chleb pszenny razowy na zakwasie |
Autor |
Wiadomość |
hans
jestem słowianinem
Pomógł: 13 razy Dołączył: 05 Cze 2007 Posty: 1018 Skąd: śmiesznogród
|
Wysłany: 2007-07-02, 10:54
|
|
|
Dzięki za przepis alciu z takim chlebkiem zaczynać dzień, to jest dopiero atrakcja ja 4 kromale wciągnąłem a Azja 5 zakwas rządzi |
_________________
hxxp://www.suwaczek.pl/] |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-07-02, 10:57
|
|
|
Bardzo się cieszę, że też się zaraziliście pieczeniem, pyszna sprawa, nie?
Przepis to tylko baza... Można kombinować ile wlezie z mieszaniem mąk, z dodawaniem przeróżnych ziarenek.
My jak zaczęliśmy piec, przez jakiś czas w kółko sam chleb jedliśmy, bo szkoda nam było go czymś smarować, żeby smaku nie przytłumić |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
hans
jestem słowianinem
Pomógł: 13 razy Dołączył: 05 Cze 2007 Posty: 1018 Skąd: śmiesznogród
|
Wysłany: 2007-07-02, 11:45
|
|
|
Ja piętaszka zjadłem po prostu ze smakiem + 3 kromalki z pastą swej hxxp://wegedzieciak.pl/viewtopic.php?t=421]receptury...dziewczyny wolały z pastą |
_________________
hxxp://www.suwaczek.pl/] |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2007-07-06, 08:57
|
|
|
Wyhodowałam juz zakwas i chyba jest dobry. I teraz mam pytanie: ponieważ jest go dość sporo czy mam odłożyć 50ml na nastepny raz i z ta ilościa, którą mam, przejść od razu do etapu opisanego w przepisie przez alcię jako ciasto, czy raczej wziąć kolejne 50ml i przejsc przez te 3 etapy opsane w części zakwas (a resztę wyrzucić)?
Z kolejną porcją nie będę miała już problemów tylko ten pierwszy słój zakwasu... |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-07-06, 09:27
|
|
|
Ja po wyhodowaniu zakwasu możesz od razu piec. Powodzenia!!
[ Dodano: 2007-07-06, 09:28 ]
dokarm go tylko z rana, odczekaj te 4 godziny w niższej temperaturze (jak ostatnia faza) i rób ciasto. |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2007-07-06, 09:40
|
|
|
a dużo mu dać tego dokarmienia?
alcia jesteś niezawodna |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-07-06, 09:42
|
|
|
nie dużo, trochę (np. 50g mąki - ze dwie łyżki, czy jedną większą...) |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2007-07-06, 09:43
|
|
|
dzięki wielkie
[ Dodano: 2007-07-06, 23:57 ]
Właśnie zjadłam pierwszy kęs chleba Jest pyszniutki i pięknie pachnie Część zakwasu jest uśpiona w lodówce, a reszta się suszy na blaszce (chyba długo to potrwa coś widzę...) na sytuacje kryzysowe.
Chleb jest dość niski, ale bez zakalca Podejrzewam, że starszy zakwas podniesie ciasto bardziej. Skórka jest dość twarda i mam nadzieję, że do jutra zmięknie
Polecam wszystkim, bo mnie laikowi kompletnemu się udało (alcia dzięki za Twoją pomoc i rady )
Aż się nie mogę doczekać jutrzejszego śniadania....
PS. Zapach domu przy pieczeniu był zniewalający. |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
mossi
Pomogła: 20 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 2010 Skąd: Sari/Wro
|
Wysłany: 2007-07-07, 14:35
|
|
|
z tego co mi wiadomo na Kłapczyka w jednej piekarni pieką chleb na zakwasie. Tzn sprowadzają z jakiej małej piekarni rodzinnej. |
_________________ Ja chcę dobrze ale nie udaje mi się to jak Kaliszowi dieta |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-07-07, 15:36
|
|
|
YolaW napisał/a: | Jest pyszniutki i pięknie pachnie |
Ale się cieszę, że Ci wyszedł!!! Mi tak smakują takie chlebki, że najchętniej wszystkich dookoła pozarażałabym pieczeniem! YolaW napisał/a: | Podejrzewam, że starszy zakwas podniesie ciasto bardziej. |
Dokładnie - starszy zakwas ma mocniejsze działanie. |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2007-07-08, 11:37
|
|
|
alcia napisał/a: | starszy zakwas ma mocniejsze działanie. |
alcia a czy da się coś zrobić, żeby byla miękksza skórka?
A tak wogóle to czuję, że się tym zaraziłam i będę piekła regularnie Dzięki za wsparcie
mossi napisał/a: | z tego co mi wiadomo na Kłapczyka w jednej piekarni pieką chleb na zakwasie. |
a gdzie dokładnie jest ta piekarnia? |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-07-08, 13:04
|
|
|
YolaW napisał/a: | alcia a czy da się coś zrobić, żeby byla miękksza skórka? |
moja nigdy nie jest taka, jakiej bym sobie życzyła - zawsze trochę za twarda. Zmiękcza ją spryskiwanie w trakcie pieczenia wodą, albo wkładanie na dół do piekarnika naczynia żaroodpornego z wodą (ja stosuję ten wariant). Po upieczeniu zawijam chlebek w ścierkę i tak stygnie - to tez powoduje, że skórka jest bardziej miękka (niż gdyby stygnął tak sobie na otwartej przestrzeni), a potem trzymam w woreczku.
Jest twarda, ale dla mnie OK, tylko dla Kai trochę a bardzo (jej odkrawam górną skórkę) |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
margot
Pomógł: 19 razy Dołączył: 02 Cze 2007 Posty: 1321
|
Wysłany: 2007-07-08, 13:13
|
|
|
gorący chleb można zawinąć w ściereczke ,a potem jeszcze w reklamówkę ,bardziej się spoci i skórka będzie mieciutka -tak na 1-2 godziny ,potem wyjąć bo sciereczka bedzie mokrawa
A żeby była cieniutka a chrupiąca to jak wstawia się do piekarnika to boki spryskuje się zraszaczem(mam taki jak do kwiatków ,ale u mni ma inne zadania) zamyka i jeszcze 2 razy to robimy w odstępach 15-30 sekun.
Potem jak sie podpiecze to jeszcze powierzchnię dość obficie się zrasza też 2-3 razy w trakcie pieczenia ,pod koniec ,ma to tez taki skutek ,że chleb błyszczy |
|
|
|
|
magdusia
Pomogła: 42 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 1992 Skąd: HRLM
|
Wysłany: 2007-07-08, 13:26
|
|
|
no to ciekawe,bo ja bym chciała bardziej chrupiącą skórę a mam zawsze bardzo miękką,no chyba że posypię obficie ziarnami.
Ale piekę żytni. |
_________________
hxxp://alterna-tickers.com]
"Każdy jest geniuszem. Ale jeśli zaczniesz oceniać rybę pod względem jej zdolności wspinania się na drzewa, to przez całe życie będzie myślała, że jest głupia." A. Einstein |
|
|
|
|
margot
Pomógł: 19 razy Dołączył: 02 Cze 2007 Posty: 1321
|
Wysłany: 2007-07-08, 13:29
|
|
|
W żytnim tez to ciała ,ale pszenne raczej maja bardziej chrupiące skórki ,tak ich natura
I starszy zakwas też daje bardziej puszyste chleby i fajniejsze skórki
A jak wyjdzie twarda to ten sposób z ściereczką i reklamówką polecam ,pomaga |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2007-07-08, 16:38
|
|
|
dzięki dziewczyny! Patent ze ściereczką i reklamówkką wykorzystam juz przy kolejnym pieczeniu. Teraz tylko zawinęłam w ściereczkę i to nie wystarczyło.
Liczę też na dojrzałość zakwasu z czasem.
Jeszcze jedno pytanie: jak wysoki wychodzi Wam ten chlebek? Mnie podczas wyrastania podwoił prawie swoją objętość, ale nie sięgał do krawędzi formy keksowej (tej na około 30cm) - brakowało około 1cm. W czasie pieczenia już się nie podnióśł. Ale tak jak pisałam zakalca nie było
[ Dodano: 2007-07-08, 16:39 ]
Podczas pieczenia mojego chleba dałam naczynie z wodą. Boków nie mogę zrosić bo zakrywa je forma. |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
Ania D.
Pomogła: 115 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 2196
|
Wysłany: 2007-07-08, 19:07
|
|
|
Można zostawić po upieczeniu chlebek w foremce, tak na ok. 10 minut i dopiero wtedy go wyjąć. Wtedy boki i spód są miękkie, ja tak zawsze robię przy chlebie pszennym na zakwasie. Jak trzymamy dłużej, to są b. miękkie, jak krócej, to troszkę zmiękną. Można eksperymentować z czasem. |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-07-09, 10:59
|
|
|
YolaW napisał/a: | jak wysoki wychodzi Wam ten chlebek? |
mi różnie... od takiego, jaki opisywałaś, do takiego wychodzącego z keksówki. |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2007-07-15, 13:18
|
|
|
przy drugim chlebie wykorzystałam patenty na:
1. Trzymanie chleba w blasze przez jakies 10 minut.
2. Studzenie zawiniętego chleba w ściereczkę i reklamówkę.
Faktycznie jest miękkszy
Dzięki więc za rady |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
martka
Pomogła: 88 razy Dołączyła: 05 Cze 2007 Posty: 3822 Skąd: UK
|
Wysłany: 2007-07-29, 21:46
|
|
|
alcia, zrobiłam chlebek według Twojego przepisu, jest wspaniały, dzięki
cały dom pachnie... nie możemy sie nacieszyć!!!! |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-08-07, 18:07
|
|
|
super, gratuluję!!! |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2007-08-25, 23:16
|
|
|
No i mam za soba pierwszy zakalec
Nestety zasuszony zakwas po rozpuszczeniu jakiś niemrawy był i nie pachniał zakwasem tylko mąką i nie bąblował...tak przypuszczałam,że nie da rady. No ale odłożone 50ml w lodówce. Jutro druga reaktywacja. Niestety nie wiem, czy nie będę musiała go hodować na nowo, bo nie czuć go zmywaczem do paznokci (jak przed zasuszeniem), czy innym kwasidłem tylko też mąką. Dobrze, że choć kolor dobry i pleśni nie ma.
A może źle go reaktywowałam? Z zakwasu lodówkowego zasze się chleb udawał... |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-08-26, 10:53
|
|
|
Wiesz co? Kiedyś nagminnie korzystałam z zakwasu zasuszonego i nigdy nie było z nim najmniejszego problemu. A ostatnio też mi się nie chciał obudzić, nie wiem dlaczego, wszystko robiłam jak kiedyś...
Generalnie chyba najważniejsze jest to suszenie, trzeba zrobić na prawdę cieniutką warstwę tego zakwasu, by szybko wysechł (do 2 dni max). Przechowywałam zawsze w zacienionym miejscu w zakręconym słoiczku. |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2007-08-26, 14:02
|
|
|
Alciaa myślisz,że to co odłożłam do lodówki ma szansę jeszcze powstać? Czy może lepiej wyhodować nowy? Ten lodówkowy nie jest spleśniały i kolor ok tylko chyba nie jest kwaśny...
Z tego, co piszesz zasuszyłam chyba dobrze. |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
alcia
:-)
Pomogła: 184 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 7184 Skąd: Ośw.
|
Wysłany: 2007-08-28, 13:54
|
|
|
YolaW napisał/a: | Alciaa myślisz,że to co odłożłam do lodówki ma szansę jeszcze powstać? |
Ile dni leży? To jest najważniejsze. Teoretycznie piszą wszędzie, że OK jest do jakichs 7-10 dni. Ja bym tam może jeszcze do 14 próbowała, potem chyba już za późno. Nie wiem ile go trzymałaś, więc sama decyduj |
_________________ <img src="hxxp://lbyf.lilypie.com/XlSMp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /><img src="hxxp://dhbf.daisypath.com/KfUBp2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" />
fb Pathi: hxxps://www.facebook.com/pages/Pathi-noside%C5%82ka-azjatyckie-Mei-Tai/143627059026080?ref=hl |
|
|
|
|
|