wegedzieciak.pl

agaB · Wysłany: 2011-06-08, 00:52

gemi, a ile dodałaś wody, tzn. ile zmniejszyłaś z tego przepisu.
Ja też miałam takie problemy.

gemi · Wysłany: 2011-06-09, 16:18

aguś, daję tyle wody, by ciasto było mocno kleiste. Nie podam dokładnej ilości wody, bo to wszystko zależy od dodatków typu zmielone / całe nasione, itp. Niestety ciasto, z którego udaje się chleb, wyrabia się bardzo ciężko. Ręka odpada. Ale warto :-)

yuka66 · Wysłany: 2011-06-09, 20:19

Robię chleb na zakwasie zarówno pszenny jak żytni i według mnie dobrze jest ciasto wyrobić i wstawić do wyrośnięcia do lodówki na 24 godziny, potem jeszcze 3 godziny w temperaturze pokojowej i dopiero piec.

010.JPG
Dzisiaj upieczony

Plik ściągnięto 26653 raz(y) 28,07 KB

agaB · Wysłany: 2011-06-10, 00:17

yuka66, tzn. wymieszać składniki i od razu wrzucić do lodówki. Przecież potrzebne jest ciepło do wyrośnięcia?
Dzisiaj Gosiu upiekłam i dodałam trochę mniej wody. Jutro zobaczę jak będzie smakowało. Dam znać.

yuka66 · Wysłany: 2011-06-10, 07:58

Tez mi sie to wydawalo dziwne na poczatku - wyczytalam to w ksiazce kucharskiej na temat pieczenia chleba na zakwasie. On w tej lowowce troche urosnie, a potem przez te 3 godziny w cieple jeszcze bardziej i do piekarnika.

gemi · Wysłany: 2011-06-10, 10:27

aguś, Ania D. też polecała taki sposób. Dzięki temu można uniknąć "nocnej zmiany piekarza", gdy chleb powoli wyrasta

kofi · Wysłany: 2011-06-10, 12:24

Ja trzymam zakwas w lodówce, czasem trochę dorabiam i też do lodówki daję, w niej też rośnie.

lilias · Wysłany: 2011-06-10, 12:39

yuka66, fajny chlebuś :-)

robiłaś z któregoś przepisu na wd, czy masz własny patent?

yuka66 · Wysłany: 2011-06-10, 15:27

Kiedys robilam z przepisow, teraz juz tylko na oko - najpierw daje zakwas , lyzeczke soli i 600 gram maki, a potem tyle wody, zeby powstalo "wlasciwe" ciasto - tej wody musi byc prawdopodobnie okolo 400 ml. Zakwas u mnie stoi na blacie i jest codziennie dokarmiany. Jak ktos trzyma w lodowce, to nie musi tak czesto dokarmiac. Jesli dodaje ziarna slonecznika albo inne to mieszcza sie w tych 600 gramach maki. Chleb pszenny trzeba dlugo wyrabiac, zytni w zasadzie tylko wymieszac. To chyba cala moja wiedza.

gosia_w · Wysłany: 2011-06-10, 18:29

yuka66 · Wysłany: 2011-06-10, 19:05

Nie wiem, czytalam ze trzeba dlugo wyrabiac, zeby gluten sie uwolnil.

bronka · Wysłany: 2011-06-10, 19:07

yuka66 · Wysłany: 2011-06-10, 19:35

O!!!!!

To po co ja się tak męczę????

bronka · Wysłany: 2011-06-10, 19:42

yuka66,

Naprawdę wystarczy zamieszać :mrgreen:

agaB · Wysłany: 2011-06-11, 00:46

A chleb pszenno-żytni, oczywiście z otrębami. Czy też trzeba długo wyrabiać, bo mój chleb po wymieszaniu można tylko przełożyć do formy i tak piec.

lilias · Wysłany: 2011-06-17, 13:01

yuka66, jaką konsystencję ciasta chlebowego uzyskujesz z tych proporcji co podałaś? i z jakiej mąki ten chlebuś ze zdjęcia jest?
mi wyszła prawie zwarta cegła :-|

miałam mąkę razową pszenną i żytnią 720. wymieszałam, wsadziłam na 24 godz do lodówki i na 3 godz w temp. pokojową. zakwasu dałam 3/4 szklanki (mam żytni z mieszanki razowej i 720), wody 1 i 1,2 szklanki. zapach super, wygląd plaszczaty, skórka smaczna, ale zęby będą mi jeszcze potrzebne więc rezygnuję z dalszej konsumpcji.
tym razem nie wyszło, więc jestem otwarta na podpowiedzi co skopałam :-)

yuka66 · Wysłany: 2011-06-17, 17:58

Ten na zdjęciu chyba był pszenny. Nie wiem ile mąki dałaś, ale ja dodaje więcej zakwasu i jak twardy to chyba za gęste ciasto.

lilias · Wysłany: 2011-06-17, 22:18

za mało wody, mówisz? ok. a jak ta konsystencja wypada u Ciebie?

yuka66 · Wysłany: 2011-06-18, 06:44

Robię właśnie chleb to zrobię zdjęcia ciasta w poszczególnych fazach.

lilias · Wysłany: 2011-06-18, 15:13

yuka66 · Wysłany: 2011-06-18, 15:22

Jak masz sprawdzony przepis, to się go trzymaj, ale i tak wstawię zdjęcia bo już zrobiłam:
Nie wiem dlaczego jakosc tych zdjec jest taka, u mnie w komputerze to inaczej wyglada. Cos musialam zrobic zle. Ale jak sie kliknie na zdjecie to sie otwiera lepsza wersja.

Żarcie 001.JPG
po wyrobieniu

Plik ściągnięto 631 raz(y) 117,77 KB

Żarcie 002.JPG
Po wyrobieniu

Plik ściągnięto 622 raz(y) 133,97 KB

Żarcie 003.JPG
Po jednym dniu w lodowce

Plik ściągnięto 624 raz(y) 132,5 KB

001.JPG
Po upieczeniu

Plik ściągnięto 642 raz(y) 135,22 KB

lilias · Wysłany: 2011-06-18, 16:33

smakowity z wyglądu :-)

taka lekcja poglądowa to sama przyjemność. dzięki za zdjęcia (jak kliknąć wszystko super widać) :-D

[ Dodano: 2011-06-20, 10:05 ]
oż w mordeczkę :evil:

trzeci raz nie wyszedł, kwaśny jak cholera. witki mi opadły

agninga · Wysłany: 2011-06-21, 20:20

jam muszę się przyznać że z pszennym na zakwasie dałam sobie spokój - pszenne wypieki robię tylko na drożdżach piekarskich i nie mam wyrzutów po doczytaniu gdzieś że takie drożdże lepiej sobie radzą z mąką pszenna (gluten?). Zakwas trzymam tylko żytni :-)

lilias - mi też zakwas przekwaszał niestety i do tego i tak dobrze ciasto nie wyrastało. Miałam fazę że wszystko wychodziło, potem fazę że nic nie wychodziło... nie znalazłam przyczyn, no i jak piszę wyżej, w końcu drożdże wrzucam do pszennej - szybciej też jest :-)

co nie zmienia faktu, że wszystkim wytrwałym zazdraszczam :-)

grofaz · Dołączył: 12 Maj 2011 Posty: 11 Skąd: Irlandia

Witam Wszystkich:)
Słów kilka odnośnie zakwasu. Nie wiem czy była juz o tym mowa niestety nie mam czasu by przeglądnąć cały wątek bo dzieciak szaleje i piszę w tempie błyskawicznym. Otóż jeśli chodzi o zakwas to polecam żytni i przede wszystkim żytni razowy. Co do pszennego to jakoś nie mam przekonania. Domowym wypiekiem chleba zajmuję się juz od dłuższego czasu i z doświadczenia wiem że zawsze może coś nie wyjść ot mąka niezbyt dobra albo zakwasik się przegłodził i trzeba go mocno odświeżyć. Chleb na zakwasie wymaga od nas cierpliwości i serca. Nie można się nim chwalić za wcześnie ani też przy jego produkcji okazywać złości czy też zdenerwowania. Może to brzmi głupio ale nie raz chleb który robiłem juz x razy nie wyszedł mi bo akurat miałem zły dzień i zamiast pozytywnej energii wpakowałem w ten chleb złość no i kicha:) Polecam wszystkim próbować i eksperymentować z przepisami wystarczy dodać odrobinę płatków owsianych, ziaren słonecznika, nieco słodu by otrzymać zupełnie nowy smak:) Chleb na zakwasie to majątek. Pieczywo drożdżowe robię tylko wtedy gdy naprawdę nie mam czasu na przygotowanie zaczynu fermentację itd. I najważniejsze nie zniechęcajcie się gdy coś nie wyjdzie próby czynią mistrza:) Pamiętajmy też by o zakwas odpowiednio dbać i dokarmiać go przynajmniej raz w tygodniu po wyciągnięciu z lodówy;) Udanych experymentów! Aha moim ulubionym chlebem na zakwasie jest Vermont Sourdough przepis można znaleźć w necie bez problemu:) Niby chleb pszenny ale robię go na zakwasie żytnim. czysta poezja:)
pozdrawiam!

dżo · Wysłany: 2014-01-11, 21:47

Chciałam dzis upiec chleb na zakwasie bez formy (orkiszowo-żytni, mąka chlebowa), nie mam koszyka do wyrastania chleba więc włożyłam do miski metalowej dobrze obsypanej mąką i niestety ciasto po wyrośnięciu nie chciało sie odkleić.
Co źle zrobiłam, ma ktoś doświadczenie z nieforemkowymi chlebami? I czy ktoś piecze chleb na kamieniu?