majonez |
Autor |
Wiadomość |
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2011-10-05, 16:34
|
|
|
neon.ka, ja regularnie robię tradycyjny majonez. To, o czym piszesz zdarza mi się wtedy, gdy dodam za dużo oleju. W jakich proporcjach mieszasz składniki? |
_________________
|
|
|
|
|
neon.ka
Pomogła: 8 razy Dołączyła: 26 Sie 2011 Posty: 947 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2011-10-05, 16:40
|
|
|
No właśnie w tych przepisach, które ja miałam, było tylko tyle, żeby dodawać olej do jednego żółtka do momentu, w którym majonez wygląda na kruchy. Co nie do końca rozumiem jaki to wygląd.
Zdaje się, że u mnie wychodziło trochę więcej niż pół szklanki oleju na żółtko.
Ale skoro Tobie wychodzi, to gdybyś mogła napisać swoje proporcje... |
_________________ <img src="hxxps://lbyf.lilypie.com/Q7xup2.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /> |
|
|
|
|
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2011-10-05, 16:53
|
|
|
Też nie wiem, co to znaczy, że majonez wygląda na kruchy
Generalnie 1 żółtko jest w stanie wchłonąć maksymalnie szklankę oleju, więc u Ciebie powinno być ok.
Ja robię wszystko "na oko", więc podam tylko mniej-więcej:
2 żółtka mieszam trzepaczką rózgową z łyżeczką musztardy, szczyptą soli, pieprzu, sokiem z 1/2 cytryny i łyżeczką cukru. Gdy wszystko się ładnie połączy dodaję stopniowo ok. 1,5 szkl oleju. Czasem jest to 1 szklanka, czasem 2. Nie wiem, od czego to zależy, może od żółtek? Obserwuję po prostu konsystencję i dolewam olej. Próbuję, ewentualnie doprawiam, wkładam na godzinę do lodówki, mieszam ponownie i do słoika. Ciężko mi tu wytłumaczyć, jaka konsystencja jest u mnie ok. Na pewno majonez jest rzadszy od Delikatesowego Winiar.
Jeśli mi się zwarzy (ze 2-3 razy mi się zdarzyło) - próbuję najpierw dodać trochę musztardy, a jeśli to nie pomoże, mieszam żółtko i stopniowo dodaję ten zwarzony majonez |
_________________
|
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2011-10-05, 16:59
|
|
|
nie rozumiem. To jest tylko olej z żółtkami? |
|
|
|
|
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2011-10-05, 17:04
|
|
|
bronka, olej, żółtka, musztarda, cytryna, sól, pieprz, cukier. Co jeszcze byś chciała dodać do majonezu? |
_________________
|
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2011-10-05, 17:06
|
|
|
maga napisał/a: | bronka, olej, żółtka, musztarda, cytryna, sól, pieprz, cukier. Co jeszcze byś chciała dodać do majonezu? |
no nie wiem małżonek jada pomorski i tam jest woda i 4 linijki chemicznych dodatków
Chyba mu zacznę robić A to się naprawdę ubija trzepaczka tylko? |
|
|
|
|
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2011-10-05, 17:17
|
|
|
ano. Trwa to jakieś 3-5 minut |
_________________
|
|
|
|
|
seminko
samosiejka
Pomogła: 15 razy Dołączyła: 18 Lip 2010 Posty: 2027 Skąd: znad rzeki
|
Wysłany: 2011-10-05, 17:25
|
|
|
Słuchajcie, a czy cytryna jest niezbędna w majonezie? Nie można by dodać czegoś innego, kwaśnego? Soku z kiszonki..? Jak myślicie? |
_________________ "wiara w to,że okoliczności działają na naszą korzyść, ostatecznie sprawia, że tak jest." Chris Prentiss |
|
|
|
|
gosia_w
Pomogła: 86 razy Dołączyła: 27 Wrz 2008 Posty: 5545 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2011-10-05, 17:28
|
|
|
Wydaje mi się, że cytryna pełni rolę emulgatora, czyli ułatwia połączenie żółtka z olejem. |
|
|
|
|
bronka
Supergirls don t cry
Pomogła: 83 razy Dołączyła: 02 Lip 2009 Posty: 6426
|
Wysłany: 2011-10-05, 17:58
|
|
|
gosia_w napisał/a: | Wydaje mi się, że cytryna pełni rolę emulgatora, czyli ułatwia połączenie żółtka z olejem. |
żółtko też jest emulgatorem
Na chłopski rozum to możesz zastąpić octem (jabłkowym np), ale ja nie robiłam nigdy takiego zwykłego majonezu |
|
|
|
|
seminko
samosiejka
Pomogła: 15 razy Dołączyła: 18 Lip 2010 Posty: 2027 Skąd: znad rzeki
|
Wysłany: 2011-10-05, 18:01
|
|
|
gosia_w napisał/a: | Wydaje mi się, że cytryna pełni rolę emulgatora, czyli ułatwia połączenie żółtka z olejem. |
Hm. Może tak być. Ja akurat chciałam zrobić jakiś wegański, ale tam też cytryna na żelaznej pozycji Chociaż... Serek z nerkowców wg przepisu Amanii z innego wątku wyszedł genialnie, a zamiast soku z cytryny dałam właśnie sok z kiszonej kapusty pekińskiej, więc... no, nie wiem, może cień szansy jest... |
|
|
|
|
Malinetshka
Paulina
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 5765 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2011-10-05, 18:01
|
|
|
Hm, ja nigdy nie dodawałam cytryny
Już dawno nie robiłam takiego majonezu, ale to było coś w ten deseń:
żółtko o temp. pokojowej (generalnie takiej samej jak reszta składników), odrobinka cukru, soli i musztardy, jak składniki się połączą to po troszeczku olej... i wsio. Ja majonez robiłam w malakserze na najwolniejszych obrotach. Bywało, że wychodził idealny, gęsty, jak ze sklepu a bywało, że się warzył, wtedy robiłam jak maga podaje.
Wodę można dodać pod koniec, ale nie jest to konieczne. |
_________________ hxxp://www.myticker.eu/ticker/] |
|
|
|
|
seminko
samosiejka
Pomogła: 15 razy Dołączyła: 18 Lip 2010 Posty: 2027 Skąd: znad rzeki
|
Wysłany: 2011-10-05, 18:03
|
|
|
bronka napisał/a: | Na chłopski rozum to możesz zastąpić octem (jabłkowym np |
Brrr. Dzieciowi chciałam zrobić, ale dzięki
Ale w wersji dla dorosłych ocet mógłby się sprawdzić, fakt. Chyba
[ Dodano: 2011-10-05, 18:06 ]
Malinetshka napisał/a: | Hm, ja nigdy nie dodawałam cytryny |
O! To super |
_________________ "wiara w to,że okoliczności działają na naszą korzyść, ostatecznie sprawia, że tak jest." Chris Prentiss |
|
|
|
|
neon.ka
Pomogła: 8 razy Dołączyła: 26 Sie 2011 Posty: 947 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: 2011-10-05, 21:48
|
|
|
dzięki za odpowiedzi.
maga napisał/a: | 2 żółtka mieszam trzepaczką rózgową | ja mieszam mikserem, może to ma jakieś znaczenie? Może ręcznie lepiej, niż automatycznie?...
maga napisał/a: | Próbuję, ewentualnie doprawiam, wkładam na godzinę do lodówki, mieszam ponownie i do słoika. | tego też spróbuję.
maga napisał/a: | Ciężko mi tu wytłumaczyć, jaka konsystencja jest u mnie ok. Na pewno majonez jest rzadszy od Delikatesowego Winiar. | ale w każdym razie do samego końca korzystania z niego [ile czasu stoi u Ciebie?] nie rozwarstwia się, tak?
To może jeszcze zapytam jaki olej używacie? |
|
|
|
|
maga
mama Zioma
Pomogła: 79 razy Dołączyła: 03 Cze 2008 Posty: 4625 Skąd: sielsko izersko
|
Wysłany: 2011-10-05, 22:05
|
|
|
Tantra napisał/a: | czy cytryna jest niezbędna w majonezie? |
Może być ocet winny, kiedyś tak robiłam. Od jakiegoś czasu w ogóle octu nie używam, stąd ta cytryna. Nie jest ona emulgatorem (tę rolę spełnia żółtko i musztarda), jedynie pełni funkcje smakowe - bez zakwaszacza majonez jest mdły (sorry, Mali ) Myślę, że sok z kiszonki też by się sprawdził, popróbuj, daj znać, jak wyszło
neon.ka napisał/a: | ja mieszam mikserem, może to ma jakieś znaczenie? |
Myślę, że nie. Kiedyś też mieszałam mikserem, teraz mi się nie chce brudzić
Do końca wykorzystania się nie rozwarstwia. No, może ze 2-3 razy się zdarzyło, że na powierzchni zaczęły się skraplać kropelki oleju.
Ponieważ jesteśmy obłednymi majonożercami, taki słoik idzie u nas w kilka dni (tydzień?). Zdarzało się, że wyjeżdżaliśmy i stał dłużej - konsystencja bez zmian.
Używamy niestety Kujawskiego. Swego czasu robiłam miksy - oliwa, olej rzepakowy na zimno tłoczony, żeby było zdrowiej, ale zaprzestałam (oliwa mi nie pasi - daje gorzki posmak). Generalnie mam wrażenie, że z oleju zimnotłoczonego wychodzi bardzo wielka rzadzizna. |
_________________
|
|
|
|
|
Malinetshka
Paulina
Pomogła: 73 razy Dołączyła: 02 Cze 2007 Posty: 5765 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2011-10-05, 22:24
|
|
|
maga napisał/a: | bez zakwaszacza majonez jest mdły (sorry, Mali ) |
mnie wystarcza ociupinka musztardy chociaż... może się skuszę na dodatek cytryny next time |
_________________ hxxp://www.myticker.eu/ticker/] |
|
|
|
|
yuka66
Pomogła: 3 razy Dołączyła: 03 Cze 2011 Posty: 137 Skąd: Kopenhaga
|
Wysłany: 2011-10-06, 12:14
|
|
|
Ja robię pyszny majonez z przepisu z tego forum chyba i jest bez cytryny. Miksuje się po prostu avocado z sokiem z ogórków kiszonych. Można też podobno z sokiem z kiszonej kapusty. |
_________________
|
|
|
|
|
seminko
samosiejka
Pomogła: 15 razy Dołączyła: 18 Lip 2010 Posty: 2027 Skąd: znad rzeki
|
Wysłany: 2011-10-06, 12:36
|
|
|
yuka66, wypróbuję, dzięki
[ Dodano: 2011-10-20, 10:57 ]
Chyba kupiłam niedojrzałe awokado- długo się miksowało i wyszło goooorzkie |
_________________ "wiara w to,że okoliczności działają na naszą korzyść, ostatecznie sprawia, że tak jest." Chris Prentiss |
|
|
|
|
gosssia221
Dołączyła: 30 Lis 2012 Posty: 4 Skąd: Łódź
|
Wysłany: 2012-11-30, 18:31
|
|
|
Kocham, a nie mogę :( Niestety dna moczanowa sprawiła, że mogę jeść coraz mniej pysznych rzeczy:( |
|
|
|
|
Monika_220
Monika
Dołączyła: 02 Lip 2011 Posty: 6
|
Wysłany: 2013-01-12, 16:04
|
|
|
Nie ma to jak domowy majonez: szklanka oleju, 2 jajka, sok z cytryny, łyżka musztardy, trochę soli, pieprzu i gotowe. |
_________________ hxxp://www.abcmaluszka.pl/blog --> mój blog
hxxp://www.abcmaluszka.pl/poradnik-kulinarny.html --> mój darmowy poradnik kulinarny |
|
|
|
|
Lily
Pomogła: 425 razy Dołączyła: 04 Cze 2007 Posty: 18041
|
Wysłany: 2013-01-12, 16:09
|
|
|
Monika_220 napisał/a: | Nie ma to jak domowy majonez: szklanka oleju, 2 jajka, sok z cytryny, łyżka musztardy, trochę soli, pieprzu i gotowe. | To nie jest wegański majonez, a o takim zdaje się mowa. |
_________________ hxxp://www.wegetarianskiblog.blox.pl]Blog wegetariańskihttp://www.zielonastrona.blogspot.com], blog mniej wegetariański |
|
|
|
|
lilias
Pomogła: 25 razy Dołączyła: 15 Sie 2012 Posty: 1013
|
Wysłany: 2013-01-12, 17:06
|
|
|
robiłam ręcznie (mieszałam olejem) nie raz, ale dla mnie on za tłusty. wolę (chociaż nie zawsze idzie mi na zdrowie) pomorski, albo sojonez. po nim raczej nie mam sensacji |
|
|
|
|
zuzinkas
Pomogła: 1 raz Dołączyła: 17 Wrz 2010 Posty: 95 Skąd: Polnocne Wlochy
|
Wysłany: 2013-03-13, 16:14 Majonez weganski z mleka sojowego
|
|
|
nie przeczytalam wszystkich postow bo nie mam teraz czasu wiec jak juz cos podobnego ktos podal to przepraszam..
ja robie majonez ktorego przepis znalazlam na hxxp://www.veganblog.it/
skladniki:
200 ml mleka sojowego
sok z 1 cytryny
1 lyzeczka delikatnej musztardy
1/2 lyzeczku kurkumy
300 ml oleju z kukurydzy lub slonecznika
sol
wlac do miksera mleko sojowe i wlaczyc na najnizszych obrotach, wlewac bardzo powoli 150 ml oleju, sok z cytryny, sol, musztarde, kurkume i reszte oliwy.. zrobione..
to przepis oryginalny a moje poprawki lub wskazowki to:
- wszystkie skladniki musza miec temperature pokojowa;
- dodaje tez zabek albo dwa czosnku;
- dodaje duzo wiecej musztardy bo lubie bardziej zdecydowany smak musztardy;
- sok z cytryny mozna zastapic octem (ja uzywam winnego albo jablkowego).
Polecam |
_________________ hxxp://www.suwaczki.com/]hxxp://www.suwaczki.com/] |
|
|
|
|
zou
Pomogła: 19 razy Dołączyła: 08 Gru 2010 Posty: 917
|
Wysłany: 2013-05-21, 21:40
|
|
|
Cudnie, że jest już taki wątek o wegańskich majonezach i wypróbowanych sosikach...
Od miesięcy się męczę z brakiem dobrego sosiku. Dawniej "the best" był Heinza "Tysiąca wysp"...no ale jak zawsze w spisie treści sa tajemnicze "przyprawy" niewyodrębnione....
dzisiaj popełniłam takie cuś, opis na oko:
tofu naturalne
olej ok 1/2 szkl.
koncentrat pomid 2 łyżki
2 ząbki czosnku
sól
marynata z ostrych papryczek, kilka łyżeczek
ostre suszone papryczki (aby zostały drobinki)
kurkuma dla uapetycznienia koloru
cytryna
Konsystencja wyszła jak majonez winiary z dodatkiem keczupu i podobnie smakowało, jak taki "sos do weganburgerów" |
_________________ www.veganfotoku.blogspot.com - roślinna fotokuchnia - aktualny blog
www.wegefotokuchnia.blox.pl - stary blog
"Kuchnia XX wieku to miejsce, w którym przygotowuje się jedzenie, przechowuje pojemniki i puszki. Kuchnie XXI wieku będą produkować własną żywność, a to sprawi, że każde gospodarstwo domowe będzie w dużej mierze żywnościowo niezależne" S.Meyerovitz na temat kiełków, ziół... |
|
|
|
|
riku17
Pomogła: 1 raz Dołączyła: 01 Gru 2011 Posty: 325 Skąd: KRK - no.... Prawie ;)
|
Wysłany: 2013-06-10, 08:49
|
|
|
To ja też może pochwalę się co to wczoraj wymyśliłam - mam nadzieję, że nie ma tutaj takiego przepisu (szukałam i nie znalazłam)
Majonez z płatków ryżowych:
Składniki na oko
- ugotowane płatki ryżowe
- łyżka musztardy
- spory ząbek czosnku
- sól, pieprz, kurkuma
- olej
Płatki gotujemy, blendujemy/blenderujemy/cokolwiek gorące z reszta składników olej dolewając na końcu małymi partiami do uzyskania pożądanej konsystencji.
Smacznego |
_________________
|
|
|
|
|
|