wegedzieciak.pl wegedzieciak.pl
forum rodzin wegańskich i wegetariańskich

FAQFAQ  SzukajSzukaj  UżytkownicyUżytkownicy  GrupyGrupy
RejestracjaRejestracja  ZalogujZaloguj

Poprzedni temat «» Następny temat
majonez
Autor Wiadomość
maga 
mama Zioma

Pomogła: 79 razy
Dołączyła: 03 Cze 2008
Posty: 4625
Skąd: sielsko izersko
Wysłany: 2011-10-05, 15:34   

neon.ka, ja regularnie robię tradycyjny majonez. To, o czym piszesz zdarza mi się wtedy, gdy dodam za dużo oleju. W jakich proporcjach mieszasz składniki?
_________________
 
 
neon.ka 


Pomogła: 8 razy
Dołączyła: 26 Sie 2011
Posty: 947
Skąd: Warszawa
Wysłany: 2011-10-05, 15:40   

No właśnie w tych przepisach, które ja miałam, było tylko tyle, żeby dodawać olej do jednego żółtka do momentu, w którym majonez wygląda na kruchy. Co nie do końca rozumiem jaki to wygląd.
Zdaje się, że u mnie wychodziło trochę więcej niż pół szklanki oleju na żółtko.

Ale skoro Tobie wychodzi, to gdybyś mogła napisać swoje proporcje...
_________________
<img src="hxxps://lbyf.lilypie.com/Q7xup2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" />
 
 
maga 
mama Zioma

Pomogła: 79 razy
Dołączyła: 03 Cze 2008
Posty: 4625
Skąd: sielsko izersko
Wysłany: 2011-10-05, 15:53   

Też nie wiem, co to znaczy, że majonez wygląda na kruchy :lol:
Generalnie 1 żółtko jest w stanie wchłonąć maksymalnie szklankę oleju, więc u Ciebie powinno być ok.
Ja robię wszystko "na oko", więc podam tylko mniej-więcej:
2 żółtka mieszam trzepaczką rózgową z łyżeczką musztardy, szczyptą soli, pieprzu, sokiem z 1/2 cytryny i łyżeczką cukru. Gdy wszystko się ładnie połączy dodaję stopniowo ok. 1,5 szkl oleju. Czasem jest to 1 szklanka, czasem 2. Nie wiem, od czego to zależy, może od żółtek? Obserwuję po prostu konsystencję i dolewam olej. Próbuję, ewentualnie doprawiam, wkładam na godzinę do lodówki, mieszam ponownie i do słoika. Ciężko mi tu wytłumaczyć, jaka konsystencja jest u mnie ok. Na pewno majonez jest rzadszy od Delikatesowego Winiar.
Jeśli mi się zwarzy (ze 2-3 razy mi się zdarzyło) - próbuję najpierw dodać trochę musztardy, a jeśli to nie pomoże, mieszam żółtko i stopniowo dodaję ten zwarzony majonez :-)
_________________
 
 
bronka 
Supergirls don t cry

Pomogła: 83 razy
Dołączyła: 02 Lip 2009
Posty: 6426
Wysłany: 2011-10-05, 15:59   

nie rozumiem. To jest tylko olej z żółtkami?
 
 
maga 
mama Zioma

Pomogła: 79 razy
Dołączyła: 03 Cze 2008
Posty: 4625
Skąd: sielsko izersko
Wysłany: 2011-10-05, 16:04   

bronka, olej, żółtka, musztarda, cytryna, sól, pieprz, cukier. Co jeszcze byś chciała dodać do majonezu?
_________________
 
 
bronka 
Supergirls don t cry

Pomogła: 83 razy
Dołączyła: 02 Lip 2009
Posty: 6426
Wysłany: 2011-10-05, 16:06   

maga napisał/a:
bronka, olej, żółtka, musztarda, cytryna, sól, pieprz, cukier. Co jeszcze byś chciała dodać do majonezu?

no nie wiem :-> małżonek jada pomorski i tam jest woda i 4 linijki chemicznych dodatków :->
Chyba mu zacznę robić :roll: A to się naprawdę ubija trzepaczka tylko?
 
 
maga 
mama Zioma

Pomogła: 79 razy
Dołączyła: 03 Cze 2008
Posty: 4625
Skąd: sielsko izersko
Wysłany: 2011-10-05, 16:17   

ano. Trwa to jakieś 3-5 minut :-)
_________________
 
 
seminko 
samosiejka

Pomogła: 15 razy
Dołączyła: 18 Lip 2010
Posty: 2027
Skąd: znad rzeki
Wysłany: 2011-10-05, 16:25   

Słuchajcie, a czy cytryna jest niezbędna w majonezie? Nie można by dodać czegoś innego, kwaśnego? Soku z kiszonki..? ;-) Jak myślicie?
_________________
"wiara w to,że okoliczności działają na naszą korzyść, ostatecznie sprawia, że tak jest." Chris Prentiss
 
 
gosia_w 


Pomogła: 86 razy
Dołączyła: 27 Wrz 2008
Posty: 5545
Skąd: Warszawa
Wysłany: 2011-10-05, 16:28   

Wydaje mi się, że cytryna pełni rolę emulgatora, czyli ułatwia połączenie żółtka z olejem.
 
 
bronka 
Supergirls don t cry

Pomogła: 83 razy
Dołączyła: 02 Lip 2009
Posty: 6426
Wysłany: 2011-10-05, 16:58   

gosia_w napisał/a:
Wydaje mi się, że cytryna pełni rolę emulgatora, czyli ułatwia połączenie żółtka z olejem.

żółtko też jest emulgatorem ;-)
Na chłopski rozum to możesz zastąpić octem (jabłkowym np), ale ja nie robiłam nigdy takiego zwykłego majonezu
 
 
seminko 
samosiejka

Pomogła: 15 razy
Dołączyła: 18 Lip 2010
Posty: 2027
Skąd: znad rzeki
Wysłany: 2011-10-05, 17:01   

gosia_w napisał/a:
Wydaje mi się, że cytryna pełni rolę emulgatora, czyli ułatwia połączenie żółtka z olejem.

Hm. Może tak być. Ja akurat chciałam zrobić jakiś wegański, ale tam też cytryna na żelaznej pozycji :-> Chociaż... Serek z nerkowców wg przepisu Amanii z innego wątku wyszedł genialnie, a zamiast soku z cytryny dałam właśnie sok z kiszonej kapusty pekińskiej, więc... no, nie wiem, może cień szansy jest... :-P
 
 
Malinetshka 
Paulina


Pomogła: 73 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 5765
Skąd: Łódź
Wysłany: 2011-10-05, 17:01   

Hm, ja nigdy nie dodawałam cytryny :>
Już dawno nie robiłam takiego majonezu, ale to było coś w ten deseń:
żółtko o temp. pokojowej (generalnie takiej samej jak reszta składników), odrobinka cukru, soli i musztardy, jak składniki się połączą to po troszeczku olej... i wsio. Ja majonez robiłam w malakserze na najwolniejszych obrotach. Bywało, że wychodził idealny, gęsty, jak ze sklepu :D a bywało, że się warzył, wtedy robiłam jak maga podaje.
Wodę można dodać pod koniec, ale nie jest to konieczne.
_________________
hxxp://www.myticker.eu/ticker/]
 
 
seminko 
samosiejka

Pomogła: 15 razy
Dołączyła: 18 Lip 2010
Posty: 2027
Skąd: znad rzeki
Wysłany: 2011-10-05, 17:03   

bronka napisał/a:
Na chłopski rozum to możesz zastąpić octem (jabłkowym np

Brrr. Dzieciowi chciałam zrobić, ale dzięki ;-)
Ale w wersji dla dorosłych ocet mógłby się sprawdzić, fakt. Chyba :-)

[ Dodano: 2011-10-05, 18:06 ]
Malinetshka napisał/a:
Hm, ja nigdy nie dodawałam cytryny :>

O! :-D To super :-)
_________________
"wiara w to,że okoliczności działają na naszą korzyść, ostatecznie sprawia, że tak jest." Chris Prentiss
 
 
neon.ka 


Pomogła: 8 razy
Dołączyła: 26 Sie 2011
Posty: 947
Skąd: Warszawa
Wysłany: 2011-10-05, 20:48   

dzięki za odpowiedzi. :-)
maga napisał/a:
2 żółtka mieszam trzepaczką rózgową
ja mieszam mikserem, może to ma jakieś znaczenie? Może ręcznie lepiej, niż automatycznie?...
maga napisał/a:
Próbuję, ewentualnie doprawiam, wkładam na godzinę do lodówki, mieszam ponownie i do słoika.
tego też spróbuję.
maga napisał/a:
Ciężko mi tu wytłumaczyć, jaka konsystencja jest u mnie ok. Na pewno majonez jest rzadszy od Delikatesowego Winiar.
ale w każdym razie do samego końca korzystania z niego [ile czasu stoi u Ciebie?] nie rozwarstwia się, tak?

To może jeszcze zapytam jaki olej używacie?
 
 
maga 
mama Zioma

Pomogła: 79 razy
Dołączyła: 03 Cze 2008
Posty: 4625
Skąd: sielsko izersko
Wysłany: 2011-10-05, 21:05   

Tantra napisał/a:
czy cytryna jest niezbędna w majonezie?

Może być ocet winny, kiedyś tak robiłam. Od jakiegoś czasu w ogóle octu nie używam, stąd ta cytryna. Nie jest ona emulgatorem (tę rolę spełnia żółtko i musztarda), jedynie pełni funkcje smakowe - bez zakwaszacza majonez jest mdły (sorry, Mali ;-) ) Myślę, że sok z kiszonki też by się sprawdził, popróbuj, daj znać, jak wyszło :-D
neon.ka napisał/a:
ja mieszam mikserem, może to ma jakieś znaczenie?

Myślę, że nie. Kiedyś też mieszałam mikserem, teraz mi się nie chce brudzić ;-)
Do końca wykorzystania się nie rozwarstwia. No, może ze 2-3 razy się zdarzyło, że na powierzchni zaczęły się skraplać kropelki oleju.
Ponieważ jesteśmy obłednymi majonożercami, taki słoik idzie u nas w kilka dni (tydzień?). Zdarzało się, że wyjeżdżaliśmy i stał dłużej - konsystencja bez zmian.
Używamy niestety Kujawskiego. Swego czasu robiłam miksy - oliwa, olej rzepakowy na zimno tłoczony, żeby było zdrowiej, ale zaprzestałam (oliwa mi nie pasi - daje gorzki posmak). Generalnie mam wrażenie, że z oleju zimnotłoczonego wychodzi bardzo wielka rzadzizna.
_________________
 
 
Malinetshka 
Paulina


Pomogła: 73 razy
Dołączyła: 02 Cze 2007
Posty: 5765
Skąd: Łódź
Wysłany: 2011-10-05, 21:24   

maga napisał/a:
bez zakwaszacza majonez jest mdły (sorry, Mali ;-) )

:P
mnie wystarcza ociupinka musztardy :) chociaż... może się skuszę na dodatek cytryny next time
_________________
hxxp://www.myticker.eu/ticker/]
 
 
yuka66 

Pomogła: 3 razy
Dołączyła: 03 Cze 2011
Posty: 137
Skąd: Kopenhaga
Wysłany: 2011-10-06, 11:14   

Ja robię pyszny majonez z przepisu z tego forum chyba i jest bez cytryny. Miksuje się po prostu avocado z sokiem z ogórków kiszonych. Można też podobno z sokiem z kiszonej kapusty.
_________________

 
 
seminko 
samosiejka

Pomogła: 15 razy
Dołączyła: 18 Lip 2010
Posty: 2027
Skąd: znad rzeki
Wysłany: 2011-10-06, 11:36   

yuka66, wypróbuję, dzięki :-)

[ Dodano: 2011-10-20, 10:57 ]
Chyba kupiłam niedojrzałe awokado- długo się miksowało i wyszło goooorzkie :-x
_________________
"wiara w to,że okoliczności działają na naszą korzyść, ostatecznie sprawia, że tak jest." Chris Prentiss
 
 
gosssia221 

Dołączyła: 30 Lis 2012
Posty: 4
Skąd: Łódź
Wysłany: 2012-11-30, 18:31   

Kocham, a nie mogę :( Niestety dna moczanowa sprawiła, że mogę jeść coraz mniej pysznych rzeczy:(
 
 
Monika_220 
Monika

Dołączyła: 02 Lip 2011
Posty: 6
Wysłany: 2013-01-12, 16:04   

Nie ma to jak domowy majonez: szklanka oleju, 2 jajka, sok z cytryny, łyżka musztardy, trochę soli, pieprzu i gotowe.
_________________
hxxp://www.abcmaluszka.pl/blog --> mój blog
hxxp://www.abcmaluszka.pl/poradnik-kulinarny.html --> mój darmowy poradnik kulinarny
 
 
Lily 


Pomogła: 425 razy
Dołączyła: 04 Cze 2007
Posty: 18041
Wysłany: 2013-01-12, 16:09   

Monika_220 napisał/a:
Nie ma to jak domowy majonez: szklanka oleju, 2 jajka, sok z cytryny, łyżka musztardy, trochę soli, pieprzu i gotowe.
To nie jest wegański majonez, a o takim zdaje się mowa.
_________________
hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański
 
 
lilias 

Pomogła: 25 razy
Dołączyła: 15 Sie 2012
Posty: 1013
Wysłany: 2013-01-12, 17:06   

robiłam ręcznie (mieszałam olejem) nie raz, ale dla mnie on za tłusty. wolę (chociaż nie zawsze idzie mi na zdrowie) pomorski, albo sojonez. po nim raczej nie mam sensacji ;-)
 
 
zuzinkas 

Pomogła: 1 raz
Dołączyła: 17 Wrz 2010
Posty: 95
Skąd: Polnocne Wlochy
Wysłany: 2013-03-13, 16:14   Majonez weganski z mleka sojowego

nie przeczytalam wszystkich postow bo nie mam teraz czasu wiec jak juz cos podobnego ktos podal to przepraszam..
ja robie majonez ktorego przepis znalazlam na hxxp://www.veganblog.it/

skladniki:
200 ml mleka sojowego
sok z 1 cytryny
1 lyzeczka delikatnej musztardy
1/2 lyzeczku kurkumy
300 ml oleju z kukurydzy lub slonecznika
sol

wlac do miksera mleko sojowe i wlaczyc na najnizszych obrotach, wlewac bardzo powoli 150 ml oleju, sok z cytryny, sol, musztarde, kurkume i reszte oliwy.. zrobione..

to przepis oryginalny a moje poprawki lub wskazowki to:
- wszystkie skladniki musza miec temperature pokojowa;
- dodaje tez zabek albo dwa czosnku;
- dodaje duzo wiecej musztardy bo lubie bardziej zdecydowany smak musztardy;
- sok z cytryny mozna zastapic octem (ja uzywam winnego albo jablkowego).
Polecam
_________________
hxxp://www.suwaczki.com/]hxxp://www.suwaczki.com/]
 
 
zou 

Pomogła: 19 razy
Dołączyła: 08 Gru 2010
Posty: 917
Wysłany: 2013-05-21, 20:40   

Cudnie, że jest już taki wątek o wegańskich majonezach i wypróbowanych sosikach...
Od miesięcy się męczę z brakiem dobrego sosiku. Dawniej "the best" był Heinza "Tysiąca wysp"...no ale jak zawsze w spisie treści sa tajemnicze "przyprawy" niewyodrębnione....

dzisiaj popełniłam takie cuś, opis na oko:

tofu naturalne
olej ok 1/2 szkl.
koncentrat pomid 2 łyżki
2 ząbki czosnku
sól
marynata z ostrych papryczek, kilka łyżeczek
ostre suszone papryczki (aby zostały drobinki)
kurkuma dla uapetycznienia koloru ;)
cytryna

Konsystencja wyszła jak majonez winiary z dodatkiem keczupu i podobnie smakowało, jak taki "sos do weganburgerów"
_________________
www.veganfotoku.blogspot.com - roślinna fotokuchnia - aktualny blog
www.wegefotokuchnia.blox.pl - stary blog
"Kuchnia XX wieku to miejsce, w którym przygotowuje się jedzenie, przechowuje pojemniki i puszki. Kuchnie XXI wieku będą produkować własną żywność, a to sprawi, że każde gospodarstwo domowe będzie w dużej mierze żywnościowo niezależne" S.Meyerovitz na temat kiełków, ziół...
 
 
riku17 


Pomogła: 1 raz
Dołączyła: 01 Gru 2011
Posty: 325
Skąd: KRK - no.... Prawie ;)
Wysłany: 2013-06-10, 07:49   

To ja też może pochwalę się co to wczoraj wymyśliłam - mam nadzieję, że nie ma tutaj takiego przepisu (szukałam i nie znalazłam)

Majonez z płatków ryżowych:

Składniki na oko
- ugotowane płatki ryżowe
- łyżka musztardy
- spory ząbek czosnku
- sól, pieprz, kurkuma
- olej

Płatki gotujemy, blendujemy/blenderujemy/cokolwiek gorące z reszta składników olej dolewając na końcu małymi partiami do uzyskania pożądanej konsystencji.

Smacznego :->
_________________
 
 
Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Możesz ściągać załączniki na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group
Strona wygenerowana w 0,24 sekundy. Zapytań do SQL: 11