ZAKWAS |
Autor |
Wiadomość |
Pączuś
Pomogła: 7 razy Dołączyła: 21 Lut 2010 Posty: 362 Skąd: Wawa
|
Wysłany: 2010-04-29, 11:11
|
|
|
Podkarmiłam zakwas parę dni i zrobiłam wczoraj chlebek (żytni), wyszedł idealny, ładnie wyrósł, nie popękał, nie kruszy się, dobrze się kroi dzięki za rady.
Jego jedyna wada to taka, że za szybko znika |
_________________ hxxp://kobietaintymnie.pl/suwaczki.html] |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2010-04-30, 00:36
|
|
|
I ja zamierzam wrócić wreszcie do pieczenia chleba. Poprzedni robiłam z dodatkiem drożdży, ale teraz chciałabym piec taki tylko na zakwasie.
Czy taki prawdziwy zakwas najlepiej zrobić na mące żytniej? Najlepiej w szklanym słoiku? Ile mąki i wody dać do słoika na początku i co ile dokarmiać (12 czy 24 godziny?). Jaką ma mieć konsystencję i ile dodać wody i mąki przy dokarmianiu zanim zakwas się zrobi?
Przepraszam za tyle pytań, niby piekłam już niejeden chleb, ale tamte doświadczenia na niewiele mi się przydają... |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2010-05-01, 12:18
|
|
|
YolaW, zasada jest taka, że jeśli chleb żytni, to zakwas takowy, ale z autopsji wiem, że to nie ma znaczenia. Ja mam zawsze żytni zakwas a chleby piekę różne. Trzymam go w szklanym słoiku, bo tak mi najwygodniej. Wierzch słoika przykrywam kuchenną ściereczką. Powinno sie go zamieszać 2 razy dziennie przy czym raz dokarmić. Czytałam, że przy zakwasie nie powinno się używać metalowych narzędzi (chyba się coś tam wytrąca, ale głowy za to nie dam), więc z reguły mieszam takim drewnianym koziołkiem. Jeśli chodzi o konsystencję, to nie jest ona aż tak istotna. Ja zaczynam od garści mąki. Wody daję tyle, żeby było to wodniste, lejące. Przy dokarmianiu daję 1-2 łyżki mąki a wody dolewam jakos tak co 2-3 dokarmiania. Po ok. 1- dniach zakwas powinien być ok. Wówczas wkładam go do lodówki. Jak zaczyna mi się kończyć, dokarmiam znów na blacie ok. 2-3 dni i znów do lodówki. |
_________________
|
|
|
|
|
Arielka.v
Pomogła: 16 razy Dołączyła: 27 Sie 2009 Posty: 525 Skąd: Śląsk
|
Wysłany: 2010-05-02, 14:23
|
|
|
Tydzień temu zabrałam się za robienie kwasu i wydaje mi się taki jaki być powinien.
Postanowiłam zatem go wykorzystać i zrobić bułeczki grahamki.
Mam pewien sprawdzony przepis jednak do tej pory zawsze do nich pieczenia używałam drożdży.
teraz chcę je upiec na zakwasie.
w związku z tym mam pytanie.
ile łyżek zakwasu odpowiada kostce drożdży (10 dag)? |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2010-05-03, 22:36
|
|
|
maga, dzięki wielkie za odpowiedzi.
Chyba się odważę i spróbuję wreszcie
Czy mogę wykorzystać mąkę żurkową na ten zakwas czy to tylko na żurek się nadaje? Mam jej ze 2 kilo i chcę wykorzystać. |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2010-05-03, 22:38
|
|
|
Arielka.v, to zależy, jak stary jest zakwas Ja najpierw na bochenek chleba dawałam ze 200 ml, a potem 2-3 łyżki i też wyrósł
[ Dodano: 2010-05-03, 22:39 ]
Mój zakwas umarł w lodówce, tzn. sczerniał i muszę od nowa robić |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
YolaW
Pomogła: 39 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5462 Skąd: Południe :)
|
Wysłany: 2010-05-05, 00:34
|
|
|
euridice, wielkie, wielkie dzięki!!
Dam znać jak mi poszło Spróbuję najpierw z mąką żurkową zrobić ten zakwas, wcześniej tej mąki właśnie dodawałam i zakwas wychodził, choć to nie był tak do końca zakwas, bo były tam też drożdże kupne z poprzedniego chleba.
euridice napisał/a: | do zakwasu (który dostałam od exce, świetny jest, polecam |
haha pamiętam jak byłam u niej i zakwas wylazł ze słoika |
_________________ hxxp://www.slub-wesele.pl]
hxxp://slub-wesele.pl/]
hxxps://achtedzieciaki.pl/artykul/17] |
|
|
|
|
kamila
Dołączyła: 01 Paź 2010 Posty: 41 Skąd: Kraków/Irlandia
|
Wysłany: 2010-10-24, 00:01
|
|
|
Widzę, że tu wszyscy już są na jakimś etapie wtajemniczenia jeśli chodzi o pieczenie chleba/zakwas... A mnie jest potrzebna instrukcja robienia zakwasu od początku do końca... Nie wiem co znaczy dokarmianie zakwasu itp...
Pewnie już gdzieś taka instrukcja jest, tylko gdzie ją znaleźć...? Proszę o pomoc |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2010-10-24, 00:07
|
|
|
kamila napisał/a: | Nie wiem co znaczy dokarmianie zakwasu itp... | Dosypywanie mąki i dolewanie odrobiny letniej wody, jeśli trzeba. Raz dziennie się dokarmia, 2 razy miesza. Musi stać w ciepłym miejscu, np. przy grzejniku ciepłym, nie gorącym). Zakwas robi się wyłącznie z mąki z całego ziarna (tzn. nie z białej). |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5422 Skąd: między polem a łąką
|
Wysłany: 2010-10-24, 08:35
|
|
|
kamila, na początku jak uczyłam się piec chleb korzystałam z porad z tego forum, polecam :
hxxp://www.cincin.cc/index.php?showtopic=20563 |
|
|
|
|
kamila
Dołączyła: 01 Paź 2010 Posty: 41 Skąd: Kraków/Irlandia
|
Wysłany: 2010-11-12, 21:27
|
|
|
Ale mam czas reakcji... Dżo, dzięki! Jutro robię zakwas... |
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2010-11-13, 10:14
|
|
|
Pochwalę się, ze zrobiłam placek nie-drożdżowy na zakwasie. Bardzo smaczny i ciekawy wyszedł.
Jeszcze dopracuję recepturę i zapodam na forum |
|
|
|
|
gosia_w
Pomogła: 86 razy Dołączyła: 27 Wrz 2008 Posty: 5545 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2010-11-13, 11:00
|
|
|
bronka, brawo! Czekam na recepturę |
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2010-11-13, 12:04
|
|
|
gosia_w, w skrócie zakwasiłam pszenne razowe ciasto metodą trójfazową dodając zamiast wody mleko owsiane i łyżkę agawy . Potem wymieszałam z mąką, syropem z agawy, rodzynkami, olejem i zostawiłam w formie na 1,5 godziny. Urosło niesamowicie. Na górę kruszonka orzechowa i piekłam godzinę |
|
|
|
|
lilias [Usunięty]
|
Wysłany: 2010-11-13, 13:43
|
|
|
bronka, wow a zdjęcie jakieś tego placka będzie? |
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2010-11-13, 13:44
|
|
|
lilias, no nie będzie bośmy zjedli
I jeszcze dodam tylko, że z części ciast zrobiłam rogale. Może się jakiś ostał to zrobię fotkę |
|
|
|
|
moony
wyjątek od reguły
Pomogła: 49 razy Dołączyła: 25 Lis 2009 Posty: 3740 Skąd: Wrocław
|
Wysłany: 2010-11-13, 20:32
|
|
|
bronka, jesteś bardzo supergirl |
_________________ mój muzyczny blog ---> www.ewabujak.blogspot.com
hxxps://www.facebook.com/they.can.rock.me?ref=hl |
|
|
|
|
squamish
Pomogła: 18 razy Dołączyła: 10 Kwi 2010 Posty: 2159 Skąd: Calisia city
|
Wysłany: 2010-12-05, 08:30
|
|
|
Ja do zakwasu wrzucam ząbek czosnku a jeśli zle pracuje dorzucam kawałeczek z kromki chleba:) |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/] hxxp://www.suwaczki.com/]
Do sprzedania/oddania hxxps://picasaweb.google.com/lh/myphotos |
|
|
|
|
Christa
Pomogła: 30 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 1900 Skąd: Australia
|
Wysłany: 2011-05-02, 12:23
|
|
|
Sluchajcie, nie mam czasu czytac calego watku, a chcialam sie poradzic, wiec w razie czego przepraszam, jesli o tym juz bylo wczesniej.
Moj zakwas jest bardzo dojrzaly i przez to naprawde wysmienity, ale mam jeden problem: wyjezdzam do Polski na 5 tygodni i nie wiem, co z nim zrobic...
Ile czasu zakwas moze stac niepodkarmiany?
Chociaz to pytanie i tak chyba jest bez sensu, bo bedziemy wylaczac lodowke...
Kurcze, kompletnie nie wiem, co zrobic... |
_________________ <img src="hxxp://lb5f.lilypie.com/Uigap11.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fifth Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/XYtep11.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" />
Christa
Puszek okruszek, puszek kłębuszek, wystarczy tylko, że się poruszę, zaraz przybiega by ze mną być... - to o Filipku. |
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5422 Skąd: między polem a łąką
|
Wysłany: 2011-05-02, 14:37
|
|
|
Christa, możesz go zamrozić (u znajomych np.), po rozrożeniu trzeba go będzie parę dni podokarmiać. Robiłam podonbie wyjeżdżając i ta metoda sprawdziła się.
Niedokarmiany przez 5 tygodni raczej się zepsuje, poza tym wyłączacie lodówkę więc ta opcja i tak odpada. |
|
|
|
|
Christa
Pomogła: 30 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 1900 Skąd: Australia
|
Wysłany: 2011-05-02, 14:54
|
|
|
dzo, dzieki za rade! Poprosze wiec o pomoc taniulke . Kupila nowa lodowke, to niech sie przysluzy . |
_________________ <img src="hxxp://lb5f.lilypie.com/Uigap11.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fifth Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/XYtep11.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" />
Christa
Puszek okruszek, puszek kłębuszek, wystarczy tylko, że się poruszę, zaraz przybiega by ze mną być... - to o Filipku. |
|
|
|
|
Malinetshka
Paulina
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 5765 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2011-05-02, 16:04
|
|
|
Christa, jeśli już taniulka się zgodzi to może również trzymać go w lodówce i ze 3 razy podkarmić wodą i mąką, bez zamrażania. Ale mniej kłopotliwe oczywiście zamrożenie będzie. |
_________________ hxxp://www.myticker.eu/ticker/] |
|
|
|
|
Christa
Pomogła: 30 razy Dołączyła: 03 Cze 2007 Posty: 1900 Skąd: Australia
|
Wysłany: 2011-05-03, 14:08
|
|
|
Malinetshko, dzo, a do tego zamrozenia powinnam sloik zakrecic zakretka czy tylko przykryc papierowym reczniczkiem? Czy egal? |
_________________ <img src="hxxp://lb5f.lilypie.com/Uigap11.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fifth Birthday tickers" />
<img src="hxxp://lb2f.lilypie.com/XYtep11.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Second Birthday tickers" />
Christa
Puszek okruszek, puszek kłębuszek, wystarczy tylko, że się poruszę, zaraz przybiega by ze mną być... - to o Filipku. |
|
|
|
|
dżo
Pomogła: 142 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 5422 Skąd: między polem a łąką
|
Wysłany: 2011-05-03, 15:00
|
|
|
Christa, zakręcić, słoik zapełnij do 1/2 tak aby masa miała gdzie się rozejść podczas zamrażania. |
|
|
|
|
maharetefka
Pomogła: 22 razy Dołączyła: 19 Gru 2008 Posty: 1566
|
Wysłany: 2012-01-08, 15:07
|
|
|
mam problem z kilkumiesiecznym zakwasem zytnim zakwasem. pojawil sie na nim dziwny kozuch. poza tym kiedy wyjmuje go z lodowki w celu podkarmienia, nie "rosnie", produkuje malo babelkow, ale pachnie zwyczajnie. zaczyn z niego zrobiony zachowuje sie normalnie, ale dwa ostatnie chleby maja lekki zakalec.czy jest do wylania, czy reanimowac i jesli tak, to jak?z gory dzieki za pomoc. zalaczam fotke.
hxxp://img215.imageshack.us/i/p1080023h.jpg/]
[ Dodano: 2012-01-08, 15:08 ]
ps. na zdjeciu zakwas drugiego dnia dokarmiania w cieplum miejscu... |
_________________ go vegan!
|
|
|
|
|
|