wegedzieciak.pl

bronka · Wysłany: 2011-09-02, 17:00

u mnie ciasto na chleb jest bardzo luźne- breja do wyrobienia zwykłą łyżką. Nigdy nie wyszedł mi zakalec na zakwasie, a takie luźne cisto jest wilgotne i sprężyste.
Soli daję łyżeczkę czubatą na pół kilo mąki.

maharetefka · **Pomogła:** 22 razy Dołączyła: 19 Gru 2008 Posty: 1566

...u mnie ciasto na chleb jest bardzo luźne- breja do wyrobienia zwykłą łyżką...

:-?

a wy piszecie o chlebach zytnich, czy pszennych?
no i ta moja plaska lyzka soli jest na kg maki.

bronka · Wysłany: 2011-09-02, 17:07

ja o pszenno- żytnio -orkiszowym na zakwasie :-)

[ Dodano: 2011-09-02, 17:07 ]
maharetefka, a nie jest mało słony?
Ja generalnie solę bardzo mało, ale do chleba łyżeczkę daję zawsze.

maharetefka · **Pomogła:** 22 razy Dołączyła: 19 Gru 2008 Posty: 1566

a ja o pszenno (80%)- zytnim na zakwasie. konsystencja u mnie zwarta.
no i ja malo sole, ale plaska lyzka stolowa na kg maki w tym moim chlebku to wedle przepisu ze strony chleb.info.pl

bronka · Wysłany: 2011-09-02, 17:25

Konsystencja to kwestia gustu. Z gęstszego cista chleb jest zwarty i taki bardziej "sklepowy" w konsystencji, że się tak wyrażę, a z luźnego ciasta jest elastyczny i ma duze oczka ;-)

BeataA. · Dołączyła: 30 Sie 2011 Posty: 10

maharetefka · **Pomogła:** 22 razy Dołączyła: 19 Gru 2008 Posty: 1566

BeataA., uzywam soli morskiej.

Didier · Dołączyła: 24 Sty 2011 Posty: 146 Skąd: Białystok

maharetefka · **Pomogła:** 22 razy Dołączyła: 19 Gru 2008 Posty: 1566

tak, moje chleby rosna w koszyczku na sciereczce, takie bochenki raczej zwarte.
jakos do tej pory chleb zytni mi sie nie udal i chwilowo zaprzestalam eksperymentow..

Didier · Dołączyła: 24 Sty 2011 Posty: 146 Skąd: Białystok

wystarczy nauczyc się cierpliwości :roll:

no wiem łatwo powiedzieć

chleb pszenny potrzebuje ciepła a żytni czasu - robisz odstawiasz zapominasz na kilka godzin, naprawdę nic skomplikowanego a smak boski, no i jest długo świeży no i w ogóle bardziej mniamuśny jak dla mnie ;-)

BeataA. · Dołączyła: 30 Sie 2011 Posty: 10

maharetefka · **Pomogła:** 22 razy Dołączyła: 19 Gru 2008 Posty: 1566

BeataA., przerzucam chleb z koszyka na rozgrzana blache w piekarniku. pieke bochny. formy nie uzywam. probowalam piec w garnku rzymskim, ale nam nie podchodzil taki chleb. byl troche hmmm, jakby ugotowany...

justyna1982 · Wysłany: 2011-09-06, 22:53

Ja pokusiłam się o bułeczki bg. Pyszne wyszły. Zastosowałam radę nie pamiętam kogo z wątku - po upieczeniu spryskałam wodą i przykryłam ręczniczkiem do wystygnięcia

Didier · Dołączyła: 24 Sty 2011 Posty: 146 Skąd: Białystok

justyna1982 to podrzuć przepis, jestem ciekawa smaku takich bułeczek ;-)

justyna1982 · Wysłany: 2011-09-07, 13:13

Tylko, że ja robię na mixie - nie każdemu to odpowiada. Ja zaś nie mam weny aby bawić się w samodzielne mieszanie. Tym bardziej wiem, że ciasta bg są raczej z tych wymagających

BeataA. · Dołączyła: 30 Sie 2011 Posty: 10

A co robicie na początek z zakwasem suchym (kupionym w proszku) ? - by rozpocząć tzw. uaktywnienie zakwasu.

Didier · Dołączyła: 24 Sty 2011 Posty: 146 Skąd: Białystok

alcia · Wysłany: 2011-09-09, 08:21

Ja nie kupuję, ale jak używam swojego suchego - najpierw dodaję wody i daję mu trochę czasu na namoczenie, a po jakiejś godzince - dwóch dodaję mąki i tak już można zacząć go pomnażać aż do uzyskania ilości o jaką nam chodzi.

BeataA. · Dołączyła: 30 Sie 2011 Posty: 10

Intuicyjnie zrobiłam tak jak pisze Didier i alcia. Dzięki.

[ Dodano: 2011-09-17, 17:49 ]
Dziś robię chleb na zakwasie. Od rana surowy, przez 10 godzin, nic się nie podniósł. co zrobić ? Ciasto jest raczej luźne, jak pasztet przed pieczeniem, albo luźniejsze.
Dziewczyny, pomóżcie szybko proszę.

bronka · Wysłany: 2011-09-21, 14:56

adgolek · Dołączył: 01 Sie 2010 Posty: 14 Skąd: podPoznanie

A oto mój chlebusiek:

Jest to chleb żytni na zakwasie. Ciasto wyrobione z mąki o typie co najmniej 2000. Do ciasta dodaję słonecznik (posiada lizynę oraz tryptofan) oraz siemię lniane (dużo błonnika).

Chleb od długiego czasu robi furorę wśród znajomych oraz obcych osób. Wiele osób zrezygnowało całkowicie z "dmuchawców sklepowych" na rzecz właśnie takiego chlebka. Zaparcia odeszły do przeszłości. Problemy z refluksem nagle zniknęły. Dziwne kolki w okolicach podbrzusza również. Nagle pojawiło się rewelacyjne samopoczucie. Nie słyszałem żadnej negatywnej opinii o moim chlebie.

Wyrobienie i wypieczenie dobrego chleba żytniego na zakwasie to nie jest też takie "hop-siup". Przepis, owszem, może wydawać się prosty, ale mało kto wie, że wiele zależy od zakwasu oraz mąki.

Pieczenie domowe ciasta chlebowego własnoręcznie wyrobionego to wielkie błogosławieństwo. Aż dziw bierze, że tak mało osób to robi, karmiąc się ciągle tymi "białymi dmuchańcami".

rosa · Wysłany: 2012-01-13, 22:23

chyba skoczę po bagietkę ;-)

BeataA. · Dołączyła: 30 Sie 2011 Posty: 10

A jakie macie doświadczenie z zakwasami gotowymi (brałam ze sklepu z żywnością ekologiczną) ? Do wyboru w saszetce w postaci płynnej oraz suchy. Czy warto na tym się szkolić ?
Podobno można też piec chleb na takim zakwasie jaki kupuje się na żurek (bez przypraw, oczywiście). Czy to prawda ?
Bo - produkcja własnego zakwasu, po kilku próbach, na razie mnie przerosła.

adgolek · Dołączył: 01 Sie 2010 Posty: 14 Skąd: podPoznanie

emiwa · Wysłany: 2012-02-01, 22:40

upiekłam dziś chleb na zakwasie, który zrobiłam sama; chleb wyszedł smaczny, tylko całkiem płaski od góry. Czy to jest wina ciasta? Czy może wynika to z tego, że włączyłam grzanie góra-dół?