wegedzieciak.pl

[dżo]

gdy piekłam w piekarniku w 250 stopniac chleb był mokry w środku (ale nie surowy), teraz piekę w maszynce do pieczenia w temp. 120 stopi i tez jest wilgotny, alciu czy jeśli znajdziesz chwilę mogłabyś wkleić zdjęcie swojego chleba (w przekroju)?

[alcia]

ok:

hxxp://imageshack.us]
hxxp://imageshack.us]

[ina]

alcia to jest chlebek 100% żytni razowy ?

Wygląda zupełnie jak mój pszenno - żytni z dodatkiem białej mąki.

[alcia]

nie, to akurat pszenny (orkiszowy) razowy (100%)

zaraz zaraz, to Wy macie na myśli tylko czysto żytnie chleby? Jak tak, to wycofuję się... bo ja czysto żytniego nigdy nie robiłam. Myślałam, że chodzi ogólnie o razowce. Robię czasem pszenno-żytnie (pół na pół) i te też kleiste nie są.
A jak Wam chodzi tylko o czysto żytnie, to przepraszam, że namieszałam

[ina]

[magdusia]

jeżeli chodzi o kleistość chleba żytniego(i chyba każdego innego) to można zaradzić dwoma sposobami;

zwiększyć gęstość ciasta

dłużej piec

Mi zdarzał się kleisty zaraz jak wprowadziłam metodę wyrastania w piekarniku,poprostu nie wiedziałam jak długo się piekarnik nagżewa do 180stopni.

[ina]

[magdusia]

[Malinetshka]

Zastanawiają mnie te rozbieżności temperaturowe...
180 st. to nie mało na chlebek? a może jest różnica w pieczeniu pszennego a razowego?

[magdusia]

Tak zostałam nauczona,i faktycznie chleb w tej teperaturze się udaje,piekłam też w 200 stopniach i też było dobrze .

[Malinetshka]

magdusiu, dobrze, dzięki warto wiedzieć, że takie są rozpiętości..
Dziś próbuję robić ten z Twojego przepisu..

[alcia]

[frjals]

alcia, z twojego przepisu żytni też wychodzi
Chciałam zrobić z przepisu Magdy, ale mi sie wydał jakiś skomplikowany odkąd się nauczyłam alciowy robić

[alcia]

[Malinetshka]

[magdusia]

cieszę się Malinetshka, że chleb się udał.Fakt że kleistość przy mące żytniej często jest problemem,może poprostu lepiej dłużej piec,lub mieszać z innymi mąkami,ostatnio robię chleb różnych mąk tj razowa+jakaś mąka bezglutenowa,mąka jaglana jest sucha ,ściągająca,z jej dodatkiem jeszcze nie miałam zbyt wilgotnego chleba.

[Malinetshka]

magdusia, napisz proszę jakie mąki wchodzą w grę, bo lekko zielonam w temacie Chętnie spróbuję z jaglaną. Fajnie wiedzieć jakie mają cechy poszczególne mąki... Co wiecie o innych? i w jakich ilościach je dodawać, w mniejszości czy pół na pół z jakąś glutenową?

[Malinetshka]

To jest pierwszy żytni chlebek jaki zrobiłam:

<img src="hxxp://www1.plus.pl/rozrywka_i_informacje/gallery/displayPhotoImage.do?id=137716">

A to dwa kolejne.. upieczone dzisiaj i jutro chyba skończą żywot swój bo takie pyszne są... Zdjęcie przedstawia wyrośnięte, ale jeszcze surowe chlebki, przed pieczeniem. Jeden posypany sezamem, drugi czarnuszką.

<img src="hxxp://www1.plus.pl/rozrywka_i_informacje/gallery/displayPhotoImage.do?id=137717">

[alcia]

super

[magdusia]

chlebki śliczne a ten w przekroju fajnie spulchniony i na zbyt wilgony nie wygląda.

moje eksperymenty z mąkami wyglądają tak;


mąka żytnia 1kg +mąka gryczana 1/2kg

mąka gryczana 1kg + m.kukurydziana 1/2kg

mąka żytnia 1kg+m.jaglana 1/2kg

mąka żytnia 1/2kg+mąka owsiana1/2kg+mąka jaglana1/2kg

ten ostatni upiekłam dwa dni temu jest wyjątkowo pyszny,ładnie wyrośnięty i suchy dzięki jaglance.

chleb drugi z kolei(bezglutenowy)rośnie mniej,smakuje mi na świeżo czyli do trzech dni po upieczeniu,później nie jest dla mnie już tak smaczny.

doświadczyłam również że gdy dam za dużo mąki jaglanej,taki chleb też nie smakuje mi po trzecim czy czwartym dniu(to chyba kwestia braku glutenu)

[Iwona]

Ja robię tylko chlebek żytni, jak narazie i powiem, że taki gumiasty, lekko klejący, to jest zaraz po upieczeniu, ale jak trochę postoi (ja zwykle rano tak, że chlebek piekę wieczorem i do rana odstawiam), to staje się normalny. Jeśli dalej jest gumiast, to znaczy, że coś nie tak zrobiłam, np. za mało mąki czy za dużo wody, niedopieczenie. Ja mam piekarnik gazowy i to jeszcze taki, że nawet jak nastawię na tą samą cyferkę (od 1-8), to temperatura nie jest taka sama jak poprzednio (zamontowałam termometr z innego piecyka ), np na samym początku dałam na 5 i była idealna temp. - 220 st., a następnym razem na 5-tce było 250 st. Także jak się raz okazało, że temp. była za wysoka, to piekłam po prostu krócej i wtedy właśnie chlebek, nawet po wystygnięciu nie był taki jak powinien.

[Malinetshka]

[owsianeczka]

Witam serdecznie
mam problem wyhodowalam zakwas ale pszenny razowy wczoraj zaczelam robic zaczyn wymieszalam ze 100g maki i wody 5 lyzek zakwasu i zostawilam na noc przy grzejniku i niestety rano nie urusl a wrecz zrobil sie zadki ale mimo to dodalam znowu po 100g maki i wody i postawilam juz na szawce w temp pokojowe i niestety ale nic sie nie dzieje. Podpowiedzcie prosze co jest nie tak.

[magdusia]

owsianeczka, jak tam twój zaczyn?chyba coś się już ruszyło,prawda?
Włóż w zaczyn trzonek łyżki lub cokolwiek innego i sprawdz czy ma on konsystencję porowatą,jeśli ma to jest idealny zaczyn

[ Dodano: 2007-11-05, 08:38 ]

[kofi]

Wczoraj upiekłam pierwszy w życiu chlebek na zakwasie i oprócz dzikiej satysfakcji mam jednak pewne zastrzeżenia:
- nie bardzo chciał rosnąć: i zakwas i zaczyn i chleb - dopiero jak włożyłam do piekarnika urósł, ale nie bardzo;
- popękał przy pieczeniu - chyba powinnam go posmarować wodą przed wstawieniem do pieca, a ja posmarowałam od razu po włożeniu do blaszki, a potem już nie;
- jest mocno wilgotny, a skórka przypieczona, to już nie wiem dlaczego.
Był z mąki pszennej i żytniej, obie razowe.
Może macie jakieś sugestie, bo za parę dni będzie kolejne podejście.