wegedzieciak.pl

[żuk]

a ja potrzebuje pomocy w związku z pieczeniem.. piekę uparcie od czasu pewnego, w piekarniku siedzi już chyba siódmy lub ósmy chleb w mojej karierze piekarskiej, i na te 7 czy 8 wyszedł.. 1! żytni jest zawsze jak glina, a to co zrobił ostatni żytni- chyba wczorajszy- to już w ogóle byłajakaś przesada.. mianowicie wyrósł po czy gdy go rozkroiłąm po upieczeniu miał on wysoko skórkę, potem długo długo nic- był pusty, a potem warstwę gliny na dole- nie wiem czy udało mi się wytłumaczyć to obrazowo. Dodam jeszcze że zakwas jest silny, chleb dobrze wyrasta po czym w piekarniku zwykle opada i jest glina czy macie jakies pomysły co jest nie tak??

[magdusia]

żuk znam ten typ chleba który opisałaś
teraz taki mi się już nie zdarza
ale zdarzał się gdy chleb za długo wyrastał w cieple,tj gdy za późno został włożony do piekarnika.
Teraz już praktykuję inaczej tj mój chleb wyrasta w chłodnym pomieszczeniu,wygląda to tak ;wieczorem wyrabiam ciasto przekładam do foremek i zostawiam na noc w chłodnej kuchni,rano wstaję i wkładam foremki do nagrzanego piekarnika i wsio gra

drugim sposobem na pozbycie się gliny jest dodanie do ciasta mąki jaglanej ,można ją samemu zrobić w domu za pomocą młynka do kawy,ta mąka ma właściwości wysuszające i glina przy jej użyciu nie powinna się zdarzyć.

[żuk]

oo.. więc jest dla mnie jakaś nadzieja.. spróbuje z inną metodą wyrastania bo dotychczas chleb wyrastał na piecu no i wyratał pięknie ale co było dalej to juz wiemy spróbujętak. dziekujębardzo za pomoc

[kofi]

Mnie takie zakalce wychodzą w piekarniku, w którym grzeje górna i dolna grzałka (górnej nie mogę wyłączyć). Zrozumiałam, że chlebek wymaga grzania tylko od dołu, bo w maszynie zawsze był OK (a ona piecze od dołu tylko).

[żuk]

no włąśnie najpierw moje podejrzenie też padło na piekarnik, ale ciasta w nim wychodząwięja już nie wiem. a grzeje on od dołu tylko i gazowy jest.

[ Dodano: 2009-02-22, 22:06 ]
no i znów to samo.. jestem wściekła mam ochote rzucic moim wypiekiem o ścianę lub pyrgnąc za okno wszystko było pięknie.. zaczyn wyrósł. dodałam mąki i trzymałam w temp. pokojowej a nie jak zwykle na piecu, więc rósł sobie powoli. wyrósł pięknie. właśnie wyjęłam z piekarnika i ..na wierzchu chrupiąca skórka, potem pusto a ciasto zgrupowane na dnie w formie szarej ciapy co ja jeszcze mogę robić nie tak?

[Lily]

Nastawiłam w czwartek zakwas żytni - do końca nie wiem, czy będzie OK - jak dla mnie pachnie jakoś czosnkowo - a może żurkowo i stad to skojarzenie. Nie buzuje tak jak orkiszowy - nie wiem, czy to normalne?? To znaczy trochę bąbelkuje, ale nie tak mocno. Kiedy można z niego piec chleb ewentualnie, jutro, we wtorek? Kiedy może być za późno? Trzeba go już wsadzić do lodówki czy jeszcze może postać w cieplejszym miejscu? Sorry za ten nawał pytań, ale jakoś mam więcej wątpliwości niż przy orkiszowym, w dodatku mąka wydaje mi się jakaś dziwna

[Ania D.]

Lily, nie musisz trzymać go w lodówce, może na blacie stać i 10 dni. Trzeba go tylko dokarmiać, a jak zrobić się za dużo zakwasu, to część wyrzucić. Może nie bąbelkuje tak, bo jest jeszcze za młody. Wg mnie dobrze, gdy zakwas ma z 5 dni, ale sama musisz ocenić jego siłę. Można też zostawić troszkę zakwasu i dobrze go dokarmić, widać wtedy jego moc. A czemu mąka wydaje Ci się dziwna? Żytnia jest inna niż pszenna, jest taka lepka i śliska.

[Lily]

[Ania D.]

Żytnia mąka jest taka szarawa (srebrnawa?), ma inny wygląd niż pszenna czy orkiszowa.

[Lily]

[Jagula]

Lily te ciemniejsze drobinki to norma

[Lily]

[Lily]

Zrobiłam ten chleb, ale chyba przerzucę się na orkiszowy, raczej klapa wyszła

[kofi]

U mnie też ostatnio porażki żytnie na zakwasie. Już zwątpiłam i dodaję drodży, albo piekę (też na drożdżach) bułeczki i rogaliki (kocham maszynę, która robi za mnie ciasto, ja tylko wyjmuję i piekę).
Mój zakwas przestał pracować - nad kaloryferem mu za zimno - zwykły problem jak się cieplej na dworze robi.

[Lily]

Mój zakwas było ok., buzował mocno, zresztą dziś zrobiłam pizzę na zakwasie Może zresztą ten chleb nie był taki zły, tylko płaski, bo mało mąki? Nigdy nie wiem, ile wyrośnie oto on hxxp://picasaweb.google.pl/sylwia.fortuna/Food#5320489436241387682 (dziś smakuje lepiej niż wczoraj), a to pizza hxxp://picasaweb.google.pl/sylwia.fortuna/Food#5320489345408202722 (do przecięcia użyliśmy siekiery, bo była strasznie twarda )

[puszczyk]

Upiekłam już dwa chlebki żytnie na zakwasie i zamierzam piec dalej, bo zakwas odkładam na następny raz. Niebo w gębie. Chleb jest wilgotny, miękki, jedynie wierzchnia skórka mogłaby być trochę bardziej miękka, ale to pewnie zależy od temperatury pieczenia.
Proporcje to 1 kg mąki żytniej, 6 szklanek wody, 1,5 łyżeczki soli i szklanka zakwasu. Piekę w temperaturze 210 stopni w piekarniku elektrycznym.
Zakwas dostałam od Eli - mamy neiny i jestem jej za niego wdzięczna oraz za cenne wskazówki.

[Marcela]

[puszczyk]

Marcela, dzięki za cynk.

[Marcela]

puszczyk, mój pierwszy chleb upiekłam w piekarniku z włączonym termoobiegiem i miał sórkę grubości 2 cm! W zasadzie miał głównie skórkę. Niezjadliwą zupełnie

[puszczyk]

Było co chrupać.
No i faktycznie pomogło. Skórka o wiele cieńsza i chleb też bardziej wilgotny.

[Marcela]

Super!!!

[pomarańczka]

A ja myślę by upiec chleb na zakwasie według pięciu przemian( mam taki przepis i na zakwas też) Nie wydaje mi się mocno skomplikowany,a więc popróbujemy w najbliższym czasie.Tu podają by chleb zraszać w czasie pieczenia to aprops wierzchniej skórki.

A ja myślę by upiec chleb na zakwasie według pięciu przemian( mam taki przepis i na zakwas też) Nie wydaje mi się mocno skomplikowany,a więc popróbujemy w najbliższym czasie.Tu podają by chleb zraszać w czasie pieczenia to aprops wierzchniej skórki.

[puszczyk]

pomarańczka, może chcesz zakwasu ode mnie. Nie był robiony wg pięciu przemian, ale za to skuteczny.

[Malinetshka]

[pomarańczka]

Właśnie piekę chleb zobaczymy co wyjdzie,ale myślę,że będzie o.k Wyszedł,ale zakalec będę próbować jeszcze raz

Właśnie piekę chleb zobaczymy co wyjdzie,ale myślę,że będzie o.k Wyszedł,ale zakalec będę próbować jeszcze raz