wegedzieciak.pl

[gosia_w]

Przeczytałam w temacie o pasteryzacji. U mnie pasteryzacja w piecyku trwa ok. godziny. Wyjmuję z piecyka, kiedy w słoikach lekko zaczyna się gotować. Myślisz bronka, że to za długo? Ja nie mam piwnicy, trzymam przetwory w szafkach w kuchni (gdzie gotuję, piekę, itp.), więc zależy mi na tym, żeby przetwory się nie popsuły.

[Lily]

U mnei się zawsze pasteryzowało przez kilkadziesiąt minut w garnku, w którym woda tylko leciutko bąbelkowała - w żadnym wypadku nie gotowała się. Nie uważam tej metody za bardziej pracochłonną niż piekarnikowa, a nawet mam ją za prostszą. W 170 stopniach to bym się bała, że mi słoiki popękają.
Z Wikipedii:

Cytat:

Klasyczna metoda pasteryzacji polega na ogrzewaniu produktu do temperatury powyżej 60 °C, jednak nie większej niż 100 °C.

Cytat:

Ogrzewanie do temperatury powyżej 100 °C nazywane jest sterylizacją.

- i to się zgadza z moją wiedzą.

[gosia_w]

Znaczy się - sterylizuję

[Lily]

gosia_w, może po prostu pieczesz

[gosia_w]

No może piekę , ale zastanawiam się czy to konieczne. Ja robię powidła, takie długo gotowane, (a właściwie pieczone, bo robię w piecyku), w sumie ok. 6 godzin w ciągu 3 dni. Im pewno godzina pieczenia dłużej nie zaszkodzi. Oprócz tego robię kompoty - wrzucam owoce do słoika, czasami dodaję odrobinę słodu i przyprawy, czasem są same owoce, zakręcam i wkładam do pieca. Po godzinie wyjmuję, bo wtedy zaczynają się gotować. Bałabym się wyjąć wcześniej, takie surowe owoce w słoiku pewno by się popsuły. Moje przetwory są bez cukru, czasem dodaję trochę słodu, czasem trochę daktyli, zazwyczaj nic. To dodatkowo utrudnia przechowywanie. Ale może przesadzam z tą temperaturą, jak myślicie?

[karmelowa_mumi]

dziewczyny, słoiki nie pękają? kładziecie je na blasze?

[gosia_w]

Słoiki nie pękają, stawiam na ruszcie, a pod spód podkładam blachę, bo zdarza się, że mi kipią.

[Lily]

[gosia_w]

Jeżeli chodzi o owoce jeszcze dostępne, to robiłam m.in. takie przetwory:
- powidła brzoskwiniowe ze słodem ryżowym i z wanilią
- ulena ze słodem ryżowym, cynamonem, imbirem i goździkiem (kompot)
- powidła z opali, jabłek i gruszek z syropem z agawy, imbirem i szczyptą soli (3 łyżki syropu i 1/3
małej łyżeczki imbiru na ok. 2,5 kg owoców)
- powidła z malin i gruszek (1 kg malin, pół kg gruszek, słód ryżowy 200g, imbir suszony-płaska malutka łyżeczka, szczypta soli, szczypta cynamonu, kilka kropli soku z cytryny)
- powidła z uleny, jabłek i gruszek z rozgotowanymi daktylami (2/3 słoika 0,9l, trochę wody, szczypta soli), cynamonem i goździkami

[bronka]

[dagajaga]

czy ktoś robił coś z aronią
mam jej sporo i nie wiem co zrobić, sokownika nie mam więc sok odpada

[dżo]

dagajaga, robiłam dżem z dodatkiem jabłek, ale wyszedł taki "bez szału" bo aronia cierpka jest bardzo. Podobno (nie sprawdzałam, tylko słyszałam) aby pozbyc sie tej cierpkości trzeba aronię przemrozic i dopiero potem robic z niej przetwory.

[z_grzywką]

To tak jak z jarzębiną. Robiłyśmy z siostrą kilka lat temu konfiturę oraz nalewki z jarzębiny. I podstawą było przemrożenie lub podpieczenie owoców w piekarniku.

[dagajaga]

co to dokładnie znaczy? mam ją wrzucić do zamrażalnika i wyjąć jak się już zamrozi i wtedy do garnka i dusić?

[dżo]

Dokładnie tak.

[puszczyk]

Na zjeździe wojowników słówiańskich w Grzybowie degustowałam cztery dżemiki: jabłkowy z miętą, czarny bez z jabłkami, jarzębina z jabłkami i coś z imbirem, ale nie pamiętam składu. Smakowały wspaniale.

A jak przyjdzie zima to będę odwiedzała każdą z Was i wyjadała wasze owocowe zapasy.

[gosia_w]

zapraszam puszczyku, u mnie już sporo słoiczków, a jeszcze mam trochę w planach

[bronka]

puszczyk, zapraszam. Dam Ci klucze do piwnicy

[gosia_w]

Mam pytanie - czy powidła śliwkowe bez cukru są jaśniejsze, czy ciemniejsze od tych z cukrem? Kupuję powidła strzeleckie, oni robią takie z cukrem i takie bez cukru, ale nie piszą na etykiecie, które to są. W zeszłym roku pani w sklepie powiedziała mi, że bez cukru są te ciemniejsze, a w tym roku, że te jaśniejsze Ja z węgierek jeszcze nie robiłam, więc nie mam porównania. Z innych śliwek wyszły mi dość jasne.

[MartaJS]

Wydaje mi się, że to nie zależy bezpośrednio od cukru, tylko od tego jak długo smaży się śliwki. Długo smażone - ciemniejsze, krótko smażone - jaśniejsze. Do krótko smażonych trzeba dodać więcej cukru... więc tu mamy odpowiedź. Jaśniejsze muszą być bardziej słodzone.

Ktoś pytał o aronię - u nas robi się dżem z aronii, jabłek i gruszek. Genialnie wychodzi mojej cioci, niestety jak ja robię to nigdy nie wyjdzie taki fajny. Dziś chyba będę robić.

[puszczyk]

bronka, gosia_w, zapamiętam.

Zrobiłam kilka słoiczków dżemu śliwkowo-jabłkowego z daktylami i agarem. Polecam, nie trzeba długo smażyć tylko zagotować.

[gosia_w]

[MartaJS]

No to wg mnie, "na zdrowy rozum" te jaśniejsze będą słodzone.

[gosia_w]

Też tak myślałam i taka wersja obowiązywała w zeszłym roku. W tym roku ciemniejsze są z cukrem, "ponieważ cukier karmelizuje". I bądź tu człowieku mądry

[gosia_w]

Zatelefonowałam do producenta i dowiedziałam się, że kolor zależy od rodzaju śliwek. Te z cukrem są opisane na etykiecie, że zawierają cukier. To wyjaśnia, dlaczego w zeszłym roku było inaczej niż w tym.