wegedzieciak.pl

dżo · Wysłany: 2009-02-20, 16:39

maga, może za długo rośnie? miałam tak samo na początku pieczenia chleba, wciąż był kwaśny, teraz już tego nie ma,

Ania D. · Wysłany: 2009-02-20, 18:29

Wicia, mi też szybko rośnie.
Zakwas warto wysyłac od poniedziałku do środy, żeby nie leżał na poczcie przez weekend. Ja wysyłałam zawsze po południu, prawie przed zamknięciem poczty, żeby za bardzo nie szalał w słoiku w ciepłym miejscu. Władałam też do słoika zimny zakwas z lodówki, tak ok. 1/4 słoiczka. Wysyłałam w kopercie bąbelkowej, priorytetem.

maga · Wysłany: 2009-02-20, 19:51

dokładnie tak samo - zostawiam zaczyn na noc (na 350g żytniej mąki daję ok. pół szkl zakwasu i cipłą wodę. Jak daje mniej zakwasu to chleb słabo mi wyrasta i jest gliniasty) i koło 11 mieszam zaczyn z mąkami (350g pszennej i np.po 100g płatków owsianych i jaglanej lub kukurydzianej, sól i pestki) dokładnie mieszam, wkładam do foremek i na 3h do piekarnika na ok. 50st. Potem piekę 1,5h na 200st.
Może ten mój zakwas już ciut za stary :roll:

Może powinnam nowy wyhodować?

dżo · Wysłany: 2009-02-20, 20:03

maga · Wysłany: 2009-02-20, 20:11

Ale ja tak robię od dłuższego czasu i było ok. Od jakiegoś miesiąca ten chleb jest taki kwaśny. No chyba, że zakwas jest na tyle dojrzały, że potrzebuje niższej temp. do podniesienia chleba :roll:

W sumie spróbuję nie podgrzewać tego piekarnika i zobaczymy.

Wicia · Wysłany: 2009-02-20, 20:37

Ania D. · Wysłany: 2009-02-20, 21:46

Maga, ja też kiedyś podgrzewałam piekarnik, wstawiałam świeczkę etc. Teraz się już w to nie bawię. Wstawiam do zimnego piekarnika i czekam, az chleb urosnie. Bez żadnego podgrzewania etc. Jesli chcę, by chleb wyrósł nieco szybciej, to daję ciepłą wodę w drugiej fazie.

maga · Wysłany: 2009-02-21, 10:59

Ja zawsze daję ciepłą wodę. A piekarnik podgrzewam, bo kuchnię mam trochę zimną i boję się, ze nie wyrośnie. Ale w sumie zakwas sobie pracuje na blacie, więc temperatura jest ok. Spróbuję nie podgrzewać tego piekarnika.
A Wy trzymacie zakwas w lodówce? Ja wkładam go tam tylko jak wiem, że będzie dłuższa przerwa w pieczeniu i nie będzie kto miał go doglądać na blacie (np. podczas pobytów w szpitalu). Tak to sobie buzuje na blacie przykryty ściereczką - rano go dokarmiam i mieszam a wieczorem tylko mieszam. Od czasu do czasu zmieniam słoik (wyparzony, oczywiście)
Aniu, a jak długo Twój chleb wyrasta? U mnie to ok. 3h, czasem po 2 jest ok.

dżo · Wysłany: 2009-02-21, 11:57

Ania D. · Wysłany: 2009-02-21, 13:55

Maga, wydaje mi się, że kwaśny chleb u Ciebie spowodowany jest tym, że zakwas stoi na blacie, dokarmiasz go, jest go sporo i jest on mocno kwaśny. Zakwasu wystarczy dodać trochę, ja daję ok. 2 łyżek (takiego, który stoi w lodówce). Taki lodówkowy też pracuje, tylko wolniej, można więc spokojnie go tam umieścić.
Chleb rośnie u mnie ok. 3-4,5 godz. (w zależności do temperatury).

żuk · Wysłany: 2009-02-21, 21:03

Ania D. · Wysłany: 2009-02-21, 22:18

Nie wyrzucaj, zakwas może mieć taki zapach. Weź trochę zakwasu i go dobrze dokarm, a powinno być w porządku.

Tobayashi · **Pomogła:** 34 razy Dołączyła: 03 Sie 2007 Posty: 1507

Dzisiaj dostałam zakwas od Jaguli :-D

Jagula · Wysłany: 2009-02-23, 20:28

iris · **Pomogła:** 26 razy Dołączyła: 30 Lip 2008 Posty: 572

dziewczyny, a zakwas przechowywany w lodówce ma być w słoiku zakręconym czy jakoś inaczej? i wtedy też trzeba go dokarmiać, czy nic już z nim nie robić?

dżo · Wysłany: 2009-03-08, 10:02

iris · **Pomogła:** 26 razy Dołączyła: 30 Lip 2008 Posty: 572

dżo dzięki bardzo! czyli przy pieczeniu mniej więcej co dwa, trzy dni i ciągłym dokładaniu do słoika zakwaszonego ciasta dokarmiać nie trzeba? sorry, że tak dopytuję, ale to moje zakwasowe początki :-)

dżo · Wysłany: 2009-03-08, 10:47

maga · Wysłany: 2009-03-08, 11:25

A mi właśnie chlebuś rośnie w CHŁODNYM piekarniku ;-)

Za Waszą radą przechowuję go w lodówce a temperaturę rośnięcia zmniejszyłam do pokojowej. Zobaczymy, co z tego wyniknie. Oby chlebuś miał wreszcie odpowiednie ph

[ Dodano: 2009-03-08, 12:34 ]
po 3,5h chleb nawet nie drgnął :-|

ehhhh....

iris · **Pomogła:** 26 razy Dołączyła: 30 Lip 2008 Posty: 572

dżo dzięki raz jeszcze!
a oto mój zakwasowiec, może nie perfekcyjny, ale bardzo smakowity :-D

chlebek.jpg

Plik ściągnięto 1158 raz(y) 114,61 KB

dżo · Wysłany: 2009-03-09, 06:48

iris, super, dziury jak się patrzy :-D

,

maga, jak u Ciebie? wyrósł w końcu?

maga · Wysłany: 2009-03-09, 08:10

iris, czemu nie perfekcyjny? piękny ci on! :-D

Zero gliniastości, cudowne dziureczki :-D

dżo, w związku z tym, ze chleb przez 3,5 h ani drgnął, podgrzałam ciut piekarnik z zamiarem zostawienia chlebka na czas jakiś, coby nie wyrzucać. No i pojechaliśmy do teściów na godzinkę, która się "ciut" przeciągnęła.... W związku z tym chlebek rósł sobie wesoło w sumie jakieś 10 h :-P

Podrósł troszkę, owszem, ale niestety jest kwaśny :-|

(i do tego lekko gliniasty...) Cóż, następnym razem bardziej się postaram dopilnować. Puki co zakwas siedzi w lodówce.
I teraz jeszcze pytanko- zakwasu mi zostało dość mało. Muszę go ciut doprodukować do następnego chleba. Czy mam dokarmiać teraz (i trzymać w lodówce) czy wyjąć na dzień-dwa przed pieczeniem i podkarmić? zaznaczę, że teraz nie piekę tak regularnie jak przed urodzeniem Zioma i nie wiem, czy następny będzie za 3 dni, za tydzień czy dwa.

Ania D. · Wysłany: 2009-03-09, 13:08

Maga, do ciasto wystarczą dwie łyżki zakwasu. więcej potrzeba ciasta zakwaszonego, ale robi się go przed wyrabianiem ciasta na chleb. Maga, a jak dokładnie wygląda u Ciebie proces robienia chleba? Ile trwa 1 faza i jakie proporcje mąki stosujesz (w 1 i 2 fazie)?

maga · Wysłany: 2009-03-09, 14:37

Przepis wzięłam z w-d (magdusia chyba podawała) więc stąd tyle zakwasu daję. No i na początku chleb kwaśny nie był, więc chyba ilość ok.
1-wsza faza: 350 g żytniej mąki mieszam z 1/2 szklanki zakwasu (jak dawałam mniej, nie chciało wyrastać :-/

) i ciepłej wody na oko (konsystencja racuchowa) mieszam i zostawiam na noc (tym razem podgrzałam piekarnik do ok. 40 st, wyłączyłam i włożyłam ciacho) czyli jakieś 8-10 h
2-ga faza: zakwaszone ciasto + 350g mąki pszennej, 100g płatków owsianych, 100 mąki jaglanej lub kukurydzianej, trochę soli, czasem majeranek, ziarna no i ciepła woda na oko
Później zostawiam do wyrośnięcia (do tej pory 2-3h w piekarniku z temp. ok. 40 st. a wczoraj jak nie podgrzałam to mi nie urosło :-/

). Piekę w 200st 1,5h + 15min. po wyjęciu z foremki (wolimy chrupiąca skórkę)

iris · **Pomogła:** 26 razy Dołączyła: 30 Lip 2008 Posty: 572

dżo, maga dzięki :-D

pod koniec pieczenia trochę opadł u góry, ale dziury faktycznie ma całkiem niezłe :-D

maga a może coś jednak z tym Twoim zakwasem nie tak - może gdzieś go przegrzałaś. mi pierwsze chleby wychodziły takie gliniaste i mocno kwaśne, z tym, że też nie chciały rosnąć, postanowiłam zrobić nowy zakwas od początku, tamten mocno octem czuć było - trzymałam go na mocno ciepłym kaloryferze i chyba właśnie przegrzałam. teraz na tym nowym zakwasie chleb rośnie dobrze, nie jest wilgotny i w smaku super. no ale może nie powinnam się wymądrzać bo ja tu naturszczyk :-D

w każdym razie trzymam kciuki za kolejne bochenki :-)