś podać objętościowy przelicznik do tego wagowego? (bo niestety nie mam wagi, i robię na "szklanki" .

[Wicia]

Konsystencja zakwasu jest jak na naleśniki. Ja rozpuszczam zakwas w mące razowej żytniej (woda + mąka + zakwas) i stawiam w piekarniku na świeczce. Po około 3 godzinach jest już wyrośnięty i bąbelkujący. Chleb robie tylko z mąki razowej pszennej i razowej żytniej. Co do objętości to jutro sprawdzę dokładnie. Ja mam wagę ale specjalnie dla Ciebie "poprzeliczam"

[ina]

[Wicia]

Przygotowałam szczegółową instrukcję obsługi
Co do proporcji zakwasu to bez wagi będzie trudno. Ja zawsze na oko sypię i w zależności jak urośnie to albo dosypuję mąki żytniej albo nie. Są trzy tajemnice chleba z maszyny:
1. Dobrze wyrośnięty zakwas
2. odpowiednia ilość wody (jak dolejesz za dużo to będzie się kruszył, jak za mało to zrobisz taką gumę nie do jedzenia)
3. wyjąć chleb zaraz po upieczeniu aby nie zawilgotniał.

Wczoraj robiłam go w sposób następujący:

1. 3ŁS (łyżki stołowe) zakwasu wrzucić do miski



2. dodać 1/2 szklankę letniej wody
3. dodać 4 płaskie ŁS maki żytniej razowej



4. odstawić w piekarniku na świeczkę-podgrzewacz na około 3 godziny



5. kiedy wyrośnie dodać około 1/3 szklanki żytniej mąki (to jest w razie konieczności uzupełnienia do 300g, ja wczoraj taką miałam)



6. dodać 3/4 szklanki żytniej i 2 szklanki pszennej razowej



7. wlać 150 ml letniej wody, 20 ml oleju, 1 płaska ŁS soli morskiej

8. włożyć do maszyny, ja mam taką





9. nastawić na chleb pełnoziarnisty, duży, średnio wypieczony

10. obserwujemy czy w czasie mieszania konsystencja chleba nie jest za gęsta, ja wczoraj musiałam dolać jeszcze 300 ml wody

11. kiedy maszyna sygnalizuje możliwość jej otworzenia, odkładam dwie łyżki zakwasu na następny raz i dokładam dodatki, wczoraj dałam czarnuszkę i sezam.

12. iść do kina na 3 godzinny film
13. Po powrocie zjeść pyszną kolację



My dziś na śniadanie jadłyśmy z Karolinką zupę soczewicowo-pomidorową z dodatkiem tegoż chlebka
Smacznego.

[ina]

Wicia, super
dziękuję bardzo, za obrazową instrukcję. Jak tylko znajdę chwile to biorę się za pieczenie chlebka

[muz]

ale super instrukcja!
zaczynam skladac na maszyne

[ina]

Wicia wczoraj zrobiłam ten chlebek - i niestety zakalec chyba jestem skazana piec tylko chlebek z dodatkiem drożdży i białej mąki - bo tylko ten mi pięknie wyrasta i jest smaczny.

dopatruję się winy
1. w źle wyrośniętym zakwasie - ja mam zakwas w formie płynnej - tj. w słoiku dokarmiam wodą i mąką , więc spróbowałam zrobić wg. Twoich proporcji - dodałam trochę mąki żytniej, i wody i zostawiłam na ciepłym kaloryferze, przykryte ściereczką na ponad 3h.

2.

[dżo]

ina, myślę, ze miałaś za rzadkie ciasto, moje pierwsze wypieki w maszynie tez mi nie wyszły i dopiero po uwadze alci, w którymś z postów zaryzykowałam i zrobiłam gęściejsze ciasto, udało się , wyszedł mi piękny maszynkowy chlebek na zakwasie, mało wilgotny w środku, prawie ideał , choć bałam się, ze przy gęstym cieście naturalne drożdże nie podołają i ciasto mi nie wyrośnie, spróbuj jeszcze raz

[Wicia]

[ina]

[alcia]

[ina]

[Wicia]

[dżo]

ina, nie jest możliwe podanie dokładnych proporcji bo każda mąką ma inną wodochłonność a więc inaczej chłonie wodę a tym samym z tego samego przepisu mogą wyjść dwa różne chlebki - jeden udany , a drugi nie , najlepszym doradcą jest doświadczenie, już nie pamiętam ile chlebów wyrzuciłam na początku moich prób,

[Gaja]

Ja upiekłam chlebek według przepisu Wici ale suchy zakwas miałam ze sklepu ze zdrową żywnością. Do chleba dodałam samą mąkę żytnią i słonecznik. "Ukradłam" trochę na zakwas do następnego chleba i nie wiem gdzie mam to schować. Do lodówki? Do szafki? Czy mam zakręcić żeby nie uciekło albo nie uschło?
I może jeszcze ktoś powie kiedy można wyciągać z ciasta łopatki mieszające. Mam niemiecką maszynę i instrukcja tłumaczona jest przez jakiegoś ... no sama nie wiem bo używa takich określeń jak "nie otwierać bo chleb wypadnie z domu" O wyjmowaniu mieszadełek tłumacz pisze, że można to robić ale nie dodał w którym momencie.

[Wicia]

Mój zakwas w pierwszym dniu rośnie w szklance, a potem wkładam go do lodówki.
Mieszadła wyciągamy zaraz po upieczeniu jak jest jeszcze miękka skóra, najmniej się wtedy uszkada chleb.

[alcia]

[dżo]

[puszczyk]

Można też ususzyć, ale nie wiem jak.

[dżo]

puszczyku, na blaszce wyłożonej pergaminem rozkłada się cieniutką warstwę ciasta, blaszkę kładzie wysoko (np. na wiszącej szafce kuchennej), i pozostawia do wyschnięcia, z tym, że uzyskanie aktywności z ususzonego zakwasu (ukwaszonego ciasta) trwa dłużej, aby uzyskać moc "pędną" trzeba rozrobiony zakwas dokarmiać przez trzy dni i dopiero po tym czasie mozna zarobić ciasto na chleb, natomiast zakwas wyjęty z lodówki wystarczy zostawić na dwie godziny w cieple,

[Wicia]

[alcia]

[dżo]

[alcia]