wegedzieciak.pl

[Izzi]

Mam ten przepis z forum bez kropki Niestety nie wiem czyj on Mimo braku praw autorskich daje przepis:

1kg mąki pszennej
garść otrąb (pszenne lub żytnie)
garść płatków kukurydzianych
garść siemienia lnianego
2 opakowania suszonych drożdży
łyżeczka soli
łyżeczka cukru
1 jajko
mak lub sezam do posypania

Do miski wsypać mąkę, otręby, płatki kukurydziane oraz siemię lniane. Dodać drożdże, cukier oraz sól. Zalać wszystko 1 litrem ciepłej wody. Wyrobić ciasto i odstawić je na około 30 minut aby wyrosło. Posmarować tłuszczem foremkę i posypać mąką. Wlać masę i posmarować ją roztrzepanym jajkiem. Posypać sezamem lub makiem. Wstawić ciasto do rozgrzanego piekarnika do 200 stopni na ok. godzinę.

[Ewa]

[bojster]

[Agnieszka]

przyznam się że nie zapisywałam przepisów ale kilka się u mnie zachowało
chlebkowo - bezglutenowo mix porad do których sięgałam (z pewnością część Margot ale i innych):
zakwas:
dziewczyny ten zakwas to zaczynałam tak ,wszystkie tak samo
ok 10 dag mąki (ryżowej ,gryczanej ,kukurydzianej)
trochę soku z cutryny-ok 1 łyżeczki(moze być sok domowy z kwaśnych jabłek ,ale z 2 łyżki)
woda gazowana i dużo ciepła ok 30 stopni
(stoją na kaloryferze) ,mieszam 2 razy dziennie ,dolewam tej wody gazowanej(teraz już zwykłej) i dosypuję co 2-3 dni trochę mąki ,a jak piekę zostawiam 1 czubatą łyżeczkę zakwasu ,a resztę to świeża mąka i gazowana woda
Ten chleb kukurydziany(kukurydziano-ryżowy ) to jest jeszcze do przetestowania ,bo raz 100% zakalca ,teraz jest dziurkowany ,ale jakby ugotowany a nie pieczony,w smaku jest serowy ,tak smakuje słowo
Ten gryczany nie rośnie,no ociupinę,jest smaczny ,nie kruszy się ma taki biszkoptowy miąższ,ten jeśli jeszcze raz sie uda to dokładnie pomierzem co jak i podam dokładne proporcje.Dzisiaj nadal jest smaczny i to bardzo

[ Dodano: Sro 21 Mar, 2007 ]
a zakwas gryczany jest podobny do żytniego ,ładnie pachnie

chlebkowy mix:
Nie mam mąki gryczanej ,czekam na paczkę i upiekłam taki chleb bezglutenowy
po ok 2/3 szklanki zakwasów
-gryczany
-ryżowy
-kukurydziany
( co jakis czas je odświeżam ,zostawiam czubatą łyżeczkę zakwasu ,dolewam wody gazowanej i wsypuję odpowiedniej mąki ,zostawiam na pól dnia w cieple,potem do lodówki)
4 czubate łyżki siemienia lnianego,zmieliłam ,zalałam wrzącą wodą -1 szklanka ,wystudziłam i ubiłam
i teraz dosypywałam mąki ryżowej razowej ,kukurydzianej i z 2 łyżki skrobi ziemniaczanej ,trochę soli i z 2 łyżki oleju z pestek winogron
zagniotlam ciasto ,dość luźne
do formy w cieple rosło z 3 godziny ,urosło minimalnie
piekłam najpierw 10 minut w tem 0k 220,potem ok 190 jeszcze z 30 -40 minut ,pod koniec zrosiłam powierzchnię wodą przez rozpylacz,

Smakuje wspaniale a wnętrze ma jak chleb glutenowy,mało dziurkowany ,ale super się kroi,w piecu trochę urósł ,chyba trzeba nakładać do 2/3 -3/4 formy bo one mało rosną

Chyba najważniejsze jest to siemnie lniane


Nadal piękę bezglutenowce ,dopiero dzisiaj doszła mąka gryczana
ale dwa ostatnio(jeden dzisiaj do południa) wyszły pyszne
Wszystkie teraz to takie razowce z wygladu i smaku,to siemie też robi swoje
Ostatnie dwa wg zasady
wymieszane zakwasy(ryżowy ,kukurydziany i gryczany)

CHLEB BEZGLUTENOWY
1 szklanka zakwasu(myślę ,że każdy bezglutenowy może być,choć gryczany najmniej babelkuje ,choć najładniej wygląda i pachnie)
1 szklanka mąki z ryżu(zmielony pełny ryż)
1 szklanka mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki z qwinoa
1/2 szklanki mąki jaglanej lub z amarantusa(ale chyba każda bezglutenowa może być ,mam już z tapioki i kasztana spróbuję )
2-3 łyżki mąki(skrobi) ziemniaczanej
trochę soli
2-3 łyżki oleju na zimno
4 łyżki (czubate) siemienia lnianego ,zmielić i wymieszać z
1 szklanką wrzątku,wystudzić ,ubić
zagnieść ciasto chlebowe dolewając wody lub wody gazowanej(wtedy trochę lepiej rośnie ,chyba)
przełożyć do malutkiej keksówki ( natluszczonej ,posypanej kukurydzianką)
tak 2-3 niżej od krawędzi,rosło w kuchence z czteroma świeczkami ,po 3 -4 godzinach ,wyjelam świeczki ,a właczylam kuchenkę na 220 stopni ,a wlożylam małą blaszkę z ciepłą wodą ,piekło się ok 40 minut,a potem zmiejszyłam do 190 stopni
Pod koniec ,kilka razy spryskałam chleb,skórka zrobiła się błyszcząca
Wyjełam ,wystudziłam na kratce

Chleb jest dobry ,fajnie się kroi
Polecam



dzisiaj piekłam dwa małe chlebki
jeden na zakwasie kukurydziano -ryżowym(musiałam je odświeżyć ,dokarmić ,a resztę zakwasu wykorzystać) z mąki ryżowej(pełnej) ,kukurydzianej,skrobi ziemniaczanej(tej dałam trochę) i gotowanej jaglanki
Wyrósł pięknie ,w piecu trochę zmalał ,ma dziurkowany miąższ,nic się nie kruszy tylko jest taki jakby ugotowany
A gryczany
to zakwas gryczany ,mąka gryczana( z nie palonej gryki) ,sól ,4 łyżki zmielonego siemienia lnianego ,zalane szklanką wrzątku i ubite ,urósł ociupinę ,ale miąższ ma idealny i jest pyszny,nie kruszy się ,zobaczę jutro jak smakuje po 24 godzinach
Jak te chleby będą powtarzalne to dokładnie opiszę
Zamówiłam mąk ,kasz,zboża bezglutenowego ,będę eksperymentować

[margot]

warto do bezglutenowców dać dwa zakwasy np kukurydziany i gryczany
1 szklanka zakwasu
3 szkalnki maki (mieszam różne)
ten glut z siemienia lnianego(4 łyżki +szklanka wrzątku ,wystudzić)
sól
trochę oleju i....
musi sie udać