wegedzieciak.pl

[hans]

Dzięki za przepis alciu z takim chlebkiem zaczynać dzień, to jest dopiero atrakcja ja 4 kromale wciągnąłem a Azja 5 zakwas rządzi

[alcia]

Bardzo się cieszę, że też się zaraziliście pieczeniem, pyszna sprawa, nie?
Przepis to tylko baza... Można kombinować ile wlezie z mieszaniem mąk, z dodawaniem przeróżnych ziarenek.
My jak zaczęliśmy piec, przez jakiś czas w kółko sam chleb jedliśmy, bo szkoda nam było go czymś smarować, żeby smaku nie przytłumić

[hans]

Ja piętaszka zjadłem po prostu ze smakiem + 3 kromalki z pastą swej hxxp://wegedzieciak.pl/viewtopic.php?t=421]receptury...dziewczyny wolały z pastą

[YolaW]

Wyhodowałam juz zakwas i chyba jest dobry. I teraz mam pytanie: ponieważ jest go dość sporo czy mam odłożyć 50ml na nastepny raz i z ta ilościa, którą mam, przejść od razu do etapu opisanego w przepisie przez alcię jako ciasto, czy raczej wziąć kolejne 50ml i przejsc przez te 3 etapy opsane w części zakwas (a resztę wyrzucić)?
Z kolejną porcją nie będę miała już problemów tylko ten pierwszy słój zakwasu...

[alcia]

Ja po wyhodowaniu zakwasu możesz od razu piec. Powodzenia!!

[ Dodano: 2007-07-06, 09:28 ]
dokarm go tylko z rana, odczekaj te 4 godziny w niższej temperaturze (jak ostatnia faza) i rób ciasto.

[YolaW]

a dużo mu dać tego dokarmienia?
alcia jesteś niezawodna

[alcia]

nie dużo, trochę (np. 50g mąki - ze dwie łyżki, czy jedną większą...)

[YolaW]

dzięki wielkie

[ Dodano: 2007-07-06, 23:57 ]
Właśnie zjadłam pierwszy kęs chleba Jest pyszniutki i pięknie pachnie Część zakwasu jest uśpiona w lodówce, a reszta się suszy na blaszce (chyba długo to potrwa coś widzę...) na sytuacje kryzysowe.
Chleb jest dość niski, ale bez zakalca Podejrzewam, że starszy zakwas podniesie ciasto bardziej. Skórka jest dość twarda i mam nadzieję, że do jutra zmięknie
Polecam wszystkim, bo mnie laikowi kompletnemu się udało (alcia dzięki za Twoją pomoc i rady )
Aż się nie mogę doczekać jutrzejszego śniadania....
PS. Zapach domu przy pieczeniu był zniewalający.

[mossi]

z tego co mi wiadomo na Kłapczyka w jednej piekarni pieką chleb na zakwasie. Tzn sprowadzają z jakiej małej piekarni rodzinnej.

[alcia]

[YolaW]

[alcia]

[margot]

gorący chleb można zawinąć w ściereczke ,a potem jeszcze w reklamówkę ,bardziej się spoci i skórka będzie mieciutka -tak na 1-2 godziny ,potem wyjąć bo sciereczka bedzie mokrawa
A żeby była cieniutka a chrupiąca to jak wstawia się do piekarnika to boki spryskuje się zraszaczem(mam taki jak do kwiatków ,ale u mni ma inne zadania) zamyka i jeszcze 2 razy to robimy w odstępach 15-30 sekun.
Potem jak sie podpiecze to jeszcze powierzchnię dość obficie się zrasza też 2-3 razy w trakcie pieczenia ,pod koniec ,ma to tez taki skutek ,że chleb błyszczy

[magdusia]

no to ciekawe,bo ja bym chciała bardziej chrupiącą skórę a mam zawsze bardzo miękką,no chyba że posypię obficie ziarnami.
Ale piekę żytni.

[margot]

W żytnim tez to ciała ,ale pszenne raczej maja bardziej chrupiące skórki ,tak ich natura
I starszy zakwas też daje bardziej puszyste chleby i fajniejsze skórki
A jak wyjdzie twarda to ten sposób z ściereczką i reklamówką polecam ,pomaga

[YolaW]

dzięki dziewczyny! Patent ze ściereczką i reklamówkką wykorzystam juz przy kolejnym pieczeniu. Teraz tylko zawinęłam w ściereczkę i to nie wystarczyło.
Liczę też na dojrzałość zakwasu z czasem.
Jeszcze jedno pytanie: jak wysoki wychodzi Wam ten chlebek? Mnie podczas wyrastania podwoił prawie swoją objętość, ale nie sięgał do krawędzi formy keksowej (tej na około 30cm) - brakowało około 1cm. W czasie pieczenia już się nie podnióśł. Ale tak jak pisałam zakalca nie było

[ Dodano: 2007-07-08, 16:39 ]
Podczas pieczenia mojego chleba dałam naczynie z wodą. Boków nie mogę zrosić bo zakrywa je forma.

[Ania D.]

Można zostawić po upieczeniu chlebek w foremce, tak na ok. 10 minut i dopiero wtedy go wyjąć. Wtedy boki i spód są miękkie, ja tak zawsze robię przy chlebie pszennym na zakwasie. Jak trzymamy dłużej, to są b. miękkie, jak krócej, to troszkę zmiękną. Można eksperymentować z czasem.

[alcia]

[YolaW]

przy drugim chlebie wykorzystałam patenty na:
1. Trzymanie chleba w blasze przez jakies 10 minut.
2. Studzenie zawiniętego chleba w ściereczkę i reklamówkę.
Faktycznie jest miękkszy
Dzięki więc za rady

[martka]

alcia, zrobiłam chlebek według Twojego przepisu, jest wspaniały, dzięki
cały dom pachnie... nie możemy sie nacieszyć!!!!

[alcia]

super, gratuluję!!!

[YolaW]

No i mam za soba pierwszy zakalec
Nestety zasuszony zakwas po rozpuszczeniu jakiś niemrawy był i nie pachniał zakwasem tylko mąką i nie bąblował...tak przypuszczałam,że nie da rady. No ale odłożone 50ml w lodówce. Jutro druga reaktywacja. Niestety nie wiem, czy nie będę musiała go hodować na nowo, bo nie czuć go zmywaczem do paznokci (jak przed zasuszeniem), czy innym kwasidłem tylko też mąką. Dobrze, że choć kolor dobry i pleśni nie ma.
A może źle go reaktywowałam? Z zakwasu lodówkowego zasze się chleb udawał...

[alcia]

Wiesz co? Kiedyś nagminnie korzystałam z zakwasu zasuszonego i nigdy nie było z nim najmniejszego problemu. A ostatnio też mi się nie chciał obudzić, nie wiem dlaczego, wszystko robiłam jak kiedyś...

Generalnie chyba najważniejsze jest to suszenie, trzeba zrobić na prawdę cieniutką warstwę tego zakwasu, by szybko wysechł (do 2 dni max). Przechowywałam zawsze w zacienionym miejscu w zakręconym słoiczku.

[YolaW]

Alciaa myślisz,że to co odłożłam do lodówki ma szansę jeszcze powstać? Czy może lepiej wyhodować nowy? Ten lodówkowy nie jest spleśniały i kolor ok tylko chyba nie jest kwaśny...
Z tego, co piszesz zasuszyłam chyba dobrze.

[alcia]