wegedzieciak.pl

[alcia]

to ja myślałam, ze kofty bardziej kapuściane są (jak k.leee kiedyś podawał), a tu kapusty niet!

[pao]

kofta to po prostu pulpet. są tez kofty z mięsa. kapusta to tylko jedno z warzyw z jakich można kofty zrobić przepisu od k.leee tu nie umieszczałam, ale jest w temacie Kofty

kofta to po prostu pulpet. są tez kofty z mięsa. kapusta to tylko jedno z warzyw z jakich można kofty zrobić przepisu od k.leee tu nie umieszczałam, ale jest w temacie Kofty

[alcia]

[Malati]

Upma czyli kasza manna z warzywami

Składniki

4 średnie pomidory
różne warzywa-np ziemniaki,marchew,brokuł,papryka
3 Ł gee lub oleju
2 ł kminku
1 ł nasion czarnej gorczycy,może byc też biała
2ł imbiru
1 suche pokruszone chili
3 liście laurowe-ja nie daję
pół łyzeczki kurkumy
1/4 łyżeczki asafetidy jak nie mamy nic nie szkodzi,można dodać np do warzyw cebule
50 g rodzynek-niekoniecznie
3 ł soli
450 g kaszy manny
200 g masła lub ghee lub oleju
1/2 łyzeczki pieprzu
2Ł soku z cytryny
2Ł masła lub oleju
1/4 l wody
Zaczynamy od pokrojenia warzyw,następnie w garnku w którym będziemy gotowac warzywa ( powinnien byc większy bo póżniej wymieszamy wnim warzywa z kaszą i wodą) rozgrzewamy łyzkę wybranego tłuszczu-albo masło albo olej.Usmazyć w nim kminek,gorczycę liście laurowe imbir i chili.Po 30-45 seksundach dodac kurkumę i asafetidę,a następnie pokrojone warzywa.
Mieszać warzywa aż się zarumienią a nastepnie dodac trochę wody aby się nie przypaliły i gotować pod przykryciem.Zagotować w drugim garnku wodę z solą.W kolejnym garnku rozgrzać masło lub olej i dodac kaszę mannę.Smażymy ją na małym ogniu,mieszając żeby się nie przypaliła.Prażymy do uzyskania jasno brązowego koloru.Kiedy kasza jest uprażona i woda ugotowana,dodajemy kaszę do warzyw następnie wlewamy goracą wodę.Mieszamy wszystko żeby nie było grudek,dodajemy pieprz,sok z cytryny.Przykrywamy aby kasza wciągneła cała wodę.Podajemy najlepiej ciepła,wtedy jest najlepsza.Smacznego

[dort]

"KITRI
Dla wegetarianina to pełnowartościowy posiłek. W kitri są wszystkie produkty, które powinny znaleźć się w codziennym jadłospisie: rośliny strączkowe, ziarno w postaci ryżu i warzywa. Połączenie ich w jednej potrawie daje gwarancję dobrego przyswojenia zawartych w nich węglowodanów, witamin i białka.
1 szkl. ryżu długoziarnistego
1 szkl. grochu
1/3 kostki masła można zastąpić olejem
250 g mrożonego szpinaku
3 duże pomidory
3 liście laurowe
1 łyżka utartego korzenia imbiru
1 łyżka kurkumy lub curry
szczypta cynamonu
Groch dokładnie umyj i namocz na noc. Następnego dnia odsącz, jeszcze raz wypłucz, zalej 4 szklankami wody i gotuj z liśćmi laurowymi, kurkumą i 1 łyżką masła ponad godzinę, cały czas uzupełniając wodę. Gdy ziarenka grochu zaczną się rozpadać, tworząc zawiesistą zupę, dodaj szpinak i gotuj, aż cały się rozmrozi. Zdejmij garnek z ognia.
W tym czasie sparz pomidory, obierz je i posiekaj w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej pozostałe masło, wrzuć imbir, smaż minutę i dodaj pokrojone pomidory ze szczyptą cynamonu. Przykryj patelnię i duś pomidory jeszcze 5 minut.
Ryż dokładnie umyj, zalej dwoma szklankami wody i ugotuj na małym ogniu. Ryż do kitri powinien być lekko rozgotowany i klejący się. Taki ryż potrafi ugotować każdy, wystarczy postawić garnek na małym ogniu i pilnować, aby ryż się nie przypalił, od czasu do czasu go mieszając, a w razie potrzeby dolewając trochę wody. Czy ryż jest ugotowany, możesz sprawdzić wyjmując jedno ziarenko i rozcierając je pomiędzy palcami. Jeżeli nie ma grudek, ryż jest gotowy.
Dodaj go do grochu, zmieszaj z nimi również pomidory z patelni. Wszystko zagotuj jeszcze raz, dosypując 2 płaskie łyżeczki soli. Gotowe kitri powinno mieć dość gęstą, ale wilgotną konsystencję, jeżeli jest za rzadkie, pogotuj go jeszcze parę minut, aby odparować nadmiar wody.
Kitri podawaj z pieczywem posmarowanym masłem i małą miseczką naturalnego jogurtu, który można dodać do kitri, aby złagodzić smak imbiru. "

nam bardzo smakuje, polecam

ja robiłam wersje wegan

[Malati]

Kitri jest smaczne i bardzo wartościowe.Danie to często gości na naszym stole,zwłaszcza mój mąż uwielbia.Polecam do kitri, czapaty

[Martini]

KICZERI - najlepsze danie z kursu "Gotowanie zgodnie a Ajurwedą" na którym była moja mama. Autorką przepisu jest Pani Olga Ułubiena.
Potrawa wyrównuje poziom 3 dosz, czyli harmonizuje organizm, dostarczając mu
w postaci idealnie przyswajalnej komletną potrawę (wszystkie smaki, czyli
wszystkie subtelne energie). Brak tylko smaku kwaśnego, dlatego podaje sie
np. z cytryną, którą wystarczy tylko smakować (dotykać językiem i wargami).
Dobrze tez podać gorąca wodę, która pita małymi łyczkami odświeza kubki
smakowe.

1 szklanka
1/2 szklanki soczewicy,
2 średnie marchewki,
pęczek natki
Przyprawy: kminek, czarnuszka, czarna gorczyca,
kozieradka, kurkuma, kolendra, trochę czarnego
pieprzu, imbir

1. Namoczyć (oddzielnie) wypłukany ryż i czerwona soczewicę (co najmniej na
15 min., można znacznie dłuzej)
Odsączyć na sitkach - co najmniej 15 min.
2. Na dno garnka wlać trochę oleju słonecznikowego lub masła ghee, rozgrzać.
Wrzucić przyprawy w ziarnach: kminek, czarnuszkę, czarną gorczycę,
kozieradkę (tylko trochę, bo ma w sobie duzo goryczy). Prażyć do 2 min,
zdejmując z ognia, aż ziarenka, zwłaszcz gorczyca, zaczną pękać.
(Ja trzymam krócej i też pękają.)
Teraz dodać przyprawy w proszku: kurkumę, kolendrę, trochę czarnego
pieprzu, imbiru - może tez być świeży starty na tarce (ew. kardamonu -
nieduzo). Prażyć do 40 sekund (można kilka sekund).
3. Dodać startą marchew, dusić aż się skurczy - do 3 minut.
4. Dodać ryż i soczewicę, wymieszać, zalać wrząca wodą w takiej ilości, żeby
zakryć całość na ok. 2 cm.
Posolić około 1/2 łyżki. Dodać natkę pietruszki, można też koperek i liście kozieradki
Szczelnie nakryć i dusić na bardzo małym ogniu 15 - 20 (ryż basmati wystarczy 15 min, zwykły pełnoziarnisty 20)
odstawić na 5-10 min. Nie odkrywając przykrywki.

[margot]

Martini proszę napisz coś więcej o tym kursie "Gotowanie zgodnie a Ajurwedą"

[magdusia]

kiczeri to to samo co kitri

[Martini]

[magdusia]

[Martini]

[margot]

Martini świetny opis tych przypraw ,bardzo dziękuję

[Martini]

Osobiście od jakiegoś czasu nie pije mleka, ale dla tych którzy piją wklejam. Lassi bardzo lubiłam i gdybym miała wrócić do mleka w jakiejś postaci to pewnie to bym wybrała.

Mleko (podobnie jak banany) jest oddzielnym daniem. Można je gotować z innymi składnikami, bo to daje nową całość, np ryż z mlekiem, ale nie popija się niczego mlekiem, wyjątkiem są suszone owoce i orzechy.
Mleko jest zdrowe do picia tylko z dodatkiem przypraw, które czynią je lepiej przyswajalnym i ograniczają tworzenie się śluzu (przepis na mleko ayurvedyjskie poniżej)
Jogurt rozcieńczamy wodą, bo jest ciężkostrawny, latem 2/3 wody i 1/3 jogurtu, a zimą w równych porcjach, najlepiej z przyprawami jako tzw. lassi (przepis poniżej)

MLEKO AYURVEDYJSKIE – usprawnia funkcjonowanie mózgu, wzmacnia pamięć i intelekt oraz spowalnia procesy starzenia się, dostarcza wapnia.

• Do mleka (200 – 250 ml) dodać: kardamon, kurkumę i sproszkowany imbir (po szczypcie) i trzykrotnie doprowadzić do wrzenia, każdorazowo odstawiając z palnika (mleko podchodzi do góry, odstawić na moment, znowu na gaz – podchodzi do góry, odstawić, i jeszcze raz). Dodać 8 nitek szafranu i wymieszać.
• Przygotować – obrać, umyć – orzechy i suszone owoce (rodzynki max. 10 szt., migdały 5-7 szt. albo orzechy włoskie 2-3 szt.).Ten dodatek nie jest konieczny.
• Mleko przestudzić do 40 stop. C, dodać ghee i miód do smaku.
• Zagryzać orzechy i suszone owoce i popijać mleko.

Pić 2 godz. po jedzeniu i nic nie jeść przez kolejne 2 godz.(czyli np. rano na śniadanie lub jako ostatni posiłek)

Dodatkowe uwagi:
Jeśli wiesz, że jesteś osobą typy kapha, możesz dodać cynamon (reguluje kaphę), unikaj orzechów.
Dla osoby typu pita kardanom, kurkuma, szafran i odrobina imbiru.
Dla osoby typu vata można dodać goździk (wzmaga pita, pomaga kontrolować vata i kapha).

LASSI – usprawnia trawienie, odnawia mikroflorę jelit, leczy schorzenia przewodu moczowego. Można pić zamiast deseru lub między posiłkami, nie później niż o godz. 17.00.


2,5 szklanki jogurtu
2,5 szklanki wody
Dobry jogurt naturalny lub mleko acidofilne lub samemu zakwasić mleko. Na litr mleka o temp. 40 stop. C wziąć 2 łyżki śmietany 18% lub 12 %. Zawinąć w gazetę i koc, zostawić tak na noc.

Przyprawy:
kminek sproszkowany
kurkuma
imbir (świeży lub sproszkowany)
kardamon
(mogą też być inne, np. kolendra, pieprz, zwłaszcza jeśli zaleci je lekarz Ayurvedy)

• Przyprawy w ilości po ¼ łyżeczki rozmieszać we wrzącej wodzie i przelać do termosu, żeby dobrze się zaparzyły.
• Wodę z ziołami ostudzoną do temp. ok. 40 stop .C połączyć z jogurtem, dodać szczyptę soli i miód do smaku.
• Dobrze wymieszać lub zmiksować.

[puszczyk]

Oglądałam zdjęcia sylv i zapragnęłam ugotować coś indyjskiego. Jak myślicie, czy brzuszek 20-miesięcznej Weroniki jest jeszcze zbyt delikatny na takie specjały?

[Karolina]

Puszczyk już roczniak spokojnie może jeść, oczywiście niesmażone.

[ Dodano: 2008-05-19, 10:24 ]
Jakie zdjęcia?

[puszczyk]

hxxp://picasaweb.google.com/sylv81/20040407Indie

[olgasza]

ALOO GOBI (czyli ziemniaki z kalafiorem)
W przepisie oryginalnym jest wszystko smazone, ale ja modyfikuje i osobno gotuje ziemniaki pokrojone w kostke z kurkuma i sola, a osobno dusze na patelni kalafiora podzielonego na drobne rozyczki z odrobina oleju i kminem rzymskim czyli jeera, a jak zmieknie kalafior, to dodaje zolciutkie ziemniaki i mieszam wszystko razem. bez pomidorow tez dobre. SYmpatycznie sie komponuje z jogurtem, jako sosem, ale jak kto lubi.
Smacznego!

Skladniki:
1 niewielki kalafior
1/2 kg ziemniakow
1/4 kubka oliwy
1 lyzeczka kminu rzymskiego - w proszku lub nasion (nie kminku!!, kminu)
1 lyzeczka pasty imbirowo-czosnkowej - ja ja zastapilam 3 zabkami czosnku rozgniecionego z imbirem
3/4 lyzeczki kurkumy
1 lyzeczka proszku chili
3 pomidory bez skorki
1 lyzeczka garam masala
2 lyzeczki sproszkowanej kolendry
sol

1. Podgrzewamy oliwe na patelni dodajac kmin i paste imbirowo-czosnkowa - smazymy to przez minute i dodajemy ziemniaki (obrane) i pokrojone w kostke (dosc spora)
2. Dodajemy kurkume, chili i sol - smazymy przez kilka minut
3. Potem wrzucamy pomidory pokrojone w kostke i dusimy przez 5 minut
4. Nastepnie dorzucamy kalafiora podzielonego na rozyczki i smazymy na duzym ogniu calosc przez kolejne 5 minut
5. Potem zmniejszamy ogien, przykrywamy patelnie, dodajemy kolendre i garam masala i dusimy przez okolo 15 minut az ziemniaki beda dobre.

[Malati]

Polao czyl ryz z warzywami

Składniki
warzywa wybór dowolny ja daję najcześciej marchew,brokuła albo kalafiora,paprykę albo kukurydzę w małych kolbach
ryż
przyprawy myśle że tez to kwestia indywidualnego wyboru i mozliwości
ja stosuje kminek w ziarenkach,gorczycze albo biała albo czarna ,czarnuszke
z sypkich przyprawa kurkume,asofetidę, curry,sól,pieprz jakies zioła

Na początku robimy na oleju masale z przypraw,pierwsze ida przyprawy ziarniste i nie wrzucamy od razu wszystkich ale po kolei. np jak wrzucimy gorczycze podsmazamy az zacznie strzelac i dopiero wtedy dajemy następna przyprawę( dobrze podsmazona masala daje świetny efekt smakowy) Po podsmażeniu ziarnistych przypraw wrzucamy warzywa twarde typu marchew czy papryka,smazymy pare minut ciagle mieszajac. Wrzucamy resztę warzyw i reszte przypraw i dalej jakis czas podsmazamy. Nasepne wrzucamy ryż. wazne żebywiedziec dokładnie ile dajemy ryzu bo wody ( dopiero co zagotowanej)dodajemy dwa razy tyle.solimy przykrywamy i gotujemy na małym ogniu az wszystko bedzie miekkie i ryż wciagne wode.

Smacznego

[Royjan]

Temat w sam raz dla mnie
niestety czasu brak na rozpisywanie sie...

Uwielniam kuchnie indyjska, gotuje sporo, czesto jest to tez radosna tworczosc, na podstawie indyjskiej

Dodac musze, choc pewnie wiecie, ze nie ma jednej kuchni indyjskiej, w kazdym regionie sa inne specjaly, ba nawet w kazdym domu robi sie to samo, nnieco inaczej

w wollniejszych chwilach postaram sie cos ze sprawdzonych przepisow podrzucic

ps: aha, rzucilo mi sie w oczy na poczatku jeera i kumin to ta sama przyprawa

ps2: wspomniana ksiazka - kuchnia Krishny, zawiera faktycznie bardzo fajne i rzetelne przepisy

[ Dodano: 2009-12-10, 21:33 ]
jeszcze raz ja, na prosbe z watku powitalnego, wrzucam kilka przepisow (przypomnialao mi sie, ze kiedys wysylalam znajomym i pewnie mam na skrzynce - mialam )

SHIRA - pierwsze danie, ktore robilam
potrawa slodka podawana na sniadanie, najczesciej w polaczeniu z ostrymi piklmi spolonizowana najlepiej jako deser

Skladniki:
1 szklanka kaszy mannej
1/2 szklanki cukru (w sumie ja dodaje jeszcze mniej!)
1/2 szklanki Ghee (maslo klarowane)
1 szklanka mleka lub wody (czasem trzeba nieco wiecej)
Kardamon (kilka ziaren)
Opcjonalnie:
migdaly (platki)
banan
Wykonanie:
Kasze lekko zrumienic na patelni, dodac cukier - bardzo uwazac zeby sie nie przypalilo ale najlepiej zeby bylo lekko brazowe, dodac ghee jeszcze podsmazyc, dodac migdaly i przesmazonego banana (jesli chcemy) nastepnie zalac wodalub mlekiem i dusic jeszcze chwile aby sie ladnie wchlonelo, pod koniec dodac kardamonu, najlepiej kilka swiezo zmielonych ziaren.

------------------

PAKORA - warzywa w ciescie
make z ciecierzycy polaczyc z wodada do konsystencji gestej smietany, dodac czerwone chili (w proszku) sol, inne przyprawy jesli chcemy...
do tak przygotowanego ciasta dodajemy warzywa pokrojone w kawalki - podstawa jest cebula i niektorzy na tym koncza dodac mozna cienko pokrojone ziemniaki, rozyczki kalafiora, a nawet spotkalam sie z pieczarkami i cukinia i to juz wlasciwie koniec teraz nalezy usmazyc pakore na glebokim oleju wrzucajac po prostu kawaleczki w ciescie na mocno rozgrzany tluszcz.
.... wersja dla baaardzo „twardych" na tluszczu powinno sie tez na koniec podsmazyc swieze zielone chili i dojadac do pakory


--------------

POHE: - potrawa z rejonu Maharashtra (Bombai)

-płatki ryżowe (ok. szklanki na 2 osoby) przepłukać wodą i pozostawić na chwilę aby troszkę nasiąkły.....ale bardzo uważać, bo polskie płatki ryżowe są bardzo cienkie...te oryginalne indyjskie do Pohe są grubsze i należy je bardziej namoczyć.

Na patelni przygotować fodni...
Czyli na rozgrzany olej wrzucamy:
-czarną gorczycę
-kurkumę (w tym przypadku całkiem sporo), czerwone chili w proszku (troszeczkę), może być troszkę kminu

Kiedy się ładnie podsmaży, właściwie po chwili.. gdy zacznie ładnie pachnąć dodajemy:
- świeże zielone, drobno pokrojone chili (ilość w zależności od wytrzymałości konsumentów 1-3), pokrojoną cebulę 1 średnią oraz czosnek (1-2 ząbki), listki curry, może być troszkę świeżego imbiru
Do tego następnie składniki uzupełniające Pohe... ja robie najchętniej z ziemniakami (1 max 2) (pokrojone w cieniutkie plasterki) wtedy należy troszkę dłużej podsmażyć, można dodać także pomidora, ale na sam koniec, kiedy wszystko jest ładnie podsmażone dokładamy płatki ryżowe, mieszamy i smażymy chwilkę...muszą być odpowiednio miękkie do jedzenia
Gotowe Pohe najlepiej smakuje lekko skropione lionką, jeśli jest zbyt ostre można posypać także cukrem

-------------------

Samossy:

Ciasto:
- 400 g bialej maki
- 1/2 lyzeczki soli
- 100 g stopionego masla lub ghee (zawsze robilam na masle - za leniwa na ghee bylam )
- 150 ml zimnej wody

W misce wymieszac make z sola i roztopionym maslem (ja mieszalam tuz po stopieniu, niemal gorace, trzeba tylko uwazac) Mieszanka bedzie jak kruszonka, wtedy powoli wlewac wode i wyrabiac ciasto. Energicznie zagniatac ok 5 minut, az bedzie miekkie i gladkie, ale nie bedzie sie przyklejalo do rak. (wychodzi na prawde fajne ciasto, lekko sprezyste, nie klei sie) Z gotowego ciasta ulepic kulke, skropic lekko woda (kilka kropli) i przykryc wilgotna sciereczka na czas przygotowania nadzienia (czyli powinno sobie z pol godzinki polezec )

Nadzienie:
Ziemniaki, kalafior, groszek i przyprawy (kumin, sol, chili, ewentualnie pieprz ... ale najlepiej garam masala )
Ziemniaki i kalafior udusic w karnku lub na patelni, (najlepiej do konsystencji papki, lub udusic jak pure) pod koniec dodac groszek z puszki.

Ciasto podzielic na male kawalki, kazdy rozwalkowac na placyszek ok 15 cm srednicy, przeciac nozem na pol, przeciete czesci posmarowac lekko woda i skleic (z jednego placuszka wychodza 2 rozki) w tak powstaly rozek nalozyc ciasta i zakleic pozostale krawedzie.

Smazyc na mocno rozgzanym tluszczu po obu stronach na zloty kolor.

SMACZNEGO


CDN....



ps: bardzo czesto robie jajecznice po indyjsku, lub po prostu curry z jakichkolwiek warzyw, gotowanie z indyjskim smakiem, jest na prawde bardzo proste i szybkie, jesli sie tylko wprawi w podstawach
Bo tak na prawde to tam na miejscu bardzo ciezko jest wyciagnac od kogos przepis w naszym rozumieniu, oni wszystko robia no oko, a raczej 'na nos" i na tym to wlasnie polega

[Inesita]

Ja polecam wszystkie daale, czyli dania ze strączkowych. Mój ulubiony to chane ki daal, bo kocham cieciorkę W necie jest masa przepisów.

Niedawno robiłam z grochu i mąż stwierdził, że wyszło mi idealnie takie jakie serwuje jego matka, co jest dla mnie dużym komplementem

[Pinia]

Ja uwielbiam bakłażana - nie mam pojęcia jak w oryginale nazywa się to danie
Bakłażana opiekam w piekarniku (zazwyczaj kilklka sztuk), obieram ze skórki i kroję z kostkę
Na patelni podsmażam (na oleju) imbir pokrojony drobno. czosnek (pokrojony), garam masala, jeera, dodaję bakłażana, pieprz, sól, pomidory obrane z skórki i pokrojone w kostkę i dusze wszystko razem, dodaję kurkumy
Jemy z chlebkami indyjskimi, ziemniakami, ryżem lub czymkolwiek innym

[szo]

Pinia, ale mi smaka narobiłaś

[Pinia]

Sobie też. Myślę o tym kiedy weekend...A na koniec posypuje się świeżą kolendrą.

[szo]