wegedzieciak.pl wegedzieciak.pl
forum rodzin wegańskich i wegetariańskich

FAQFAQ  SzukajSzukaj  UżytkownicyUżytkownicy  GrupyGrupy
RejestracjaRejestracja  ZalogujZaloguj

Poprzedni temat «» Następny temat
ABC wegańskiej zupy
Autor Wiadomość
Sowa 

Pomogła: 2 razy
Dołączyła: 06 Mar 2014
Posty: 606
Skąd: Kraków
Wysłany: 2016-02-01, 16:26   ABC wegańskiej zupy

Znalazłam fajny artykuł "ABC wegańskiej zupy - czyli jak gotować smacznie bez mięsa, kostki i vegety" - bardzo fajne rady, część stosuję, o części nie miałam pojęcia. Polecam!

hxxp://www.zielonawsrodludzi.pl/2016/01/abc-weganskiej-zupy-czyli-jak-gotowac.html

Cytuję z bloga Zielonej wśród ludzi:

"1. Domowa mieszanka przypraw do zup
Powtórzę jeszcze raz, bo niektórzy z Was zapewne czytają tylko nagłówki podpunktów:p Domowa mieszanka przypraw do zup jest prosta w wykonaniu, składniki wcale nie są tak trudno dostępne jakby się mogło na początku wydawać, a kompozycję możecie dobrać według własnych upodobań smakowych. Możecie też regulować ilość zawartej w niej soli i jeśli umiejętnie wybierzecie surowce, wasza domowa vegeta nie będzie zawierała ani szczypty wzmacniaczy smaku.

2. Dużo, dużo warzyw
Podstawą smaku wegańskiej zupy powinny być warzywa, a nie kostka czy glutaminian sodu. Jeśli w zupie będzie wytaczająca ilość warzyw, aromatów na pewno nie zabraknie. A więc nie żałujcie marchewki, pietruszki, selerów i innych jarzyn. Część z nich można przed gotowaniem zetrzeć na tarce i podsmażyć z cebulą, najlepiej w tym samym garnku w którym gotować będziemy zupę. Drugim sposobem jest wyjęcie części już ugotowanych warzyw i zmiksowanie ich na krem, który dodajemy ponownie do garnka. Według mnie najlepiej sprawdzają się w zupach warzywa świeże lub domowe mrożonki. Mrożonki przemysłowe mają dużo mniej smaku.

3. Suszone co nieco
Smak zup dobrze podkręcają też suszone dodatki. Przede wszystkim suszona włoszczyzna (podstawa wyżej wymienionej domowej przyprawy), która jest niezastąpiona w każdej zupie,. Nie zapominamy też oczywiście o suszonych liściach laurowych, zielu angielskim, kolendrze i kozieradce. Warto zaopatrzyć się również w suszone grzyby, suszone pomidory, suszone chilli, imbir czy czosnek.

4. Zioła x2
Są takie zupy, które nie istnieją bez ziół. Botwinkowa bez tymianku, barszcz ukraiński bez majeranku, pomidorowa bez oregano, kalafiorowa bez koperku czy rosół bez lubczyku. Aby podkreślić smak ziół w zupie, warto dodawać je w dwóch formach: suszonej i świeżej (mrożonej). Dopiero te dwie formy we współpracy dadzą pełnię smaku.

5. Liście selera
Żadne z wyżej wymienionych ziół tak bardzo nie podkręca smaku jak liście (nać) selera (nie mylić z selerem naciowym). Pasują do każdej zupy, ale niestety nie spotkałam ich jeszcze w formie suszonej. Jedyną możliwością stosowania ich przez cały rok jest mrożenie lub domowa produkcja suszu. Na szczęście sezon na młode selery już niedługo, naprawdę warto zrobić zapasy!

6. Pomidory
Pomidory dodane w niewielkiej ilość do zup, które w oryginale nie mają ich na liście składników podkręcą i wzbogacą smak dania. A więc nie zapomnijcie o świeżym pomidorze w rosole, odrobinie koncentratu czy soku w barszczu ukraińskim czy ogórkowej.

7. Olej
Zupa nie istnieje bez odrobiny tłuszczu, który intensyfikuje smak i poprawia przyswajalność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Najlepiej wybierać oliwę z oliwek lub olej z pestek winogron. Pamiętajcie jednak, że tłuszcz dodajemy na samym końcu, kiedy zupa jest już ugotowana, by nadmiernie go nie podgrzewać.

8.Owoce
To dość nietypowy dodatek do zup, ale potrafi bardzo zmienić smak gotowanych dań. Do alibaby koniecznie dodajemy jabłko, a do tej zupy z kalarepy suszone morele. Gruszkę najlepiej dodać z zupy z pietruszki, a maliny do pomidorowej. Zachęcam do eksperymentów. W mojej ulubionej książce o zupach znalazłam nawet kapuśniak z bananami :D

9. Czas
Bardzo często jest tak, że zupa nabiera pełni smaku dopiero kilka godzin po ugotowaniu. Według mnie, najpyszniejsze są te, które po ugotowaniu postały w temperaturze pokojowej przez noc i odgrzane pokazały pełnię sowich smakowych możliwości. Pewnie dlatego tak genialnie nadają się na obiady na 2-3 dni:)"
_________________
<img src="hxxp://global.thebump.com/tickers/tt1aeebe.aspx" alt=" Baby Birthday Ticker Ticker" border="0" />
 
 
 
majczi 

Dołączyła: 05 Sty 2015
Posty: 292
Skąd: Opole
Wysłany: 2016-02-16, 20:58   

to ja jeszcze dodam od siebie dwa fajne patenty:
-papryka wędzona w proszku - niezastąpiona w przypadku zup, które oryginalnie gotuje się na mięsie np. ogórkowa, grochowa, krupnik. ja dodaję ją na samym początku, przy przesmażaniu warzyw. ilość ok. łyżeczki na 1,5 litra wody.

-sos sojowy - też dodaję na początku i potem odrobinę do smaku, pogłębia smak zupy.

a co do tłuszczu to ja zazwyczaj przesmażam na oleju włoszczyznę, żeby uwolnić z niej głębszy aromat, dopiero potem zalewam wodą.
_________________
hxxp://www.suwaczki.com/]
 
 
zlotooka 


Pomogła: 6 razy
Dołączyła: 18 Kwi 2013
Posty: 1849
Skąd: Łódź
Wysłany: 2016-02-16, 22:12   

Większość patentów znam i stosuję :-) Mogę jeszcze dodać, że ważne jest (moim zdaniem) powolne gotowanie na małym ogniu.

PS co to jest alibaba??
_________________
hxxp://www.suwaczki.com/]

hxxp://kie-lbie-we-lbie.blogspot.com/
hxxp://wegeblw.pl/
 
 
Sowa 

Pomogła: 2 razy
Dołączyła: 06 Mar 2014
Posty: 606
Skąd: Kraków
Wysłany: 2016-02-16, 23:04   

Alibaba to jakaś tam zupa, autorka linkuje w artykule.

Też przesmażam warzywa na oliwie, patent nr 1 jak dla mnie :)
_________________
<img src="hxxp://global.thebump.com/tickers/tt1aeebe.aspx" alt=" Baby Birthday Ticker Ticker" border="0" />
 
 
 
kitteh 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 14 Sty 2010
Posty: 133
Wysłany: 2016-02-17, 22:57   

znalazłam jakąś alibabę, tej samej pani
hxxp://www.zielonawsrodludzi.pl/2013/10/jesienna-zupa-ali-baba.html
 
 
Kat... 


Pomogła: 72 razy
Dołączyła: 03 Sty 2009
Posty: 4347
Skąd: Warszawa
Wysłany: 2016-02-20, 23:38   

O to ja jeszcze dodam, ze nie zawsze kiedy chcemy zagęścić zupę trzeba robić zasmażkę, ja czasem np jak robię kalafiorową, wyjmuje część zupy, miksuję ją na krem i wlewam z powrotem.
_________________
<img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/d/drq9l8b04.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers">
<img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/n/nxoasmhk1.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers">
 
 
kml 

Pomogła: 5 razy
Dołączyła: 21 Sie 2013
Posty: 2181
Skąd: Śląsk
Wysłany: 2016-03-12, 22:24   

majczi napisał/a:
-papryka wędzona w proszku - niezastąpiona w przypadku zup, które oryginalnie gotuje się na mięsie np. ogórkowa, grochowa, krupnik. ja dodaję ją na samym początku, przy przesmażaniu warzyw. ilość ok. łyżeczki na 1,5 litra wody.

Czy ta papryka jest ostra?
Zamówiłam pierwszy raz i nie wiem czy taka ostra jest zwykle czy mi przez przypadek przysłali ostrą.
_________________
hxxp://www.suwaczek.pl/]
 
 
zlotooka 


Pomogła: 6 razy
Dołączyła: 18 Kwi 2013
Posty: 1849
Skąd: Łódź
Wysłany: 2016-03-12, 23:21   

kml, są dwie wersje: ostra i słodka.
_________________
hxxp://www.suwaczki.com/]

hxxp://kie-lbie-we-lbie.blogspot.com/
hxxp://wegeblw.pl/
 
 
eM 


Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 12 Lip 2013
Posty: 416
Skąd: Warszawa
Wysłany: 2016-03-13, 20:47   

Ja kiedyś zamówiłam obie wersje, ostrą i słodką i dla mnie ostra była mega ostra, a słodka była ostra. Teraz już kupuję tylko słodką.
 
 
majczi 

Dołączyła: 05 Sty 2015
Posty: 292
Skąd: Opole
Wysłany: 2016-03-13, 23:03   

ja kupuję w tesco (firmy tesco) w wersji słodkiej :D
_________________
hxxp://www.suwaczki.com/]
 
 
Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Możesz ściągać załączniki na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group
Strona wygenerowana w 0,18 sekundy. Zapytań do SQL: 12