wegedzieciak.pl

[Pączuś]

Podkarmiłam zakwas parę dni i zrobiłam wczoraj chlebek (żytni), wyszedł idealny, ładnie wyrósł, nie popękał, nie kruszy się, dobrze się kroi dzięki za rady.
Jego jedyna wada to taka, że za szybko znika

[YolaW]

I ja zamierzam wrócić wreszcie do pieczenia chleba. Poprzedni robiłam z dodatkiem drożdży, ale teraz chciałabym piec taki tylko na zakwasie.
Czy taki prawdziwy zakwas najlepiej zrobić na mące żytniej? Najlepiej w szklanym słoiku? Ile mąki i wody dać do słoika na początku i co ile dokarmiać (12 czy 24 godziny?). Jaką ma mieć konsystencję i ile dodać wody i mąki przy dokarmianiu zanim zakwas się zrobi?
Przepraszam za tyle pytań, niby piekłam już niejeden chleb, ale tamte doświadczenia na niewiele mi się przydają...

[maga]

YolaW, zasada jest taka, że jeśli chleb żytni, to zakwas takowy, ale z autopsji wiem, że to nie ma znaczenia. Ja mam zawsze żytni zakwas a chleby piekę różne. Trzymam go w szklanym słoiku, bo tak mi najwygodniej. Wierzch słoika przykrywam kuchenną ściereczką. Powinno sie go zamieszać 2 razy dziennie przy czym raz dokarmić. Czytałam, że przy zakwasie nie powinno się używać metalowych narzędzi (chyba się coś tam wytrąca, ale głowy za to nie dam), więc z reguły mieszam takim drewnianym koziołkiem. Jeśli chodzi o konsystencję, to nie jest ona aż tak istotna. Ja zaczynam od garści mąki. Wody daję tyle, żeby było to wodniste, lejące. Przy dokarmianiu daję 1-2 łyżki mąki a wody dolewam jakos tak co 2-3 dokarmiania. Po ok. 1- dniach zakwas powinien być ok. Wówczas wkładam go do lodówki. Jak zaczyna mi się kończyć, dokarmiam znów na blacie ok. 2-3 dni i znów do lodówki.

[Arielka.v]

Tydzień temu zabrałam się za robienie kwasu i wydaje mi się taki jaki być powinien.
Postanowiłam zatem go wykorzystać i zrobić bułeczki grahamki.
Mam pewien sprawdzony przepis jednak do tej pory zawsze do nich pieczenia używałam drożdży.
teraz chcę je upiec na zakwasie.

w związku z tym mam pytanie.
ile łyżek zakwasu odpowiada kostce drożdży (10 dag)?

[YolaW]

maga, dzięki wielkie za odpowiedzi.
Chyba się odważę i spróbuję wreszcie
Czy mogę wykorzystać mąkę żurkową na ten zakwas czy to tylko na żurek się nadaje? Mam jej ze 2 kilo i chcę wykorzystać.

[Lily]

Arielka.v, to zależy, jak stary jest zakwas Ja najpierw na bochenek chleba dawałam ze 200 ml, a potem 2-3 łyżki i też wyrósł

[ Dodano: 2010-05-03, 22:39 ]
Mój zakwas umarł w lodówce, tzn. sczerniał i muszę od nowa robić

[YolaW]

euridice, wielkie, wielkie dzięki!!
Dam znać jak mi poszło Spróbuję najpierw z mąką żurkową zrobić ten zakwas, wcześniej tej mąki właśnie dodawałam i zakwas wychodził, choć to nie był tak do końca zakwas, bo były tam też drożdże kupne z poprzedniego chleba.

[kamila]

Widzę, że tu wszyscy już są na jakimś etapie wtajemniczenia jeśli chodzi o pieczenie chleba/zakwas... A mnie jest potrzebna instrukcja robienia zakwasu od początku do końca... Nie wiem co znaczy dokarmianie zakwasu itp...
Pewnie już gdzieś taka instrukcja jest, tylko gdzie ją znaleźć...? Proszę o pomoc

[Lily]

[dżo]

kamila, na początku jak uczyłam się piec chleb korzystałam z porad z tego forum, polecam :
hxxp://www.cincin.cc/index.php?showtopic=20563

[kamila]

Ale mam czas reakcji... Dżo, dzięki! Jutro robię zakwas...

[bronka]

Pochwalę się, ze zrobiłam placek nie-drożdżowy na zakwasie. Bardzo smaczny i ciekawy wyszedł.
Jeszcze dopracuję recepturę i zapodam na forum

[gosia_w]

bronka, brawo! Czekam na recepturę

[bronka]

gosia_w, w skrócie zakwasiłam pszenne razowe ciasto metodą trójfazową dodając zamiast wody mleko owsiane i łyżkę agawy . Potem wymieszałam z mąką, syropem z agawy, rodzynkami, olejem i zostawiłam w formie na 1,5 godziny. Urosło niesamowicie. Na górę kruszonka orzechowa i piekłam godzinę

[lilias]

bronka, wow a zdjęcie jakieś tego placka będzie?

bronka, wow a zdjęcie jakieś tego placka będzie?

[bronka]

lilias, no nie będzie bośmy zjedli
I jeszcze dodam tylko, że z części ciast zrobiłam rogale. Może się jakiś ostał to zrobię fotkę

[moony]

bronka, jesteś bardzo supergirl

[squamish]

Ja do zakwasu wrzucam ząbek czosnku a jeśli zle pracuje dorzucam kawałeczek z kromki chleba:)

[Christa]

Sluchajcie, nie mam czasu czytac calego watku, a chcialam sie poradzic, wiec w razie czego przepraszam, jesli o tym juz bylo wczesniej.
Moj zakwas jest bardzo dojrzaly i przez to naprawde wysmienity, ale mam jeden problem: wyjezdzam do Polski na 5 tygodni i nie wiem, co z nim zrobic...
Ile czasu zakwas moze stac niepodkarmiany?
Chociaz to pytanie i tak chyba jest bez sensu, bo bedziemy wylaczac lodowke...
Kurcze, kompletnie nie wiem, co zrobic...

[dżo]

Christa, możesz go zamrozić (u znajomych np.), po rozrożeniu trzeba go będzie parę dni podokarmiać. Robiłam podonbie wyjeżdżając i ta metoda sprawdziła się.
Niedokarmiany przez 5 tygodni raczej się zepsuje, poza tym wyłączacie lodówkę więc ta opcja i tak odpada.

[Christa]

dzo, dzieki za rade! Poprosze wiec o pomoc taniulke . Kupila nowa lodowke, to niech sie przysluzy .

[Malinetshka]

Christa, jeśli już taniulka się zgodzi to może również trzymać go w lodówce i ze 3 razy podkarmić wodą i mąką, bez zamrażania. Ale mniej kłopotliwe oczywiście zamrożenie będzie.

[Christa]

Malinetshko, dzo, a do tego zamrozenia powinnam sloik zakrecic zakretka czy tylko przykryc papierowym reczniczkiem? Czy egal?

[dżo]

Christa, zakręcić, słoik zapełnij do 1/2 tak aby masa miała gdzie się rozejść podczas zamrażania.

[maharetefka]

mam problem z kilkumiesiecznym zakwasem zytnim zakwasem. pojawil sie na nim dziwny kozuch. poza tym kiedy wyjmuje go z lodowki w celu podkarmienia, nie "rosnie", produkuje malo babelkow, ale pachnie zwyczajnie. zaczyn z niego zrobiony zachowuje sie normalnie, ale dwa ostatnie chleby maja lekki zakalec.czy jest do wylania, czy reanimowac i jesli tak, to jak?z gory dzieki za pomoc. zalaczam fotke.
hxxp://img215.imageshack.us/i/p1080023h.jpg/]

[ Dodano: 2012-01-08, 15:08 ]
ps. na zdjeciu zakwas drugiego dnia dokarmiania w cieplum miejscu...