wegedzieciak.pl

[hans]

Zawsze lubiłem pierogi, więc pewnego dnia zacząłem eksperymenty, jak przerobić je na jadalną (czytaj smaczną) wersję wegańską… efekty opisuję tutaj

Składniki:

Ok. 400 g mąki pszennej razowej (może być graham najlepsza jest chapati flour…ale to drogi interes), jeśli ktoś boi się razowej, to biała też może być
Ok. 300 – 400 g ziemniaków puree
Kostka tofu zwykłego 200 – 250 g
25 – 30 szt. zielonych oliwek
1 cebula - lub pół łyżeczki cebuli suszonej (najlepiej zmielić), lub pół łyżeczki asafetydy
2 - 3 łyżeczki soku z cytryny
sól, pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Farsz:
Posiekać drobniutko cebulę i zrumienić na patelni, podlewając łyżką oliwy lub oleju (jeśli stosujemy zamienniki tę część pomijamy).
Następnie miksujemy razem z tofu i sokiem z cytryny (jeśli tofu jest bardzo wilgotne odciskamy dokładnie przed miksowaniem)
Oliwki drobno siekamy lub kroimy w talarki (jak kto woli), wrzucamy do naczynia z ziemniaczanym puree, dodajemy zmiksowane tofu, sól i pieprz, dokładnie wszystko mieszamy i farsz gotowy…

Ciasto:
Mąkę przesiać, otręby pozostaną na sitku nie dodawać ich do ciasta (chłoną wodę), połowę (nawet 2/3) mąki wsypać do dużego gara lub miski, posolić i zaparzyć wrzątkiem dokładnie wymieszać, dodając powoli pozostałą mąkę wyrabiać ciasto. I tu trzeba mieć wyczucie, kto robił pierogi czy makaron ten wie…ciasto powinno jeszcze lekko się kleić, ale równocześnie odchodzić od wałka.
Ciasto rozwałkowujemy nie za grubo, wycinamy kółeczka np. szklanką, wkładamy farsz zaklejamy pierożki. Wrzucamy na osolony wrzątek, delikatnie mieszamy aby nie przywarły do dna, od momentu wypłynięcia, gotujemy jeszcze ok. 3 do 5 minut

Porady:

Mąkę razową na pierogi i makarony radzę zaparzać wrzątkiem, dzięki temu robi się delikatniejsza (nie jest gumiasta)
Podczas wałkowania ciasto podsypywać mąką z obu stron, by się nie kleiło do wałka i powierzchni blatu (stołu czy czego tam jeszcze)
Sok z cytryny dodany do tofu sprawia że ma ono bardziej twarożkowaty smak, przez co i całe pierogi bardziej przypominają „ruskie”
Puree powinno być zupełnie zimne, inaczej możemy mieć niespodziankę po dodaniu tofu
Farsz doskonale nadaje się do naleśników, wystarczy podsmażyć je na oliwie, polać sosem pomidorowym i palce lizać.

Pierogi najsmaczniejsze są odsmażone (przypieczone na rumiamozłocisty kolor)

smacznego

[martka]

hans, tez takie robie (tylko moja wersja bez oliwek) . sa pyyyyycha!!! i koniecznie odsmazone.

dzis za to na obiad byly pierogi z nadzieniem z kaszy gryczanej, brokulow, marchewki, cebulki i suszonych pomidorow - rowniez polecam

[hans]

A z nadzieniem z gryczanej i kapustki pycha...aż zgłodniałem

[pao]

do farszu warto czasem dodać mięte rewelacyjnego smaku dodaje

do farszu warto czasem dodać mięte rewelacyjnego smaku dodaje

[kamma]

Też takie robię i też bez oliwek, ale za to z ogromną, nieprzyzwoicie ogromną ilością podsmażonej cebuli
A mąkę daję pół na pół białą i razową, żeby (dzięki białej) pierożki były delikatne i (dzięki razowej) sprężyste.

[Alispo]

Fajnie sie sprawdza tez tofu Polgruntu-salatkowe,bo ono jest takie slone,pasujace dosc;)Ale to tez zalezy co kto lubi;)

[bojster]

A my robimy „normalne” ruskie, tylko dajemy domowej roboty tofu zamiast sera, no i zwykle ciasto pierogowe trochę razowe – czyli praktycznie to samo, ale bez oliwek. Oczywiście najsmaczniejsze odsmażane.
Niektórzy zwykłożercy się nabierają – smak praktycznie taki sam.

[Ania D.]

Ja też daję domowe tofu, a że jest tam już sok z cytryny, więc smak jest podobny do tradycyjnych ruskich.

[Humbak]

zrobiłam hansowe pierogi tylko bez oliwek i asekuracyjnie na białej mące - natalia moje mięsożerne dzieciątko nie poznała!

ale jednak tak jak kamma wolę jeszcze w nich

[hans]

[vegAnka]

hans, super przepis! dzieki! zrobilam w sobote (tylko bez oliwek) zajadalismy sie tym przez caly week-end!

na talerzu polalam serkiem sojowym podobnym do kefiru, pycha!

[hans]

[vegAnka]