wegedzieciak.pl

[Malinetshka]

wuj_stach, jest szansa poproszę jakieś namiary na prywatną wiadomość.

[Hexe]

Malinetshka to i ja bym się o ten zakwas uśmiechnęła, bo też mam problem z utrzymaniem stałej temperatury i kurka wszystkie się psują i moja Paulinka wcina dalej sklepowy chleb .
Oczywiście pokryję wszystkie koszty

[Malinetshka]

Hexe, zapraszam na PW

[busia]

mój zakwas ma czwartą dobę, pachnie podobnie do octu, trzymam go na grzejniku i ma około 26 stopni ciepła; jak go dokarmiam pojawiają się tylko bąbelki i zakwas nie podnosi się, nie wyrasta ale z drugiej strony pachnie właśnie tym specyficznym zapachem i mam problem bo nie wiem czy mój zakwas nadaje się do uzycia? koloru nie zmienił i teraz nie wiem co dalej czy zakwas musi mieć stałą temp czy poprostu potrzebuje ciepła?

to mój pierwszy post na wegedzieciak-u w wolnej chwili przywitam się oficjalnie w odpowiednim dziale

[Lily]

busia, ja akurat też hoduję zakwas - myślę, że Twój jest jeszcze za młody po prostu (choć specjalistką nie jestem); mój rośnie chyba od czwartku i jeszcze nie jest wg mnie nadający się do użytku

[alcia]

busia, myślę, że wszystko OK z Twoim zakwasem. Daj mu jeszcze ze dwa dni. Powinna się taka jakby piana robić na wierchu, gruby kożuszek piany.

[busia]

tak, wczoraj wieczorem przed dokarmianiem był korzuszek, wg mnie zakwas jest ok, tylko jeszcze potrzebuje trochę czasu. Ciekawa jestem końcowego efektu!

[Lily]

Mój chlebek hxxp://picasaweb.google.com/sylwia.fortuna/Food#5452638788882608450 (nie jest pszenny tylko żytnio-orkiszowy z przewagą orkiszu). Pycha

[karmelowa_mumi]

wygląda cudnie i aż czuję, jak pachnie, hmmmm...........

[Lily]

[gosia_w]

mniam, Lily, ale pyszny chlebek

[YolaW]

Lily, wyszedł Ci fajny

[Lily]

dziękuję i apeluję - ludzie, pieczcie chleb, to naprawdę nie jest trudne!

[Ania D.]

Euri, ja dają mało zakwasu, na 1,5 kg mąki ok. 2 łyżek. robię metodą trójfazową, tak mi najbardziej podpasowało. Jak się da za dużo takiego mocnego zakwasu, to chleb jest potem kwaśny, jak u Ciebie. nie ma potrzeby, by tyle dawać.
Zgadzam się z Lily - własny chleb jest czymś niesamowitym i bardzo smakuje. Ja nie pamiętam, by jakikolwiek chleb kupowany mi tak smakował.
Ja robię tak: mąkę żytnią typ 2000 dzielę na 3 części. Do jednej dodaję 2 łyżki ocieplonego zakwau, wodę o temp. pokojowej, mieszam. Odkładam 2 łyżki zakwasu do słoika. Stawiam w miarę ciepłe miejsce na ok. 8 godzin. Jeśli jest b. ciepło, to ciasto szybko sfermentuje i trzeba ten etap skrócić. Jesli jest zimno, to ciasto będie rosło bardzo długo i może być kwaśne. Ciasto ma dobrze wyrosnąć i zacząć opadać. Jeśli nabierze się łyżką trochę ciasta to widać mocno porowatą strukturę. Po podniesieniu pokrywki czuje się kwasowany zapach, ale nie powinien być bardzo kwaśny - chyba, że ktoś lubi potem kwaśny chleb. Potem dodaję drugą część mąki, wodę, mieszam. Odstawiam na ok. 2-3 godziny. ciasto ma urosnąć. dodaję ok. 3 łyżeczek soli (nasz chleb nie jest mocno słony), wodę, mieszam do połączenia składników. Wkładam do naoliwionych i posypanych mąką foremek i wstawiam do piekarnika do wyrosnięcią. Wierzch starannie zwilżam wodą, by nie wysechł podczas rośnięcia.
Ja trzymam zakwas zawsze w lodówce, od razu po włożeniu nowej porcji słoiczek wędruje do zimna. Wyjmuję wieczorem przed robieniem chleba (jak mam robić następnego dnia rano). lub kilka godzin przed pieczeniem.

[Ania D.]

Euri, ja nie dokarmian zakwasu. Stoi sobie do następnego pieczenia, chyba, że bym nie piekła przez dwa tygodnie, to go dokarmiam (ale to się zdarza tylko w wakacje). Jak pisałam, mi do zrobienia 3 chlebów wystarczą 2 łyżki zakwasu.

[Lily]

[Ania D.]

No tak, przy tygodniowym to może być mało. Ale jak jest nieco starszy, to nie sądzę, by nie podniósł ciasta.

[alcia]

tak, ale też inna sprawa wyrastanie metodą trójfazową, a inna - jak się dodaje zakwas do mąki na kilka h i potem piecze

[Lily]

[Malinetshka]

Lily, gratuluję smakowitego chlebka
Ja się nie bawię w trójfazówki ani w dokarmianie zakwasu. Wyjmuję go z lodówki, mieszam z wodą mąką, odkładam trochę z powrotem do lodówki, a to co w misce rośnie mi ok 8h, jak u Ani. Potem mieszam co mi się podoba z tym, co wybąblowało wkładam do foremek i odstawiam do wyrośnięcia (do 4h). I voila. Można piec.
Nawet chleba specjalnie nie wyrabiam, idę po najmniejszej linii oporu a i tak wychodzi pysznie, wszystko rośnie jak należy rodzina się oblizuje i nawet po ciepłym chlebie mnie brzuch nie boli, o

[inezz]

robiłam ten chleb, jest przepyszny, ale przy pieczeniu ciasto zawsze mi troche opada i mój chleb po upieczeniu jest wklęsły. Myślałam, że to wina smarowania go wodą przed pieczeniem, ale ostatnio nie posmarowałam i znowu to samo. W sumie problem to bardziej estetyczny, ale jak tu sie komuś pochwalić wklęsłym chlebem macie pomysł dlaczego tak się dzieje?

[Malinetshka]

inezz, może za długo wyrasta i potem opada? może skróć trochę czas wyrastania chleba..

[inezz]

dzieki Malinetshka za błyskawiczną odpowiedź ale to chyba nie od za długiego wyrastania.. ostatnio się spieszyłam nie dałam ciastu wyrosnąć tak jak zwykle (chleb wyrastał ok 3 godz) i znowu był wklęsły... jutro kolejna próba, zobaczymy

[Malinetshka]

inezz, a nie otwierasz przypadkiem piekarnika w trakcie pieczenia? no nie wiem co jeszcze może spowodować opadanie chleba.. może coś z piecem?

[inezz]

jestem po kolejnych kilku próbach, chleb może nie jest specjalnie "wybrzuszony", ale przestał być wklęsły. Obok foremki z ciastem wkładam do piekarnika drugą z wodą, nie wiem, może to tylko przypadek, ale chleb wygląda lepiej