wegedzieciak.pl

[dżo]

Czipsy i frytki bardziej szkodliwe, niż myśleliśmy

Aleksandra Stanisławska

Smażone ziemniaki to trucizna, i to w sensie dosłownym. Polscy naukowcy udowodnili, że zawarta w nich toksyczna substancja może uszkodzić układ nerwowy, serce i wywołać raka.

Wyniki badań ukażą się w marcowym numerze pisma „American Journal of Clinical Nutrition”.

Badania przeprowadzone w Instytucie Żywności i Żywienia pod kierownictwem prof. Marka Naruszewicza z Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego nie pozostawiają złudzeń fanom czipsów i frytek. Zawarty w nich związek o nazwie akrylamid wywołuje przewlekły stan zapalny, przez co zwiększa ryzyko miażdżycy, choroby wieńcowej i nowotworów.

Może on dostać się do organizmu m.in. wraz z dymem papierosowym, ale też razem z niektórymi pokarmami, np. chrupkim pieczywem czy płatkami kukurydzianymi.

Wyjątkowo duże ilości tej substancji znaleziono w smażonych ziemniakach. Powód?

Pod wpływem temperatury wyższej niż 120 st. C w ziemniakach zachodzi reakcja pomiędzy zawartą w nich skrobią a aminokwasem o nazwie asparagina. W efekcie powstają pokaźne ilości trującego akrylamidu. Toksyna ta obniża w organizmie poziom naturalnych przeciwutleniaczy i spowalnia metabolizm hemoglobiny, co z kolei prowadzi do powstania stanów zapalnych.

– Jedząc czipsy, sami pozbawiamy się naturalnych mechanizmów obronnych – mówi prof. Naruszewicz.

Badacz wyjaśnia, że akrylamid to trucizna, której dawka przeliczana jest na kilogram wagi ciała. Tak więc ta sama paczka czipsów, która nie zaszkodzi dorosłemu, dużo silniej podziała na dziecko.

– Stałe spożywanie czipsów i frytek może znacznie wpływać na centralny układ nerwowy, a to będzie się przekładać m.in. na niepowodzenia w szkole – podkreśla naukowiec.

źródło: Rzeczpospolita

[maharetefka]

ciekawy artykul . nie jadamy czipsow ale smazone ziemniaki i owszem, tylko rzadko.

[ Dodano: 2009-02-19, 07:34 ]
ale chrupkie pieczywo?! bardzo lubie wasa sport i jem codziennie!

[Tobayashi]

Płatki kukurydziane też? Lily miała rację, cały świat jest trujący

[kamma]

już kiedyś czytałam o akrylamidzie. Z tamtego artykułu wynikało, że wytwarza się on w pożywieniu zbyt mocno przysmażonym lub przypieczonym (czyli mocno zbrązowiałym), dotyczy również mięsa ,zwłaszcza z grilla (jeśli to kogoś interesuje )

[Lily]

Czyli smażenie, pieczenie odpada. Ja o akrylamidzie czytałam dawno temu w WŚ, ale z tego, co tam pisali o dziennych dawkach maksymalnych to już dawno powinnam nie żyć

[bodi]

dzo, dzięki za linka, zaraz podesle rodzinie, miłośnikom podsmażania wszystkiego co się da.

no właśnie, mnie też zastanowiło to chrupkie pieczywo... mam nadzieję, że ryżowy "styropian" jest bardziej ok, niż żytnie przypiekane (typu Wasy własnie).
dżo, masz jakieś przemyślenia w tym temacie?

[ Dodano: 2009-02-19, 09:53 ]
właściwie to ciekawe, czy w moim domowym superzdrowym chlebie tez jest akrylamid (pieczenie w 180 st.)?
trzeba będzie przejść na witarianizm

[alcia]

bodi, tam było podane, że z NIEKTÓRYMI POKARMAMI się dostaje do organizmu, nie było mowy ogólnie o pieczywie, tylko o pieczywie chrupkim, pewnie jest różnica w wytwarzaniu. Nie było też mowy o wszystkich pokarmach smażonych, tylko tych niektórych (jak ziemniaki, w których jest skrobia + ten aminokwas). Także spokojnie.

A co do tematu, o płatkach kukurydzianych, chipsach, frytkach to słyszałam.. ale myślałam, że pieczone ziemniaki są już OK. No cóż.. szkoda, bo bardzo lubimy. Ten chleb chrupki też mnie zasmucił, bardzo lubię taki z Lidla.

Zawsze mnie cholernie dołowały dzieciaki biegające z paczkami chipsów w łapkach.. czasem takie maleńkie. Ale do niektórych rodziców żadne argumenty nie przemówią ("ja jadłem i jakoś żyję", "powietrze też jest trujące" itp. )

[Lily]

[bodi]

alcia, spoko, tak sobie pojechałam trochę
co do chrupkiego pieczywa to zastanawiam się własnie, czy wszystkie rodzaje maja akrylamid - i od czego to zależy, rozumiem że w przypadku ziemniaków to skrobia i asparagina w wysokiej temp. wchodzą w reakcję tworząc akrylamid - ale skąd on sie bierze w pieczywie chrupkim? Pewnie trzeba by wyśledzić gdzieś proces technologiczny, w jakiej dokładnie temp. są pieczone. Ja też kupuję czasem chrupkie pieczywo, więc wolałabym wiedziec dokładnie co i jak. Nie w spominając już o Jagodzie - fance wafli ryżowych

na zdrowy rozum, skoro w chrupkim pieczywie w którego skład wchodzi niewiele poza mąką (np zytnią) jest akrylamid, a w zwykłym chlebie nie ma, to powodem może być tylko róznica w temperaturze pieczenia.

a co do chipsów, to tutaj dopiero jest z tym masakra. Mam wrazenie że normą jest paczka czipsów dziennie dla dziecka, jako przekąska w porze lunchu...

[Jagula]

[Lily]

[dżo]

[bodi]

dżo, dzięki za odpowiedź

[Amanii]

haha nie ma jak przeczytać taki artykuł 10 minut po zjedzeniu obiadu składającego się głównie z pysznych pieczonych ziemniaków

[Tobayashi]

A ja tak kocham placki... Mam depresję.

[PiPpi]

qrcze, ja na wykładzie za to usłyszałam, że wszystko co jest na grillu pieczone, na żywym ogniu jest wybitnie kancerogenne, miejsce styku potrawy z ogniem szczególnie, najgorsze mięcho jest pod tym względem. chce mi się wierzyć, ze poczciwe placki ziemniaczane czy kotlety owsiane mają takie właściwości nawet jeśli, to nie umiem z nich zrezygnować, wydaje mi się, że ta szkodliwość jest nieznaczna, bo co do chipsów czy frytek to niestety, złudzeń nie mam.

[majaja]

Mnie coś z tymi ziemniakami nie pasi, rozumiem frytki - w głębokim oleju smażóne, a le pieczone ziemniaki czemu... Czyli co? ziemniaki tylko gotowane? Ja akurat piękę w 150?

[dżo]

[Marcela]

[kociakocia]

byłam u znajomego w knajpie, zajrzałam do frytury- olej ohydny, ale mówi, że jest itak nieliczną osobą w tej branży, która olej zmienia raz na tydzien, wiele restauracji robi to raz na miesiąć, bo jest to związane po prostu z kasą. jednorazowa wymiana oleju z czyszczeniem frytury kosztuje 80zł
uświadomiłam sobie, że juz mi nie grozi zjedzenie kartofelka opiekanego w jakiejś knajpie

[Malinetshka]

[kociakocia]

Malinetshka, straszne i z jednej strony się cieszę i zasmucam, bo im dalej w las, tym jestem zdrowsza, fakt, ale coraz większą mam swiadomość tego w jak przetworzonym i zanieczyszczonym żyjemy świecie i to jest bardzo przygnębiające...

[maga]

A w irlandzkich fast foodach podczas wymiany oleju z frytownicy wyjmują te wszystkie śmieci, które opadły na dno - spalone frytki, kawałeczki mięsa, bułka tarta itp i robią z tego irlandzki przysmak - sos gravy (normalnie ten sos robi się z resztek mięsa i warzyw, ale w fast foodach jest inna technologia ) Początkowo nie mogłam w to uwierzyć, ale potwierdziło mi to kilka niezależnych od siebie osób pracujących w różnych placówkach tego typu

[kociakocia]

[Malinetshka]

OMG