wegedzieciak.pl

[k.leee]

[DagaM]

[maga]

Daga - magdusia podaje go w pierwszym poście tego tematu

[Mala_Mi]

To ja jeszcze zapytam, czy wykładacie i ewentualnie czym formę do pieczenia (jeśli pieczecie w formie). Mi do samej foremki, nawet natłuszczonej i wysypanej otrębami, chleb się przyklejał. Potem kilka chlebków upiekłam w folii aluminiowej, ale jako że niezdrowa przerzuciłam się na papier do pieczenia. Teraz jestem zadowolona z rezultatów, ale zastanawiam się czy to na pewno zdrowe

[Ania D.]

Nie wykładam niczym foremek, smaruję tylko olejem (do samej góry), nie wysypuję niczym. Czasami chlebek wyskakuje z formy od razu, czasem musze go zostawić na kilka minut, wtedy boki lekko wilgotnieją i łatwo wychodzi.

[Mala_Mi]

Masz jakieś specjalne foremki?
Bo do moich chleb się przykleja

[Ania D.]

Mam takie zwykłe, stare, metalowe. Kupiłam niedawno czarną, dwa razy w niej piekłam (dobrze była wysmarowana olejem) i okropnie przywierało ciasto. Wyrzuciłam ją do smieci.

[dżo]

Ania D., z tego co wiem czarne foremki sprawdzają się w piekarnikach elektrycznych. Mam taki i w zwykłych blaszkach ciasto mi się gotowało i powstawał zakalec, dopiero czarne umożliwiły mi normalne pieczenie, choć np. biszkoptu nie jestem w stanie upiec - zawsze opada.

[Ania D.]

Dżo, nie wiedziałam. Sądziłam, że to są takie nieprzywieralne.

[maga]

Mala_Mi, ja smaruję olejem i wysypuję otrębami (żytnimi lub owsianymi). Chlebek troszkę przywiera, ale od razu po wyjęciu z piekarnika podważam nożem ścianki (tzn. delikatnie odkrajam od foremki) przewracam na drugą stronę i sam wychodzi. Ja dodatkowo podpiekam chlebek jeszcze z 10-15 min bez foremki, bo my lubimy chrupiąca skórkę a po wyjęciu z formy jest miękka.
Piekę w najzwyklejszych keksówkach w elektrycznym piekarniku.

[Mala_Mi]

[DagaM]

Słuchajcie, mam problem z wycyrklowaniem ilości wody do ciasta chlebowego chodzi o chleb całkowicie żytni wg magdusi). Wychodza mi chlebki lekko zakalcowate, gliniaste. Nie wiem jak to było wcześniej, że wychodziły mi dobrze, a teraz nie....

[maga]

No ja nie pomogę bo po pierwszych moich nieudanych próbach z chlebkiem 100% żytnim (mega gliniastym ) piekę chlebki mieszane (aczkolwiek z przewagą mąki żytniej). Konsystencja mojego ciasta jest taka, że da się je wyjąć ręką z miski, ale wyrabiać już nie. piekę 1,5 h w 200°C i po wyjęciu z foremki jeszcze z kwadrans w 180° dla uzuyskania chrupiącej skórki.

[Mala_Mi]

DagaM, czuję się, jakbym miała uczyć ojca dzieci robić, ale cóż skoro mam okazję do powymądrzania się, to się powymądrzam

Ja robiłam kilka razy chleby czysto żytnie i wyrastały ładnie.
Dawałam takie mniej więcej proporcje:
500 g zaczynu (takiego, który pracował ok. 24 godziny, mąkę dodaję czasem metodą dwu-, czasem trójfazową)
do tego 300 g mąki
100-150 ml wody
1-1,5 łyżeczki soli
Wszystko mieszam, tak żeby ciasto jak się je podnosi na łyżce było na tyle kleiste, żeby nie spadać z niej.
Potem to do foremki, a jak urośnie (ok. 2-3 godz.) do piekarnika
Piekę 1 godz. (20 min w temp. 220st., następne 20 min - 200 st., ostatnie 20 min. - 180)

Tak sobie myślę, że może gliniastość Twojego chleba powoduje zbyt mała ilość zaczynu w stosunku do ilości mąki.

[DagaM]

[loika]

[bodi]

można tez zainwestowac w formę nieprzywieralną, ja mam dwie takie i tylko lekko smaruję oliwą, chociaz podejrzewam że bez tego równiez byłoby ok. Jutro znów dwa chlebki upiekę

[Ania D.]

Ja czasem mam ochotę na takie garnki glinane do pieczenia chleba, ale na razie sama ich nie szukam i jakos w oczy mi nie wpadły.

[DagaM]

gliniane garnki do pieczenia chleba? a gdzie można coś takiego zobaczyć? znam glinianą formę, z przykrywką do pieczenia bez tłuszczu i wody, czy to o to chodzi?

[ Dodano: 2008-10-27, 12:02 ]
mój chlebek właśnie sobie wyrasta, mam nadzieję, że tym razem będzie ok, zresztą ten jest pszenny, więc łatwiejszy niż żytni

[Ania D.]

Daga, właśnie o to. Ja nie widziałam, kiedys sporo dziewczyn na cincinie kupowało takie garnki.

[DagaM]

aha, Ania, moja mama upolowała na holenderskim flomarku za kilka euro, ale nie wzięłam do Warszawy, bo mam strasznie zagraconą kuchnię

[DagaM]

tak, tak, dokładnie o tych gliniakach pisałam Ktoś ma doświadczenie z nimi?

[excelencja]

jeszcze nie piekłam chleba- dziś nastawiłam pierwszy zakwas
mam pytanie- czy da się i jak zrobić chleb nie w formie tylko taki bochenkowaty...?
już nie mogę się doczekać
będzie żytnio-orkiszowy )

pisałyscie ze mąk nie możecie dostać- u mnie w marketach są- oprócz jaglanej... w sklepach ze zdrowa zywnoscia sa duzo drozsze?
za 1kg żytniej razowej zapłaciłam 3,5zł- a jak u Was? za to orkiszowa 12...

[Malinetshka]

[maga]

My mamy to szczęście, że na targu u nas są 2 stragany, gdzie sprzedają wszelkie mąki, płatki, ziarna z parcianych worów. Żytnia grubo mielona kosztuje 2,5zł/kg pszenna to samo. Kasza jaglana tez coś koło tego Natomiast orkiszową mają niestety pakowaną (taką samą widziałam w zż) i kosztuje 10zł/kg Czemu to cholerstwo takie drogie jest???
A co do chlebków bez formy to hmmmm.... Moje ciasto chlebowe się raczej nie nadaje do tego bo jest bardzo luźne i raczej zrobiłby się cienki placek.