wegedzieciak.pl

[kasienka]

Ponieważ emil jest uczulony na żyto, nie może też jeść białej mąki pszennej z powodu candidy szukam przepisu na prosty do zrobienia chleb - babkę. Bo Emil nie może tez drożdży, ani zakwasu żytniego. Z resztą, ja na zakwasie i tak nie umiem nic upiec. Chciałabym zrobić coś prostego. W składzie może byc olej, woda, mleko modyfikowane ( nie wiem, czy można je dać do pieczenia, ale to akurat Emo może - hydrolizat w sensie ). Mąka tylko pszenna razowa lub graham, ewentualnie orkiszowa ( ale ta jest strasznie droga), ryżowa lub gryczana. Żadnych jajek, soi, kukurydzy. Może byc proszek do pieczenia lub soda oczyszczona.

Emil jest przyzwyczajony do "normalnego" chleba żytniego, lub pszenno żytniego. Dlatego chlebek musiałby być w miarę miękki a nie kamyczek...

Macie jakiś pomysł?

(jestem z lekka załamana. pewnie stworzę jeszcze kilka tematów...)

[pidzama]

kasienka, może taki:
hxxp://www.cincin.cc/index.php?showtopic=21546
no ale to na zakwasie...

[rosa]

a te bezglutenowe z bajaderki strony?
hxxp://www.bajaderki.pl/index.php?view=category&id=10%3Achleby-i-zakwasy-bezglutenowe&option=com_content&Itemid=32
nie wyglądają na mega skomplikowane

[malina]

[kasienka]

rosa, niestety chleby gryczane są mega twarde, nie mam po co się wysilać z pieczeniem, Emil i tak by tego nie jadł.
malina, no orkiszową może.
pidzama, Emil może gluten. Ale nie może kukurydzianej mąki np. poza tym nie umiem zrobic zakwasu gryczanego, nawet Bajaderka o ile sie nie mylę miała z tym problem. Chciałabym raczej upiec coś w rodzaju ciasta, babki...

[puszczyk]

kasienka, spróbuję poeksperymentować na bazie jakiegoś przepisu na ciasto. Myślę, że to jest do zrobienia. Lubię takie wyzwania.
Orkiszówkę najtaniej można kupić czeską po ok. 6 zł na Zeylanda, albo w Evergreenie po ok.5. Jak Ci szkoda kasy to może mieszać ze zwykłą razową, zawsze to lepiej niż sama pszenna.

[Agnieszka]

Kasia: zakwasu gryczanego/amarantusowego nie jestem fanem specyficzny więc smakowo i zapachowo nie podchodził nam. Poeksperymentuj z zakwasami np : orkiszowym, jaglanym, ryżowym w razie popełniania chleba jeśli chcesz żeby był pulchniejszy może dodaj trochę proszku/ sody.
Polecam zakupy w e.green mąka orkiszowa ma dobrą cenę a i inne produkty znajdziesz (np makarony)

[Cytrynka]

Kasienka, a mógłby jeść chlebek z cukinii?
ja zmodyfikowałam ten przepis: ze strony hxxp://mojewypieki.blox.pl
* 2 jajka
* 1 i 1/3 szklanki cukru
* 2 łyżeczki
ekstraktu z wanilii
* 3 szklanki świeżo
startej cukinii (około 500 g)
* 150 g roztopionego masła
* 3 łyżeczki sody oczyszczonej
* szczypta soli
* 3 szklanki mąki
* pół łyżeczki gałki muszkatołowej
* 2 łyżeczki cynamonu
* 1 szklanka posiekanych orzechów pekan lub włoskich
* 1 szklanka suszonej żurawiny (lub rodzynek)
* 4 łyżki mleka (niekoniecznie)


Zamiast jajek można użyć siemię zmielone (tylko nie wiem, czy Emil może siemię), no i nie dodawać słodów i owoców suszonych, wtedy wyjedzie pewnie wytrawny. Ja zamiast masła używam oliwy z oliwek a zamiast cukru agawy (tylko przt kandidzie agawa pewnie zabroniona).
Co Emil może jeść?

[ Dodano: 2009-11-05, 01:40 ]
No i oczywiście zamienić mąkę na razową.

[margot]

Kasia zakwas pszenny jest prosty czy orkiszowy do zrobienia

Mam przepis na chleb piwny ale raz dałam wodę gazowaną i też wyszedł ,on jednak jest na proszku i sporo tego proszku i trochę cukru,ale to można jakoś pominąć i jest na białej mące ,ale to chyba można zmienić
Szukać ?

[Marcela]

kasienka, możesz zrobić zakwas orkiszowy i upiec chlebek orkiszowy. Jest najbardziej podobny w smaku do drożdżowego. Jeśli rozejrzysz się w Twojej okolicy to na pewno znajdziesz jakiegoś rolnika, który sieje orkisz i miele w lokalnym młynie. Ceny u takich rolników nie są wysokie. Z pszenicą (nawet razową) jednak bym się wstrzymała - przynajmniej na początek.

[puszczyk]

To jeszcze dodam, że w marketach Piotr i Paweł są chleby orkiszowe na zakwasie , dzisiaj sprawdzałam, dosyć miękkie. Skład: mąka orkiszowa, zakwas (chyba orkiszowy), sól, olej słonecznikowy. Drogie, ponad 5 zł za malutki bochenek, pieczone przez piekarza o którym pisałam w innym wątku.

[ag]

łatwo nie jest z pomysłami, przejrzałam wczoraj swoje przepisy i na proszku do pieczenia znalazłam tylko na chleb bananowy i bułeczki. A może sprobujecie też podawać chlebki typu chapati - smaczne wychodzą z mąki pszennej razowej i orkiszowej, w sam raz do hummusu i różnych past.

[kasienka]

puszczyk, przejrzałam wszystkie chleby i tego nie znalazłam, ale jeszcze poszukam. Czy pamietasz nazwę tej piekarni?
ag, z czapati to dobry pomysł, dzieki, robiłam takie na oleju (purisy chyba) i faktycznie, one by pasowały

[Lily]

kasienka, chleb orkiszowy na zakwasie orkiszowym wychodzi lepiej niż żytni to był mój pierwszy chleb i pierwszy zakwas, Ty też dasz radę droga ta mąka u Was, tu jest po 20 koron, czyli ok. 3,30, ale ta sama w polskich sklepach po 7-9 (złodzieje )

[puszczyk]

[ag]

kasienka ja piekę czapati po prostu suchej patelni bez żadnego oleju.

[kasienka]

puszczyk, nie znalazłam tego chleba. Przy okazji zobaczę w PiP w browarze.

ag, dzięki, dzięki, dzięki Niby sama robiłam purisy kiedyś, ale w tym zamieszaniu nawet mi to do głowy nie przyszło. Śmierdzi w domu olejem, a raczej ghee, ale Emilek zadowolony zajada się pysznym pieczywkiem

Jak robisz dokładnie czapati? Próbowałam wczoraj, ale wyszły mi wafelkowe zupełnie -twarde i chrupiące, takie powinny być? Korzystałam z kuchni kriszny. patelnię mocno rozgrzewasz? Opiekasz nad ogniem potem? Ja nie mam takich szczypców, żeby je przytrzymać.

[ Dodano: 2009-11-06, 20:12 ]
Dziewczyny, jak zrobić taki zakwas orkiszowy lub pszenny?

[gosia_w]

kasienka, ja dostałam dojrzały zakwas pszenny i bardzo sobie cenię takie rozwiązanie. Nie miałam problemu typu: nie udał mi się, albo: młody zakwas, chleb nie chce rosnąć. Od kiedy dostałam zakwas piekę chleb raz-dwa razy w tygodniu. Przestałam chodzić do piekarni (to z czasem, bo musiała się rodzina przestawić na chleb razowy ) Myślę, że w Poznaniu mieszka ktoś, kto piecze chleb i chętnie się podzieli zakwasem.

[Lily]

[dżo]

kasienka, gdybyś chciała to moge podesłac Ci zakwas suchy taki do rozrobienia albo trochę ciasta zakwaszonego takiego gotowego do przygotowania ciasta właściwego na chleb.

[kasienka]

Lily, tak robiłam żytni - spleśniał A ten co nie spleśniał i go użyłam sprawił, że chleb wyglądał jak idealna cegła

dżo, gdyby dało radę coś takiego wysłać, to byłoby super. Wraz z instrukcją, jak go odnawiać i co to jest chleb właściwy ;P Kurcze, ja jestem mega beztalencie w tych sprawach

[dżo]

kasienka, w takim razie jutro rozmnażam swoje ukwaszone ciasto i w poniedziałek wyslę przesyłkę wraz z instrukcją jak zrobić z niego szybko i sprawnie chleb . Oby tylko Emilowi smakował bo wyjśc to na pewno Ci wyjdzie, gosia_w piecze właśnie z mojego zakwasu i z tego co wiem to z pełnym sukcesem .

[ag]

Ja mam podobny przepis na chapati jak DagaM:
2 szklanki mąki pełnoziarnistej, pół łyżeczki soli, 1/2 szklanki wody, zagniatać 4-5 minut. Piekłam na suchej, mocno rozgrzanej patelni tak żeby zrumienić z obydwu stron a potem jeszcze chwilę trzymałam nad ogniem, wtedy te bąbelki robią się większe, chapati tak puchną. Szczypce znalazłam jakieś stare od ciasta. Teraz nie mam niestety kuchenki gazowej ale do ciasta na chapati dodaję czasem trochę roztopionego, przestudzonego masła, wtedy też mam wrażenie że placki łatwiej się rozwarstwiają. Nie powinny być zbyt twarde, ani chrupiące.

kasienka właśnie sobie przypomniałam, że mam specjalną patelnię do chapati, ma inny kształt, trochę wypukły, niestety nie sprawdza się przy kuchence elektrycznej. Więc jeśli masz kuchenkę gazową, to chętnie oddam w dobre rece No i w ogóle, powodzenia z tymi wypiekami!

A czy jecie nabiał? Bo jeszcze można zrobić taką "nadziewaną" wersję chapati, nazywa się to paratha. Nadzienie jest z sera białego, do tego przyprawy: kminek, chilli, garam masala, sól. Ciasto robi się jak na chapati, potem bierzesz kawałek, robisz wgłębienie, w które nakładasz łyżkę nadzienia i zalepiasz tak żeby powstała kulka, która potem rozwałkowujesz. Podczas smażenia można dodać trochę oleju.

[neina]

Nadzienie do parathy mozna tez z warzyw robic.

[ Dodano: 2009-11-07, 11:49 ]
kasienka, a moglabys wymienic wszystkie rzeczy, ktore Emil moze jesc?

[magdusia]

w indiach jadłam pyszną parathę z ziemniakami,to naprawdę pasuje:)