wegedzieciak.pl wegedzieciak.pl
forum rodzin wegańskich i wegetariańskich

FAQFAQ  SzukajSzukaj  UżytkownicyUżytkownicy  GrupyGrupy
RejestracjaRejestracja  ZalogujZaloguj

Poprzedni temat «» Następny temat
chleb pszenny razowy na zakwasie
Autor Wiadomość
agaB 

Pomogła: 6 razy
Dołączyła: 20 Gru 2008
Posty: 767
Skąd: Wrocław
Wysłany: 2011-06-08, 00:52   

gemi, a ile dodałaś wody, tzn. ile zmniejszyłaś z tego przepisu.
Ja też miałam takie problemy.
 
 
gemi 
Matka Polka ;)


Pomogła: 40 razy
Dołączyła: 30 Wrz 2008
Posty: 2460
Wysłany: 2011-06-09, 16:18   

aguś, daję tyle wody, by ciasto było mocno kleiste. Nie podam dokładnej ilości wody, bo to wszystko zależy od dodatków typu zmielone / całe nasione, itp. Niestety ciasto, z którego udaje się chleb, wyrabia się bardzo ciężko. Ręka odpada. Ale warto :-)
_________________
"Nowego kłamstwa słucha się chętniej aniżeli starej prawdy" (A.Czechow)
 
 
yuka66 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Cze 2011
Posty: 137
Skąd: Kopenhaga
Wysłany: 2011-06-09, 20:19   

Robię chleb na zakwasie zarówno pszenny jak żytni i według mnie dobrze jest ciasto wyrobić i wstawić do wyrośnięcia do lodówki na 24 godziny, potem jeszcze 3 godziny w temperaturze pokojowej i dopiero piec.

010.JPG
Dzisiaj upieczony
Plik ściągnięto 25059 raz(y) 28,07 KB

_________________

 
 
agaB 

Pomogła: 6 razy
Dołączyła: 20 Gru 2008
Posty: 767
Skąd: Wrocław
Wysłany: 2011-06-10, 00:17   

yuka66, tzn. wymieszać składniki i od razu wrzucić do lodówki. Przecież potrzebne jest ciepło do wyrośnięcia?
Dzisiaj Gosiu upiekłam i dodałam trochę mniej wody. Jutro zobaczę jak będzie smakowało. Dam znać.
 
 
yuka66 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Cze 2011
Posty: 137
Skąd: Kopenhaga
Wysłany: 2011-06-10, 07:58   

Tez mi sie to wydawalo dziwne na poczatku - wyczytalam to w ksiazce kucharskiej na temat pieczenia chleba na zakwasie. On w tej lowowce troche urosnie, a potem przez te 3 godziny w cieple jeszcze bardziej i do piekarnika.
_________________

 
 
gemi 
Matka Polka ;)


Pomogła: 40 razy
Dołączyła: 30 Wrz 2008
Posty: 2460
Wysłany: 2011-06-10, 10:27   

aguś, Ania D. też polecała taki sposób. Dzięki temu można uniknąć "nocnej zmiany piekarza", gdy chleb powoli wyrasta
_________________
"Nowego kłamstwa słucha się chętniej aniżeli starej prawdy" (A.Czechow)
 
 
kofi 

Pomogła: 89 razy
Dołączyła: 12 Lis 2007
Posty: 6415
Skąd: jestem ze wsi
Wysłany: 2011-06-10, 12:24   

Ja trzymam zakwas w lodówce, czasem trochę dorabiam i też do lodówki daję, w niej też rośnie.
_________________
hxxp://jak-obloki.blogspot.com/
 
 
lilias
[Usunięty]

Wysłany: 2011-06-10, 12:39   

yuka66, fajny chlebuś :-) robiłaś z któregoś przepisu na wd, czy masz własny patent?
 
 
yuka66 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Cze 2011
Posty: 137
Skąd: Kopenhaga
Wysłany: 2011-06-10, 15:27   

Kiedys robilam z przepisow, teraz juz tylko na oko - najpierw daje zakwas , lyzeczke soli i 600 gram maki, a potem tyle wody, zeby powstalo "wlasciwe" ciasto - tej wody musi byc prawdopodobnie okolo 400 ml. Zakwas u mnie stoi na blacie i jest codziennie dokarmiany. Jak ktos trzyma w lodowce, to nie musi tak czesto dokarmiac. Jesli dodaje ziarna slonecznika albo inne to mieszcza sie w tych 600 gramach maki. Chleb pszenny trzeba dlugo wyrabiac, zytni w zasadzie tylko wymieszac. To chyba cala moja wiedza.
_________________

 
 
gosia_w 


Pomogła: 86 razy
Dołączyła: 27 Wrz 2008
Posty: 5545
Skąd: Warszawa
Wysłany: 2011-06-10, 18:29   

yuka66 napisał/a:
Chleb pszenny trzeba dlugo wyrabiac

raczej nie - ja mieszam łyżką, tylko do momentu, żeby pomieszać z wodą, solą i pestkami. Chleb wychodzi pyszny.
 
 
yuka66 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Cze 2011
Posty: 137
Skąd: Kopenhaga
Wysłany: 2011-06-10, 19:05   

Nie wiem, czytalam ze trzeba dlugo wyrabiac, zeby gluten sie uwolnil.
_________________

 
 
bronka 
Supergirls don t cry

Pomogła: 83 razy
Dołączyła: 02 Lip 2009
Posty: 6426
Wysłany: 2011-06-10, 19:07   

yuka66 napisał/a:
Nie wiem, czytalam ze trzeba dlugo wyrabiac, zeby gluten sie uwolnil.

wyrabiać trzeba białą mąkę. Z mąką żytnia i razową jest wręcz odwrotnie :-D
 
 
yuka66 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Cze 2011
Posty: 137
Skąd: Kopenhaga
  Wysłany: 2011-06-10, 19:35   

O!!!!! :shock:
To po co ja się tak męczę????
_________________

 
 
bronka 
Supergirls don t cry

Pomogła: 83 razy
Dołączyła: 02 Lip 2009
Posty: 6426
Wysłany: 2011-06-10, 19:42   

yuka66, ]:->

Naprawdę wystarczy zamieszać :mrgreen:
 
 
agaB 

Pomogła: 6 razy
Dołączyła: 20 Gru 2008
Posty: 767
Skąd: Wrocław
Wysłany: 2011-06-11, 00:46   

A chleb pszenno-żytni, oczywiście z otrębami. Czy też trzeba długo wyrabiać, bo mój chleb po wymieszaniu można tylko przełożyć do formy i tak piec.
 
 
lilias
[Usunięty]

Wysłany: 2011-06-17, 13:01   

yuka66, jaką konsystencję ciasta chlebowego uzyskujesz z tych proporcji co podałaś? i z jakiej mąki ten chlebuś ze zdjęcia jest?
mi wyszła prawie zwarta cegła :-| miałam mąkę razową pszenną i żytnią 720. wymieszałam, wsadziłam na 24 godz do lodówki i na 3 godz w temp. pokojową. zakwasu dałam 3/4 szklanki (mam żytni z mieszanki razowej i 720), wody 1 i 1,2 szklanki. zapach super, wygląd plaszczaty, skórka smaczna, ale zęby będą mi jeszcze potrzebne więc rezygnuję z dalszej konsumpcji.
tym razem nie wyszło, więc jestem otwarta na podpowiedzi co skopałam :-)
 
 
yuka66 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Cze 2011
Posty: 137
Skąd: Kopenhaga
Wysłany: 2011-06-17, 17:58   

Ten na zdjęciu chyba był pszenny. Nie wiem ile mąki dałaś, ale ja dodaje więcej zakwasu i jak twardy to chyba za gęste ciasto.
_________________

 
 
lilias
[Usunięty]

Wysłany: 2011-06-17, 22:18   

za mało wody, mówisz? ok. a jak ta konsystencja wypada u Ciebie?
 
 
yuka66 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Cze 2011
Posty: 137
Skąd: Kopenhaga
Wysłany: 2011-06-18, 06:44   

Robię właśnie chleb to zrobię zdjęcia ciasta w poszczególnych fazach.
_________________

 
 
lilias
[Usunięty]

Wysłany: 2011-06-18, 15:13   

yuka66 napisał/a:
Robię właśnie chleb to zrobię zdjęcia ciasta w poszczególnych fazach.


cudnie :-D

ja wzrokowiec :-) a ostatnio dwa razy po kolei chlebek mi nie wyszedł :-> . dzisiaj wróciłam do sprawdzonego przepisu, więc może się trochę podbuduję :->
 
 
yuka66 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Cze 2011
Posty: 137
Skąd: Kopenhaga
Wysłany: 2011-06-18, 15:22   

Jak masz sprawdzony przepis, to się go trzymaj, ale i tak wstawię zdjęcia bo już zrobiłam:
Nie wiem dlaczego jakosc tych zdjec jest taka, u mnie w komputerze to inaczej wyglada. Cos musialam zrobic zle. Ale jak sie kliknie na zdjecie to sie otwiera lepsza wersja.

Żarcie 001.JPG
po wyrobieniu
Plik ściągnięto 617 raz(y) 117,77 KB

Żarcie 002.JPG
Po wyrobieniu
Plik ściągnięto 610 raz(y) 133,97 KB

Żarcie 003.JPG
Po jednym dniu w lodowce
Plik ściągnięto 616 raz(y) 132,5 KB

001.JPG
Po upieczeniu
Plik ściągnięto 629 raz(y) 135,22 KB

_________________

 
 
lilias
[Usunięty]

Wysłany: 2011-06-18, 16:33   

smakowity z wyglądu :-)

taka lekcja poglądowa to sama przyjemność. dzięki za zdjęcia (jak kliknąć wszystko super widać) :-D

[ Dodano: 2011-06-20, 10:05 ]
oż w mordeczkę :evil: trzeci raz nie wyszedł, kwaśny jak cholera. witki mi opadły
 
 
agninga 


Pomogła: 8 razy
Dołączyła: 13 Paź 2009
Posty: 811
Skąd: Łódź
Wysłany: 2011-06-21, 20:20   

jam muszę się przyznać że z pszennym na zakwasie dałam sobie spokój - pszenne wypieki robię tylko na drożdżach piekarskich i nie mam wyrzutów po doczytaniu gdzieś że takie drożdże lepiej sobie radzą z mąką pszenna (gluten?). Zakwas trzymam tylko żytni :-)

lilias - mi też zakwas przekwaszał niestety i do tego i tak dobrze ciasto nie wyrastało. Miałam fazę że wszystko wychodziło, potem fazę że nic nie wychodziło... nie znalazłam przyczyn, no i jak piszę wyżej, w końcu drożdże wrzucam do pszennej - szybciej też jest :-)

co nie zmienia faktu, że wszystkim wytrwałym zazdraszczam :-)
_________________
<img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/b/bjmz768uq.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers"> <img src="hxxp://alterna-tickers.com/tickers/generated_tickers/y/yocm0k93s.png" border="0" alt="AlternaTickers - Cool, free Web tickers">
 
 
grofaz 

Dołączył: 12 Maj 2011
Posty: 11
Skąd: Irlandia
Wysłany: 2011-06-28, 10:37   

Witam Wszystkich:)
Słów kilka odnośnie zakwasu. Nie wiem czy była juz o tym mowa niestety nie mam czasu by przeglądnąć cały wątek bo dzieciak szaleje i piszę w tempie błyskawicznym. Otóż jeśli chodzi o zakwas to polecam żytni i przede wszystkim żytni razowy. Co do pszennego to jakoś nie mam przekonania. Domowym wypiekiem chleba zajmuję się juz od dłuższego czasu i z doświadczenia wiem że zawsze może coś nie wyjść ot mąka niezbyt dobra albo zakwasik się przegłodził i trzeba go mocno odświeżyć. Chleb na zakwasie wymaga od nas cierpliwości i serca. Nie można się nim chwalić za wcześnie ani też przy jego produkcji okazywać złości czy też zdenerwowania. Może to brzmi głupio ale nie raz chleb który robiłem juz x razy nie wyszedł mi bo akurat miałem zły dzień i zamiast pozytywnej energii wpakowałem w ten chleb złość no i kicha:) Polecam wszystkim próbować i eksperymentować z przepisami wystarczy dodać odrobinę płatków owsianych, ziaren słonecznika, nieco słodu by otrzymać zupełnie nowy smak:) Chleb na zakwasie to majątek. Pieczywo drożdżowe robię tylko wtedy gdy naprawdę nie mam czasu na przygotowanie zaczynu fermentację itd. I najważniejsze nie zniechęcajcie się gdy coś nie wyjdzie próby czynią mistrza:) Pamiętajmy też by o zakwas odpowiednio dbać i dokarmiać go przynajmniej raz w tygodniu po wyciągnięciu z lodówy;) Udanych experymentów! Aha moim ulubionym chlebem na zakwasie jest Vermont Sourdough przepis można znaleźć w necie bez problemu:) Niby chleb pszenny ale robię go na zakwasie żytnim. czysta poezja:)
pozdrawiam!
 
 
dżo 


Pomogła: 142 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 5422
Skąd: między polem a łąką
Wysłany: 2014-01-11, 21:47   

Chciałam dzis upiec chleb na zakwasie bez formy (orkiszowo-żytni, mąka chlebowa), nie mam koszyka do wyrastania chleba więc włożyłam do miski metalowej dobrze obsypanej mąką i niestety ciasto po wyrośnięciu nie chciało sie odkleić.
Co źle zrobiłam, ma ktoś doświadczenie z nieforemkowymi chlebami? I czy ktoś piecze chleb na kamieniu?
 
 
Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Możesz ściągać załączniki na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group
Strona wygenerowana w 0,7 sekundy. Zapytań do SQL: 16